• #Sauces

    Les Sauces
     
    Indispensables en cuisine
    elles subliment un simple poisson cuit à la vapeur
    ou une viande grillée.
     
    Chaude ou froide qu'elle soit une sauce basique ou élaborée
    elle accompagne les légumes et les féculents.
     
    Index 2021 / 2022
     
  • Sauce Bolognaise

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 6 heures Low

     

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    1 carotte

    100 gr de lardons fumés

    2 branches de céleri

    500 gr de viande hachée

    2 cuillères à soupe d'huile

    1/8 litre de vin rouge

    200 ml de bouillon

    1 boîte de tomates concassées

    500 gr de coulis de tomates

    1 cuillère à soupe de sucre en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les légumes, les lardons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter la viande hachée.

    Ajouter le vin, le bouillon, le coulis et les tomates.

    Ajouter le sel, le sucre et le poivre.

    Mélanger et mettre tout dans la mijoteuse.

    Fermer et cuire 6 heures sur LOW.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la sauce avec des pâtes fraîches ou du riz blanc.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Dragon

    2 gousses d'ail
    1 morceau de gingembre frais
    4 cuillères à soupe de sauce soja

    4 cuillères à soupe de miel
    1/2 cuillère à café de coriandre moulue
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

    2 cuillères à soupe de Sriracha au piment rouge

     

    Peler et hacher l'ail.

    Ciseler la coriandre.

    Presser le jus de citron et filtrer le jus.

    Couper le gingembre en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.

    Mettre l'ail, le gingembre, le miel dans un saladier.

    Ajouter les sauces, la coriandre, le citron et l'huile.  

    Mélanger le tout.
     
    Sauce pour le porc, la viande blanche
    ou le poisson blanc.

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  •  Guacamole

     

    2 avocats

    1 gousse d'ail

    3 feuilles de basilic

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 gouttes ou plus de tabasco

    sel et poivre

     

    Enlever le noyau des avocats.

    Hacher le basilic et l'ail.

    Mettre le tout dans le bol du mixeur.

     

    Ajouter l'huile, le citron et le tabasco.

    Assaisonner et mixer.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser la préparation dans un bol.

    Fermer le bol avec du film étirable.

     

    Réserver au frais.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mangue : Sauce à la Mangue (Poissons ou Viandes Blanches)Mangue : Sauce à la Mangue ( Poissons ou Viandes Blanches)

     

    1 petite boîte de mangue

    1 jus de citron

    4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    sel et poivre

     

    Presser et filtrer le jus de citron.

     

    Mettre la mangue dans le bol du mixeur.

    Ajouter l'huile, le citron et assaisonner.

    Mixer pour obtenir une sauce lisse et homogène.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mayonnaise : Mayonnaise Maison (sans œuf)Mayonnaise : Mayonnaise Maison (sans œuf)

     

    Portions : pour 8 personnes

    Préparation : 5 minutes

    Mesure : 1 verre de 200 ml

     

    1 verre d'huile d'arachide

    ½ verre de lait écrémé

    ½ gousse d'ail

    1 cuillère à café de moutarde forte

    1 cuillère à soupe de vinaigre

    1 cuillère à café de jus de citron

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'ail.

     

    Verser le lait, la moutarde et un peu d'huile dans le bol du mixeur.

    Ajouter l'ail et l'assaisonnement.

    Monter la sauce avec le mixeur plongeant.

     

    Ajouter le vinaigre, le jus de citron.

    Mixer à nouveau pour obtenir une texture onctueuse.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Pesto : Pesto au Basilic MaisonPesto : Pesto au Basilic Maison

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 5 minutes

     

    1 bouquet de basilic frais

    2 cuillères à soupe de pignons de pin

    1 gousse d'ail

    2 cuillères à soupe de parmesan râpé

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et couper en morceaux l'ail.

    Râper le parmesan.

    Torréfier les pignons à sec dans une poêle.

    Ciseler le basilic.

    Mettre le tout dans le bol du mixeur.

     

    Ajouter l'huile.

     

    Assaisonner et mixer pour obtenir une texture onctueuse.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Roquefort : Sauce au Roquefort  Roquefort : Sauce au Roquefort

     

    80 gr de roquefort

    1 échalote

    30 gr de beurre 

    3 cuillères à soupe de crème épaisse

    poivre

     

    Peler et hacher l'échalote.

    Couper le fromage en petits morceaux.

     

    Faire fondre le beurre dans une casserole.

    Faire revenir l'échalote.

    Ajouter le roquefort, la crème.

    Assaisonner et mélanger avec un fouet manuel.

    Porter à ébullition.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir la sauce bien chaude.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format
     A4.


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  • Wasabi : Sauce au Wasabi Wasabi : Sauce au Wasabi (légumes)

     

    Portions : pour 300 ml

    Préparation : 10 minutes

     

    1 cuillère à café de wasabi

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1 cuillère à soupe de saké

    1 cuillère à soupe d'huile de sésame

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

    3 cuillères à soupe de sucre en poudre

    3 cuillères à soupe d'eau bouillante

    1 œuf

     

    Faire bouillir l'eau.

     

    Verser tous les ingrédients dans le bol du mixeur.

    Mixer la sauce pour obtenir une texture onctueuse.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la sauce avec une salade de chou.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50€ la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.

    Frais de Port 4.38€ le paquet de 20 recettes plastifiées.

    Format A4. 


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