Agneau : Osso Bucco de Souris d'Agneau (Mijoteuse)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

6 souris d'agneau

4 tomates

2 oignons rouges de Toulouges

2 gousses d'ail

70 gr de beurre

3 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’huile d'arachide

2 verres de vin blanc sec

2 verres de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

1 cuillère à soupe de romarin en poudre

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper les tomates en petits morceaux.

Fariner la viande.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Verser l'huile et faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter la viande et la dorer sur toutes les faces.

Ajouter les tomates, le concentré, le romarin et le bouquet garni.

Ajouter le vin, le bouillon et assaisonner.

Verser le tout dans la mijoteuse et la fermer.

Position "High" pendant 3 heures.

Retirer le bouquet garni.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec des pommes de terre vapeur.

Dinde : Osso Bucco de Dinde 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 45

1 kg de viande de dinde pour osso bucco

3 oignons jaunes

2 gousses d'ail

2 branches de céleri branche

4 carottes

1 boîte de tomates pelées

2 cuillères à soupe de farine

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 verres de vin blanc

2 verres de bouillon de volaille

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper le céleri en tronçons.

Peler et couper les carottes en tronçons.

Hacher le persil.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

La sortir et la réserver.

Ajouter les oignons et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le céleri et les carottes.

Ajouter la viande et saupoudrer de farine.

Mélanger.

Ajouter les tomates, le vin, le bouillon et le bouquet garni.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure 45 à feu doux.

Enlever le bouquet garni.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec des frites maison.

Veau : Osso Bucco de Veau (Companion) 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

4 rouelles de jarrets de veau

5 carottes

1 branche de céleri

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

1 orange

500 gr de pulpe de tomates en boîte

2 cuillères à soupe de farine

2 verres de vin blanc

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cube de bouillon de légumes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 feuilles de laurier

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler les carottes et les couper en tronçons.

Couper le céleri en tronçons.

Presser l'orange et filtrer le jus.

Hacher le persil.

Fariner la viande.

Mettre le mélangeur dans la cuve.

Verser l'huile et ajouter les oignons, l'ail et le céleri.

Ajouter la viande.

Programme "mijoter P1" 130°C pendant 5 minutes.

Ajouter les carottes, le laurier, le persil, la pulpe de tomate.

Ajouter le jus d'orange, le cube de bouillon, le vin.

Assaisonner.

Programme "Mijoter P2" 95°C pendant 2 heures.  

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec des pâtes fraîches.

Veau : Osso Bucco de Veau (Four)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30

6 rouelles de veau

6 tomates

3 oignons jaunes

4 carottes

2 verres de vin blanc

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre

1 litre de bouillon de volaille maison

1 bouquet garni

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et émincer les oignons.

Peler et couper en tronçons les carottes.

Peler et couper les tomates en morceaux.

Préchauffer le four à  180°C.(Th.6).

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

La sortir et la réserver.

Ajouter les oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, les tomates.

Les faire caraméliser en mélangeant.

Ajouter la viande et la saupoudrer de fécule.

Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni.

Mélanger et arroser de vin et de bouillon.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Enfourner la cocotte dans le four.

Laisser cuire 1 heure 30 à 180°C.(Th.6).

Servir le plat avec des pâtes fraîches.

Veau : Osso Bucco de Veau à l'Orange (Four)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 30

800 gr de jarret de veau sans os

2 oranges

2 oignons jaunes

4 tomates

1 branche de céleri

2 verres de vin blanc

2 verres d'eau

10 cl d'huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

Presser les oranges et filtrer le jus.

Peler et hacher les oignons.

Couper le céleri en tronçons.

Couper les tomates en morceaux.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Saupoudrer de farine.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les oignons, le céleri et les tomates.

Verser le vin, l'eau et le jus d'orange.

Assaisonner et mélanger.

Enfourner la cocotte à 180°C pendant 1 heure 30.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec des pâtes fraîches.

Veau : Osso Bucco de Veau au Céleri-Rave

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

200 gr de jarret de veau

200 gr de carottes

150 gr de céleri rave

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cube de bouillon de légumes

20 gr de beurre

1 cuillère à café d'origan en poudre

sel et poivre

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Peler le céleri rave avec un économe.

Couper le céleri rave en petits dés.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire fondre le beurre.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Ajouter les légumes et le concentré de tomates.

Ajouter le cube de bouillon et assaisonner.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec une purée maison.

Veau : Osso Bucco de Veau aux Fenouils (Mijoteuse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 heures

4 rouelles de jarret de veau de 250 gr chacune

4 bulbes de fenouils frais

2 citrons verts

2 verres de vin blanc sec

2 verres d'eau

40 gr de câpres

1 gousse d'ail

80 gr d'olives noires dénoyautées

2 cuillères à soupe de fond de veau

1 cuillère à soupe de farine

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Couper les fenouils en tranches.

Peler et hacher l'ail.

Presser les citrons et filtrer le jus.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur les 2 faces.

La saupoudrer de farine et le fond de veau.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les fenouils, les olives, l'ail et les câpres.

Ajouter le vin, l'eau et le jus de citron.

Assaisonner et mélanger.

Mettre le tout dans la mijoteuse.

Position "high" et laisser glouglouter 3 heures.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec du riz blanc.

Veau : Osso Bucco de Veau, Sauce Gremolata 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15

Sauce Gremolata :

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

4 feuilles de sauge hachée

2 cuillères à soupe de zestes d’orange et de citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Peler et hacher la gousse d'ail.

Hacher le persil et la sauge.

Hacher les peaux d'orange et de citron.

Mélanger les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et ajouter l'huile.

2 rouelles de jarret de veau avec l’os

150 gr de sauce tomate

2 cuillères à soupe de farine

2 verres de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d’olive

sel et poivre

Fariner la viande.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Ajouter la sauce tomate et le vin.

Assaisonner et mélanger.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter pendant 1 heure 15 à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la gremolata au moment de servir.