• - Autruche

    L'Autruche
     
    Sa viande est très tendre
    avec une saveur subtile.
     
    Elle est pauvre en teneur de cholestérol.

    La viande d'autruche est exceptionnelle
    et allie l'exotisme, la gastronomie et la diététique.

    En rôti, noix de rumsteak, pavés, tournedos,
    poire, filet, bavette, steak, araignée.
    La viande d'autruche doit restée rosée.

    Version salée ou sucrée elle se marie aux fruits et aux légumes.
     
     
    Index 2022
     
     
     
     
     
  • Escalopes : Escalopes d'Autruche à la Milanaise

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    4 escalopes d'autruche très fines

    2 citrons verts

      6 brins de ciboulette

      2 œufs fermiers

      100  gr de beurre

      3  cuillères à soupe de parmesan râpé

      6  cuillères à soupe de farine

      6  cuillères à soupe de chapelure

      sel et poivre

     

    Râper le fromage.

    Ciseler la ciboulette.

    Couper les citrons en quartiers.

    Saler et poivrer les escalopes.

    Mélanger la chapelure et le fromage.

     

    Répartir la farine, les œufs, la chapelure dans 3 plats creux.

    Passer les escalopes dans l'ordre ci-dessus.

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire dorer la viande sur les 2 faces.

     

    Servir les escalopes avec les citrons et la ciboulette.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format
     A4.


    votre commentaire
  • Filet : Filet d'Autruche, Crème au Reblochon
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    4 filets d'autruche de 200 gr chacun
    40 gr d'échalotes
    80 gr de champignons de Paris
    1 courgette
    200 gr de crème liquide
    35 gr de Reblochon
    20 gr de mie de pain de la veille
    20 gr de beurre doux
    20 gr d'huile d'arachide
    200 gr de vin blanc
    50 gr d'huile

    Couper la courgette en lanières dans la longueur
    .

    Blanchir les lanières à l'eau bouillante salée.
    Les rafraîchir dans de l'eau avec des glaçons.      
    Sécher les soigneusement.
     
    Hacher les champignons.
    Peler et hacher les échalotes.
     
    Verser l'huile dans une sauteuse.
    Faire revenir les échalotes.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Faire revenir la moitié de l'échalote.
    Ajouter les champignons.
    Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.
     
    Verser la moitié du vin.
    Ajouter la mie de pain en chapelure.
    Assaisonner et réserver au chaud.

    Peler le reblochon.

    Faire réduire à sec l'échalote et le vin.
    Verser la crème, laisser  réduire 2 minutes.
    Ajouter des morceaux de reblochon.
    Mixer 2 minutes.
    Assaisonner.

    Assaisonner les filets.

    Dans une poêle huilée cuire les filets d'autruche.
    2 minutes de chaque coté.

    Servir avec les courgettes et une cuillère de farce.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

    votre commentaire
  • Pavés : Pavés d'Autruche au Vinaigre et au Porto Pavés : Pavés d'Autruche au Vinaigre et au Porto

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 25 minutes

    Cuisson : 5 + 10 minutes

     

     6 pavés d'autruche de 150 gr

    2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

    20 cl de porto

    1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

    20 gr de beurre
     

    sel et poivre

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Dorer les 2 faces des tournedos.

    Les sortir et les laisser reposer 5 minutes dans l'alu.

     

    Déglace la poêle avec le porto et le vinaigre.

    Ajouter le fond de veau et assaisonner.

    Laisser épaissir en mélangeant avec un fouet manuel.
     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les pavés avec la sauce et une purée maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format
     A4.


    votre commentaire
  • Pavés : Pavés d'Autruche, Roquefort et Fruits
     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 pavés d’autruche
    150 gr de roquefort
    60 gr de cerneaux de noix
    1 kg de pommes de terre
    4 pommes golden
    10 cl d’huile d’arachide
    2 branches de persil plat
    100 gr de beurre demi-sel
    1/4 litre de lait entier
    sel et poivre
     
    Peler les pommes de terre.
    Les mettre à cuire à la vapeur.
    Les écraser au moulin à légumes
    avec 50 gr de beurre demi-sel et le lait.
    Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.
     
    Peler puis épépiner les pommes.
    Les détailler en quartiers.
    Les cuire sur toutes les faces à feu doux.
    Ajouter le beurre restant.

    Égoutter les morceaux de pommes sur du papier absorbant.
    Les écraser avec une fourchette.
     
    Incorporer la purée de pommes à la purée de pommes de terre.
    Bien mélanger et réserver au chaud.
     
    Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.
    Ajouter le roquefort émietté.
     
    Verser l'huile dans une poêle. 
    Cuire les pavés d’autruche.
    Saler et poivrer en cours de cuisson.
     
    La viande doit être saignante.
     
    Servir avec la purée, le roquefort et les noix.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

    votre commentaire
  • Rôti : Rôti d'Autruche au Cœur de Mozzarella 

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 1 heure

     

    1 rôti d'autruche de 2 kg

    1 mozzarella

    1 oignon jaune

    8 tomates confites à l'huile d'olive

    8 tranches de jambon de montagne

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper la mozzarella et les tomates en petits dés.

    Mélanger le tout et assaisonner.

     

    Faire une incision au centre du rôti.

    Farcir le cœur du rôti avec la préparation.

     

    Poser les 4 tranches de jambon sur le plan de travail.

    Poser le rôti dessus.

    Mettre une tranche à chaque extrémité.

    Couvrir le dessus du rôti de 2 tranches.

    Rabattre les tranches des côtés vers le haut.

    Poser le rôti dans un plat à gratin.

    Badigeonner les tranches de jambon d'huile d'olive.

    Enfourner pendant 1 heure en arrosant régulièrement.

    Tourner le rôti sur l'autre face au bout de 30 minutes.

    Couper le rôti en tranche.

     

    Servir le rôti avec des frites maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

    votre commentaire
  • Rôti : Rôti d'Autruche aux Airelles et au Chou 

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 35 minutes

    Cuisson : 30 minutes

    Marinade : 2 heures

     

    1 rôti d'autruche de 800 gr

    1 cuillère à soupe de romarin en poudre

    3 cuillères à soupe de poivre moulu

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre


    Mélanger le gros sel, le romarin, le poivre et l'huile.

    Mettre une couche dans un plat à four.

    Poser le rôti sur le mélange.

    Recouvrir le rôti du reste de mélange.

    Laisser mariner 2 heures au frais.

     

    Garniture :

    1 chou vert

    1 bocal d'airelles

    2 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Détacher les feuilles de chou.

    Blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée.

    Couper les feuilles en lanières.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter le chou et le faire braiser à feu doux.
     

    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

    Faire cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Rincer le rôti pour éliminer la marinade.

    Mettre le rôti dans un plat à four.

    Enfourner 30 minutes.

    Sortir le rôti et laisser reposer 10 minutes.

     

    Réchauffer les airelles dans leur jus.

    Couper le rôti en tranches.

     

    Servir avec les airelles et le chou.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


    votre commentaire
  • Tournedos : Tournedos d'Autruche, Ananas et Sauce au Vin

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 minutes

     

    4 tournedos d'autruche

    2 ananas victoria

    8 tranches fines de jambon de montagne

    1 cuillère à café de poivre

     

    Étaler 2 tranches de jambon en croix sur le plan de travail.

    Poser 1 tournedos au milieu.

    Rabattre pour "emballer" le tournedos.

     

    Peler et couper en tranches de 1 cm les ananas.

    Les poivrer et les faire caraméliser dans une poêle.

    Les sortir et les réserver au chaud.

     

    Faire fondre le beurre dans la poêle.

    Faire saisir sur les tournedos sur les 2 faces.

     

    Sauce :

    1 verre de vin rouge

    1 cuillère à soupe de fond de veau

    40 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Ajouter le beurre, le fond de veau.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     Déglacer la poêle avec le vin.

    Assaisonner et laisser réduire.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les tournedos avec les ananas et la sauce.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format
     A4.


    votre commentaire
  • Tournedos : Tournedos d'Autruche, Sauce au Byrrh

     

    Portions : pour 8 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    8 tournedos d'autruche

    350 gr de foie gras

    50 cl d'huile d'arachide

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire cuire la viande au dernier moment.

    Poêler les tranches de foie gras.

     

    Sauce :

    0.5 litre de Byrrh

    2 cuillères à soupe de fond de veau

    100 gr d'oignons grelots

     

    Peler les grelots.

    Ajouter le fond de veau.

    Déglacer au Byrrh et assaisonner.

    Faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Accompagner le plat de légumes poêlés.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format
     A4.


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique