Rôti : Rôti d'Autruche Airelles et Chou 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 30 minutes

Marinade : 2 heures

1 rôti d'autruche de 800 gr

1 cuillère à soupe de romarin en poudre

3 cuillères à soupe de poivre moulu

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Mélanger le gros sel, le romarin, le poivre et l'huile.

Mettre une couche dans un plat à four.

Poser le rôti sur le mélange.

Recouvrir le rôti du reste de mélange.

Laisser mariner 2 heures au frais.

Garniture :

1 chou vert

1 bocal d'airelles

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Détacher les feuilles de chou.

Blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée.

Couper les feuilles en lanières.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter le chou et le faire braiser à feu doux.
 

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Faire cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

Rincer le rôti pour éliminer la marinade.

Mettre le rôti dans un plat à four.

Enfourner 30 minutes.

Sortir le rôti et laisser reposer 10 minutes.

Réchauffer les airelles dans leur jus.

Couper le rôti en tranches.

Servir avec les airelles et le chou.

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