Cabillaud : Soupe Cabillaud, Scampi, Légumes (Japon)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 17 minutes

 

20 petits scampis crus surgelés

4 filets de cabillaud surgelés épais

300 gr de mélange de champignons des bois

3 blancs de poireaux

1 radis noir

1/2 chou chinois

2 citrons verts

1 morceau de gingembre frais

150 gr de nouilles en nids

1 cuillère à soupe de sucre de canne

6 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

pili-pili

1,5 litre d'eau

sel et poivre

 

Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

 

Couper les filets de cabillaud en cubes.

Couper les plus gros champignons en lamelles.

Couper les citrons verts en quartiers.
Couper le chou chinois en lanières.

Peler le radis noir, le gingembre et les râper.

 

Couper les blancs de poireaux dans le sens de la longueur.

Couper les en lanières obliques.

 

Verser l'eau dans une marmite.

Ajouter le vinaigre, le sucre, les poireaux et le chou.

Faire cuire 10 minutes à couvert.

 

Ajouter la sauce soja, les champignons et les nouilles.

Laisser cuire 2 minutes.

 

Ajouter les scampis, les cubes de poissons et assaisonner.

Laisser glouglouter 5 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

Servir à part le gingembre, le radis noir, les citrons et le pili-pili.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Crevettes : Soupe Crevettes aux Grains de Maïs

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Marinade : 1 heure

Cuisson : 1 heure

 

500 gr de crevettes décortiquées

250 gr de crevettes entières pour la garniture

 

Décortiquer les crevettes.

Les mettre dans un plat creux.

 

Marinade :

2 têtes d'ail

1,5 cuillère à café de paprika en poudre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de coriandre ciselée

sel et poivre

 

Peler et hacher l'ail.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

 

Ajouter l'ail, le paprika, l'huile, la coriandre et l'assaisonnement dans le plat creux.

Mélanger pour enrober les crevettes de la marinade.

Laisser mariner 1 heure au frais en mélangeant régulièrement.

 

Soupe :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon blanc

2 branches de céleri

1,5 kg de pommes de terre

300 gr de grains de maïs en boîte

1 verre de vin blanc sec

2 litres d'eau

2 cubes de court bouillon de poissons

2 verres de lait

4 cuillères à soupe de crème épaisse

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon blanc.

Couper le céleri en rondelles.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes de terre, le céleri et mélanger.

Ajouter le bouillon chaud, le lait et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter le maïs, le lait, la crème, les crevettes et prolonger la cuisson 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe avec des crevettes entières comme décoration.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Crevettes : Soupe Crevettes et Lait de Coco

 

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 + 10 minutes

 

500 gr de crevettes décortiquées

3 boîtes de lait de coco

225 gr de champignons shiitake

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

2 cuillère à soupe de gingembre râpé

2 tiges de citronnelle

2 cuillères à café de pâte de curry rouge

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

3 cuillères à soupe de coriandre ciselée

3 cuillères à soupe de nuoc-mâm

1 cuillère à soupe de sucre cassonade

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

sel et poivre

 

Nettoyer les champignons et les émincer.

Décortiquer les crevettes

Couper les tiges de citronnelle en fines rondelles.

Râper le gingembre.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans un wok.

Faire revenir les champignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le gingembre, le lait de coco, la citronnelle, le curry et mélanger.

Ajouter le bouillon, le jus de citron, la sauce nuoc-mâm et le sucre.

Assaisonner et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Ajouter les crevettes et prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

 

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Crevettes : Soupe Crevettes, Champignons, Lait de Coco (Chine)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

1 pot de 100 gr de base pour soupe Tom-Yam

200 ml de lait de coco

2 oignons jaunes

2 tomates

2 cuillères à soupe d’huile végétale

400 gr de crevettes décortiquées

20 gr de champignons shiitake

4 feuilles de coriandre fraîche

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

500 ml d'eau

 

Peler et couper en rondelles les oignons.

Couper les tomates en quartiers.

Décortiquer les crevettes.

Ciseler les feuilles de coriandre avec une paire de ciseaux.

Mettre les champignons à tremper dans l'eau tiède.

 

Verser l'huile dans une poêle.

Faire revenir les oignons et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la base de la soupe et mélanger.

Ajouter l'eau, le lait de coco et le sucre.

Porter à ébullition et ajouter les tomates.

Laisser glouglouter à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter les crevettes, les champignons et leur eau.

Laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe avec la coriandre ciselée.

 

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Crevettes : Soupe Won-Ton aux Crevettes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Marinade : 1 heure minimum

Cuisson : 8 minutes

 

Won-ton :

16 grosses crevettes roses décortiquées

16 pâtes pour won-ton

2 cuillères à soupe d'échalotes

 

Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.

Peler et hacher les échalotes.

Mettre les crevettes dans un plat creux.

 

Assaisonnement :

1 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à café de bouillon de volaille

1 cuillère à café de fécule de maïs

sel et poivre

 

Mélanger les ingrédients dans un bol avec un fouet manuel.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation sur les crevettes.

Mélanger pour bien enrober les crevettes.

Laisser mariner 1 heure minimum au frais.

 

Poser les pâtes de won-ton sur le plan de travail.

Remplir chaque pâte du mélange de crevettes.

Fermer chaque pâte en scellant les bords avec les doigts et un peu d'eau.

 

Bouillon :

2 cubes de bouillon de volaille

1 litre d'eau

sel et poivre

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Assaisonner le bouillon et le verser dans une grande casserole.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Plonger les pâtes 8 minutes dans le bouillon chaud.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

 

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