• Lapin

    Le lapin

     
    Il se déguste chaud ou froid.
    Sous forme de pâté, terrine ou en gelée.
    Civet, ragoût, grillé.
     
    Le lapin adore les légumes et les fruits.
    L'anis et le fenouil l'accompagne facilement.
     
    Version salée ou sucrée,
    il aime les épices et les herbes aromatiques.
     
    A la bière, au cidre, vin rouge ou blanc,
    il se marie aussi avec des vins plus sirupeux.
     
    Astuce
    La chair du lapin est un peu sèche selon la cuisson.

    Faire tremper le lapin dans du lait
    pour gorger les fibres de la chair
    et avoir une chair très tendre.
     
    Badigeonner le lapin de moutarde
    pour éviter le dessèchement.
     
    Préparer des marinades sucrées pour faire griller le lapin
    il sera caramélisé.
  • Blanquette : Blanquette de Lapin aux Girolles
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    4 râbles de lapin fermier
    250 g de girolles

    12 petits oignons blancs
    4 gousses d'ail
    100 g de lardons 1/2 sel
    60 g de farine
    30 cl de vin blanc (Riesling)
    70 g de beurre
    20 cl de bouillon de volaille

    2 jaunes d’œufs
    150 g de crème fraîche
    1 bouquet garni
    sel et poivre blanc.

    Nettoyer les girolles avec un pinceau.
    Couper les râbles en deux.

    Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons
    et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.

    Ajouter par les girolles, saler,
    poivrer et faire revenir
    10 minutes.

    Égoutter. Saler, poivrer,
    fariner les râbles.

    Ajouter 30 g de beurre dans la cocotte
    et faire revenir les râbles.
     
    Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.
    Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
    Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.

    Retirer le bouquet garni de la cocotte.
    Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.
    Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
     
    Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
    Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette
    en remuant délicatement avec une spatule en bois,
    sans faire bouillir.
    Servir chaud dans la cocotte.
     
    Ce plat peut se servir
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  • Cuisses : Cuisses de lapin au jus de carottes
    par Kaikoux Mijoteuse Tournus

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
    4 cuisses de lapin
    1 litre de jus de carottes
    250 gr de lardons fumés
    500 gr d'échalotes
    1 tête d'ail
    1 cuillère à café de cumin
    Sel, poivre.
     
    Peler les échalotes et les gousses d'ail.
     
    Allumer la mijoteuse Tournus.
    Mettre les lardons fumés à revenir.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les cuisses de lapin,
    les échalotes et les gousses d'ail.
     
    Ajouter la cuillère à café de cumin dans le jus de carottes.
    Bien secouer la bouteille pour mélanger.
    Verser le jus de carottes dans la mijoteuse, saler, poivrer.
     
    Fermer le couvercle et laisser glouglouter
    pendant 3 heures minimum
    pour bien confire les cuisses de lapin.
     
    Surtout ne pas ouvrir la mijoteuse pendant la cuisson
    pour ne pas perdre la chaleur de la mijoteuse.
     
    Vérifier l'assaisonnement avant de servir
    avec du riz ou des pâtes fraîches.
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