Cataplana : Cataplana de Porc Alentejana aux Coques (Portugal)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg d'échine de porc

1 kg de coques

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 verre de vin blanc

sel et poivre

Saler et vinaigrer l'eau.

Mettre à dégorger les coques.

Les rincer et les réserver.

Couper la viande en cubes.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire revenir la viande.

Ajouter l'oignon, l'ail et le concentré de tomate.

Ajouter les coques, le vin et assaisonner.

Fermer la cataplana.

Secouer pour mélanger les ingrédients.

Laisser cuire 30 minutes sans ouvrir la cataplana.

Secouer régulièrement.

Servir le plat avec des pâtes fraîches.

Omelette : Omelette aux Coques

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

1 kg de coques

8 œufs fermiers

2 cuillères à soupe de crème épaisse

2 cuillères à soupe de jus citron

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

50 gr de beurre

sel et poivre

Faire dégorger les coques dans l'eau salée vinaigrée.

Les rincer à l'eau claire.

Les faire ouvrir à sec.

Enlever les coquilles.

Ciseler les herbes avec une paire de ciseaux.

Casser les œufs dans un plat creux.

Les assaisonner et les battre à la fourchette.

Incorporer les herbes, la crème, le citron.

Ajouter les coques et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Verser l'omelette dans la poêle.

Faire cuire un côté et la tourner.

Finir la cuisson.

Servir l'omelette avec une salade verte.

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