Abricots : Magrets, Abricots, Sauce Caramel (Fête)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Trempage : 30 minutes

2 magrets de canard

8 abricots secs

200 gr de sucre

20 gr de beurre

20 cl de jus d'orange

2 cuillères à soupe de mélange malin volaille (Ducros)

sel et poivre

Préchauffer le four à 40°C.(Th.2).

Couper le beurre en petits dés.

Partager les dés en 2 part.

Faire tremper les abricots dans le jus d'orange.

Les laisser tremper 30 minutes.

Les égoutter et les couper en petits morceaux.

Verser le sucre dans une casserole.

Le faire fondre pour qu'il dore.

Ajouter 1 part de beurre, le jus d'orange et le mélange d'épices.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Faire réduire à feu doux pour obtenir un mélange sirupeux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

Les faire dorer pendant 10 minutes.

Arroser les magrets de vin rouge et assaisonner.

Retourner les magrets côté chair et laisser cuire 5 minutes.

Assaisonner et couper le feu.

Laisser reposer 10 minutes au chaud dans le four.

Poêler les abricots dans le reste de beurre.

Les faire légèrement caraméliser.

Couper les magrets en tranches.

Servir les tranches de magrets avec les abricots et la sauce caramel.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Airelles : Magrets, Airelles et Vinaigre de Framboises

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

4 magrets de canard

1 pot d'airelles

4 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

1 pot de crème fraîche épaisse

sel et poivre

Égoutter les airelles.

Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

Faire cuire les magrets côté peau pendant 10 minutes.

Faire dorer et croustiller la peau.

Tourner les magrets côté chair et couper le feu.

Les réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise.

Faire réduire le vinaigre et ajouter les airelles.

Ajouter la crème et faire réduire.

Assaisonner et couper le feu.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les magrets avec les airelles et la sauce.

Ajouter des pommes dauphine maison.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Ananas : Magrets à l'Ananas Caramélisé

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

2 magrets de canard fermiers

8 tranches d'ananas en boîte

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

10 cl de vin rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

40 gr de beurre

sel et poivre

Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

Égoutter les tranches d'ananas.

Réserver le jus.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Mettre l'ananas dans la poêle et saupoudrer de sucre.

Faire caraméliser les tranches 3 minutes sur chaque face.

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

Les faire dorer pendant 10 minutes.

Arroser les magrets de vin rouge et assaisonner.

Retourner les magrets côté chair et laisser cuire 5 minutes.

Assaisonner et couper le feu.

Laisser reposer 10 minutes au chaud.

Déglacer les sucs avec le vinaigre.

Ajouter du sirop d'ananas par petites portions.

Assaisonner et faire réduire à feu doux.

La sauce doit être sirupeuse et lisse.

Couper les magrets en tranches fines.

Répartir les tranches de magrets dans des assiettes creuses.

Ajouter les tranches d'ananas caramélisées.

Napper de sauce.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Brochettes : Brochettes de Magrets aux Fruits

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 7 + 4 + 4 minutes

Marinade : 1 heure minimum

4 magrets de canard

4 Nectarines

4 Pêches

4 cuillères à café de fleurs de thym fraîche

4 cuillères à café de miel de châtaigne

4 cuillères à café de cassonade

50 gr de beurre salé

Poivre

Faire tremper les piques en bois dans de l'eau froide.

Enlever les noyaux des pêches et des nectarines.

Couper les fruits en tranches un peu épaisses.

Quadriller la peau des magrets avec un couteau.

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

Laisser griller la peau pendant 5 minutes.

Jeter la graisse et les retourner.

Saisir la chair 2 minutes.

Les magrets doivent être saignants.

Couper les magrets en gros dés.

Verser le miel dans un sachet de congélation.

Ajouter la fleur de thym et le poivre.

Ajouter les cubes de magrets.

Fermer le sac hermétiquement.

Secouer le sac pour enrober les magrets de marinade.

Laisser mariner 1 heure minimum.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter la cassonade.

Faire caraméliser les tranches de fruits 2 minutes de chaque côté.

Monter les brochettes en alternant la viande et les fruits.

Arroser le tout de marinade.

Faire dorer les brochettes 2 minutes.

Soit à la plancha, au barbecue, au four ou à la gazinière.

Poivrer et servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Champignons : Magrets Farcis aux Champignons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

4 magrets de canard fermier

400 gr de mélange de champignons

2 échalotes grises

2 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre

Quadriller la peau des magrets.

Fendre les magrets en portefeuille.

Nettoyer les champignons au pinceau.

Peler les échalotes.

Hacher les champignons et les échalotes.

Assaisonner et mélanger.

Verser l'huile dans une poêle.

Faire revenir les échalotes et les champignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser revenir 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Poser les magrets ouverts sur le plan de travail.

Mettre la préparation dans chaque magret.

Ficeler chaque magret.

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

Retourner les magrets et poursuivre la cuisson.

Servir les magrets avec une salade de mâche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.

Clémentines : Magrets aux Clémentines et Miel (Fêtes)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

2 magrets de canard

8 clémentines bio

40 gr de miel de fleurs

1 cuillère à café de zeste de clémentines

1 cuillère à café de cannelle en poudre

sel et poivre

Prélever 1 cuillère à café de zeste de clémentines.

Presser 4 clémentines et filtrer le jus.

Peler 4 clémentines et détacher les quartiers.

Quadriller la peau des magrets avec un couteau.

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle pendant 5 minutes.

Arroser régulièrement les magrets.

Les sortir et les laisser reposer 5 minutes au chaud.

Jeter la graisse de cuisson.

Faire revenir les quartiers de clémentines dans la poêle des magrets.

Ajouter le miel, les zestes, la cannelle et assaisonner.

Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper les magrets en tranches.

Servir les magrets nappés de sauce et de clémentines rôties.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Croûte : Magrets de Canard en Croûte 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 6 + 15 minutes

2 magrets de canard

1 rouleau de pâte feuilletée

3 échalotes grises

1 gousse d'ail

150 gr de girolles

1 cuillère à soupe de crème épaisse

1 jaune d'œuf

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Nettoyer les girolles avec un pinceau.

Les couper en petit morceaux.

Préchauffer le four à 200°C.(Th.7).

Quadriller la peau des magrets.

Dorer la peau dans une poêle.

Laisser cuire 3 minutes avant de les retourner.

Récupérer un peu de graisse de cuisson.

Faire revenir les échalotes et l'ail.

Ajouter les girolles et la crème.

Assaisonner et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Partager en 2 portions.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.

Verser une bande de champignons au centre de la pâte.

Poser les magrets l'un sur l'autre sur les champignons.

Mettre le reste de champignons dessus.

Jointer la pâte pour enfermer les magrets et la garniture.

Faire des entailles sur la zone supérieure de la pâte.

Introduire un entonnoir en papier sulfurisé en haut de la pâte.

Dorer avec le jaune d’œuf.

Enfourner 15 minutes.

Couper les magrets en tranches.

Les servir avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Foie Gras : Magret de Canard au Foie Gras (Fête)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Repos : 12 heures

1 magret de canard

200 gr de lobe de foie gras cru

50 gr de noisettes émondées

sel et poivre

Retirer la peau du magret.

Torréfier les noisettes et les concasser.

Retirer les veines à l'aide d'un petit couteau.

Couper le foie gras en petits morceaux.

Mettre le foie gras dans un saladier.

Ajouter les noisettes et assaisonner.

Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Placer le foie gras sur du film étirable.

Façonner une ballottine en le roulant sur lui-même.

Fermer hermétiquement.

Placer au congélateur pendant 1 heure.

Couper le magret en portefeuille.

L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Poser le foie gras sur un côté du magret.

Rouler le magret pour former un petit rôti.

Ficeler pour éviter que le foie gras s'échappe.

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

Faire fondre un peu de graisse de canard dans une poêle.

Saisir le magret sur tout les côtés.

Enfourner le rôti à 180°C pendant 20 minutes.

Emballer le rôti dans du papier alu.

Laisser refroidir au frais 12 heures.

Sortir le rôti 1 heure avant de servir chaud ou froid.

Servir avec une salade verte ou une purée maison.

Girolles : Magrets de Canard en Croûte aux Girolles

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

2 magrets de canard

1 rouleau de pâte feuilletée

3 échalotes

1 gousse d'ail

150 gr de girolles

1 cuillère à soupe de crème épaisse

1 jaune d'œuf

sel et poivre

1 feuille de papier sulfurisé

Préchauffer le four à th.7 (200°C).  

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Hacher les girolles.

Couper 4 bandes de papier sulfurisé.

Faire des entonnoirs avec le papier.

Séparer le jaune du blanc d’œuf.

Quadriller la peau des magrets.

Faire cuire sur les 2 faces les magrets.

Sortir les magrets et les réserver au chaud.

Garder 1 cuillère à soupe de graisse des magrets.

Faire revenir les échalotes, l'ail et les girolles.

Faire réduire à sec et assaisonner.

Ajouter la crème, assaisonner et faire réduire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.

Mettre un peu de légumes en ligne au milieu.

Poser les magrets sur la ligne.

Recouvrir du reste de légumes.

Rouler la pâte pour enfermer les magrets.

Coller les parties de pâtes entre elles avec de l'eau.

Inciser sans la percer la partie supérieure de la pâte.

Enduire la pâte avec le jaune d’œuf.

Percer 4 trous en haut du pâté.

Mettre un entonnoir dans chaque trou.

Enfourner pendant 15 minutes.

Retirer les entonnoirs.

Laisser reposer 15 minutes.

Servir les magrets en croûte avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Kakis : Magrets de Canard au Miel et Kakis

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 + 20 minutes

4 magrets de canard

  4 kakis persimon

  30 gr de beurre

  2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de fleur de thym

sel et poivre

Peler et couper en rondelles de 1 cm les kakis.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).  

Quadriller la peau des magrets.

Ficeler les magrets par 2 chair contre chair.

Mettre les rôtis dans un plat à gratin.

Saupoudrer de thym.

Enfourner 20 minutes en arrosant régulièrement.

Retourner les magrets et prolonger la cuisson 20 minutes.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire dorer les kakis sur chaque face.

Ajouter le miel et faire réduire.

Arroser les kakis avec le jus.

Assaisonner sur les 2 faces.

Servir les magrets avec les kakis et leur sauce.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Miel : Magrets de Canard au Miel  

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Marinade : 2 heures

2 magrets de canard

3 cuillères à soupe de miel

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe vinaigre de riz

1 cuillère à café d'anis étoilé en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

sel et poivre

Peler et hacher l'ail.

Quadriller la peau des magrets.

Dans un bol mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre.

Ajouter l'ail, l'anis, le gingembre et la cannelle.

Saler et poivrer.

Mélanger le tout.

Badigeonner les magrets avec la marinade.

Laisser macérer 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

Poser les magrets dans un plat à gratin.

Enfourner 30 minutes en arrosant régulièrement.

Laisser reposer 10 minutes.

Couper les magrets en tranches.

Servir avec des pommes de terre grenailles.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Orange : Magret à l'Orange et Miel (Duo)

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 9 minutes

1 magret de canard

1 verre de jus d'orange frais

2 cuillères à soupe de miel

sel et poivre

Quadriller la peau du magret avec un couteau.

Saler et poivrer des 2 côtés.

Faire dorer côté peau la viande pendant 5 minutes.

Retirer le magret et jeter la graisse.

Faire cuire côté viande pendant 3 minutes.

Il doit être légèrement rosé.

Le réserver au chaud.

Faire tiédir le jus d'orange au micro-ondes.

Délayer le miel et faire chauffer 1 minute.

Verser le mélange dans la poêle et mélanger.

Assaisonner et laisser réduire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper le magret en tranches et napper de sauce.

Servir aussitôt avec une salade de mâche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Orange : Magrets Flambés à l'Orange (Fêtes) 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 + 5 minutes

2 magrets de canard

6 oranges

1 oignon

2 clous de girofle

4 baies de genièvre

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

1 verre de Grand Marnier

2 verres d'eau

sel et poivre

Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

Peler et clouter l'oignon avec les clous de girofle.

Écraser les gousses d'ail sans les peler.

Écraser les baies de genièvre.

Peler à vif 2 oranges et séparer les quartiers.

Prélever des zestes avec un économe.

Les couper en bâtonnets.

Les blanchir 2 fois dans l'eau bouillante.

Presser les autres oranges et filtrer le jus.

Verser 100 gr de sucre dans une casserole.

Ajouter les zestes blanchis et 1 verre d'eau.

Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Mettre les magrets dans une cocotte en fonte côté peau.

Ajouter l'oignon, l'ail, le bouquet garni et les baies de genièvre.

Mélanger le tout et laisser dorer les magrets 5 minutes.

Verser le Grand Marnier et flamber les magrets.

Ajouter 1 verre d'eau, le jus d'orange et assaisonner.

Faire cuire à couvert 10 minutes.

Sortir les magrets et les réserver au chaud.

Faire réduire la sauce à feu doux.

La filtrer au chinois.

Ajouter les quartiers d'orange et les zestes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper les magrets en fines tranches.

Napper de sauce et servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Pêches : Magrets, Pêches et Sauce Caramel Épicé (Fête)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Trempage : 30 minutes

2 magrets de canard

8 abricots secs

200 gr de sucre

20 gr de beurre

20 cl de jus d'orange

2 cuillères à soupe de mélange malin volaille (Ducros)

sel et poivre

Préchauffer le four à 40°C.(Th.2).

Couper le beurre en petits dés.

Partager les dés en 2 part.

Faire tremper les abricots dans le jus d'orange.

Les laisser tremper 30 minutes.

Les égoutter et les couper en petits morceaux.

Verser le sucre dans une casserole.

Le faire fondre pour qu'il dore.

Ajouter 1 part de beurre, le jus d'orange et le mélange d'épices.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Faire réduire à feu doux pour obtenir un mélange sirupeux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

Les faire dorer pendant 10 minutes.

Arroser les magrets de vin rouge et assaisonner.

Retourner les magrets côté chair et laisser cuire 5 minutes.

Assaisonner et couper le feu.

Laisser reposer 10 minutes au chaud dans le four.

Poêler les abricots dans le reste de beurre.

Les faire légèrement caraméliser.

Couper les magrets en tranches.

Servir les tranches de magrets avec les abricots et la sauce caramel.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Pommes : Magrets aux Pommes en Croûte

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 magrets de canard

1 rouleau de pâte feuilletée

3 échalotes

1 gousse d'ail

4 pommes

1 cuillère à soupe de crème épaisse

1 jaune d'œuf

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

Peler et râper les pommes.

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle.

Faire dorer et croustiller la peau des magrets.

Les réserver au chaud.

Récupérer 1 cuillère à soupe de graisse de canard.

Faire revenir les échalotes et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes et assaisonner.

Ajouter la crème et laisser réduire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fariner le plan de travail.

Poser la pâte sur le plan de travail.

Étaler une bande de pommes au centre de la pâte.

Poser les magrets l'un derrière l'autre.

Couvrir les magrets du reste de pommes.

Rabattre les bords de la pâte pour fermer les magrets.

Coller la pâte avec un peu d'eau.

Faire un trou au centre de la pâte et faire une cheminée en papier sulfurisé.

Faire des entailles pour décorer la pâte.

Badigeonner la croûte avec le jaune d’œuf.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Servir les magrets avec une salade de mâche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.