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    - Broche : Canette à la Broche et Sauce au Foie

  • Broche : Canette à la Broche et Sauce au Foie

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation :

    Cuisson : 15 minutes

     

    1 canette fermière de 1.7 kg avec le foie

    2 cuillères à soupe d'huile

    sel et poivre

     

    Saler et poivrer la canette.

    Masser la canette avec l'huile.

    Mettre le four en position "Tourne Broche".

    Enfourner la canette à 180°C.(Th.6).

    Laisser rôtir 1 heure en arrosant régulièrement.

    Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille.

    Liquide rosé prolonger la cuisson.

    Liquide clair la volaille est cuite.

    En fin de cuisson laisser reposer la viande 10 minutes.

     

    Sauce :

    80 gr de foie de la canette

    1 cuillère à soupe de fond de volaille

    200 gr de crème 5%

    1 verre de porto

    2 cuillères à soupe de cognac

    2 cuillères à soupe de vinaigre

    2 cuillères à soupe de maïzena

    4 cuillères à soupe d'eau

    sel et poivre

     

    Mixer le foie et le mettre dans un saladier.

    Ajouter le cognac, le porto et le vinaigre.

    Mélanger et laisser reposer 30 minutes.



    Lier le fond de veau avec l'eau dans une casserole.

    Ajouter le foie et mélanger avec un fouet.

    Assaisonner et faire réduire 15 minutes.

    Ajouter la maïzena, la crème.

    Laisser épaissir en mélangeant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Réserver au chaud avant de servir.

     

    Découper la viande avant de la servir avec la sauce.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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