• ~ Bouchées Salées

  • Chorizo : Bouchées au Chorizo (sans Gluten)  
     
    Portions : pour 15 bouchées
     
    3 blancs d’œufs
    50 gr de chorizo
    30 gr de parmesan râpé 
    index35 gr de maïzena
     
    Préchauffer le four à 180°C
     
    Enlever la peau du chorizo et couper en petits dés.
    Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

    Verser la farine et le parmesan.
    Incorporer délicatement les blancs en neige.
    Ajouter les dés de chorizo.
    Mélanger à nouveau.
     
    Verser la préparation dans des moules en silicone
    Faire cuire au four 15 minutes à 180°C.

    Servir tiède.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Concombre : Bouchées de Concombre, Chèvre et Tomate

    Portions : pour 12 bouchées
    Marinade : 1/2 heure

    1 concombre
    2 bûches de fromage de chèvre Soignon
    6 tomates cœur de pigeon 
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    2 belles cuillères à soupe de ciboulette ciselée
    1 gousse d'ail
    sel, poivre
    des piques en bois
     
    Couper le concombre en rondelles 1/2 cm. 
    Couper la bûche de chèvre en rondelles.
     
    Couper les tomates dans la longueur.
     
    Mettre dans une assiette
    1 rondelle de concombre,
    1 rondelle de chèvre,
    1/2 de tomate cœur de pigeon
    terminer par du concombre.
    Planter une pique en bois pour faire tenir le tout.
     
    Mélanger l'huile d'olive, la ciboulette et l'ail.
    Assaisonner et mélanger à la fourchette.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Mettre les bouchées dans la sauce.
    Laisser mariner 1/2 heure. 
     
    Laisser égoutter les bouchées avant de servir.
     

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  • Crabe : Bouchées de Crabe
     
    Portions : pour 12 personnes

    12 bouchées feuilletées prêtes
    500 gr de chair de crabe

    12 crevettes bouquet 
    50 gr de beurre
    1 dl de cognac
    1 dl de crème fraîche
    sel et poivre

    Préchauffer le four à 180°C.

    Effeuiller le crabe et le verser dans le beurre chaud.

    Faire revenir en mélangeant.
    Saler, poivrer et flamber au cognac.
    Ajouter la crème, ne pas laisser bouillir.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Garnir les bouchées et ajouter une crevette.
     

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  • Crabe : Mini Bouchées au Crabe
     
    Portions : pour 30 bouchées 
     
    10 tranches de pain de mie aux céréales
    100 gr de chair de crabe
    2 œufs durs
    50 gr de mayonnaise au citron
    1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
    1 cuillère à soupe de ketchup
    1 cuillère à café de cognac
     8 brins de ciboulette
    1 jus de citron
    4 gouttes de tabasco
    1 concombre
    des œufs de saumon
    sel et poivre
     
    Décongeler le crabe. 
     
    Cuire les œufs 10 minutes.
    Les refroidir à l'eau froide.
    Les écaler.  
     
    Prendre un emporte pièce de 3 cm de diamètre.
    Découper des disques de pain de mie. 
     
    Mélanger le crabe, la mayonnaise, la crème fraîche.
    Ajouter le ketchup et le cognac.
     
    Écraser les œufs à la fourchette.
    Ajouter les à la préparation.
    Ajouter la ciboulette finement ciselée.
    Bien mélanger.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Poser de la farce sur le pain. 
    Poser un second rond de pain.
    Appuyer un peu.
    Ajouter 2 tranches très fines de concombre.
    Ajouter des œufs de saumon.
     
    Réserver au frais.
     

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  • Crevettes : Bouchées Crevettes et Patates Douces

    1 patate douce
    2 œufs
    200 gr de fromage blanc
    crevettes cuites et décortiquées
    sel et poivre
    index 
    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler et couper en morceaux la patate.
    Faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
    Égoutter et l'écraser en purée.
    Laisser refroidir.
     
    Battre 2 œufs avec le fromage blanc.
    Ajouter la patate douce.
    Saler et poivrer.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser dans un moule en silicone.
    Disposer une crevette sur chacune en l'enfonçant un peu.
     
    Enfourner 15 minutes à 180°C.
     
    Servir tiède.
     

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  • Fraise : Bouchées à la Fraise, Viande de Grison et Épinard
     
    des tranches de viande de Grison
    des belles fraises " Gariguettes "
    des feuilles épinards
    du vinaigre balsamique
    des cuillères pour la décoration
     
    Equeutter les fraises et les couper en 2.
     
    Laver les feuilles d'épinard et bien les sécher.
     
    Dans une cuillère apéritive disposer une feuille d'épinard.
    Ajouter une tranche de viande grison, une moitié de fraise.
     
    Arroser d'un trait de vinaigre balsamique.
     

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  • Fromage Frais : Bouchées Variées au Fromage Frais
     
    Portions : pour 4 personnes

    1 pot de fromage frais
    pavot
    paprika
    pistache
    ciboulette
    tomate cerise

    Écraser les pistaches.
    Ciseler la ciboulette.
     
    Mettre chaque ingrédient dans un récipient différent.
     
    Rouler les tomates cerise dans le fromage blanc
    et dans un des ingrédients.
     
    Planter un cure dent pour faire une sucette.
     

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  • Mélange de Légumes : Bouchées Légumes et Chorizo

     
    Portions : pour 60 à 80 bouchées

    1 pain de mie blanc
    1 pain noir 
    1 botte de cresson
    6 tomates bien fermes 
    1 botte de radis 
    1 boîte d'anchois
    olives vertes et noires
    1 boîte de "carcioffini "
    (petits artichauts confits dans l'huile)
    1 morceau de chorizo 
    100 gr de gruyère
    1 bol de mayonnaise
    des bâtonnets de bois

    Couper les pains en tranches.
    Chaque tranche en quatre.
     
    Couper le gruyère en lamelles assez fines. 
    Émincer le chorizo en rondelles.
     
     
     Couper les radis en rondelles.
    Couper les tomates en tranches.
    A la dimension des pains.

    Ne garder que les feuilles de cresson.

    Placer les ingrédients dans des assiettes différentes.

    Enfiler sur la petite pique 1 élément rond
    (radis, olive, anchois roulé ou cœur d'artichaut) 
    1 rondelle de pain blanc
    1 feuille de cresson
    1 rondelle de chorizo
    1 lamelle de gruyère
    terminer avec une rondelle de pain noir.

    Varier les autres.
    Les ranger sur un plateau.

    Petits trucs.
    Couvrir l'alu pour garder la fraîcheur.
    Placer les pains dans le frigo pour les couper facilement.
     
    Présenter les piques plantées sur un chou pommé.

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