• #Cumin

    Par kaikoux le 3 Décembre 2021 à 17:32
    Cumin
     
    Cette épice rentre dans la composition
    du cari (curry) mais aussi du chili
    et du garam masala
    mais principalement dans le Massalé.
     
    A cause de sa saveur chaude et âcre
    il est bon de le doser avec précaution.
     
    Il remplace le carvi selon les plats.
     
    Les fromages Gouda et Édam
    sont parfumés avec cette épice si particulière.
     
    Il est souvent ajouté dans les tajines, les couscous.
    Il rentre aussi dans la confection des merguez.

    Il est utilisé avec la viande surtout avec l'agneau,
    la volaille, le poisson blanc.
     
    Astuce
    Dosage 2 cuillères à soupe pour 4 personnes
    Enrober des petits fromages de chèvre
    de poudre de cumin.

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  • #Curcuma (Safran des Indes)

    Par kaikoux le 3 Décembre 2021 à 17:35

    Curcuma

    (Safran des Indes)
     
    Épice en poudre d'une belle couleur jaune orangé.
     
    Le curcuma entre dans la composition
    de mélanges d'épices de la cuisine indienne
    tel que     le curry, le tandoori, mukhavas, vadouvan.
    Mais aussi
    le colombo antillais, le garam massala réunionnais,
    le ras en hanout, le tabil, le curry japonnais.
     
    Il est utilisé dans toutes les cuisines du monde.

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  • #Curry

    Par kaikoux le 3 Décembre 2021 à 17:38
    Curry

    Composition :
    Gingembre, ail, oignon, coriandre, cardamone verte et noire,
    cumin, piment, poivre, casse, fenouil, cubèbe,
    clous de girofle, sel, moutarde.

    Mélange d'épice pour la cuisine Thaï et Indienne.


    Ce mélange d'épices très parfumé
    peut être très doux à très fort en fonction des dosages.
     
    Les plats préparés avec le curry
    prennent le même nom que le mélange d'épices.

    Quelques curry


    Curry Antillais (Antilles)
    Curry Aromatique (Indes)
    Curry de Madras ou de Chennai (Indes)
    Curry des 7 Mers (Indonésie)
    Curry Japonnais (Japon)
    Curry malais (Malaisie)
    Curry aux fruits de Mer (Singapour)
    Curry de Ceylan (Sri Lanka)
    Curry rouge Thaï (Thaïlande)
    Curry vert Thaï (Thaïlande)
    Curry à la citronnelle (Vietnam)
    Char Massala (Afghanistan)
    Garam Massala (Cachemire)
    Kari Blanc
    Kari de Pulau Hujong (Singapour)
    Kari de Kingston
    Kari de Port d'Espagne
    Kari Jaune Thaï
    Kari noir
    Massala aux fruits
    Massala gujarati
    Massala moghol
    Massala vert
    Massala (Île Maurice)
    Massalé (La Réunion)
    Tandoori Massala

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  • #Mélange d'épices

    Par kaikoux le 3 Décembre 2021 à 17:40

    Mélange d'épices
     

    Issues d'écorces, de fleurs, de feuilles,
    de fruits,     de bulbes ou de graines.

    Elles sont très odorantes et certaines très fortes en goût.
    Il faut donc les utiliser avec précaution.
     
    Quelques mélanges d'épices
     
    Bouquet garni
    La base : Thym, Laurier
    + poireau ou persil, sarriette, sauge, romarin,
    ail, coriandre, céleri, origan.

    5 baies
    Poivre noir, vert et blanc, baies roses,
    coriandre, piment de Jamaïque.
     
    5 épices
    Poivre du Shichuan, anis étoilé,
    cannelle de chine, clous de girofle, fenouil.
     
    Chili*
    Piment serrano, cumin, origan, ail,
    piment fort, paprika, clous de girofle.
     
    Colombo*
    Curcuma, graines de coriandre, poivre noir,
    graines de moutarde, laurier, thym,
    feuilles de bois d'Inde, piment Jamaïque (4 épices)
    et du piment habanero.
     
    Curry*
    Gingembre, ail, oignon, coriandre, cardamone verte et noire,
    cumin, piment, poivre, casse, fenouil, cubèbe,
    clous de girofle, sel, moutarde.
     
    Massalé ou Garam Masala*
    Cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde,
    feuilles de caloupilé, clous de girofle, curcuma, muscade, tamarin.
     
    Ras El Hanout*
    Le traditionnel Ras El Hanout contient 24 et 27 ingrédients
    et monte jusqu'à quarante ingrédients.
     
    Cardamone, macis, galanga, maniguette, noix de muscade, 4 épices, cantharide, cannelle, cypéracée, poivre long, poivre noir, poivre des moines, cubèbe, clous de girofle, curcuma, gingembre, gingembre blanc, iris, lavande, bouton de roses, fruits du frêne, belladone,
    nigelle, gouza el asnab, hil abachi.
     
    On peut ajouter : sel, coriandre, fenouil, fenugrec, romarin.

    * VOIR LES PRÉSENTATIONS

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