Rôtie : Canette à la Broche et Sauce au Foie

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation :

Cuisson : 15 minutes

 

1 canette fermière de 1.7 kg avec le foie

2 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre

 

Saler et poivrer la canette.

Masser la canette avec l'huile.

Mettre le four en position "Tourne Broche".

Enfourner la canette à 180°C.(Th.6).

Laisser rôtir 1 heure en arrosant régulièrement.

Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille.

Liquide rosé prolonger la cuisson.

Liquide clair la volaille est cuite.

En fin de cuisson laisser reposer la viande 10 minutes.

 

Sauce :

80 gr de foie de la canette

1 cuillère à soupe de fond de volaille

200 gr de crème 5%

1 verre de porto

2 cuillères à soupe de cognac

2 cuillères à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe de maïzena

4 cuillères à soupe d'eau

sel et poivre

 

Mixer le foie et le mettre dans un saladier.

Ajouter le cognac, le porto et le vinaigre.

Mélanger et laisser reposer 30 minutes.

Lier le fond de veau avec l'eau dans une casserole.

Ajouter le foie et mélanger avec un fouet.

Assaisonner et faire réduire 15 minutes.

Ajouter la maïzena, la crème.

Laisser épaissir en mélangeant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au chaud avant de servir.

 

Découper la viande avant de la servir avec la sauce.

 

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