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CAILLES
Rôtie ou en papillote elle adore le raisin.
Ses œufs sont très prisés.Consommés crus ou cuits leur saveur est goûteuse.Répertoire~ Légumes ~ -
Par kaikoux le 3 Juillet 2022 à 16:59Artichauts : Cailles aux Artichauts
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes
4 cailles
150 gr de poitrine fumée
2 artichauts
1 carotte
1 citron
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de porto
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'huile de noix
sel et poivreEnlever les premières feuilles des artichauts.Enlever le foin.Couper les en deux et arroser de jus de citron.Faire revenir les artichauts.Poivrer et réserver.Faire revenir les cailles, la carotte coupée en bâtonnets.Ajouter la poitrine fumée coupée en lardons.Saler et poivrer.Verser le cognac et le porto, flamber.Remettre les artichauts avec un petit verre d'eau.Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes.Lever les filets et les cuisses des cailles.Déposer la moitié d'artichaut, les filetset les cuisses de cailles dans chaque assiette.Disposer autour les lardons et les carottes.Verser dans le jus de cuisson l'huile de noix et le vinaigre.Laisser cuire 3 minute à feu doux.Napper les cailles de la sauce.Servir aussitôt.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 26 Janvier 2022 à 16:59
Mandarine : Cailles Farcies Sauce Mandarine (Fête)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes
4 cailles vidées
4 mandarines
300 gr de chair à saucisse
50 gr de raisins secs
2 échalotes grises
10 cl de porto blanc
10 cl de bouillon de volaille
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de miel
sel et poivre
Peler et détacher les quartiers de mandarines.
Peler et hacher les échalotes.
Les mettre dans un petit saladier.
Ajouter la chair à saucisse, les raisins.
Assaisonner et mélanger le tout.
Farcir les cailles et les assaisonner.
Faire chauffer le bouillon.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire dorer les cailles sur toutes les faces.
Déglacer les cailles avec le porto.
Ajouter le bouillon et laisser cuire 30 minutes.
Sortir les cailles et réserver au chaud.
Ajouter les mandarines, le miel dans la sauce.
Faire réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.
Assaisonner et laisser reposer 15 minutes à couvert.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les cailles avec la sauce et de la semoule.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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