Ragoût : Queues de Lotte à la Polynésienne

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 kg de queues de lotte

2 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillères à soupe de curry en poudre

10 cl d'huile d'arachide

1 jus de citron vert

25 cl de lait coco

fumet de poisson

sel, poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Couper les tomates en dés.

Couper en tronçons de 5 cm les queues de lotte.

Faire chauffer le fumet de poisson.

Plonger les tronçons de lotte 7 à 8 minutes.

Égoutter et réserver.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon, l'ail et le curry.

Laisser cuire 3 minutes en remuant.

Ajouter les dés de tomates, le lait de coco.

Laisser bouillir 5 minutes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les queues de lotte dans la sauce.

Laisser glouglouter 5 minutes.

Vérifier la texture de la sauce.

Rectifier avec un peu de fumet si nécessaire.

Servir la lotte avec la sauce.

Arroser d'un filet de jus de citron.

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