Espagne : Soupe de Poissons, Fruits de Mer (Espagne)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 + 20 minutes

 

4 pavés de colin

4 pavés de cabillaud

4 pavés de morue

200 gr de crevettes congelées décortiquées

200 gr de moules décortiquées congelées

1 boîte de tomates pelées

2 poivrons (rouge et vert)

3 oignons blanc

4 gousses d’ail

1 citron

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de court bouillon de poisson

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 bouquet de coriandre fraîche

4 tranches de pain de campagne

sel et poivre

 

Sortir les ingrédients congelés 1 heure avant utilisation.

 

Peler et hacher les oignons et 3 gousses d'ail.

Épépiner les poivrons et les couper en lanières.

Couper 4 tranches de pain de campagne et les frotter à l'ail.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Enlever les arêtes des pavés de poissons.

Décortiquer les crevettes.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir le mélange oignons et ail.

Faire revenir les pavés des 2 côtés.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les tomates et les poivrons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le court bouillon, le vinaigre et l'eau.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mixer la sauce pour obtenir une texture lisse et homogène.

Ajouter les pavés de poissons, les crevettes et les moules.

Laisser glouglouter 10 minutes à feu vif pour réduire la sauce.

Ajouter le jus de citron et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe avec la coriandre avec une tranche de pain.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Espagne : Suquet Catalan (Espagne)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 + 10 minutes

 

1 kg de queues de lotte

1 kg de rondelles de calamars

6 grandes crevettes

12 palourdes

12 petites crevettes décortiquées

12 moules d’Espagne

2 litres de court-bouillon

4 gousses d'ail

1 oignon jaune

2 dosettes de safran en poudre

1 boîte de tomates concassées

1 cuillère à soupe de gros sel

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de persil frais et haché

2 verres de vin mousseux pétillant

8 amandes mondées

1 cuillère à soupe d'eau

 

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.

Hacher le persil.

Faire chauffer le court-bouillon au micro-ondes.

 

Rincer les moules et les réserver.

Décortiquer les petites crevettes.

 

Verser le gros sel dans l'eau.

Nettoyer les palourdes à l'eau claire.

Les faire tremper dans l'eau froide.

Minimum 30 minutes et maximum 2 heures.

 

Mettre dans le mortier les amandes, le persil et la cuillère d'eau.

Écraser le tout avec le pilon pour obtenir une pâte.

Réserver.

 

Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.

Faire frire les rondelles d'ail, les sortir et les mettre dans un mortier.

Sortir la cocotte du feu.

Ajouter l'oignon haché et faire revenir.

Ajouter les tomates, le safran et mélanger avec une spatule en bois.

Verser le bouillon chaud et laisser frémir.

Ajouter la lotte, les crevettes, le mélange du mortier et mélanger.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter les moules, les calamars et les palourdes.

Ajouter le vin et assaisonner.

Prolonger la cuisson 10 minutes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Italie : Soupe de Poissons, Fruits de Mer (Italie)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 10 + 30 minutes

 

200 gr de moules sans coquilles

200 gr de crevettes décortiquées

200 gr de coques sans coquilles

200 gr de lamelles de calamars

200 gr de rascasse

200 gr de lotte

200 gr de grondin

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

1 litre de fumet de poisson

4 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 verres de vin blanc

200 gr de sauce tomate

1 bouquet de persil

1 petit piment doux

25 gr de beurre

sel, poivre

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Japon : Soupe Miso au Cabillaud (Japon)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Trempage : 15 + 30 minutes

 

400 gr de filet de cabillaud épais

5 cuillères à soupe de pâte miso (pâte de soja)

3 feuilles d’algues wakamé déshydratées

75 gr de vermicelles de riz

dashi en poudre

(bouillon déshydraté de konbu et de bonite séchée)

300 gr de tofu

50 gr de champignons shiitake séchés

¼ de bouquet de ciboulette

poivre

 

Faire réhydrater les algues dans l'eau tiède pendant 15 minutes.

Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 30 minutes.

Rincer le tofu et le couper en petits dés.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Couper le cabillaud en fines lanières.

 

Couper les vermicelles de riz en morceaux.

Faire bouillir 1 litre d'eau, la sortir du feu.

Plonger les vermicelles de riz dans l'eau.

Laisser gonfler pendant 1 minutes.

Les égoutter et les réserver.

 

Verser les champignons et leur eau dans une casserole.

Ajouter 1 cuillère à soupe de dashi, les algues et le tofu.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Poivrer et porter à ébullition.

Ajouter les vermicelles, les lanières de cabillaud.

Mélanger avec une spatule en bois.

Délayer le miso dans un peu de bouillon.

Verser le tout dans la soupe.

Assaisonner et laisser cuire 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer de ciboulette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Japon : Soupe Scampi, Cabillaud, Légumes (Japon)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 17 minutes

 

20 petits scampis crus surgelés

4 filets de cabillaud surgelés épais

300 gr de mélange de champignons des bois

3 blancs de poireaux

1 radis noir

1/2 chou chinois

2 citrons verts

1 morceau de gingembre frais

150 gr de nouilles en nids

1 cuillère à soupe de sucre de canne

6 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

pili-pili

1,5 litre d'eau

sel et poivre

 

Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

 

Couper les filets de cabillaud en cubes.

Couper les plus gros champignons en lamelles.

Couper les citrons verts en quartiers.
Couper le chou chinois en lanières.

Peler le radis noir, le gingembre et les râper.

 

Couper les blancs de poireaux dans le sens de la longueur.

Couper les en lanières obliques.

 

Verser l'eau dans une marmite.

Ajouter le vinaigre, le sucre, les poireaux et le chou.

Faire cuire 10 minutes à couvert.

 

Ajouter la sauce soja, les champignons et les nouilles.

Laisser cuire 2 minutes.

 

Ajouter les scampis, les cubes de poissons et assaisonner.

Laisser glouglouter 5 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

Servir à part le gingembre, le radis noir, les citrons et le pili-pili.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Norvège : Soupe Cabillaud et Saumon (Norvège)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 + 10 minutes

 

200 gr de filets de cabillaud épais

200 gr de filets de saumon épais

8 crevettes décortiquées

2 carottes

1 blanc de poireau

4 champignons de Paris

4 pommes de terre

1 oignon jaune

2 litres de bouillon de court bouillon

4 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de paprika doux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Couper les filets de poisson en gros cubes.

Décortiquer les crevettes.

Faire chauffer le court bouillon au micro-ondes.

 

Peler et couper les carottes en petites rondelles fines.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et les couper en lamelles fines.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

Peler et hacher l'oignon.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et verser le bouillon chaud et mélanger.

Assaisonner et couvrir la cocotte.

Laisser glouglouter pendant 10 minutes.

Ajouter les cubes de poissons et les crevettes.

Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

 

Verser la farine dans un bol.

Ajouter 2 louches de bouillon.

Mélanger avec une fourchette.

Ajouter le paprika et la crème.

Assaisonner et verser dans la cocotte.

Mélanger, vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.