• #Cailles

    La Caille

    Petit oiseau migrateur
    il ressemble à une petite perdrix.
     
    Rôtie ou en papillote elle adore le raisin.

    Ses œufs sont très prisés.
    Consommés crus ou cuits leur saveur est goûteuse.
     
     
    Index 2022
     
     
  • Artichauts : Cailles aux Artichauts

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes 
    Cuisson : 10 minutes

    4 cailles
    150 gr de poitrine fumée
    2 artichauts
    1 carotte
    1 citron
    30 gr de beurre
    1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
    1 cuillère à soupe de cognac
    1 cuillère à soupe de porto
    1 cuillère à soupe d'huile
    2 cuillères à soupe d'huile de noix
    sel et poivre
     
    Enlever les premières feuilles des artichauts.
    Enlever le foin.
    Couper les en deux et arroser de jus de citron.
     
    caille 1Verser l'huile et le beurre dans la cocotte.
    Faire revenir les artichauts.
    Poivrer et réserver.
     
    Faire revenir les cailles, la carotte coupée en bâtonnets.
    Ajouter la poitrine fumée coupée en lardons.
    Saler et poivrer.
    Verser le cognac et le porto, flamber.
     
    Remettre les artichauts avec un petit verre d'eau.
    Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes.
     
    Lever les filets et les cuisses des cailles.
    Déposer la moitié d'artichaut, les filets
    et les cuisses de cailles dans chaque assiette.
     
    Disposer autour les lardons et les carottes.
    Verser dans le jus de cuisson l'huile de noix et le vinaigre.
     
    Laisser cuire 3 minute à feu doux.
    Napper les cailles de la sauce.
     
    Servir aussitôt.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mandarine : Cailles Farcies Sauce Mandarine (Fête)Mandarine : Cailles Farcies Sauce Mandarine

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

     

    4 cailles vidées

    4 mandarines

    300 gr de chair à saucisse

    50 gr de raisins secs

    2 échalotes grises

    10 cl de porto blanc

    10 cl de bouillon de volaille

    20 gr de beurre

    1 cuillère à soupe de miel

    sel et poivre

     

    Peler et détacher les quartiers de mandarines.

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Les mettre dans un petit saladier.

    Ajouter la chair à saucisse, les raisins.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Farcir les cailles et les assaisonner.

     

    Faire chauffer le bouillon.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer les cailles sur toutes les faces. 

    Déglacer les cailles avec le porto.

    Ajouter le bouillon et laisser cuire 30 minutes.

    Sortir les cailles et réserver au chaud.

    Ajouter les mandarines, le miel dans la sauce.

    Faire réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

    Assaisonner et laisser reposer 15 minutes à couvert.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les cailles avec la sauce et de la semoule.

     

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