Poissons : Cataplana de Moules et Encornets Farcis

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 + 15 minutes

Cuisson : 10 + 30 minutes

 

24 moules d'Espagne

24 petits encornets

 

Nettoyer la coquille des moules à la gratounette.

Faire ouvrir les moules dans une cocotte.

Retirez la 1/2 coquille et la garder.

Conserver la seconde avec la chair.

Rincer les encornets à l'eau claire.

 

Farce :

300 gr de bœuf haché  

150 gr de chair à saucisse

 1 échalote

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe d'huile d'olive       

1 œuf

6 tiges de persil

1 cuillère à café de paprika épicé

sel et poivre

 

Peler l'ail et l'échalote.

Ciseler les tiges de persil avec les ciseaux.

 

Mélanger les viandes, l'échalote, l'ail, le persil.

Ajouter l’œuf, le concentré l'huile.

Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre.

Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Farcir les encornets et les fermer avec un cure-dent.

Mettre de la farce dans chaque moule.

Fermer avec la demie-coquille.

Ficeler chaque moule avec de la ficelle de cuisine.

 

Sauce Tomate :

1 boîte de 400 gr de tomates concassées

1 boîte de 400 gr de sauce tomate cuisinée

1 verre de vin blanc

3 oignons rouges

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de fleur de thym

2 morceaux de sucre

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

 

Verser les sauces dans une casserole.

Ajouter le thym, le sucre, le vin.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Laisser cuire 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Sauce Rouille :

huile de tournesol

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de moutarde

1 pointe de paprika

sel et poivre

 

Peler et hacher l'ail.

 

Mettre les ingrédients dans le bol du mixeur.

Ajouter l'huile en filet pour lier le tout.

La préparation doit avoir une texture épaisse.

 

Mélanger les sauces.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre une couche de sauce dans le fond de la cataplana.

Disposer les encornets et les moules.

Verser le reste de sauce sur le tout.

Fermer la cataplana.

Faire cuire 30 minutes à feu doux.

Ne pas ouvrir pendant la cuisson.

Secouer régulièrement la cataplana.

 

Servir le plat directement dans la cataplana.

 

Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

dans une cocotte en fonte.