Espagne : Suquet Catalan (Espagne)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 + 10 minutes

 

1 kg de queues de lotte

1 kg de rondelles de calamars

6 grandes crevettes

12 palourdes

12 petites crevettes décortiquées

12 moules d’Espagne

2 litres de court-bouillon

4 gousses d'ail

1 oignon jaune

2 dosettes de safran en poudre

1 boîte de tomates concassées

1 cuillère à soupe de gros sel

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de persil frais et haché

2 verres de vin mousseux pétillant

8 amandes mondées

1 cuillère à soupe d'eau

 

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.

Hacher le persil.

Faire chauffer le court-bouillon au micro-ondes.

 

Rincer les moules et les réserver.

Décortiquer les petites crevettes.

 

Verser le gros sel dans l'eau.

Nettoyer les palourdes à l'eau claire.

Les faire tremper dans l'eau froide.

Minimum 30 minutes et maximum 2 heures.

 

Mettre dans le mortier les amandes, le persil et la cuillère d'eau.

Écraser le tout avec le pilon pour obtenir une pâte.

Réserver.

 

Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.

Faire frire les rondelles d'ail, les sortir et les mettre dans un mortier.

Sortir la cocotte du feu.

Ajouter l'oignon haché et faire revenir.

Ajouter les tomates, le safran et mélanger avec une spatule en bois.

Verser le bouillon chaud et laisser frémir.

Ajouter la lotte, les crevettes, le mélange du mortier et mélanger.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter les moules, les calamars et les palourdes.

Ajouter le vin et assaisonner.

Prolonger la cuisson 10 minutes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

 

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