Bœuf : Massaman de Bœuf, Potiron et Maïs 

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

 

800 gr de joue de bœuf
200 gr de pommes de terre  
1 quartier de potiron 
8 épis de maïs nains  
1 oignon jaune
2 gousses d’ail 
1 petit bouquet de coriandre 
3 cuillères à soupe de pâte de curry massaman  
2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
1 cuillère à soupe de purée de tamarin  
40 gr de cacahuètes grillées  
1 cuillère à café de piment oiseau en flocons
40 cl de lait de coco  
3 cuillères à soupe d’huile

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper la joue en cubes.

Hacher le persil.

Torréfier les cacahuètes.

Peler et couper en dés les pommes de terre et le potiron.

Égoutter les épis de maïs.

 

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter la pâte à curry.

Mélanger et faire cuire 5 minutes.

Faire colorer les cubes de joue.

Couvrir d'eau et couvrir la sauteuse.

Laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux.

Ajouter le lait de coco.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Ajouter les pommes de terre et le potiron.

Ajouter le nuoc-mâm, le piment et la purée de tamarin.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 20 minutes.

Si la sauce est trop épaisse, diluer avec un peu d’eau.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les épis, la coriandre et les cacahuètes.

Servir bien chaud avec un riz blanc.

Chou-Fleur : Curry de Chou-Fleur et Potiron

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

1 chou-fleur

500 gr de chair de potiron

200 ml de lait de coco

2 cuillères à café de curry en poudre

3 gousses d'ail

1 oignon rouge de Toulouges

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 verre d'eau

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper le potiron en cubes.

 

Couper les bouquets de chou-fleur.

Récupérer le squelette du chou pour une autre recette.

 

Faire cuire les légumes 10 minutes à la vapeur.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les légumes.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Faire chauffer le lait et ajouter le curry.

Ajouter le concentré, l'eau.

Mélanger le tout et assaisonner.

Verser la sauce sur les légumes.

Laisser mijoter 10 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le curry avec des côtes d'agneau grillées.

 

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et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.

Légumes : Légumes d'Automne au Curry  

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Pâte à curry :

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

3 cuillères à café de curcuma en poudre

3 cuillères à café de curry en poudre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'ail.

Râper le gingembre.

 

Mélanger les ingrédients dans un mortier.

Écraser au pilon pour obtenir une pâte.

 

 

500 gr de patates douces

300 gr de chair de butternut

230 gr de pommes de terre

200 gr de panais

3 oignons nouveaux

1 poireau

500 ml de lait de coco

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

1 pointe de piment

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre

 

Peler les légumes et les couper en dés.

Hacher la coriandre.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les légumes séparément.

Ajouter le lait, le piment et mélanger.

Dissoudre le curry dans le lait chaud.

Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Saupoudrer de coriandre.

Accompagner le plat de riz blanc.

 

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