• CURRY

    Le curry ou cari désigne une variété de préparations épicées. #CurryLe curry est un mélange traditionnel de plusieurs  épices. Délicatement parfumé, il révèle des notes chaudes, fruitées et veloutées.

    On le trouve principalement dans les cuisines indienne, sri-lankaise, pakistanaise et bangladaise et en Asie du Sud-Est. 

     

    Répertoire

     

    ~ Légumes ~

    - Chou-Fleur : Curry de Chou-Fleur et Potiron

    - Légumes : Légumes d'Automne au Curry 

     

     

    ~ Viandes ~

    - Bœuf : Massaman de Bœuf, Potiron et Maïs

     

  • Bœuf : Massaman de Bœuf, Potiron et Maïs  Massaman de Bœuf, Potiron et Maïs

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 3 heures

     

    800 gr de joue de bœuf
    200 gr de pommes de terre  
    1 quartier de potiron 
    8 épis de maïs nains  
    1 oignon jaune
    2 gousses d’ail 
    1 petit bouquet de coriandre 
    3 cuillères à soupe de pâte de curry massaman  
    2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
    1 cuillère à soupe de purée de tamarin  
    40 gr de cacahuètes grillées  
    1 cuillère à café de piment oiseau en flocons
    40 cl de lait de coco  
    3 cuillères à soupe d’huile

     

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Couper la joue en cubes.

    Hacher le persil.

    Torréfier les cacahuètes.

    Peler et couper en dés les pommes de terre et le potiron.

    Égoutter les épis de maïs.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir l'oignon et l'ail.

    Ajouter la pâte à curry.

    Mélanger et faire cuire 5 minutes.

    Faire colorer les cubes de joue.

    Couvrir d'eau et couvrir la sauteuse.

    Laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux.

    Ajouter le lait de coco.

    Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

    Ajouter les pommes de terre et le potiron.

    Ajouter le nuoc-mâm, le piment et la purée de tamarin.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Laisser glouglouter 20 minutes.

    Si la sauce est trop épaisse, diluer avec un peu d’eau.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Ajouter les épis, la coriandre et les cacahuètes.

    Servir bien chaud avec un riz blanc.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


    votre commentaire
  • Chou-Fleur : Curry de Chou-Fleur et Potiron

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 chou-fleur

    500 gr de chair de potiron

    200 ml de lait de coco

    2 cuillères à café de curry en poudre

    3 gousses d'ail

    1 oignon rouge de Toulouges

    1 cuillère à soupe de concentré de tomate

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 verre d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Couper le potiron en cubes.

     

    Couper les bouquets de chou-fleur.

    Récupérer le squelette du chou pour une autre recette.

     

    Faire cuire les légumes 10 minutes à la vapeur.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et l'ail.

    Ajouter les légumes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Faire chauffer le lait et ajouter le curry.

    Ajouter le concentré, l'eau.

    Mélanger le tout et assaisonner.

    Verser la sauce sur les légumes.

    Laisser mijoter 10 minutes à couvert.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le curry avec des côtes d'agneau grillées.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


    votre commentaire
  • Légumes : Légumes d'Automne au Curry  Légumes : Légumes d'Automne au Curry

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    Pâte à curry :

    1 gousse d'ail

    1 cuillère à soupe de gingembre râpé

    3 cuillères à café de curcuma en poudre

    3 cuillères à café de curry en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'ail.

    Râper le gingembre.

     

    Mélanger les ingrédients dans un mortier.

    Écraser au pilon pour obtenir une pâte.

     

     

    500 gr de patates douces

    300 gr de chair de butternut

    230 gr de pommes de terre

    200 gr de panais

    3 oignons nouveaux

    1 poireau

    500 ml de lait de coco

    1 cuillère à soupe de coriandre hachée

    1 pointe de piment

    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    sel et poivre

     

    Peler les légumes et les couper en dés.

    Hacher la coriandre.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les légumes séparément.

    Ajouter le lait, le piment et mélanger.

    Dissoudre le curry dans le lait chaud.

    Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Saupoudrer de coriandre.

    Accompagner le plat de riz blanc.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique