• ~ Banane

       Elle est un aliment essentiel dans certain pays.

     
    Reconnaissable à sa forme longue et incurvée.
     
    Verte, jaune ou rouge selon les espèces et son état de maturité.
     
    Les bananes poussent en grappes « régimes » sur le bananier.
     
    Sa chair est blanche crème la plupart du temps.
    Certaines espèces sont colorées.
     
    La banane est très nourrissante.
     
    Banane dessert, à cuire ou à bière.
     
    Version sucrée ou salée elle peut être fruit ou légumes
    selon les variétés et les pays.
     
    A la poêle, flambée, en gratin ou en ragoût.
    Il y en a pour tous les goûts.
     
     
    Index 2023
     

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    - Beignets : Beignets Flambés à la Banane
     
     
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  • Acras : Acras à la Banane

    Par kaikoux le 31 Décembre 2021 à 08:24
    Acras : Acras à la Banane
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 bananes
    150 gr de farine
    1 citron jaune
    2 œufs
    10 cl de lait
    20 gr de beurre fondu
    20 gr de noix de coco en poudre
    2 sachets de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de sucre roux
    1 cuillère à café de levure de boulanger
    huile
     
    Faire chauffer la friteuse.
     
    Casser et battre les œufs dans un saladier.
    Ajouter la farine, le sucre vanillé,
    la levure et le beurre fondu.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

    Verser le lait petit à petit tout en remuant.
    Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
    à température ambiante pendant 2 heures.
     
    Peler et écraser les bananes à la fourchette.
    Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
    Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
    Mélanger le tout.
     
    Incorporer délicatement la purée de banane
    à la pâte à acras.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.

    Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.
    Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
    et les mettre sur du papier absorbant.

    Servir tièdes, chauds ou froids.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Acras : Acras à la Banane et Noix de Coco

    Par kaikoux le 31 Décembre 2021 à 08:28
    Acras : Acras à la Banane et Noix de Coco
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 bananes
    150 gr de farine
    1 citron jaune
    2 œufs
    10 cl de lait
    20 gr de beurre fondu
    20 gr de noix de coco en poudre
    2 sachets de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de sucre roux
    1 cuillère à café de levure de boulanger
    huile
     
    Faire chauffer la friteuse.
     
    Casser et battre les œufs dans un saladier.

    Ajouter la farine, le sucre vanillé,
    la levure et le beurre fondu.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    Verser le lait petit à petit tout en remuant.

    Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
    à température ambiante pendant 2 heures.
     
    Peler et écraser les bananes à la fourchette.
    Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
    Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
    Mélanger le tout.
     
    Incorporer délicatement
    la purée de banane à la pâte à acras.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.

    Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.

    Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
    et les mettre sur du papier absorbant.

    Servir tièdes, chauds ou froids.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Beignets : Beignets Flambés à la Banane

    Par kaikoux le 31 Décembre 2021 à 08:31

    Beignets : Beignets Flambés à la Banane

    Portions : 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
     
    des bananes
    100 gr de farine de blé
    50 gr de fécule de maïs
    1 sachet de levure
    1 pincée de sel
     
    Mélanger la farine avec de la fécule,
    le sel et le sachet de levure.
    Ajouter de l'eau en remuant
    pour obtenir une pâte semi-liquide.
    Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
     
    Couper les bananes en 2 dans le sens de la longueur.
     
    Tremper les bananes dans la pâte,
    les plonger dans l'huile bouillante.
    Les retirer lorsqu'elles sont bien dorées
    et les égoutter sur du papier absorbant.
     
    Les servir par 2 sur une assiette chaude.
     
    Arroser d'alcool et flamber sur la table.
     
    Servir accompagnées d'une boule de glace
    pour augmenter le contraste chaud-froid.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Divers : Bananes Flambées

    Par kaikoux le 31 Décembre 2021 à 08:37

    Divers : Bananes Flambées

    4 bananes
    1 œuf
    2 cuillères à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de sucre
    2 cuillères à soupe de beurre

    1/3 de verre de rhum.

    Peler les bananes et les fendre
    en 2 dans le sens de la longueur.
     
    Battre l’œuf dans une assiette. 
     
    Mettre du sucre dans une deuxième
    et la farine  dans une troisième.
     
    Passer les demi-bananes dans le sucre, 
    la farine, puis dans l’œuf, une nouvelle fois dans la farine. 
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
     
    Faire dorer les bananes dans une poêle.
    Les glisser sur un plat chaud.
    Les saupoudrer de sucre et flamber au rhum.
     
    Servir aussitôt.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Flan : Po'e Me'ia Flan de Banane à la Tahitienne

    Par kaikoux le 31 Décembre 2021 à 08:43
    Flan : Po'e Me'ia Flan de Banane à la Tahitienne
     
    Portions : pour 10 parts

    3 kg de bananes bien mûres
    1 gousse de vanille
    200 gr de sucre en poudre
    1 pot de crème fraîche
    farine de tapioca
     
    Éplucher et couper les bananes en rondelles.
    Les mettre dans une marmite.
    Recouvrir avec un peu d’eau.
     
    Ajouter la gousse de vanille fendue par le milieu.
     
    Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
     
    Arrêter la cuisson et laisser refroidir.
     
    Mélanger avec la farine de tapioca.
    (1 proportion de tapioca pour 3 proportions de compote)
    Mélanger pour éviter les grumeaux.
     
    Huiler un plat à gratin.
    Verser la préparation sur une épaisseur de 3 à 4 cm.
     
     Cuire au four chaud 1 heure.
     
     Le Po’e est cuit quand la couleur est brune.
     
    Servir chaud chaque part dans un bol.
    Ajouter du sucre et de la crème fraîche.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Glaces : Glace à la Banane sans Oeufs

    Par kaikoux le 21 Décembre 2021 à 19:19

    Glaces : Glace à la Banane sans Oeufs

    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    oeuf4 grosses bananes mûres
    1 jus d’un citron
    75 gr de sucre

    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide

    Dans un saladier mélanger tous les ingrédients
    et mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.

    Turbiner et déguster.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Marmelade : Marmelade de Bananes

    Par kaikoux le 31 Décembre 2021 à 08:49
    Marmelade : Marmelade de Bananes
     
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 kg de bananes mûres
    1 jus de 1/2 citron
    1 kg de sucre
    1 pincée de cannelle
    1 gousse de vanille
     
    Peler les bananes, écraser les à la fourchette,
    Arroser la purée de jus de citron.
     
    Faire cuire à feu doux la purée de bananes
    le sucre, la vanille et la cannelle pendant 25 minutes.
     
    Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois.
    La marmelade doit être brune et épaisse.
     
    Laisser refroidir. 
    Retirer la gousse de vanille.
    Remplir les pots.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Morue : Ti-Nain de Morue et Bananes Marinées

    Par kaikoux le 31 Décembre 2021 à 09:00
    Morue : Ti-Nain de Morue et Bananes Marinées

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    5 gros morceaux de morue salée épais
    8 ti-nains bananes dessert vertes
    3 feuilles de bois d'inde ou 3 clous de girofle
    5 gros oignons jaunes
    4 gousses d’ail
    4 piments doux
    1 citron
    2 cuillères à café de fleur de thym
    5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
    sel et poivre
     
    La veille
     
    Faire dessaler toute la nuit les 5 morceaux de morue
    dans un grand volume d’eau froide.
    Changer l'eau 2 fois.
     
    Vérifier si la morue est bien dessalée.
     
    Le lendemain
     
    Réserver 1 morceau de morue pour la cuisson des ti-nains.
     
    Peler et couper les gousses d'ail en 4.
    Peler et émincer les oignons jaunes.
    Ciseler les piments. Peler les bananes.
    Les mettre dans de l’eau citronnée.
     
    Dans une grande cocotte
    mettre les 4 morceaux de morue
    Ajouter 4 morceaux d'ail et 2 feuilles de bois d'inde.
    Couvrir d'eau et porter à ébullition.
     
    Sortir les morceaux de morue, les égoutter.
    Réserver dans un plat creux.
     
    Faire revenir les oignons dans une poêle avec l’huile.
     
    Ajouter le thym et les piments doux.

    Faire revenir quelques minutes
    en remuant avec une spatule en bois.
    Poser les oignons chauds sur les morceaux de morue.
    Verser un peu d’huile dessus.

    Dans une casserole,
    mettre les bananes, 1 feuille de bois d'inde,
    le reste de l'ail et le morceau de morue.

    Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen.
    30 minutes en fonction de la taille
    et la qualité des bananes.

    Vérifier la cuisson des légumes.     Égoutter les.

    Dresser les bananes dans un plat de service.
    Ajouter les morceaux de morue.
    Couvrir d'oignons marinés.

    Servir avec une salade verte.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Papillotes : Papillotes de Banane, Coco et Chocolat

    Par kaikoux le 31 Décembre 2021 à 09:05
    Papillotes : Papillotes de Banane, Coco et Chocolat
     
    4 bananes
    8 carrés de chocolat pâtissier
    lait4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
    4 feuilles de papier aluminium
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Poser les 4 feuilles d'alu sur la plaque du four.
     
    Couper les 4 bananes dans le sens de la longueur
    en gardant la peau écarter les côtés
    pour qu'elles restent entrouvertes.
     
    Mettre 2 carrés de chocolat par banane.
    Saupoudrer d'une cuillère à soupe de noix de coco.
     
    Refermer la papillote hermétiquement
    en gardant le coté fourré de la banane vers le haut.
     
    Enfourner pour 30 minutes.
     
    Attention à ne pas se brûler à l'ouverture de la papillote ne laisser pas les enfants le faire tout seul.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Verrines : Verrines Biscuitées Banane, Pommes et Nesquik

    Par kaikoux le 31 Décembre 2021 à 09:10
    Verrines : Verrines Biscuitées Banane,
    Pommes et Nesquik
     
    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    12 boudoirs
    500 gr de fromage blanc
    2 bananes
    12 cuillères de Nesquik
    1 pomme
    2 cuillères à soupe de lait
     
    Peler et couper en dés les bananes et la pomme.
     
    Mélanger le fromage blanc et 6 cuillères à soupe de Nesquik.
     
    Écraser les boudoirs en miettes.
     
    Mélanger 6 cuillères à soupe de Nesquik avec le lait,
    remuer pour obtenir un coulis épais.
     
    Répartir dans les verrines les dés de fruits,
    ajouter le coulis, le fromage blanc,
    saupoudrer de miettes de boudoirs.
     
    Réserver au frais 30 minutes
     
    Servir frais.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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