• ~ Tripes

    Les Tripes
     
    Elles sont faites à partir des 3 premières parties
    de l'estomac de vache    , la panse, le bonnet
    et le feuillet.
     
    Les tripes de mouton servent pour la confection des pieds et paquets.
     
    Astuce
    Avant de les cuisiner les faire blanchir 20 minutes
    dans l'eau bouillante citronnée.
    Elles seront moins fortes et plus tendres.
     
    Quelques recettes
     
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    Haggis
    Iskembé
    Pieds et Paquets
    Tablier de sapeur
    Trenel
    Tripes à la provençale
    Tripes en brochettes de la Ferté Macé
    Tripoux
     
     
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  • Plat : Tripes à la Mode de Caen (Mijoteuse)

    Par kaikoux le 21 Décembre 2021 à 10:43

    Plat : Tripes à la Mode de Caen (Mijoteuse)


     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 12 heures

    2 kg de gras double crus
    2 pieds de veau coupé en 2
    2 pieds de porc coupés en 2
    150 gr de lardons fumés
    200 gr de carottes
    2 branches de céleri
    150 gr d'oignons rouges de Toulouges
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe de farine
    1 boîte de purée de tomate
    1 bouquet garni 
    4 clous de girofle
    1 litre de vin blanc sec
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    ¼ de cuillère à café de piment d'Espelette
    sel, poivre

    Peler les oignons, les émincer.
    Peler les gousses d'ail, les émincer.
    Peler les carottes et les couper en rondelles.
    Couper les branches de céleri en rondelles.
    Couper les gras double en lanières.

    Faire bouillir de l'eau.
    Blanchir les lanières de gras double 10 minutes.
    Les sortir et les égoutter.

    Blanchir les pieds de veau et de porc 10 minutes.
    Les sortir et les égoutter.

    Dans une poêle mettre de l'huile.
    Faire revenir les oignons, les carottes, le céleri et les lardons.

    Ajouter la purée de tomate.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Saupoudrer de farine, mouiller d'1/2 litre de vin.
    Porter à ébullition.

    Verser la préparation dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
    Ajouter les tripes et les pieds mélanger le tout.
    Verser le reste de vin blanc.
    Ajouter les clous de girofle.

    Fermer avec le couvercle.
    Laisser glouglouter 12 heures.

    En fin de cuisson assaisonner et ajouter le piment d'Espelette.

    Le plat sera meilleur s'il est cuisiné la veille.

    Servir avec des pomme de terre vapeur, des pâtes ou du riz.
     
     
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