Légumes : Minestrone (Italie)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 + 5 + 15 + 10 minutes

Trempage : 1 nuit

 

100 gr de haricots blancs secs
1 branche de céleri
2 pommes de terre
2 carottes
½ chou blanc
1 poireau
100 gr d’épinards frais
100 gr de pancetta épaisse
1 gousse d’ail
1 petit oignon blanc
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de romarin en poudre
2 litres de bouillon de volaille
120 gr de mini pipe rigate
100 gr de parmesan râpé

20 gr de beurre
sel et poivre

La veille :

Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant la nuit.

 

Le lendemain :

Égoutter les haricots et les faire cuire 45 minutes dans l'eau.

Écumer de temps en temps.

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Couper le céleri en tronçons.

Couper le poireau en fines rondelles.

Couper le chou en fines lanières.

Équeuter les épinards.

Couper la pancetta en lardons.

Râper le parmesan.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et la pancetta.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Ajouter le chou, les carottes, le poireau, l’ail, le romarin, le persil et le céleri.

Faire cuire durant 5 minutes et verser le bouillon de volaille.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes.

 

Ajouter les pommes de terre et les épinards.

Poursuivre la cuisson à couvert durant 15 minutes.

Porter à ébullition et ajouter les pâtes, les haricots.

Laisser glouglouter 10 minutes à feu moyen.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe saupoudrée de parmesan râpé.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Légumes : Minestrone d'Automne (Italie)

 

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 5 + 20 + 10 + 15 + 10 minutes

 

200 gr de petites pâtes

1 boîte de haricots blancs

2 carottes

4 pommes de terre

4 tomates mûres

2 courgettes

2 branches de céleri

¼ de chou vert

300 gr de petits pois surgelés

2 oignons

4 gousses d'ail

150 gr de lardons fumés

3 cuillères à soupe de coulis de tomates

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fleur de thym

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 botte de basilic

sel et poivre

 

Sortir les ingrédients congelés 1 heure avant l'utilisation.

 

Peler et hacher l'ail et les oignons.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Couper les courgettes en petits dés.

Couper le choux en fines lanières.

Couper en tronçons les branches de céleri.

Couper les tomates en quartiers.

Hacher le basilic.

 

Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir le mélange oignons et ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les lardons, les carottes, le céleri.

Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter les tomates, le coulis, le sucre et le thym.

Verser l'eau, assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

 

Ajouter les pommes de terre, les courgettes.

Fermer et laisser glouglouter 10 minutes.

 

Ajouter les petits pois, le chou.

Laisser glouglouter 15 minutes.

 

Ajouter les pâtes et les haricots.

Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

Ajouter le reste d'huile d'olive et le basilic.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4