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#Lotte
Index 2021 / 2022
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Par kaikoux le 30 Décembre 2021 à 06:30Blanquette : Blanquette de Lotte à la MargosePortions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutesMarinade : 12 heures2 kg de lotte2 margoses2 oignons2 échalotes2 gousses d’ail1 brin de persil plat1 branche de céleri4 cuillères à soupe d’huile d’olive2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre2 verres de vin blanc1 brin de sauge1 brin de basilic40 cl d’eau1 feuille de laurier1 morceau de beurre300 g de carottes1 piment antillais200 gr de petits navets1 brin de thym3 cuillères à soupe de farine1 pointe de piment1 citron vertPeler et émincer les oignons et les échalotes.Couper et épépiner les margoses.Les couper en lamelleset les mettre à dégorger dans l'eau.Peler et couper en bâtonnets les carottes,le céleri et les navets.Hacher les herbes.Enlever la membrane qui entoure la lotte.Couper la lotte en gros dés.La faire macérer dans le jus de citron.Ajouter à la marinade l’ail, le sel et le poivre.Laisser mariner le tout 12 heures au frais.Égoutter le poisson et fariner les morceaux.Dans une cocotte, mettre l’huile et le beurremettre le poisson
et faire dorer les morceaux à feu vif.Sortir les morceaux de la cocotteet réserver.Mettre les épices, les herbes,les légumes et mélanger.Laisser mijoter 2 minutesajouter le fond de poisson diluédans très peu d’eau et le vin blanc.Saler et poivrer.Ajouter le poisson, le piment antillais entier,sans l’éclater et poursuivre la cuisson à
découvert 15 minutes à feu moyenet terminer en ajoutantle jus du citron vert hors du feu.Servir chaud avec du riz créole.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
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Par kaikoux le 30 Décembre 2021 à 06:34
Queues : Queues de Lotte à la Polynésienne
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
1 kg de queues de lotte
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillères à soupe de Curry
10 cl d'huile d'arachide
1 jus de citron vert
25 cl de lait coco
fumet de poisson
sel, poivre.
Peler et hacher l'oignon. Réserver.
Peler et hacher les gousses d'ail. Réserver.
Couper les tomates en morceaux. Réserver.
Couper en tronçons de 5 cm les queues de lotte. Réserver.
Faire chauffer le fumet de poisson.
Plonger les tronçons de lotte 7 à 8 minutes
(selon la grosseur des tronçons).
Égoutter et réserver.
Dan une sauteuse mettre l'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon, l'ail et le curry.
Laisser cuire 3 minutes en remuant.
Ajouter les dés de tomates, le lait de coco.
Laisser bouillir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter les queues de lotte dans la sauce
et laisser glouglouter 5 minutes.
Vérifier la texture de la sauce et rectifier
avec un peu de fumet au besoin.
Servir les tronçons de queues de lotte nappés de sauce
et arrosés d'un filet de jus de citron.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
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