• ~ Crèmes Brûlées Salées

  • Asperges : Crème Brûlée Asperges, Parmesan

    Par kaikoux le 12 Janvier 2022 à 19:44
    Asperges : Crème Brûlée Asperges, Parmesan
     
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures

    6 jaunes d’œuf
    50 cl de crème fraîche liquide
    1 botte d’asperges vertes
    50 gr de parmesan
     
    Laver et couper en rondelles les asperges.
    Réserver 6 têtes. 
    Faire des copeaux de parmesan pour la décoration.
     
    Faire fondre un peu de beurre dans une poêle.
    Faire revenir les asperges.
     
    Mettre les jaunes d’œuf, la moitié des asperges,
    le parmesan et la crème dans un mixer.
    Mixer, assaisonner et mélanger.
     
    Mettre les asperges restantes au fond des ramequins.
    Remplir de crème.
    Cuire au four 40 minutes à 100°C.
     
    Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures.
     
    Saupoudrer de sucre en poudre.
    Caraméliser au chalumeau.
     
    Déposer les têtes d’asperges.
    Les copeaux de parmesan sur les crèmes brûlées.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Foie gras : Crème Brûlée au Foie Gras

    Par kaikoux le 12 Janvier 2022 à 19:51
    Foie gras : Crème Brûlée au Foie Gras
     
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures
     
    200 gr de foie gras cuit
    40 cl de crème fraîche liquide
    4 jaunes d’œufs
    sucre en poudre
    fleur de sel et poivre vert
     
    Préchauffer le four à 100°C.
     
    Mixer le foie gras avec la crème liquide.
    Ajouter les jaunes d’œufs à la crème.
    Ajouter la fleur de sel et le poivre vert.
     
    Mixer de nouveau et filtrer.
    crème brulée1Verser dans des ramequins.
     
    Enfourner 45 minutes à 100°C.
    Laisser refroidir.
     
    Réserver au frigo 2 heures.
     
    Saupoudrer de sucre.
    Caraméliser au chalumeau juste avant de servir.
     
    Parsemer de poivre vert et de fleur de sel.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Tomates : Crème Brûlée aux Tomates Séchées

    Par kaikoux le 12 Janvier 2022 à 19:55
    Tomates : Crème Brûlée aux Tomates Séchées
     
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    300 gr de crème fleurette
    6 jaunes d'œufs
    6 cuillères à soupe de parmesan râpé
    1 cuillère à soupe de basilic ciselé
    4 tomates séchées
    Piment d'Espelette

    Préchauffer le four à 110°C (Th3).
     
    Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
     
    Congeler les blancs pour une autre recette.
     
    Battre les jaunes en omelette.
    Porter la crème à ébullition.
    Verser la crème chaude sur les jaunes.
    Ajouter le parmesan, le piment et le basilic.
    Saler.
     
    Couper les tomates en petits morceaux.
    Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
    Verser la préparation chaude dessus. 
     
    Enfourner 20 minutes à 110°C (Th.3).

    Saupoudrer de parmesan et faire dorer.
    Grill 5 minutes.
     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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