Amandes de Mer : Amandes de Mer Gratinées

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

24 amandes de mer

200 gr de lardons

1 tranche de pain de mie

1 oignon

1 verre de lait

1 bol de fromage râpé

sel et poivre

 Préchauffer votre four 200°C (thermostat 6). 

Peler et hacher l'oignon.
 Couper le pain en petits morceaux.  

Tremper la tranche de pain de mie dans le lait.

Essorer le pain pour éliminer le lait. 
Faire revenir les lardons. 

Mélanger l'oignon, les lardons et le pain.
 Faire ouvrir les amandes de mer.

Enlever une des 2 coquilles.

Mettre de la farce dans chaque coquille.

Disposer dans un pat à gratins.

Saupoudrer de fromage râpé. 

 Enfourner 15 minutes.
 

 Servir aussitôt.

Butternut : Gratin de Butternut et Pommes de Terre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

1 kg de courge butternut

4 pommes de terre spéciales purée

1 gros oignon jaune

2 cuillère à soupe d’huile d’olive

20 cl de crème fraîche

80 gr de parmesan râpé

100 gr de gruyère râpé

1 cuillère à café de cumin en poudre

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Râper les fromages.

Peler et couper en cubes les légumes.

Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes.

Assaisonner et les réduire en purée.

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon et la crème.

Mélanger et assaisonner.

Incorporer la préparation à la purée.

Verser le tout dans un plat à gratin.

Saupoudrer avec les fromages.

Enfourner pendant 35 minutes à 180°C.(Th.6).

Servir le gratin avec une viande grillée.

Carottes : Gratin de Carottes au Lait de Coco

300 gr de carottes

1 oignon jaune

25 cl de lait de coco

30 gr de gruyère râpé

1 cuillère à café de gingembre en poudre

10 gr de beurre

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Râper le gruyère.

Précuire les carottes à la vapeur pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire revenir les oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Faire caraméliser les carottes.

Ajouter le gingembre, le lait et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mélanger le tout et verser dans un plat à gratin.

Saupoudrer de gruyère.

Enfourner 40 minutes à 180°C.(Th.6).

Servir le pat avec une omelette nature.

Chou-Fleur : Gratin de Chou-Fleur et Roquefort

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 chou-fleur

150 gr de roquefort

40 gr de beurre

50 gr de farine

70 cl de lait

60 gr de gruyère râpé

1 pincée de noix de muscade

sel et poivre

Râper le gruyère.

Émietter le roquefort.

Couper le chou-fleur en lamelles.

Le faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

Mélanger le lait, la muscade et la farine.

Assaisonner et mélanger.

Ajouter le chou-fleur et le roquefort.

Mélanger et verser dans un plat à gratin.

Saupoudrer de gruyère.

Enfourner pendant 40 minutes à 180°C.(Th.6).

Servir le gratin avec une salade verte.

Christophines : Gratin de Christophines

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 + 30 minutes

4 christophines

80 gr d'emmental râpé

2 tranches de jambon blanc

4 champignons de paris frais

4 cuillères à soupe de chapelure

4 morceaux de beurre

sel et poivre

Hacher le jambon et les champignons.

Râper le fromage.

Brosser les christophines sous l'eau courante.

Les couper en 2 dans la longueur et enlever le noyau.

Les plonger dans l'eau froide salée.

Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Égoutter et réserver l'eau de cuisson.

Récupérer la chair avec une cuillère.

Réserver la coque.

Réduire la chair en purée.

Ajouter le jambon, l'emmental et les champignons.

Incorporer la béchamel.

Mélanger le tout et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Garnir les coques de la préparation.

Les mettre dans un plat à gratin.

Saupoudrer de chapelure.

Mettre un morceau de beurre sur chaque coque.

Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Béchamel

1 échalote grise

1 gousse d'ail

25 gr de beurre

35 gr de farine

12 cl de lait

12 cl d'eau de cuisson

1 pointe de muscade en poudre

sel et poivre

Peler et hacher l'échalote et l'ail.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire revenir l'échalote et l'ail.

Ajouter la farine en pluie, la muscade.

Mélanger avec un fouet manuel.

Incorporer le lait et l'eau.

Assaisonner et laisser cuire en mélangeant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les coques avec une viande grillée.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Endives : Gratin d'Endives au Jambon

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

4 Perles du Nord à gratiner & braiser

4 tranches de jambon blanc

30 gr de beurre

50 gr de farine

30 cl de lait

70 gr d'emmental râpé

sel et poivre

Couper le pied des endives.

Râper le fromage.

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

Faire fondre le beurre.

Verser la farine en pluie.

Incorporer petit à petit le lait.

Assaisonner et mélanger au fouet manuel.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre une couche de béchamel au fond du plat à gratin.

Enrouler chaque endive d'une tranche de jambon. 

Les poser sur la béchamel.

Verser le reste de préparation.

Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner pendant 30 minutes à 180°C. (Th.6).

Servir le gratin bien chaud.

Épinards : Gratin d’Épinards et Viandes

Servir le gratin avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.

Pâtes : Gratin de Pâtes à la Cancoillotte

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 gr de pâtes courtes cuites

250 gr de cancoillotte nature

20 cl de crème liquide

150 gr d'allumettes de lardons fumés

1 cuillère à soupe d'huile

2 oignons jaunes

chapelure

sel et poivre

Peler et hacher les oignons.

Délayer la cancoillotte dans la crème.

Détacher les pâtes les unes des autres.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les pâtes, lardons et la cancoillotte.

Mélanger et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

Servir le gratin avec une salade verte.

Pâtes : Gratin de Pâtes et Chou-Fleur

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

200 gr de pâtes cuites

250 gr de bouquets de chou-fleur

1 œuf

20 cl de crème liquide

50 gr de gruyère râpé

sel et poivre

Râper le gruyère.

Détacher les pâtes les unes des autres.

Couper les bouquets en lamelles.

Les faire cuire 10 minutes à la vapeur.

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

Mélanger la crème, l’œuf et assaisonner.

Ajouter les pâtes et le chou-fleur.

Mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le tout dans un plat à gratin.

Saupoudrer de gruyère.

Enfourner 40 minutes à 180°C.(Th.6).

Servir le gratin avec une salade verte.

Pâtes : Gratin de Pâtes, Reblochon et Champignons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

300 gr de pâtes cuites

500 gr de champignons de Paris

200 gr de lardons fumés

1 reblochon

10 cl de crème

25 gr de beurre

sel et poivre

Détacher les pâtes les unes des autres.

Couper les champignons en lamelles.

Couper le reblochon en lamelles et partager en 2 portions.

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire revenir les champignons et les lardons.

Ajouter une portion de reblochon.

Faire fondre le fromage en mélangeant.

Ajouter les pâtes et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans un plat à gratin.

Poser le reste des lamelles de reblochon sur les pâtes.

Enfourner dans le four à 180°C.(Th.6).

Laisser gratiner le reblochon.

Servir le gratin avec du jambon de montagne.

Pommes de Terre : Gratin de Pommes de Terre à la Raclette

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 + 25 minutes

8 pommes de terre

8 tranches de fromage à raclette

20 cl de crème fraîche liquide

4 gros oignons

250 gr de lardons fumés

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Peler et hacher les oignons.

Peler et couper en rondelles les pommes de terre.

Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes de terre et les lardons.

Faire dorer le tout.

Ajouter la crème et assaisonner.

Mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

Verser une couche de pommes de terre dans un plat à gratin.

Ajouter une couche de préparation, une couche de fromage.

Alterner les couche pour terminer par du fromage.

Enfourner 25 minutes à 180°C.(Th.6).

Servir le gratin avec une salade verte.

Pommes de Terre : Gratin de Pommes de Terre et Lardons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 + 40 minutes

750 gr de pommes de terre

250 gr de lardons fumés

250 gr de ricotta

20 cl de crème fraîche allégée

80 gr de gruyère râpé

1 oignon jaune

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Râper le fromage.

Hacher la ciboulette.

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.

Les écraser à la fourchette.

Ajouter la ciboulette, l'oignon, les lardons.

Incorporer la crème, la ricotta, l'huile.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrer de fromage.

Enfourner 40 minutes à 180°C.

Servir avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Potimarron : Gratin de Potimarron au Chèvre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

1 potimarron

150 gr de bûche de chèvre

15 cl de crème épaisse

30 gr de beurre

1 pointe de muscade en poudre

sel et poivre

Couper le fromage en petits dés.

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6). 

Peler et couper en cubes le potimarron.

Faire cuire 15 minutes à la vapeur.

Assaisonner et réduire en purée.

Incorporer le fromage, le beurre et la crème.

Ajouter la muscade et assaisonner.

Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans un plat à gratin.

Enfourner à 180°C.(Th.6).

Servir le gratin avec une salade verte.

Potimarron : Gratin de Potimarron au Lait de Coco

Portions : pour 4 Personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 + 30 minutes

1 potimarron

4 pommes de terre moyenne

250 ml de lait de coco

150 gr d’emmental râpé

2 cuillères à soupe d’huile

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

1 cuillère à café de coriandre en poudre

sel et poivre

Peler et couper en cubes le potimarron.

Peler et couper les pommes de terre en cubes.

Peler et hacher l'ail.

Râper le gingembre et le fromage.

Faire cuire les légumes 20 minutes à la vapeur.

Les écraser en purée.

Incorporer les épices, le lait, l'huile, l'ail.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrer de fromage.

Enfourner pendant 30 minutes.

Servir avec un poisson à la vapeur.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Salsifis : Gratin de Salsifis

Portions : pour 4 Personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 + 10 + minutes

16 pièces de salsifis frais

30 gr de farine

20 gr de beurre

1 citron jaune

100 gr de gruyère râpé

Presser le citron et filtrer le jus.

Râper le gruyère.

Peler et couper en rondelles les salsifis.

Les faire cuire à la vapeur 20 minutes.

Arroser les salsifis de jus de citron.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajouter les salsifis et les saupoudrer de farine.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser dorer 10 minutes à feu doux.

Verser le tout dans un plat à gratin.

Sauce

40 gr de beurre doux

40 gr de farine

60 cl de lait

1 pincée de muscade en poudre

sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine en pluie.

Incorporer le lait au fouet manuel.

Ajouter la muscade et assaisonner.

Laisser cuire 10 minutes en mélangeant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation sur les salsifis.

Saupoudrer de gruyère.

Enfourner 15 minutes à 180°C. (Th.6).

Servir le gratin avec un poisson vapeur.

Saumon : Gratin de Saumon et Courgettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 kg de filet de saumon
1 kg de courgettes
1 oignon jaune
150 gr de beurre demi-sel
4 cuillères à soupe de crème fraîche
50 gr de chapelure
2 cuillères à soupe d'huile d’olive
sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Couper les courgettes en cubes.

Couper le poisson en cubes.

Verser l'huile dans une poêle.

Faire revenir l'oignon.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les courgettes et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter la crème, le poisson et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner 30 minutes à 180°C.(Th.6).

Servir le plat avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Topinambours : Gratin de Topinambours  

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 30 minutes

800 gr de topinambours

120 gr de gruyère râpé

50 gr de crème fraîche

1 verre de lait

30 gr de beurre

1 gousse d'ail

1 pointe de muscade en poudre

sel et poivre

Peler et hacher l'ail.

Râper le gruyère et partager en 2 portions.

Mélanger la crème, la muscade et le lait.

Ajouter l'ail, une portion de gruyère.

Assaisonner et mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).  

Faire cuire les topinambours non pelés 15 minutes à la vapeur.

Les peler et les couper en rondelles.

Répartir les topinambours dans un plat à gratin.

Verser la préparation sur les topinambours.

Saupoudrer du reste de gruyère.

Enfourner pendant 30 minutes à 180°C.(Th.6).

Servir le gratin avec des côtes d'agneau grillées.