Papillotes : Papillotes de Lotte à la Verveine

Portions : pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 filets de lotte

2 petites courgettes

1 échalote grise

2 cuillères à soupe de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 feuilles de verveine citronnée fraîche

sel et poivre

2 feuilles de papier sulfurisé

Peler et hacher l'échalote.

Couper les courgettes en petits dés.

Ciseler les feuilles de verveine.

Saler et poivrer les filets.

Mettre les courgettes, l'échalote dans un saladier.

Ajouter la verveine, l'huile, le citron.

Assaisonner et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.

Étaler une couche de préparation.

Poser le filet.

Ajouter le reste de la préparation.

Fermer hermétiquement les papillotes.

Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

Servir la papillote avec du riz blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Papillotes : Papillotes de Lotte, Pêches, Vanille

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 filets de lotte
4 pêches blanches
2 petites courgettes
1 cuillère à café de baies roses
1 branche de coriandre
2 cuillères à café d'huile d'olive
1/4 gousse de vanille

sel et poivre

2 feuilles de papier sulfurisé

Peler et râper les carottes.

Peler et couper les pêches en dés.

Râper les courgettes.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

Saler et poivrer les filets.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur.

Gratter la pour récupérer les graines.

Couper la gousse en petits morceaux.

Mélanger les ingrédients dans un saladier.

Ajouter les baies, l'huile, la coriandre, la vanille.

Assaisonner et mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.

Répartir un peu de préparation.

Poser le poisson dessus.

Ajouter le reste de la préparation.

Fermer hermétiquement les papillotes.

Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

 Servir la papillote avec du riz blanc.

Ragoût : Queues de Lotte à la Polynésienne

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 kg de queues de lotte

2 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillères à soupe de curry en poudre

10 cl d'huile d'arachide

1 jus de citron vert

25 cl de lait coco

fumet de poisson

sel, poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Couper les tomates en dés.

Couper en tronçons de 5 cm les queues de lotte.

Faire chauffer le fumet de poisson.

Plonger les tronçons de lotte 7 à 8 minutes.

Égoutter et réserver.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon, l'ail et le curry.

Laisser cuire 3 minutes en remuant.

Ajouter les dés de tomates, le lait de coco.

Laisser bouillir 5 minutes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les queues de lotte dans la sauce.

Laisser glouglouter 5 minutes.

Vérifier la texture de la sauce.

Rectifier avec un peu de fumet si nécessaire.

Servir la lotte avec la sauce.

Arroser d'un filet de jus de citron.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4

Salade : Salade de Lotte Crue à la Tahitienne

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 12 heures

600 gr de lotte fraîche
1 petite bouteille de jus de citrons verts
2 tomates
1 concombre
1 carotte
2 oignons rouges de Toulouges
4 gousses d'ail
1 boîte de lait de coco
sel, poivre

Peler et hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail.

Rincer le poisson sous un filet d'eau froide.
Le sécher et le couper en dés de 1 cm. 

Verser le jus de citron dans un sac de congélation.
Ajouter l'ail et l'oignon.
Saler et poivrer le jus de citron.
Mettre les dés de poisson dans la marinade.

Fermer le sac hermétiquement.
Secouer le sac pour bien enrober le poisson.

Laisser reposer 12 heures au frais.

Secouer de temps en temps.

Le lendemain
Couper en petits dés les tomates et le concombre.
Peler et hacher l'oignon qui reste et l'ail.
Peler et couper en petits bâtonnets la carotte.

Mettre les légumes dans un saladier.
Égoutter le poisson.
Ajouter le aux légumes.
Ajouter le lait de coco.

Assaisonner et réserver au frais avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4