• ~ Lapin

    Le Lapin
     
    Il se déguste chaud ou froid.
    Sous forme de pâté, terrine ou en gelée.
    Civet, ragoût, grillé.
     
    Le lapin adore les légumes et les fruits.
    L'anis et le fenouil l'accompagne facilement.
     
    Version salée ou sucrée,
    il aime les épices et les herbes aromatiques.
     
    A la bière, au cidre, vin rouge ou blanc,
    il se marie aussi avec des vins plus sirupeux.
     
    Astuce
    La chair du lapin est un peu sèche selon la cuisson.

    Faire tremper le lapin dans du lait
    pour gorger les fibres de la chair
    et avoir une chair très tendre.
     
    Badigeonner le lapin de moutarde
    pour éviter le dessèchement.
     
    Préparer des marinades sucrées pour faire griller le lapin
    il sera caramélisé.
     
     
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  •  
    Blanquette : Blanquette de Lapin aux Girolles
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    4 râbles de lapin fermier
    250 gr de girolles

    12 petits oignons blancs
    4 gousses d'ail
    100 gr de lardons 1/2 sel
    60 gr de farine
    30 cl de vin blanc (Riesling)
    70 gr de beurre
    20 cl de bouillon de volaille

    2 jaunes d’œufs
    150 gr de crème fraîche
    1 bouquet garni
    sel et poivre blanc

    Nettoyer les girolles avec un pinceau.
    Couper les râbles en deux.

    Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons
    et les gousses d'ail avec 40 gr de beurre.

    Ajouter par les girolles, saler,
    poivrer et faire revenir
    10 minutes.

    Égoutter. Saler, poivrer, fariner les râbles.

    Ajouter 30 gr de beurre dans la cocotte
    et faire revenir les râbles.
     
    Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.
    Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
    Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.

    Retirer le bouquet garni de la cocotte.
    Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.
    Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
     
    Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
     
    Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette.
     
    Servir chaud dans la cocotte.
     
    Ce plat peut se servir avec des Spaetzles (ou Spätzles)
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Bourguignon : Bourguignon de LapinPlat Unique : Bourguignon de Lapin

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure 30

     

    1 lapin fermier

    400 gr d'échalotes

    125 gr de lardons fumés

    8 gousses d'ail

    500 ml de vin rouge

    1 bouquet garni

    2 cuillères à soupe de farine

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    sel et poivre

     

    Faire couper le lapin en morceaux par le boucher.

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les morceaux de lapin.

    Les faire dorer sur toutes les faces.

    Les sortir et les réserver.

     

    Ajouter les échalote et l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les lardons et la farine.

    Mouiller avec le vin et assaisonner.

    Ajouter la viande et le bouquet garni.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure 30.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir avec un riz blanc ou une purée maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Civet : Civet de Lapin

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heures 15
    Marinade : 12 heures

    1 lapin de 1,5 kg
    125 gr de lard de poitrine salé

    12 petits oignons
    2 gros oignons
    1 carotte
    125 gr de champignons
    beurre
    farine
    vin rouge
    sel
    bouquet garni

     

    Peler les oignons et les émincer.

    Peler et couper en rondelles la carotte.

    La veille
    Mettre le lapin dans un récipient.

    Ajouter les oignons, la carotte, le bouquet garni.

    Ajouter le vin et fermer la cocotte.

    Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

    Le lendemain
    Égoutter les morceaux de lapin.
    Les faire saisir dans une cocotte dans un peu d'huile.

    Les saupoudrer de farine, laisser dorer.

    Verser la marinade dans la cocotte.

    Couvrir la cocotte, laisser cuire 45 minutes sur feu moyen.

    Nettoyer et couper les champignons en quartiers,

    les faire sauter dans le beurre dans une poêle, réserver.

    Faire dorer les lardons et les petits oignons.

     

    Mettre les lardons, champignons et oignons dans la cocotte.

    Laisser mijoter 45 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir avec du riz ou des pâtes.

     

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  • Civet : Civet de Lapin Fermier au ChocolatPlat Unique : Civet de Lapin Fermier au Chocolat

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 2 heures

    Marinade : 12 à 24 heures

     

    1 lapin fermier de 1,5 kg avec le foie sans la tête

    50 gr de chocolat noir à 64%

    150 gr de lardons fumés

    1 litre de vin rouge

    4 carottes

    1 oignon jaune

    3 échalotes

    1 feuille de laurier

    1 cuillère à soupe de romarin en poudre

    1 cuillère à soupe de farine

    2 cl de cognac

    1 cube de bouillon de volaille

    3 cuillères à soupe d’huile d’olive

    sel et poivre

     

    Peler et émincer l'oignon et les échalotes.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Couper le lapin en morceaux.

     

    La veille :

    Mettre les légumes dans un saladier.

    Ajouter le vin, le laurier, le romarin.

    Ajouter 1 cuillère d'huile d'olive et assaisonner.

    Ajouter le lapin sauf le foie et mélanger.

    Fermer le saladier avec du film étirable.

    Laisser mariner minimum 12 heures au frais.

     

    Le lendemain :

    Sortir la viande de la marinade.

    Récupérer les légumes et réserver le jus.

     

    Couper le chocolat en carrés.

     

    Verser le reste d'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande sauf le foie sur toutes les faces.

    La faire flamber au cognac.

    La sortir et la réserver.

     

    Ajouter les légumes et les faire caraméliser.

    Ajouter les lardons et mélanger avec une spatule en bois.

    Saupoudrer de farine et ajouter petit à petit la marinade.

    Ajouter la viande et le cube de bouillon.

     

    Fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 1 heure 30 à feu très doux.

    Prélever une louche de sauce.

    Mixer le foie du lapin avec la sauce.

    Ajouter le chocolat et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Ajouter la préparation dans la cocotte.

     

    Prolonger la cuisson 30 minutes à couvert.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    La consistance de la sauce doit être épaisse.

     

    Servir le civet avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.



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    Cuisses : Cuisses de Lapin au Jus de Carottes (Mijoteuse)

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
    4 cuisses de lapin
    1 litre de jus de carottes
    250 gr de lardons fumés
    500 gr d'échalotes
    1 tête d'ail
    1 cuillère à café de cumin
    sel et poivre
     
    Peler les échalotes et les gousses d'ail.
     
    Allumer la mijoteuse.
    Mettre les lardons fumés à revenir.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les cuisses de lapin, les échalotes et les gousses d'ail.
     
    Ajouter le cumin dans le jus de carottes.
    Bien secouer la bouteille pour mélanger.
    Verser le jus de carottes dans la mijoteuse, saler, poivrer.
     
    Fermer le couvercle et laisser glouglouter 3 heures minimum.
     
    Ne pas ouvrir la mijoteuse pendant la cuisson
    pour ne pas perdre la chaleur de la mijoteuse.
     
    Vérifier l'assaisonnement avant de servir
    avec du riz ou des pâtes fraîches.
     

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  • Cuisses : Cuisses de Lapin au Riz (Cookeo)

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 8 minutes

     

    4 cuisses de lapin

    200 gr de riz basmati

    1 petite boîte de petit pois

    1 cuillère d'huile d'olive

    500 ml de bouillon de volaille maison

    1 cuillère à café de cumin

    2 échalotes

    1 gousse d'ail

    sel et poivre

     

    Peler les échalotes et les émincer.

    Égoutter les petits pois et réserver le jus.

     

    Programmer : « MODE DORER »

    Verser l'huile d'olive dans la cuve de chauffe.

    Faire revenir les échalotes en remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter les cuisses.

    Les faire dorer sur toutes les faces.

    Ajouter le cumin et mélanger avec une spatule en bois.

     

    Programmer « Poulet au riz » « 2 personnes ».

    Ajouter le reste des ingrédients.

    Fermer le couvercle et laisser glouglouter.

     

    Servir chaud.

     

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  • Cuisses : Cuisses de Lapin au Riz et au Safran

     

    Portions : pour 2 personnesunnamed

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    2 cuisses de lapin

    1 petit oignon

    1 tomate mûre

    100 gr de ventrèche

    100 gr de riz rond

    1 dose de safran en poudre (0,1 gr)

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de persil haché

    Eau (2,5 fois le volume du riz)

    Sel et poivre.

     

    Saler et poivrer les morceaux de lapin.

     

    Dans la poêle, faire dorer et précuire le lapin dans l'huile d'olive
    sur les deux faces pendant 15 à 20 minutes. Réserver.

     

    Couper la poitrine de porc salée en gros lardons.

    Peler et hacher l'oignon.

    Laver, épépiner et concasser la tomate

     

    Dans le reste de matière grasse faire revenir l'oignon et la ventrèche

    Quand le lard et l'oignon sont blonds, ajouter le riz et remuer

    jusqu’à ce que les grains de riz nacrent.

     

    Ajouter les dés de tomate.

    Bien remuer et ajouter l'eau.

    Ajouter le safran, saler, poivrer ajouter le persil haché.

    Remuer et ajouter les cuisses de lapin.

    Porter à frémissement et laisser cuire à découvert
    15 à 20 minutes selon la qualité du riz.

    Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

     

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    Cuisses : Cuisses de Lapin aux EscargotsEscargots : Cuisses de Lapin aux Escargots

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 45 + 10 minutes

     

    8 cuisses de lapin

    1 kg d'escargots prêts à cuire

    4 côtes de porc dans l'échine

    8 saucisses catalanes

    2 oignons rouges de Toulouges

    2 tomates mûres

    4 gousses d'ail

    1 dl de vinaigre

    1 dl de cognac

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    1 cuillère à soupe de marjolaine ciselée

    1 feuille de laurier

    2 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    eau

    2 cuillères à soupe d'amandes torréfiées

    sel et poivre

     

    Faire jeûner les escargots 15 jours avant utilisation.

    Enlever l'opercule de chaque escargot et les rincer à l'eau claire.

    Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole.

    Faire cuire les escargots dans l'huile chaude.

    Fermer la casserole avec un couvercle.

    Laisser cuire les escargots en mélangeant régulièrement.

    Les réserver au chaud.

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Couper les tomates en petits morceaux.

     

    Ciseler la marjolaine avec une paire de ciseaux.

    Faire torréfier à sec les amandes dans une poêle.

     

    Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer les cuisses sur les 2 faces.

    Les sortir et faire dorer les saucisses.

    Les sortir et les réserver au chaud.

     

    Mettre à revenir les oignons et l'ail dans la cocotte.

    Ajouter les tomates et laisser confire à feu très doux.

    Assaisonner et ajouter les herbes.

    Mélanger le tout.

    Ajouter le lapin, le escargots, le vinaigre, le cognac et l'eau.

    Laisser glouglouter à couvert 45 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

    5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les amandes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Laisser reposer à couvert 10 minutes.

     

    Servir le plat avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

     

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  • Cuisses : Cuisses de Lapin aux Pruneaux de Mamie MariePruneaux : Cuisses de Lapin aux Pruneaux de Mamie Marie

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 2 heures

    Trempage : 30 minutes

     

    4 cuisses de lapin fermier

    12 pruneaux dénoyautés

    30 cl de bouillon de volaille

    10 cl de vin blanc

    1 oignon rouge de Toulouges

    4 échalotes grises

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et couper les échalotes et l'oignon.

    Dénoyauter les pruneaux.

     

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

    Mettre à tremper les pruneaux pendant 30 minutes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les cuisses sur toutes les faces.

    Les sortir et les réserver.

     

    Faire revenir l'oignon et les échalotes.

    Ajouter la viande, le vin et porter à ébullition.

    Ajouter la marinade sans les pruneaux.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

     

    Laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

    30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pruneaux.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le lapin avec des tagliatelles fraîches et des zestes de citron confit.

     

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  • Cuisses : Cuisses de Lapin aux Raisins et Pignons Divers : Lapin aux Raisins Secs et Pignons

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 1 heure

    Trempage : 30 minutes

     

    8 cuisses de lapin fermier

    3 oignons rouges de Toulouges

    6 cuillères à soupe de raisins secs blonds

    3 cuillères à soupe de pignons de pin torréfiés

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    2 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe de miel liquide

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 verres de bouillon de volaille

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons et l'ail.

    Torréfier les pignons dans une poêle à sec.

     

    Faire chauffer le bouillon au micro-onde.

    Mettre à tremper les raisins pendant 30 minutes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

    La sortir et la réserver.

     

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter la viande, les pignons, le thym et mélanger.

    Ajouter le miel, le bouillon avec les raisins.

    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec une semoule parfumée.

     

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    Cuisses : Cuisses de Lapin en Paupiettes aux AbricotsAbricots : Cuisses de Lapin en Paupiettes aux Abricots

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes

     

    4 belles cuisses de lapin fermier

    16 fines tranches de lard 1/2 sel ou fumé

    huile d'olive

    8 oreillons d'abricots

    2 cuillères à soupe d'armagnac

    sel et poivre.

     

    Mélanger l'armagnac avec un peu d'eau

    et faire tremper les oreillons d'abricots 30 minutes.

     

    Désosser les cuisses de lapin en les ouvrant en deux.

    paupiette lardSur une planche en bois étaler 4 tranches de lard.

    Poser la cuisse de lapin ouverte en portefeuille sur les tranches de lard.

     

    Mettre 2 oreillons dans la cuisse. Refermer la cuisse sur elle même.

    Envelopper la avec les 4 tranches de lard.

    Fermer la paupiette avec des piques en bois.

     

    Préchauffer la plancha huilée.

     

    Déposer les paupiettes de lapin sur la plancha bien chaude.

    Faire cuire 20 minutes en retournant régulièrement.

     

    Servir aussitôt.

     

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  • Cuisses : Cuisses de Lapin Farcies sur Nid de SpaghettisFarcies : Cuisses de Lapin Farcies sur Nid de Spaghettis

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    2 cuisses de lapin

    2 foies de lapin

    2 courgettes

    20 gr de spaghettis

    6 olives noires sans noyaux

    2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

    6 amandes effilées

    1 échalote

    2 feuilles de sauge

    1 cuillère à café de fleur de thym

    4 tiges de persil

    4 tiges de ciboulette

    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    2 cuillères à soupe de parmesan râpé

    1 cuillère à soupe d'épices pour viandes blanches

    2 cuillères à soupe de graisse de canard

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

     

    Faire désosser les cuisses par le boucher.

    Aplatir les cuisses pour obtenir des escalopes.

     

    Hacher les amandes et l'échalote.

    Ciseler le persil, la sauge et l'échalote.

    Râper le fromage.

    Couper les olives en fines rondelles.

     

    Couper 1 courgette en lanières avec un économe.

    Les pocher 1 minute dans l'eau bouillante.

     

    Faire des spaghettis avec l'autre courgette.

     

    Mixer les foies avec l'échalote et les amandes.

    Ajouter le persil, la sauge et la ciboulette.

    Incorporer la poudre d'amande, l'épice pour viandes blanches.

    Assaisonner et mixer le tout.

     

    Farcir les cuisses avec ce mélange.

    Les replier pour obtenir des ballottines.

    Les ficeler et les réserver.

     

    Mettre l'huile et la graisse dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les ballottines 3 minutes sur toutes les faces.

    Sortir du feu et réserver.

    Enlever les ficelles et les couper en 4.

    Entourer les morceaux de ballottines avec des lanières de courgettes.

    Les faire cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

     

    Faire revenir les spaghettis de courgettes dans l'huile de cuisson des ballottines.

    Laisser cuire 3 minutes et réserver.

     

    Faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée.

    Suivre le mode d'emploi de cuisson.

    Les égoutter et ajouter la crème fraîche, la poudre d'amande et le thym.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Assaisonner et ajouter le fromage.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mélanger les 2 spaghettis.

     

    Faire un nid de spaghettis dans des assiettes creuses.

    Poser les morceaux de ballottines dessus.

    Servir aussitôt.

     

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    Cuisses : Cuisses de Lapin Rôties Marinées au TeriyakiDivers : Cuisses de Lapin Rôties Marinées au Teriyaki

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 1 heure

    Marinade : 3 heures minimum

     

    4 cuisses de lapin

    1 pot de sauce Teriyaki Conimex

    4 cuillères à soupe de sauce ketjap conimex

    2 cuillères à soupe de gingembre en poudre

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    4 cuillères à soupe d'oignons frits

    1 verre d'eau

    poivre

     

    Verser la sauce teriyaki dans un plat pour le four.

    Ajouter la sauce ketjap, le thym, le poivre et le verre d'eau.

    Mélanger le tout.

     

    Enrober les cuisses de la marinade sur toutes les faces.

    Laisser mariner minimum 3 heures en retournant régulièrement.

     

    Préchauffer le four à 200°C.

     

    Enfourner le plat et laisser cuire 1 heure.

    Ajouter de temps en temps un peu d'eau.

    5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les oignons.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  •  

    Cuisses : Cuisses de Lapin Sucrées, Salées (Cookeo)

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 6 minutes

    Marinade : 30 minutes

     

    2 cuisses de lapin

    1 gousse d'ail

    3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    3 cuillères à soupe de ketchup

    3 cuillères à soupe de miel

    200 ml d'eau

     

    Peler et hacher la gousse d'ail.

    Mélanger le miel, le vinaigre, le ketchup.

    Diluer la préparation dans l'eau.

    Ajouter l'ail à la marinade.

     

    Faire mariner les cuisses dans la préparation pendant 30 minutes.

     

    Faire revenir les cuisses en « MODE DORER ».

    Ajouter la marinade dans la cuve de chauffe.

    Programmer « POULET BALSAMIQUE » ou « CUISSON RAPIDE ».

     

    Servir avec des nouilles de riz.

     

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  • Cuisses : Risotto de Cuisses de Lapin au Vin Rouge

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 minutes

    Trempage : 30 minutes


    280 gr de riz a risotto Carnaroli ou Arborio
    300 gr de cuisses de lapin désossées
    1 carotte
    1 oignon jaune
    1 verre de lait
    30 g de beurre demi-sel + 5 gr pour la finition du risotto
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    100 gr de lardons fumés
    5 baies de genièvre
    1 bouquet garni

    (romarin, sauge et thym)
    80 ml de vin rouge sec

    2 cubes de bouillon de volaille

    1 litre d'eau
    50 gr de parmesan râpé
    1 botte de ciboulette

    sel, poivre

     

    Faire désosser les cuisses de lapin par le boucher.

    Couper la viande en petits dés et les mettre dans le lait.

    Laisser tremper minimum 30 minutes.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler et couper en rondelles la carotte.

    Râper le fromage.

    Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Ajouter les 30 gr de beurre et l'oignon.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les carottes et la viande.

    Mélanger et ajouter les lardons, les baies, le bouquet garni.

    Assaisonner et laisser glouglouter 5 minutes en mélangeant.

    Enlever le bouquet garni.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Réserver au chaud.

     

    Verser l'huile dans une casserole.

    Ajouter le riz en pluie et mélanger pour enrober le riz d'huile.

    Laisser nacrer le riz en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le vin rouge et le laisser évaporer.

    Nourrir le riz en ajoutant louche par louche le bouillon chaud.

    Mélanger en permanence et laisser cuire tranquillement.  

    Incorporer le risotto dans la cocotte du lapin.

    Ajouter le fromage et le beurre.

    Mélanger pour faire la liaison
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


    Servir le risotto aussitôt.

     

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  • Filets : Nuggets de Lapin et Sauce au YaourtFilets : Nuggets de Lapin et Sauce au Yaourt

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes

    Marinade : 1 heure

     

    8 filets de lapin fermier

    100 ml de lait fermenté

    75 gr de corn flakes

    75 gr de chapelure

    1 cuillère à soupe de farine

    2 cuillères à café de paprika

    1 cuillère à café de fleur de thym

    4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    sel et poivre

     

    Verser le lait dans une assiette creuse.

    Ajouter le paprika et le thym.

    Laisser mariner les filets pendant 1 heure.

     

    Préchauffer le four à 180°C.

     

    Écraser les corn flakes et les mettre dans une assiette creuse.

    Faire de même avec la farine, la chapelure.

    Tremper les filets dans les différents ingrédients.

     

    Poser les filets sur la plaque du four.

    Arroser chaque filet d'huile.

    Enfourner 30 minutes à 180°C.

     

    Sauce :

    150 gr de yaourt épais

    3 cuillères à soupe de mayonnaise

    2 cuillères à café de ciboulette ciselée

    2 cuillères à café de persil haché

    1 échalote

    1 cuillère à café d'ail en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'échalote.

    Ciseler la ciboulette et le persil.

     

    Verser le yaourt dans un bol.

    Ajouter la mayonnaise, les herbes et l'ail.

    Assaisonner et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les filets avec des frites de patates douces.

     

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  • Paella : Paella de Lapin au QuinoaPlat Unique : Paella de Lapin au Quinoa

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 20 + minutes

     

    6 râbles de lapin

    6 cuisses de lapin

    130 gr de quinoa

    12 crevettes crues

    500 gr de moules d'Espagne

    1 kg de rondelles d'encornets surgelés

    200 gr de mélange de fruits de mer surgelés

    1 oignon jaune

    1 poivron rouge

    100 gr de petits pois surgelés

    1 cuillère à café de piment doux

    2 dosette de safran en poudre

    2 cuillères à soupe de fumet de poisson

    8 verres d'eau

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Épépiner et couper en lanières le poivron.

    Nettoyer les coquilles des moules avec une gratounette.

     

    Verser l'huile dans une poêle à paella.

    Faire dorer sur toutes les faces le lapin.

    Les faire cuire 20 minutes en mélangeant régulièrement.

    Le sortir et le réserver.

     

    Faire revenir les encornets, les crevettes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Les sortir et les réserver.

     

    Verser l'oignon et les poivrons dans la poêle.

    Les faire revenir en mélangeant.

    Ajouter le quinoa avec le fumet de poissons.

    Ajouter l'eau, les encornets, les fruits de mer et la viande.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Laisser glouglouter 10 minutes.

    Ajouter les crevettes, les moules et les petits pois.

    Prolonger la cuisson 10 minutes en remuant.

    Saupoudrer de safran et de piment.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

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  • Plancha : Lapin à l'Aïoli à la Plancha

     

    Portions : pour 4 personnes

    1 lapin coupé en morceaux
    1 jaune d’œuf
    huile d'olive
    huile de pépin de raisin
    4 gousses d'ail
    sel, poivre

    Peler les gousses d'ail et les émincer.

    Pour l'aïoli, écraser au mortier les gousses d'ail émincées.
    Ajouter le sel et le jaune d’œuf.

    Monter l'aïoli avec l'huile de pépin de raisin et finir à l'huile d'olive.

     

    Préchauffer la plancha huilée.

    Badigeonner les morceaux de lapin d'huile d'olive.
    Les faire cuire sur la plancha bien chaude.
    5 minutes avant la fin de cuisson badigeonner les morceaux de lapin d'aïoli.

    Laisser cuire 5 minutes et servir aussitôt.

     

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  • Plancha : Lapin Mariné à la Plancha
     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Marinade : 12 heures


    DSCI03541 lapin coupé en morceaux
    2 oignons
    6 gousses d'ail
    10 branches de thym frais
    3 cuillères à soupe de moutarde forte
    6 tiges vertes de poireaux
    sel, poivre

    La veille

     

    Peler et couper grossièrement l'oignon.

    Peler les gousses d'ail.

    Couper les poireaux en tronçons.

     

    Mettre les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et ajouter le lapin.

    Couvrir d'eau et mélanger le tout.

    Laisser mariner au frais 12 heures.
    DSCI0355
    Le lendemain

     

    Égoutter les légumes de la marinade.

    Mettre à chauffer la plancha huilée.

     

    Égoutter les morceaux de lapin.

    Les mettre sur la plancha bien chaude.

    Faire cuire en retournant régulièrement.

    Arroser avec le jus de la marinade.
     

    10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les légumes.

    Les arroser avec le jus de la marinade en les mélangeant.
     

    Servir chaud avec une salade verte.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Plat Unique : Cocotte de Lapin Ail et Citrons Confits

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 60 minutes

     

    1,5 kg de lapin

    1 bol d'olives noires dénoyautées

    1 bol d'olives vertes dénoyautées

    1 kg de tomates mûres

    3 citrons confits

    2 têtes complètes d'ail frais

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    ½ litre d'eau

    1 cube de bouillon de volaille

    1 cuillère à café de fleur de thym

    sel et poivre

     

    Détacher les gousses d'ail et les garder en chemise.

    Faire bouillir l'eau au micro-ondes et diluer le cube de bouillon.

    Couper le lapin en morceaux.

    Couper les citrons confits et les tomates en morceaux.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les gousses d'ail pendant 5 minutes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Les retirer et les réserver.

    Mettre les morceaux de lapin dans la cocotte.

    Les faire dorer sur toutes les faces.

    Ajouter les tomates et les citrons.

    Ajouter l'ail et mélanger.

    Assaisonner et ajouter le bouillon chaud.

    Couvrir et laisser glouglouter 40 minutes.

    Ajouter le thym et prolonger la cuisson 10 minutes.

    Vérifier et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

     

    Servir le lapin avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre à la vapeur.

    Ce plat peut se préparer la veille.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Plat Unique : Cocotte de Lapin Chasseur Plat Unique : Cocotte de Lapin Chasseur

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    1 lapin entier avec foie et rognons de 1,5 kg

    250 gr de lardons fumés

    400 gr de champignons de Paris frais

    250 gr d’oignons grelots

    600 gr de pommes de terre

    15 cl de vin blanc doux

    20 cl de crème fraîche épaisse

    1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

    4 cuillères à soupe d’huile

    20 gr de beurre

    1 pincée de sucre

    sel et poivre

     

    Couper le lapin en morceaux et réserver les rognons et le foie.

    Peler les oignons grelots.

    Nettoyer et couper en morceaux les champignons.

    Peler et couper en gros cubes les pommes de terre.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire fondre le beurre dans la cocotte.

    Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces sauf les abats.

    Les servir et les réserver.

    Faire revenir les oignons grelots et les lardons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre et les champignons.

    Ajouter les morceaux de lapin sauf les abats.

    Mouiller avec le vin blanc et assaisonner.

    Ajouter le bouquet garni et couvrir.

    Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

    10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les abats, le sucre et la crème.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Terminer de faire glouglouter et servir chaud.

     

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  • Plat Unique : Lapin à la MoutardePlat Unique : Lapin à la Moutarde

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 50 minutes

     

    1 lapin fermier de 1,5 kg

    5 carottes

    4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

    15 cl de crème épaisse

    4 verres de vin blanc moelleux

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

    sel et poivre

     

    Peler et couper en bâtonnets les carottes.

    Couper le lapin en morceaux.

     

    Dans un bol mettre la moutarde, la crème fraîche, le vinaigre.

    Mélanger avec une fourchette.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faites revenir la viande sur toutes les faces.

    Ajouter la préparation à la moutarde.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les carottes et le vin blanc.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des pâtes fraîches ou les pommes de terre.

     

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  • Plat Unique : Lapin à la ProvençalePlat Unique : Lapin à la Provençale

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    1 lapin fermier de 1,5 kg

    500 gr de champignons de Paris frais

    250 gr de tomates pelées dans leur jus

    1 oignon jaune

    4 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 bouquet garni

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Couper le lapin en morceaux.

    Nettoyer les champignons avec un pinceau et un linge humide.

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

     

    Verser l'huile et le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer la viande sur toutes les faces.

    La sortir et la réserver.

     

    Ajouter les champignons, l'oignon et l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les tomates et leur jus, la viande, et le bouquet garni.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

     

    Retirer le bouquet garni.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

     

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  • Plat Unique : Lapin au Cidre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 lapin

    3 litres de cidre brut

    1 kg de champignons de paris surgelés

    1 gros oignon

    4 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe de farine

    huile d'olive

    sel, poivre

     

    Découper le lapin en morceaux.

    Peler et émincer l'oignon.

    Peler et couper en lamelles les gousses d'ail.

     

    Dans un faitout, mettre l'huile d'olive, l'oignon et l'ail.

    Faire revenir le tout en remuant.

    Ajouter les morceaux de lapin Les faire dorer en remuant.

    Saupoudrer le lapin avec les 2 cuillères de farine

    Ajouter le cidre.

    Laisser glouglouter à feux doux 30 minutes pour faire réduire la sauce.

    Saler, poivrer.

     

    Servir chaud avec du riz ou des pâtes fraîches.

     

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  • Plat Unique : Lapin aux Raisins et Pignons Divers : Lapin aux Raisins Secs et Pignons

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 1 heure

    Trempage : 30 minutes

     

    1 lapin de 1,5 kg

    3 oignons rouges de Toulouges

    6 cuillères à soupe de raisins secs blonds

    3 cuillères à soupe de pignons de pin torréfiés

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    2 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe de miel liquide

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 verres de bouillon de volaille

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons et l'ail.

    Torréfier les pignons dans une poêle à sec.

    Couper le lapin en morceaux.

     

    Faire chauffer le bouillon au micro-onde.

    Mettre à tremper les raisins pendant 30 minutes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

    La sortir et la réserver.

     

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter la viande, les pignons, le thym et mélanger.

    Ajouter le miel, le bouillon avec les raisins.

    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec une semoule parfumée.

     

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  • Plat Unique : Lapin Bonne FemmePlat Unique : Lapin Bonne Femme

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 2 heures

     

    1 lapin fermier de 1,5 kg

    150 gr de lardons fumés

    1 botte d'oignons nouveaux

    4 gousses d'ail

    50 cl de vin blanc sec

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et couper les oignons et l'ail.

    Couper le lapin en morceaux.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

    La sortir et la réserver.

     

    Faire revenir les oignons et les lardons.

    Ajouter le thym et l'ail.

    Ajouter la viande et le vin.

    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

     

    Fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 2 heures à feu très doux.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

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  • Plat Unique : Lapin Chasseur

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures

    1 lapin coupé en morceaux
    300 gr de champignons

    50 cl de bouillon de volaille
    5 cuillères à soupe de vin blanc
    1 oignon
    2 cuillères à café de jus de citron
    2 cuillères à café de concentré de tomates
    1 cuillères à soupe d'huile
    50 gr de beurre
    sel, poivre

    Assaisonner les morceaux de lapin.

    Peler et hacher l'oignon.

    Presser et filtrer le jus de citron.

     

    Nettoyer les champignons avec un pinceau.

    Les couper en morceaux.

    Chauffer huile et beurre dans une cocotte.

    Faire dorer le lapin.

    Sortir la viande et la réserver.


    Faire revenir l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.

    ajouter le bouillon, le vin et le concentré de tomates.
    Porter à ébullition en remuant.
    Ajouter le lapin, laisser glouglouter à feu doux à couvert.
    Remuer de temps en temps.

    Faire revenir les champignons à part dans du beurre.

    Ajouter jus de citron, sel, poivre.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire.

    Servir le lapin avec la sauce et parsemé de champignons.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Plat Unique : Lapin en Gibelotte

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure 15

     

    1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux

    20 petits oignons grelots

    100 gr de lard maigre

    60 gr de beurre

    1 cuillère à soupe d'’huile

    1 l de vin rouge

    1 bouquet garni

    1 gousse d'ail

    20 cl de bouillon de volaille

    500 gr de champignons de Paris

    300 gr de pommes de terre

    1 cuillère à soupe de farine

    persil plat

    sel, poivre

     

    Peler les grelots.

    Couper le lard en dés.

    Peler l'ail et l'écraser.

    Peler les pommes de terre et les couper en dés.

     

    Nettoyer les champignons avec un pinceau.

    Les couper en morceaux.

     

    Faire chauffer 25 gr de beurre et l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire à rissoler les oignons et les lardons.

    Sortir les oignons et les lardons.

    Ajouter les morceaux de lapin.

    Faire colorer sur toutes les faces.

    Saler et poivrer.

    Sortir les ingrédients et les réserver.

     

    Verser 1 cuillère à soupe de farine dans le jus de cuisson.

    Remuer avec une spatule en bois pendant 2 minutes.

    Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant.

     

    Remettre la viande dans la cocotte avec le bouquet garni.
    Ajouter l’ail, et le reste des ingrédients.

    Mouiller avec le bouillon.

    Saler et poivrer.

     

    Remuer délicatement.

    Poursuivre la cuisson dans le four pendant 30 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la gibelotte bien chaude.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Plat Unique : Mar y Muntanya (Mer et Montagne)unnamed

     

    Un plat alliant les produits de la mer et de la montagne
    (mélange de poissons et de viandes).

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 55 minutes

     

    1 poulet découpé

    1 lapin découpé

    3 joues de porc

    1 pied de porc bouilli et coupé en 2

    50 escargots

    6 tranches de lotte

    12 langoustines

    12 gambas

    30 supions

    3 gros encornets coupés en lamelles

    3 gros oignons

    6 tomates

    24 moules

    laurier, thym, cannelle

    4 verres de rancio

    sel, poivre

     

    Faire couper dans la longueur le pied de porc.

     

    Peler et émincer les oignons.

    Couper le lapin et le poulet en morceaux.

    Couper les tomates en dés.

     

    Couper les encornets en rondelles.

    Nettoyer les moules avec une gratounette.

     

    Assaisonner le lapin avec du sel, du poivre et de la cannelle.

    Idem pour la joue de porc.

     

    Verser de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les viandes dans l'huile d'olive.

    Sortir les viandes et les réserver.

     

    Verser l'huile dans la cocotte et le jus de cuisson.

    Faire revenir les oignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les tomates et les viandes.

    Ajouter le laurier, le thym, le sel, le poivre et un peu de cannelle.

    Couvrir de rancio et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à petits bouillons.

     

    Faire cuire les escargots dans l'eau bouillante.

     

    Faire revenir l'un après l'autre les poissons sauf les moules et langoustines.

     

    Incorporer tous les ingrédients dans la préparation.

    Ajouter le pied de porc.

    Fermer et laisser glouglouter 15 minutes.


    Ajouter les langoustines, les escargots et les moules.

    Laisser glouglouter 15 minutes à feu très doux.

    Surveiller le niveau du liquide et mélanger de temps en temps.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Pour la Picada

    5 gousses d'’ail

    persil

    20 amandes grillées à la poêle

    noisettes et pignons

    2 cuillères à soupe de cacao amer

    safran

    1 tranche de pain

    sel

     

    Hacher les ingrédients de la Picada.

    Saler puis malaxer pour obtenir une pâte homogène.

     

    Délayer avec un peu de sauce du plat.

    Rajouter la préparation dans le plat.

    Laisser glouglouter 10 minutes.

     

    Faire frire la tranche de pain à l'huile d'olive.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir très chaud dans un plat en terre.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Râbles : Brochettes de Râbles de Lapin à la MoutardeBrochettes : Brochettes de Râbles de Lapin à la Moutarde

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 15 minutes

    Marinade : 1 nuit

    Trempage : 30 minutes

     

    Brochettes :

    2 râbles de lapin

    12 oignons grelots

    12 tomates cerises

    1 cuillère à soupe de romarin en poudre

    sel et poivre

     

    Faire tremper les piques en bois dans l'eau.

    Laisser tremper 30 minutes.

     

    Prélever la chair des râbles.

    La couper en cubes.

     

    Peler les oignons grelots.

     

    Monter les brochettes en commençant par un grelot.

    Alterner les ingrédients et terminer par un grelot.

    Saupoudrer les brochettes de romarin.

    Assaisonner.

     

    Marinade :

    10 cl de vin blanc sec

    6 cuillères à soupe d'huile d'olive

    4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

     

    Mettre la moutarde dans un plat creux.

    Ajouter l'huile, le vin.

    Mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mettre les brochettes dans la marinade.

    Les enrober entièrement de marinade.

    Fermer le plat avec du film étirable.

    Laisser mariner toute la nuit.

     

    Faire chauffer la plancha.

    Poser les brochettes et les faire cuire.

    Les retourner régulièrement.

    Les arroser de marinade à chaque retournement.

     

    Servir les brochettes avec une salade verte.

     

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