• #Lotte

  • Blanquette : Blanquette de Lotte à la Margose

    Par kaikoux le 30 Décembre 2021 à 06:30
    Blanquette : Blanquette de Lotte à la Margose
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Marinade : 12 heures
     
    2 kg de lotte
    2 margoses
    2 oignons
    2 échalotes
    2 gousses d’ail
    1 brin de persil plat
    1 branche de céleri
    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre
    2 verres de vin blanc
    1 brin de sauge
    1 brin de basilic
    40 cl d’eau
    1 feuille de laurier
    1 morceau de beurre
    300 g de carottes
    1 piment antillais
    200 gr de petits navets
    1 brin de thym
    3 cuillères à soupe de farine
    1 pointe de piment
    1 citron vert
     
    Peler et émincer les oignons et les échalotes. 
     
    Couper et épépiner les margoses.
    Les couper en lamelles
    et les mettre à dégorger dans l'eau.
     
    Peler et couper en bâtonnets les carottes,
    le céleri et les navets. 
    Hacher les herbes.
     
    Enlever la membrane qui entoure la lotte.
    Couper la lotte en gros dés.
    La faire macérer dans le jus de citron.
     
    Ajouter à la marinade l’ail, le sel et le poivre.
    Laisser mariner le tout 12 heures au frais.
     
    Égoutter le poisson et fariner les morceaux.
     
    Dans une cocotte, mettre l’huile et le beurre 
    mettre le poisson
    et faire dorer les morceaux à feu vif.
     
    Sortir les morceaux de la cocotte
    et réserver.
     
    Mettre les épices, les herbes,
    les légumes et mélanger.
     
    Laisser mijoter 2 minutes
    ajouter le fond de poisson dilué
    dans très peu d’eau et le vin blanc.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter le poisson, le piment antillais entier,
    sans l’éclater et poursuivre la cuisson à
    découvert 15 minutes à feu moyen
    et terminer en ajoutant
    le jus du citron vert hors du feu.
     
    Servir chaud avec du riz créole.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Queues : Queues de Lotte à la Polynésienne

    Par kaikoux le 30 Décembre 2021 à 06:34

    Queues : Queues de Lotte à la Polynésienne

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    1 kg de queues de lotte

    2 tomates

    1 oignon

    2 gousses d'ail

    1 cuillères à soupe de Curry

    10 cl d'huile d'arachide

    1 jus de citron vert

    25 cl de lait coco

    fumet de poisson

    sel, poivre.

     

    Peler et hacher l'oignon. Réserver.

    Peler et hacher les gousses d'ail. Réserver.

    Couper les tomates en morceaux. Réserver.

    Couper en tronçons de 5 cm les queues de lotte. Réserver.

     

    Faire chauffer le fumet de poisson.

    Plonger les tronçons de lotte 7 à 8 minutes

    (selon la grosseur des tronçons).

    Égoutter et réserver.

     

    Dan une sauteuse mettre l'huile d'olive.

    Faire revenir l'oignon, l'ail et le curry.

    Laisser cuire 3 minutes en remuant.

     

    Ajouter les dés de tomates, le lait de coco.

    Laisser bouillir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Ajouter les queues de lotte dans la sauce

    et laisser glouglouter 5 minutes.

    Vérifier la texture de la sauce et rectifier

    avec un peu de fumet au besoin.

     

    Servir les tronçons de queues de lotte nappés de sauce

    et arrosés d'un filet de jus de citron.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.

     


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  • Salade : Salade de Lotte Crue à la Tahitienne

    Par kaikoux le 2 Décembre 2022 à 10:35

    Salade : Salade de Lotte Crue à la Tahitienne

     

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 12 heures

    600 gr de lotte fraîche
    1 petite bouteille de jus de citrons verts
    2 tomates
    1 concombre
    1 carotte
    2 oignons rouges de Toulouges
    4 gousses d'ail
    1 boîte de lait de coco
    sel, poivre

    Peler et hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail.

    Rincer le poisson sous un filet d'eau froide.
    Le sécher et le couper en dés de 1 cm. 
    Verser le jus de citron dans un sac de congélation.
    Ajouter l'ail et l'oignon.
    Saler et poivrer le jus de citron.
    Mettre les dés de poisson dans la marinade.
    Fermer le sac hermétiquement.
    Secouer le sac pour bien enrober le poisson.
    Laisser reposer 12 heures au frais en secouant de temps en temps.

    Le lendemain
    Laver et couper en petits dés les tomates et le concombre.
    Peler et hacher l'oignon qui reste et l'ail.
    Peler et couper en petits bâtonnets la carotte.

    Mettre les légumes dans un saladier.
    Égoutter le poisson.
    Ajouter le aux légumes.
    Ajouter le lait de coco.

     

    Assaisonner et réserver au frais avant de servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4


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