• Cailles

    La caille

    Petit oiseau migrateur
    il ressemble à une petite perdrix.
     
    Rôtie ou en papillote elle adore le raisin.

    Ses œufs sont très prisés.
    Consommés crus ou cuits leur saveur est goûteuse.
  • Artichauts : Cailles aux artichauts

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes 
    Cuisson : 10 minutes

    4 cailles
    150 g de poitrine fumée
    2 artichauts
    1 carotte
    1 citron
    30 g de beurre
    1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
    1 cuillère à soupe de cognac
    1 cuillère à soupe de porto
    1 cuillère à soupe d'huile
    2 cuillères à soupe d'huile de noix
    Sel et poivre.
     
    Peler les artichauts.
    Enlever le foin.
    Couper les en deux et arroser de jus de citron.
     
    caille 1Dans la cocotte, faire revenir les artichauts
    dans 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre saler, poivrer et retirer.
     
    Dans la cocotte, faire revenir les cailles, la carotte coupée en bâtonnets
    et la poitrine fumée coupée en lardons.
    Saler et poivrer.
     
    Verser le cognac et le porto, flamber.
     
    Remettre les artichauts avec un petit verre d'eau.
    Fermer la cocotte puis dès que la soupape tourne,
    baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
     
    Lever les filets et les cuisses des cailles.
    Déposer la moitié d'artichaut, les filets
    et les cuisses de cailles dans chaque assiette.
     
    Disposer autour les lardons et les carottes.
    Verser dans le jus de cuisson l'huile de noix et le vinaigre.
     
    Laisser cuire 3 minute à feu doux
    et napper les cailles de la sauce.
    Servir aussitôt.
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