• Poissons : Court Bouillon de Poisson en Poudre  Court Bouillon de Poisson en Poudre

     

    Portions : pour 1 bocal

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 15 heures

     

    une vingtaine de crevettes : têtes et carapaces

    épluchures de légumes : asperges, oignon, poivron, courgette, carotte

    1 citron non traité

    1 rhizome de gingembre

    queues d'herbes du jardin : persil, coriandre, thym, romarin, laurier

     

    Poser de déshydrateur sur le plan de travail.

    Mettre les têtes et les carapaces des crevettes sur le plateau 1.

    Mettre en route le déshydrateur pendant 5 heures à 70°C.

     

    Mettre les épluchures de légumes sur le plateau 2.

    Mettre le citron coupé en tranches puis en petits quartiers sur le plateau 3.

    Mettre le gingembre en lamelles, les queues de persil, de coriandre sur le plateau 4.

    Prolonger à température 70°C pendant 10 heures.

    Les éléments doivent être complètement desséchés.

    Vérifier en particulier les têtes des crevettes.

    Si nécessaire prolonger un peu le temps de séchage.

    Mixer les différents ingrédients pour les réduire en poudre. Mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mettre en petits pots en verre.

     

    Dans le même principe avec les épluchures.

    Faire le court bouillon de légumes en poudre.

     

     


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