Agneau : Cataplana d'Agneau aux Amandes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

1 kg de viande d'agneau

150 gr d'amandes effilées

2 oignons rouges

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de porto

sel et poivre

 

Couper la viande en morceaux.

Peler et hacher l'ail et les oignons.

Torréfier à sec les amandes.

 

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter la viande, les amandes et le porto.

Assaisonner et fermer la cataplana.

Laisser cuire 20 minutes.

Secouer régulièrement pour mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le plat avec des frites de patates douces.

 

Coques : Cataplana de Coques

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

2 kg de Coques

200 gr de jambon cru

200 gr de chorizo

1 oignon rouge

1 verre de vin blanc

1 pointe de piment fort

1 pointe de piment doux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Vinaigrer et saler de l'eau.

Faire dégorger les coques.

Les rincer.

 

Peler et hacher l'oignon.

 Couper le jambon en lardons.

Couper le chorizo en rondelles.

 

Verser l'huile dans une cataplana.

Faire revenir l'oignon, la charcuterie et les piments.

Ajouter les coques et le vin.

Assaisonner.

Fermer la cataplana et secouer pour mélanger.

Faire cuire à feu doux en secouant régulièrement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir les coques avec des légumes poêlés.

 

Crevettes : Cataplana Crevettes, Champignons (Portugal)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

 Cuisson : 10 minutes

 

1 kg de crevettes décortiquées

500 gr de champignons de Paris

300 gr de tomates séchées à l'huile

5 gousses d'ail

1 cuillère à café de romarin moulu

3 cuillères à soupe de vinaigre de tomate

sel et poivre

 

Assaisonner les crevettes avec le sel, le poivre et le romarin.

Couper les champignons en morceaux.

Peler et hacher l'ail.

Couper les tomates en morceaux.

 

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire revenir les champignons.

Ajouter les tomates et l'ail.

Ajouter les crevettes et assaisonner.

Fermer la cataplana.

Laisser cuire 10 minutes.

Secouer pour mélanger les ingrédients.

Ouvrir au moment de servir.

 Arroser de vinaigre.

 

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Palourdes : Cataplana de Palourdes (Portugal)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

2 kg de palourdes

2 oignons (jaune et rouge)

2 gousses d'ail

2 verres de jus de tomate

2 verres de vin blanc

1 cuillère à soupe de farine

1 bouquet de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Saler de l'eau et la vinaigrer légèrement.

Mettre à dégorger les palourdes.

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

 

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter la farine et le jus de tomates.

Faire cuire 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et les palourdes.

Assaisonner et fermer la Cataplana.

Secouer régulièrement la cataplana pour bien mélanger.

Laisser cuire 10 minutes pour faire ouvrir les palourdes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer de coriandre.

 

Servir directement dans la Cataplana.

 

Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

dans une cocotte en fonte.

 

Palourdes : Cataplana de Palourdes au Porc (Portugal)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 + 20 minutes

Marinade : 2 heures minimum

 

2 kg de palourdes

1 kg d'échine de porc

2 verres de vin blanc

2 gousses d'ail

2 oignons rouges

1 cuillère à café de paprika en poudre

1/2 bouquet de persil frais

1/2 bouquet de coriandre fraîche

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Couper la viande en cubes.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Ciseler les herbes avec des ciseaux.

 

Verser l'huile dans un sac de congélation.

Ajouter les oignons et l'ail.

Les herbes, le paprika et le vin.

Assaisonner et mélanger.

Ajouter la viande et fermer le sac.

Secouer régulièrement.

Laisser mariner minimum 2 heures au frais.

Égoutter la viande.

 

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire revenir la viande, l'oignon et l'ail.

Ajouter la marinade et assaisonner.

Ajouter les palourdes et les herbes.

Poissons : Cataplana de Moules et Encornets Farcis

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 + 15 minutes

Cuisson : 10 + 30 minutes

 

24 moules d'Espagne

24 petits encornets

 

Nettoyer la coquille des moules à la gratounette.

Faire ouvrir les moules dans une cocotte.

Retirez la 1/2 coquille et la garder.

Conserver la seconde avec la chair.

Rincer les encornets à l'eau claire.

 

Farce :

300 gr de bœuf haché  

150 gr de chair à saucisse

 1 échalote

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe d'huile d'olive       

1 œuf

6 tiges de persil

1 cuillère à café de paprika épicé

sel et poivre

 

Peler l'ail et l'échalote.

Ciseler les tiges de persil avec les ciseaux.

 

Mélanger les viandes, l'échalote, l'ail, le persil.

Ajouter l’œuf, le concentré l'huile.

Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre.

Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Farcir les encornets et les fermer avec un cure-dent.

Mettre de la farce dans chaque moule.

Fermer avec la demie-coquille.

Ficeler chaque moule avec de la ficelle de cuisine.

 

Sauce Tomate :

1 boîte de 400 gr de tomates concassées

1 boîte de 400 gr de sauce tomate cuisinée

1 verre de vin blanc

3 oignons rouges

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de fleur de thym

2 morceaux de sucre

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

 

Verser les sauces dans une casserole.

Ajouter le thym, le sucre, le vin.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Laisser cuire 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Sauce Rouille :

huile de tournesol

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de moutarde

1 pointe de paprika

sel et poivre

 

Peler et hacher l'ail.

 

Mettre les ingrédients dans le bol du mixeur.

Ajouter l'huile en filet pour lier le tout.

La préparation doit avoir une texture épaisse.

 

Mélanger les sauces.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre une couche de sauce dans le fond de la cataplana.

Disposer les encornets et les moules.

Verser le reste de sauce sur le tout.

Fermer la cataplana.

Faire cuire 30 minutes à feu doux.

Ne pas ouvrir pendant la cuisson.

Secouer régulièrement la cataplana.

 

Servir le plat directement dans la cataplana.

 

Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

dans une cocotte en fonte.

 

Poulpe : Cataplana de Poulpes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

 1 kg de poulpes

800 gr de pommes de terre

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

2 carottes

2 poivrons rouges

1 piment rouge

250 gr de tomates pelées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc

sel et poivre

 

Faire préparer les poulpes par le poissonnier.

Les couper en morceaux.

 

Peler et hacher les oignons, le piment et l'ail.

Épépiner et couper le lanières les poivrons.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Couper les tomates en morceaux.

 

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire revenir les oignons, l'ail et le piment.

Ajouter les poulpes, les légumes.

Ajouter le vin et assaisonner. 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer la cataplana.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Secouer la cataplana pour mélanger les ingrédients.

 

Ouvrir au moment de servir.

 

Terre et Mer : Cataplana Poulet, Jambon et Coques

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

8 pilons de poulet

1 kg de coques

8 tranches de jambon cru

4 poivrons (rouge, jaune, vert et orange)

1 oignon jaune

4 gousses d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 bouquet de persil
1 verre de vin blanc
1 verre de porto
sel et poivre

 

Saler et vinaigrer légèrement l'eau.

Faire dégorger les coques.

Les rincer et les réserver.

 

Enrouler chaque pilon avec une tranche de jambon.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Épépiner les poivrons et les couper en lanières.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

 

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les poivrons et les liquides.

Assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les pilons et les coques.

Fermer la cataplana.

Faire cuire 30 minutes à feu doux.

Ne pas ouvrir pendant la cuisson.

Secouer régulièrement la cataplana.

 

Servir le plat directement dans la cataplana.

 

Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

dans une cocotte en fonte.