Farcis : Magrets Farci, Champignons et Jambon

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 magrets de canard

200 gr de champignons de Paris frais

2 tranches de jambon sec épaisse

2 échalotes

3 gousses d'ail

30 gr de beurre

15 cl de fond de volaille

4 tiges de persil plat

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et les hacher.

Couper le jambon en petits dés.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Quadriller la peau des magrets sans toucher la chair.

Préchauffer le four à 180°C.(Th.7).

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire revenir les échalotes et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les champignons, le fond de volaille, le persil et le jambon.

Laisser revenir en mélangeant et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ouvrir les magrets en porte feuille.

Mettre une partie de la farce sur le magret.

Former des rôtis avec de la ficelle.

Les poser dans un plat à gratins.

Répartir le reste de farce autour des magrets.

Enfourner pendant 20 minutes.

Arroser régulièrement les magrets avec le jus de cuisson.

Laisser reposer 10 minutes avant de couper les magrets en tranches.

Servir les magrets et le reste de farce.

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