• GRATINS

    Le gratin #Gratinsest une préparation cuite au four.

    Elle permet de "recycler" les restes de légumes, de pâtes ou de riz.

     

    Répertoire

     

    ~ Fromages ~

    - Fromage Blanc : Tartiflette à la Façon de Kaikoux

    - Reblochon : Tartiflette au Reblochon

     

    ~ Fruits ~

    - Marrons : Gratin Auvergnat

     

    ~ Légumes ~

     - Artichauts : Fonds d'Artichauts Gratinés

     - Blettes : Gratin de Blettes à Cardes Rouges

    - Butternut : Gratin de Butternut et Pommes de Terre

    - Carottes : Gratin de Carottes au Lait de Coco

    - Céleri : Gratin de Céleri à l'Italienne

    - Chayottes : Gratin de Chayottes au Beaufort

    - Chou-Fleur : Gratin de Chou-Fleur et Roquefort

    - Christophines : Gratin de Christophines

    - Courgettes : Courgettes Royales

    - Courgettes : Courgettes au Jambon

    - Endives : Gratin d'Endives au Jambon

    - Épinards : Gratin d’Épinards et Viandes

    - Haricots Blancs : Gratin de Haricots Blancs

    - Pommes de Terre : Gratin de Pommes de Terre à la Raclette

    - Pommes de Terre : Gratin de Pommes de Terre et Lardons

    - Potimarron : Gratin de Potimarron à la Crème

    - Potimarron : Gratin de Potimarron au Chèvre

    - Potimarron : Gratin de Potimarron au Lait de Coco

     - Salsifis : Gratin de Salsifis

      - Topinambours : Gratin de Topinambours

     

    ~ Pâtes ~

    - Pâtes : Gratin de Pâtes à la Cancoillotte

    - Pâtes : Gratin de Pâtes et Chou-Fleur

    - Pâtes : Gratin de Pâtes, Reblochon et Champignons

     

    ~ Poissons ~

    - Amandes de Mer : Amandes de Mer Gratinées

    - Saumon : Gratin de Saumon et Courgettes

     

    ~ Viandes ~

    - Bœuf : Hachis Parmentier de Bœuf

    - Bœuf : Queue de Bœuf Gratinée

    - Boudin : Parmentier de Boudin Noir

    - Saucisses : Gratin aux Saucisses et Reblochon

     

  • Amandes de Mer : Amandes de Mer GratinéesAmandes de Mer : Amandes de Mer Gratinées

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    24 amandes de mer

    200 gr de lardons

    1 tranche de pain de mie

    1 oignon

    1 verre de lait

    1 bol de fromage râpé

    sel et poivre

     

     Préchauffer votre four 200°C (thermostat 6). 

     

    Peler et hacher l'oignon.
     

     Couper le pain en petits morceaux.  

    Tremper la tranche de pain de mie dans le lait.

    Essorer le pain pour éliminer le lait. 
     

    Faire revenir les lardons. 

    Mélanger l'oignon, les lardons et le pain.
     Faire ouvrir les amandes de mer.

    Enlever une des 2 coquilles.

     

    Mettre de la farce dans chaque coquille.

    Disposer dans un pat à gratins.

    Saupoudrer de fromage râpé. 

     

     Enfourner 15 minutes.
     

     Servir aussitôt.

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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Artichauts : Fonds d'Artichauts Gratinés
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    12 fonds d’artichauts
    100 gr de comté râpé
    1 pincée de curry en poudre
    poivre et sel
     
    Faire bouillir de l'eau.
    Plonger les artichauts pendant 10 minutes.
    Les rincer à l'eau froide.

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

    Poser les fonds d'artichaut dans un plat à four.
    Les recouvrir de fromage et saupoudrer de curry.
    Laisser gratiner 20 minutes.

    Servir chaud. 
     
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  • Blettes : Gratin de Blettes à Cardes Rouges
     
    Portion : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes 
    Cuisson : 35 minutes
     
    1 kg de bettes à cardes rouges
    100 gr de Beaufort
    40 cl de crème fraîche épaisse
    le jus d’un 1/2 citron
    1 filet de vinaigre de cidre
    20 gr de beurre
    1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
    sel, poivre
     
    Laver les blettes.
    Couper les cardes en morceaux de 5 cm.
    Ciseler les feuilles vertes et les réserver.
     
    Dans une grande casserole mettre du sel et du vinaigre.
    Faire bouillir l'eau et plonger les morceaux de cardes.
    Laisser cuire 20 minutes et les égoutter.
     
    Râper le Beaufort.
    Mélanger 60 gr avec la crème, le jus de citron.
    Assaisonner.
     
    Préchauffer le four à 210°C (th.7).
     
    Beurrer un plat à gratin.
     
    Verser l'huile dans une sauteuse.
    Faire revenir les feuilles de blettes 2 minutes. 
     Ajouter les cardes et les 3/4 de la préparation à la crème.
     
    Mélanger bien et répartir dans le plat beurré.
     Couvrir avec le reste de la préparation.
    Parsemer de Beaufort.
     
    Enfourner 15 minutes et servir.
     
    Remplacer le Beaufort par un autre fromage.
     
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  • Boudin : Parmentier de Boudin Noir
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    500 gr de boudin noir
    6 pommes de terre
    6 pommes
    100 gr de gruyère râpé
    1/2 litre de lait
    2 oignons
    du sucre
    sel, poivre
     
    Peler les pommes de terre.
    Couper les en petits dés.
     
    Peler les pommes et les couper en petits dés.
    Peler et hacher les oignons.
    Râper le fromage.
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle. 
    Faire caraméliser les pommes.
    Ajouter un peu de sucre et assaisonner.

    Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante.
    Les peler et les écraser à la fourchette.
    Mélanger avec le lait, saler, poivrer.
     
    Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile.
    Cuire le boudin et le peler.
     
    Dans un plat à gratin, alterner purée, boudins, pommes
    et terminer par les oignons.
     
    Saupoudrer de gruyère.
     
    Passer au four pour 30 minutes.
     
    Servir le parmentier avec une salade verte.
     
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  • Butternut : Gratin de Butternut et Pommes de Terre

    Butternut : Gratin de Butternut et Pommes de Terre

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 35 minutes

     

    1 kg de courge butternut

    4 pommes de terre spéciales purée

    1 gros oignon jaune

    2 cuillère à soupe d’huile d’olive

    20 cl de crème fraîche

    80 gr de parmesan râpé

    100 gr de gruyère râpé

    1 cuillère à café de cumin en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Râper les fromages.

     

    Peler et couper en cubes les légumes.

    Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes.

    Assaisonner et les réduire en purée.

     

    Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir l'oignon et la crème.

    Mélanger et assaisonner.

    Incorporer la préparation à la purée.

    Verser le tout dans un plat à gratin.

    Saupoudrer avec les fromages.

     

    Enfourner pendant 35 minutes à 180°C.(Th.6).

     

    Servir le gratin avec une viande grillée.

     

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  • Bœuf : Hachis Parmentier de Bœuf
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation :
    20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    1 kg de pommes de terre
    20 cl de lait
    beurre frais
    500 gr de bœuf haché
    1 oignon
    1 échalote
    2 gousses d’ail
    1 botte de persil
    sel et poivre
     
    Préparer la purée.
    Éplucher les pommes de terre et laver les.
    Couper les en morceaux.
    Les faire cuire à la vapeur 20 minutes.
    Égoutter les.
     
    Passer les pommes de terre au moulin à légumes.
    Ajouter le lait et une noix de beurre frais.
     
    Préchauffer le four à 180°C
    (thermostat 6).
     
    Peler et émincer l’oignon, l’ail et l’échalote.
    Les faire revenir dans une poêle chaude.
    Hacher la viande et ajouter à la poêle.
    Saler, poivrer.
     
    Laisser chauffer quelques minutes en remuant.
    Hacher le persil et ajouter hors du feu.
    Mélanger.
     
    Dans un plat à four, étaler le hachis de viande
    et recouvrir avec la purée.
     
    Faire gratiner au four 15 minutes.
    Servir chaud avec une salade verte.
     
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  • Bœuf : Queue de Bœuf Gratinée
     
    Détourner un reste de pot au feu en un délicieux gratin.
     
    600 gr de queue de bœuf
    500 gr de carottes cuites
    2 grosses pommes de terre cuites
    50 cl de bouillon de pot au feu
    100 gr de râpé
    sel et poivre
     
    Préchauffer le four th7.
     
    Récupérer les légumes du pot au feu.
    Les écraser grossièrement à la fourchette.
     
    Détacher la viande de l'os en l'effilochant.
     
    Dans un plat à four
    alterner une couche de légumes écrasés
    une couche de viande
    une autre couche de légumes
    une de viande
    et finir par les légumes.
     
    Arroser de bouillon de pot au feu dégraissé.
     
    Saupoudrer d'une couche de râpé.
     
    Enfourner 20 minutes pour faire gratiner le râper.
     
    Servir avec une salade verte.
     
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  • Carottes : Gratin de Carottes au Lait de Coco Carottes : Gratin de Carottes au Lait de Coco

     

    300 gr de carottes

    1 oignon jaune

    25 cl de lait de coco

    30 gr de gruyère râpé

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    10 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Râper le gruyère.

    Précuire les carottes à la vapeur pendant 10 minutes.

     

    Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

     

    Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

    Faire revenir les oignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Faire caraméliser les carottes.

    Ajouter le gingembre, le lait et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mélanger le tout et verser dans un plat à gratin.

    Saupoudrer de gruyère.

     

    Enfourner 40 minutes à 180°C.(Th.6).

     

    Servir le pat avec une omelette nature.

     

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  • Céleri : Gratin de Céleri à l'Italienne
     
     
    4 pieds de céleri en branche
    125 gr de fromages râpés
    (cantal, gruyère)
    125 gr de beurre

     
    Préchauffer le four Th.8.
     
    Garder les cœurs de céleri.
    Réserver le reste pour une autre recette.

      Mélanger le beurre et le fromage.
     
    Ouvrir le cœur sans détacher les feuilles.
    Farcir la partie creuse de chaque feuille.
     
    Serrer l'extrémité pour reformer le céleri.
     
    Mettre dans un plat à gratin.
    Enfourner 20 minutes.
     
    Servir chaud.
     
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  • Chayottes : Gratin de Chayottes au Beaufort

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     

     2 chayottes ou christophines

    40 gr de Beaufort râpé
    100 gr de veau haché
    1 bocal de sauce tomate cuisinée
    15 gr de mie de pain
    1 verre de lait
    1 échalote
    1 cuillère à soupe d'huile d olive
    1 cuillère à café d'origan séché
    1 œuf entier
    piment d 'Espelette
     sel
     
    Peler et émincer l'échalote.
    Râper le fromage.
    Battre l’œuf en omelette.
     
    Couper le pain en petits morceaux.
    Faire tremper le pain dans le lait. 
    Égoutter le pain pour éliminer le lait.
     
    Couper les chayottes en 2 dans la longueur. 
    Enlever leurs noyaux.
    Saler et cuire 25 minutes à la vapeur.
    Laisser refroidir et creuser les chayottes.
    Récupérer leur chair avec une petite cuillère.
    Écraser en purée avec la fourchette.
    Réserver  et faire sécher les peaux.
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
    Faire blondir l'échalote et la viande.
    Ajouter l’origan, la sauce tomate.
    Ajouter le piment d’Espelette, l’œuf, le pain.
     
    Incorporer la purée de chayottes en mélangeant.
     
    Prendre les peaux, les essuyer soigneusement.
    Tapisser le fond avec une cuillère de chapelure.
    Farcir avec la préparation.
     
    Couvrir de Beaufort et de chapelure.
     
    Poser les 1/2 chayottes dans un plat à gratins.
    Enfourner 15 minutes à 200°C (Th 6/7).
     
    Servir le plat chaud avec une salade.
     

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  • Chou-Fleur : Gratin de Chou-Fleur et Roquefort

    Chou-Fleur : Gratin de Chou-Fleur et RoquefortPortions : Pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    1 chou-fleur

    150 gr de roquefort

    40 gr de beurre

    50 gr de farine

    70 cl de lait

    60 gr de gruyère râpé

    1 pincée de noix de muscade

    sel et poivre

     

    Râper le gruyère.

    Émietter le roquefort.

     

    Couper le chou-fleur en lamelles.

    Le faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Mélanger le lait, la muscade et la farine.

    Assaisonner et mélanger.

    Ajouter le chou-fleur et le roquefort.

    Mélanger et verser dans un plat à gratin.

    Saupoudrer de gruyère.

    Enfourner pendant 40 minutes à 180°C.(Th.6).

     

    Servir le gratin avec une salade verte.

     

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  • Christophines : Gratin de Christophines Christophines : Gratin de Christophines

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 20 + 30 minutes

     

    4 christophines

    80 gr d'emmental râpé

    2 tranches de jambon blanc

    4 champignons de paris frais

    4 cuillères à soupe de chapelure

    4 morceaux de beurre

    sel et poivre

     

    Hacher le jambon et les champignons.

    Râper le fromage.

     

    Brosser les christophines sous l'eau courante.

    Les couper en 2 dans la longueur et enlever le noyau.

    Les plonger dans l'eau froide salée.

    Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes.

    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Égoutter et réserver l'eau de cuisson.

    Récupérer la chair avec une cuillère.

    Réserver la coque.

    Réduire la chair en purée.

    Ajouter le jambon, l'emmental et les champignons.

    Incorporer la béchamel.

    Mélanger le tout et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Garnir les coques de la préparation.

    Les mettre dans un plat à gratin.

    Saupoudrer de chapelure.

    Mettre un morceau de beurre sur chaque coque.

    Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

     

    Béchamel

    1 échalote grise

    1 gousse d'ail

    25 gr de beurre

    35 gr de farine

    12 cl de lait

    12 cl d'eau de cuisson

    1 pointe de muscade en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'échalote et l'ail.

     

    Faire fondre le beurre dans une casserole.

    Faire revenir l'échalote et l'ail.

    Ajouter la farine en pluie, la muscade.

    Mélanger avec un fouet manuel.

    Incorporer le lait et l'eau.

    Assaisonner et laisser cuire en mélangeant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les coques avec une viande grillée.

     

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  • Courgettes : Courgettes au Jambon 

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    8 petites courgettes

    8 tranches de jambon blanc

    2 briquettes de béchamel

    1 pointe de noix de muscade râpée

    4 cuillères à soupe de fromage râpé

    sel et poivre

     

    Couper les bouts des courgettes.

    Les enrouler d'une tranche de jambon.

     

    Étaler un peu de béchamel dans un plat à gratin.

    Disposer les courgettes dessus.

    Verser le reste de béchamel.

    Saupoudrer de muscade et de râpé.

     

    Enfourner le plat à 180°C pendant 20 minutes au four cyclonique.

     

    Servir le plat chaud ou tiède.

     

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  • Courgettes : Courgettes Royales
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     
    4 courgettes moyennes
    100 gr de gruyère râpé
    2 jaunes d’œufs
    20 gr de farine
    1/4 litre de lait
    90 gr de beurre
    1 oignon
    sel, poivre, muscade
    8 feuilles d’aluminium
     
    Peler et hacher l'oignon.
    Râper le fromage.

    Couper les courgettes en 2 dans la longueur.
    Récupérer la chair avec une cuillère.
     
    Faire fondre le beurre.
    Faire revenir l'oignon.
    Ajouter la farine et le lait.
    Mélanger pour lier le tout. 
    Ajouter sel, poivre,muscade.
    Ajouter la pulpe des courgettes.
    Laisser cuire 5 minutes.
     
    Hors du feu, incorporer le fromage et les œufs.
     
    Garnir les demi-courgettes de la préparation.
    Envelopper d'une feuille d’aluminium beurrée.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Retirer du four, entrouvrir les papillotes.
    Remettre au four 5 minutes pour faire gratiner.
     
    Servir aussitôt.
     

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  • Endives : Gratin d'Endives au Jambon Endives : Gratin d'Endives au Jambon

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    4 Perles du Nord à gratiner & braiser

    4 tranches de jambon blanc

    30 gr de beurre

    50 gr de farine

    30 cl de lait

    70 gr d'emmental râpé

    sel et poivre

     

    Couper le pied des endives.

    Râper le fromage.

     

    Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

     

    Faire fondre le beurre.

    Verser la farine en pluie.

    Incorporer petit à petit le lait.

    Assaisonner et mélanger au fouet manuel.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mettre une couche de béchamel au fond du plat à gratin.

     

    Enrouler chaque endive d'une tranche de jambon. 

    Les poser sur la béchamel.

    Verser le reste de préparation.

    Saupoudrer de fromage râpé.

    Enfourner pendant 30 minutes à 180°C. (Th.6).

    Servir le gratin bien chaud.

     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Épinards : Gratin d’Épinards et Viandes Épinards : Gratin d’Épinards et Viandes
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 kg de pommes de terre cuites
    600 gr de feuilles d'épinard surgelées
    300 gr de viande hachée
    3 filets de poulet
    2 oignons jaunes
    100 gr de fromage râpé
    70 gr de beurre
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 cuillère à soupe de crème épaisse
    sel et poivre
     
    Peler et hacher les oignons.
    Râper le fromage.
    Hacher les viandes et les épinards.
    Réduire en purée les pommes de terre.
    Couper le beurre en petits dés.
     
    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).
     
    Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle.
    Faire revenir les oignons et les épinards.
     
    Mélanger les viandes, les épinards à la purée.
    Incorporer le beurre, la crème et assaisonner.
    Mélanger le tout.
     Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Verser la préparation dans un plat à gratin.
    Saupoudrer de râpé.
     
    Enfourner le plat pendant 30 minutes à 180°C.

    Servir le gratin avec une salade verte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Fromage Blanc : Tartiflette à la Façon de Kaikoux
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes + 30 minutes
    Congélation : 20 minutes

    1 fromage à tartiflette
    1 kg de pommes de terre spéciales four
    8 cuillères à soupe de fromage blanc
    4 cuillères à soupe de râpé
    1/2 cuillère à café de cumin
    8 tranches de lard fumé

    Faire cuire
    les pommes de terre à la vapeur 20 minutes.

    Mettre le fromage à tartiflette au congélateur.

     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Peler les pommes de terre.
    Les couper en petits dés.
    Les écraser à la fourchette.
     
    Ajouter le fromage blanc, le cumin et le râpé.
    Mélanger la préparation et la verser dans un plat à gratin.
    Poser les tranches de lard sur la purée.
     
    Tremper la lame d'un grand couteau dans l'eau bouillante.
    Sortir le fromage du congélateur.
    Le couper en 2 dans le sens de l'épaisseur avec un couteau.
     
    Poser les 2 morceaux de fromage sur les tranches de lard.
     
    Enfourner 30 minutes à 180°C et faire gratiner.

    Servir avec une salade verte.
     
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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
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  • Haricots Blancs : Gratin de Haricots Blancs
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures
    Trempage : 12 heures

    250 gr de haricots blancs secs
    1 petite boîte de concentré de tomate
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 bouquet garni
    1 gousse d'ail
    100 gr de crème fraîche
    noix de muscade râpée
    50 gr de beurre
    50 gr de gruyère râpé

    sel, poivre 
     
    La veille
    Faire tremper les haricots pendant 12 heures

    Le lendemain
    Les cuire dans l'eau de trempage 2 heures.
    Saler à mi-cuisson.
     
    Préchauffer le four th 8.
     
    Verser l'huile et faire revenir l'ail.
    Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni.
    Ajouter 2 louches d'eau de cuisson des haricots.
    Faire cuire 15 minutes à couvert.
    Retirer le bouquet garni et l'ail.
     
    Ajouter la crème et assaisonner.
     
    Verser le tout dans un plat à gratin.
     Saupoudrer de fromage.
    Faire gratiner.
     
    Servir avec une viande grillée.
     
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  • Marrons : Gratin AuvergnatMarrons : Gratin Auvergnat
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    500 gr de marrons cuits
    500 gr de pommes de terre cuites
    3 dl de lait
    1 œuf
    100 gr de beurre
    4 cuillères à soupe de chapelure
    sel et poivre
     
    Faire fondre le beurre.
    Battre l’œuf dans le lait.
     
    Assaisonner et incorporer le beurre.
     
    Réduire les marrons en purée.
    Peler les pommes de terre et les réduire en purée.
    Mélanger les marrons et les pommes de terre.
    Incorporer petit à petit le lait.
    Vérifier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
     
    Verser la préparation dans un plat à gratin.
    Saupoudrer de chapelure.
    Ajouter des copeaux de beurre.
     
    Enfourner et laisser gratiner.
     
    Servir avec une salade verte et une viande grillée.
     
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  • Pâtes : Gratin de Pâtes à la Cancoillotte

     

    Portions : pour 8 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    500 gr de pâtes courtes cuites

    250 gr de cancoillotte nature

    20 cl de crème liquide

    150 gr d'allumettes de lardons fumés

    1 cuillère à soupe d'huile

    2 oignons jaunes

    chapelure

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Délayer la cancoillotte dans la crème.

    Détacher les pâtes les unes des autres.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les oignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les pâtes, lardons et la cancoillotte.

    Mélanger et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser la préparation dans un plat à gratin.

    Saupoudrer de chapelure.

    Enfourner 30 minutes à 180°C.

    Servir le gratin avec une salade verte.

     

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  • Pâtes : Gratin de Pâtes et Chou-Fleur Pâtes : Gratin de Pâtes et Chou-Fleur

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    200 gr de pâtes cuites

    250 gr de bouquets de chou-fleur

    1 œuf

    20 cl de crème liquide

    50 gr de gruyère râpé

    sel et poivre

     

    Râper le gruyère.

    Détacher les pâtes les unes des autres.

     

    Couper les bouquets en lamelles.

    Les faire cuire 10 minutes à la vapeur.

     

    Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

     

    Mélanger la crème, l’œuf et assaisonner.

    Ajouter les pâtes et le chou-fleur.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser le tout dans un plat à gratin.

    Saupoudrer de gruyère.

    Enfourner 40 minutes à 180°C.(Th.6).

     

    Servir le gratin avec une salade verte.

     

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  • Pâtes : Gratin de Pâtes, Reblochon et Champignons Pâtes : Gratin de Pâtes, Reblochon et Champignons

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    300 gr de pâtes cuites

    500 gr de champignons de Paris

    200 gr de lardons fumés

    1 reblochon

    10 cl de crème

    25 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Détacher les pâtes les unes des autres.

    Couper les champignons en lamelles.

    Couper le reblochon en lamelles et partager en 2 portions.

     

    Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

     

    Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

    Faire revenir les champignons et les lardons.

    Ajouter une portion de reblochon.

    Faire fondre le fromage en mélangeant.

    Ajouter les pâtes et mélanger.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser la préparation dans un plat à gratin.

    Poser le reste des lamelles de reblochon sur les pâtes.

    Enfourner dans le four à 180°C.(Th.6).

    Laisser gratiner le reblochon.

     

    Servir le gratin avec du jambon de montagne.

     

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  • Pommes de Terre : Gratin de Pommes de Terre à la Raclette

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 + 25 minutes

     

    8 pommes de terre

    8 tranches de fromage à raclette

    20 cl de crème fraîche liquide

    4 gros oignons

    250 gr de lardons fumés

    2 cuillères à soupe d’huile d’olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Peler et couper en rondelles les pommes de terre.

     

    Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les oignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre et les lardons.

    Faire dorer le tout.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Verser une couche de pommes de terre dans un plat à gratin.

    Ajouter une couche de préparation, une couche de fromage.

    Alterner les couche pour terminer par du fromage.

     

    Enfourner 25 minutes à 180°C.(Th.6).

    Servir le gratin avec une salade verte.

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  • Pommes de Terre : Gratin de Pommes de Terre et Lardons

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 + 40 minutes

     

    750 gr de pommes de terre

    250 gr de lardons fumés

    250 gr de ricotta

    20 cl de crème fraîche allégée

    80 gr de gruyère râpé

    1 oignon jaune

    1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Râper le fromage.

    Hacher la ciboulette.

     

    Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

    Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.

    Les écraser à la fourchette.

    Ajouter la ciboulette, l'oignon, les lardons.

    Incorporer la crème, la ricotta, l'huile.

    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser la préparation dans un plat à gratin.

    Saupoudrer de fromage.

    Enfourner 40 minutes à 180°C.

    Servir avec une salade verte.

     

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  • Potimarron : Gratin de Potimarron à la Crème  - Potimarron : Gratin de Potimarron à la Crème

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 + 25 minutes

     

    1 kg de chair de Potimarron

    20 cl de crème épaisse

    1 œuf

    50 gr de râpé

    1 pincée de noix de muscade en poudre

    1 cuillère à soupe de beurre fondu

    sel et poivre

     

    Peler et couper en cubes le potimarron.

     

    Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

    Faire caraméliser les cubes.

    Ajouter la crème et mélanger.

    Ajouter la muscade et assaisonner.

    Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser la préparation dans un plat à gratins.

    Saupoudrer de râpé et enfourner.

    Laisser cuire 25 minutes à 180°C.

     

    Servir avec une viande grillée et une salade verte.

     

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  • Potimarron : Gratin de Potimarron au ChèvrePotimarron : Gratin de Potimarron au Chèvre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    1 potimarron

    150 gr de bûche de chèvre

    15 cl de crème épaisse

    30 gr de beurre

    1 pointe de muscade en poudre

    sel et poivre

     

    Couper le fromage en petits dés.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6). 

     

    Peler et couper en cubes le potimarron.

    Faire cuire 15 minutes à la vapeur.

    Assaisonner et réduire en purée.

    Incorporer le fromage, le beurre et la crème.

    Ajouter la muscade et assaisonner.

    Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser la préparation dans un plat à gratin.

    Enfourner à 180°C.(Th.6).

     

    Servir le gratin avec une salade verte.

     

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  • Potimarron : Gratin de Potimarron au Lait de Coco Gratin de Potimarron au Lait de Coco

     

    Portions : pour 4 Personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 + 30 minutes

     

    1 potimarron

    4 pommes de terre moyenne

    250 ml de lait de coco

    150 gr d’emmental râpé

    2 cuillères à soupe d’huile

    2 gousses d’ail

    1 cuillère à soupe de gingembre râpé

    1 cuillère à café de coriandre en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et couper en cubes le potimarron.

    Peler et couper les pommes de terre en cubes.

    Peler et hacher l'ail.

    Râper le gingembre et le fromage.

     

    Faire cuire les légumes 20 minutes à la vapeur.

    Les écraser en purée.

    Incorporer les épices, le lait, l'huile, l'ail.

    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser la préparation dans un plat à gratin.

    Saupoudrer de fromage.

    Enfourner pendant 30 minutes.

     

    Servir avec un poisson à la vapeur.

     

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  • Reblochon : Tartiflette au Reblochon
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    1 reblochon
    1 kg de pommes de terre
    1 barquette de lardons fumés
    1 pot de crème fraîche
    2 oignons
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 verre de vin blanc
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'oignon.
     
    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
     
    Mettre le reblochon au congélateur,
    pendant 15 minutes pour le couper plus facilement.
     
    Préchauffer le four (180°C),(th.7-8).

    Verser l'huile dans une sauteuse.
    Faire dorer les pommes de terre.
     
    Ajouter les lardons et les oignons.
    Ajouter la crème fraîche, assaisonner.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Verser la préparation dans un plat à gratin. .
     
    Couper le reblochon en 2 dans la largeur.
    Poser le reblochon sur les pommes de terre.
    Arroser de vin blanc.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Servir avec un poisson vapeur.
     
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  • Salsifis : Gratin de Salsifis Salsifis : Gratin de Salsifis

     

    Portions : pour 4 Personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 + 10 + minutes

     

    16 pièces de salsifis frais

    30 gr de farine

    20 gr de beurre

    1 citron jaune

    100 gr de gruyère râpé

     

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Râper le gruyère.

     

    Peler et couper en rondelles les salsifis.

    Les faire cuire à la vapeur 20 minutes.

    Arroser les salsifis de jus de citron.

     

    Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

    Ajouter les salsifis et les saupoudrer de farine.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Laisser dorer 10 minutes à feu doux.

    Verser le tout dans un plat à gratin.

     

    Sauce

    40 gr de beurre doux

    40 gr de farine

    60 cl de lait

    1 pincée de muscade en poudre

    sel et poivre

     

    Faire fondre le beurre dans une casserole.

    Ajouter la farine en pluie.

    Incorporer le lait au fouet manuel.

    Ajouter la muscade et assaisonner.

    Laisser cuire 10 minutes en mélangeant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser la préparation sur les salsifis.

    Saupoudrer de gruyère.

     

    Enfourner 15 minutes à 180°C. (Th.6).

     

    Servir le gratin avec un poisson vapeur.

     

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  • Saucisses : Gratin aux Saucisses et Reblochon 

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 + 30 minutes

     

    1.5 kg de pommes de terre

    6 saucisses de Toulouse

    12 fines tranches de lard fumé

    1 reblochon

    300 gr de champignons de Paris frais

    2 gousses d'ail

     1 cuillère à soupe d'huile

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'ail.

    Couper en rondelles les saucisses.

    Couper les champignons en lamelles.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Mettre le fromage 30 minutes au congélateur.

    Couper des lamelles fines.

     

    Peler et couper en lamelles les pommes de terre. 

    Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

     
    Faire cuire les rondelles de saucisse à la poêle.
    Les sortir et mettre les champignons.
    Ajouter l'ail.
     
    Répartir les pommes de terre, les saucisses, les champignons.
    Couvrir avec les tranches de lard et de reblochon.
     
    Enfourner 30 minutes à 180°C.
     
    Servir aussitôt avec une salade verte.
     
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