• Dinde

    La Dinde

    Dinde pour la femelle.

    Dindon pour le mâle.

    Dindonneau pour le petit.

     

    La dinde ne se cuisine pas qu'à Noël

    ou Thanksgiving.

    La dinde est une volaille généreuse.

    Elle se cuisine farcie,

    rôtie, en sauce.

     

    Idées de recettes :

    Dinde farcie aux marrons

    Escalopes de dinde à la crème

    Pilon de dinde aux légumes

    Ailes de dinde au miel

  • Blancs : Blancs de dinde farcis
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Marinade : 1 heure

    4 blancs de dinde

    Marinade :
    2 cuillères à café de moutarde forte
    1/2 cuillère à café de sel
    1 cuillère à café de gingembre râpé.

    Farce :
    1 oignon rouge
    1 poivron rouge
    100 g d'épinards
    100 g champignons de paris
    250 g de dinde hachée
    4 portions de fromage frais
    3 cuillères à soupe d'huile
    1 cuillère à soupe de gingembre
    Sel, poivre.

    Sauce :
    50 cl de crème liquide
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    1/2 cuillère à café de curry

    Badigeonner chaque blanc de dinde
    avec le mélange pour la marinade
    et réserver au frais 1 heure.

    Couper les champignons de paris
    en morceaux.
     
    Hacher les épinards, émincer l'oignon rouge
    et le poivron rouge.
     
    Dans une sauteuse mettre de l'huile ajouter les légumes et laisser revenir
    en remuant de temps en temps.

    Après évaporation du jus de cuisson sortir du feu.

    Ajouter les portions de fromage
    et la viande hachée de dinde.

    Mélanger et remettre
    à feu doux en mélangeant.

    Préchauffer le four th6 (180°C).
    Beurrer un plat allant au four.

    Sur le plan de travail étaler les blancs de dinde
    badigeonner de farce et rouler les blancs de dinde.
     
    S'il vous reste de la farce étaler la dans le plat
    et mettre les rouleaux de dinde.

    Dans un bol verser la crème fraîche,
    les 2 cuillères à soupe de moutarde forte,
    la 1/2 cuillère à café de curry, mélanger le tout.
    Verser sur les rouleaux de dinde.
    Enfourner 40 minutes.

    Servir avec une purée de pomme de terre maison.
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  • Blanquette : Blanquette de dinde par Michelle
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures

    1 kg de blanquette de dinde
    500 gr de champignons de Paris frais
    200 gr de lardons fumés
    2 carottes
    1 poireau

    1 oignon
    2 x 20 gr de beurre
    1 cube de bouillon de volaille
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à soupe d'huile
    2 clous de girofle
    50 cl de crème épaisse
    2 cuillères de moutarde à l'ancienne
    1 bouquet garni
    Sel, poivre.
     
    Laver et couper en rondelles
    les carottes et le poireau.
    Peler et couper en 2 l'oignon.
    Dans une moitié planter les clous de girofle
    et hacher l'autre moitié.
    Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
    Couper en gros dés la blanquette de dinde.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre à fondre 20 gr de beurre
    et 2 cuillères à soupe d'huile.
     
    Faire revenir la viande sur toutes les faces.
    La sortir et la réserver.
     
    Mettre à rissoler les légumes,
    les lardons sauf les champignons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser légèrement caraméliser.
    Les sortir et les réserver.
     
    Écraser le cube de volaille dans un bol,
    remplir d'eau et mettre au micro-onde 5 minutes.
     
    Remettre la viande dans la cocotte,
    la laisser monter en température
    avant de la saupoudrer de farine.
    Mélanger pour bien enrober la viande.
    Verser le bouillon chaud sur la viande
    et remuant avec la spatule en bois.
     
    Ajouter les légumes rissolés,
    couvrir d'eau et laisser cuire
    1 heure à feu doux et à couvert.

    Ajouter les champignons de Paris.
    Reprendre la cuisson pendant 1 heure à couvert.
     
    Prélever un bol de bouillon.
     
    30 minutes avant la fin de cuisson
    enlever le couvercle pour faire réduire la sauce.

    Dans une casserole
    mettre le restant de beurre à fondre,
    ajouter petit à petit la farine
    et mouiller avec un peu de bouillon
    en remuant avec un fouet.
     
    Laisser cuire 3 minutes
    et ajouter la crème épaisse et la moutarde.
    Mélanger le tout.
     
    Au moment de servir mélanger la sauce
    à la blanquette et servir
    avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
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  • Brochettes : Brochettes de Dinde marinées
     
    12 brochettes de dindesunnamed
    2 gousses d'ail
    2 gousses de vanilles
    2 jus de citron pressé

    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Couper en 2 les gousses de vanille
    dans le sens de la longueur.
     
    Gratter l'intérieur des gousses,
    récupérer les graines de vanilles
    et les mettre sur chaque brochette.

    DSCI0643Couper les gousses de vanille en morceaux.

    Presser 2 citron.

    Dans un plat large disposer les brochettes saupoudrer de graines et des morceaux de vanille ajouter l'ail.
     
    Arroser de jus de citron DSCI0642
    et réserver 1 heure au frais.

    Faire cuire les brochettes de dinde
    à la plancha bien chaude ou à la poêle.
     
    Les faire cuire sur tous les côtés.
    Réserver au chaud.

    Verser la marinade dans la poêle
    ou sur la plancha laisser cuire doucement
    et arroser les brochettes de la préparation
    avant de servir.
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  • Chaource : Émincé de Dinde à la fondue de Chaource

    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes

    8 escalopes de dinde
    1 chaource
    1 pot de fondue de chaource

    500 ml de bouillon de volaille
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de moutarde
    1/2 verre de vin blanc
    250 g de râpé
    beurre.

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Couper les escalopes en dés.
    Les faire revenir dans une noisette de beurre.

    Préparer le bouillon de volaille.

    Peler le chaource.

    Dans une casserole, faire fondre le chaource
    et la fondue de chaource.

    Ajouter petit à petit le bouillon, la crème fraîche
    puis la moutarde et enfin le vin blanc.

    Dans un plat à four mettre les dés de dinde
    et napper avec la préparation au chaource.

    Parsemer de râpé.
    Mettre à dorer au four 15 minutes.


    Servir chaud.
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  • Escalopes : Escalopes de Dinde à l'Italienne
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 escalopes de dinde
    1 capsule de Cœur de fond de veau Maggi
    150 ml d'eau
    4 tranches de jambon cru
    confite12 tomates confites
    1 boule de mozzarella
    10 feuilles de basilic
    2 cuillères à soupe huile d'olive
    poivre.
     
    Poser les escalopes sur du film alimentaire.
     
    Poser les tranches de jambon sur chaque escalope.

    Poser sur chacune :
    2 tranches de mozzarella,
    4 tomates confites
    et 2 feuilles de basilic.

    Rouler chaque escalope en serrant bien.
    Fermer avec un cure dent en bois.
    Retirer le film alimentaire avant de les cuire.

    Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile
    puis faire revenir les escalopes à feu doux 7 minutes.
    Ajouter la capsule diluée dans l'eau,
    le reste des feuilles de basilic ciselées.
     
    Faire cuire 12 minutes à feu doux. Poivrer.
     
    Servir.
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  • Dinde : Escalopes de dinde à la tapenade noire
    au Virtuocook
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 escalopes de dinde
    4 cuillères à café de tapenade noire
    des feuilles de roquettes
    8 feuilles de basilic fraîches
    1 oignon jaune
    Poivre.

    Peler et émincer finement l'oignon jaune.
    Poser sur le plan de travail du film alimentaire.
    Poser les 2 escalopes dessus
    en les faisant se chevaucher
    d'1 cm sur la longueur.
     
    Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie.
     
    Étaler la tapenade sur les escalopes.
     
    Ajouter dessus l'oignon haché,
    les feuilles de roquettes et de basilic.
     
    Rouler les escalopes dans le film alimentaire
    pour façonner un boudin.
     
    Nouer les 2 côtés du film alimentaire.
    Doubler l'emballage pour que
    le boudin soit bien hermétique.
     
    Allumer le Virtuocook
    et le programmer sur VAPEUR.
     
    Ajouter 3 verres d'eau.
     
    Mettre le boudin dans la cuve de cuisson
    sur la grille. 
    Couvrir avec le couvercle.
    Laisser cuire doucement
    pendant 25 minutes.
     
    Sortir le boudin le laisser refroidir
    à température ambiante
    avant de retirer les films alimentaires.
     
    Réserver au frais avant de le servir
    coupé en rondelles.
     
    Servir avec une salade verte.
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  • Escalopes : Escalopes de Dinde au Gorgonzola
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

     
    4 escalopes de dinde
    6 tomates
    1 oignon

      2 œufs
    15 cl de crème fraîche liquide
    20 cl de bouillon de volaille
    chapelure
    gorgonzola
     persil haché
     sel, poivre.
     
    Battre les œufs dans un récipient.
    Saler, poivrer. 
    Mettre la chapelure dans une assiette creuse.
    Paner les escalopes dans les œufs battus et la chapelure.
     
    Émincer les oignons et couper les tomates en morceaux.
     Les faire revenir dans une poêle ajouter du bouillon de volaille et le gorgonzola écrasé à la fourchette.
     
    Dans une autre poêle cuire les escalopes.
    Ajouter la crème fraîche aux tomates, remuer.
     
    Servir les escalopes nappées de sauce.
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  • Farcie : Dinde Farcie aux Fruits Secs et Sauce au Miel

    Portions : pour 10 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 3 heures

    1 dinde 4,5 kg préparée et vidée
    2 cuillerées à soupe de Fond de Volaille Maggi
    300 g de chair à saucisse
    50 g d'amandes décortiquées
    50 g de noisettes décortiquées
    70 g d'abricots secs
    20 g de raisins secs
    2 cuillerées à soupe de miel de châtaignier
    200 ml de vin blanc
    200 ml d'eau
    1/2 oignon
    1 pincée de poivre.

    Marinade

    des oignons
    de l'ail
    des herbes de Provence
    2 cuillères à soupe de moutarde forte
    de l'eau.

    La veille

    Pour attendrir la viande des volailles
    qui est souvent sèche,
    l'astuce est la veille de la préparation de la recette,
    de préparer une marinade avec
    des oignons, de l'ail, des herbes de Provence,
    2 cuillères à soupe de moutarde forte 
    de l'eau.
    dinde
    Plonger la bête dans la marinade pour la nuit.
     
    Le lendemain
     
    Égoutter la bête, récupérer les ingrédients qui pourront servir comme base de sauce.
     
    Quand au jus de la marinade
    il sera utilisé pour faire cuire des pâtes ou du riz.
     
    La volaille peut être cuisinée rôtie,
    les fibres de la chair seront gorgées de marinade
    et donc elle sera moelleuse. 

    Préchauffer votre four Th. 7/8 (220°C).
     
    Hacher grossièrement au couteau
    les fruits secs. Peler et hacher l'oignon.
    Mélanger à la chair à saucisse. Farcir la dinde avec la chair à saucisse aux fruits secs.
    Recoudre la dinde.   dinde1
    Placer la volaille  dans un grand plat à gratin.   Mélanger l'eau, le vin blanc, le miel et le fond de volaille. Verser la moitié sur la dinde. Poivrer.  
     
    Faire cuire pendant 3 heures, en arrosant régulièrement et en la retournant à mi-cuisson.
    40 minutes avant la fin de la cuisson,
    verser le reste de sauce au miel.
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  • Osso Bucco : Osso Bucco de Dinde
    au Multicuiseur Philips
     
    Portions : pour 3 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 120 minutes

    3 morceaux d'osso bucco de dinde
    4 cuillères à soupe de miel d’acacia
    1/2 litre d'infusion de thym
    1 cube de bouillon de volaille
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Mettre le thym dans une boule à thé.

    Dans une petite casserole faire chauffer 1/2 litre d'eau
    et plonger la boule à thé dans l'eau chaude.
    Laisser infuser 10 minutes.

    Dans un petit saladier mélanger le miel, la sauce soja,
    l'infusion de thym chaude.
    Écraser le cube de bouillon de volaille.
     
    Verser l'infusion de thym et mélanger avec une spatule en bois.

    Programmer le multicuiseur :
    DSCI1114"Menu", "Frire",
    "10 minutes", "Start".
    Couvercle ouvert.

    Mettre à dorer sur toutes les faces
    les morceaux de dinde.
     
    En fin de programme
    verser le mélange sur les morceaux de dinde.

    Programmer le multicuiseur :
    "Menu", "Four",
    "Température", "180°C",
    "Durée de cuisson", "50 minutes",
    "Start".
    Couvercle fermé.

    Laisser mijoter en mélangeant DSCI1116
    de temps en temps
    pour bien laquer les morceaux de dinde.

    En fin du programme
    renouveler le programme "Four"
    pendant "60 minutes" de plus
    pour réduire la sauce en sirop.

    Quand le programme est terminé, sortir les morceaux de dinde 
    les mettre dans un plat creux.
     
    Les napper de sauce miel / thym.

    Servir avec des légumes pour couscous et du riz jasmin.
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  • Soupe : Soupe aux blancs de dinde et aux nouilles

     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    2 blancs de dinde
    4 carottes
    2 branches de céleri
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    1 pomme de terre
    2 feuilles de laurier sauce
    1/2 cuillère à café de sauge moulue
    1/2 cuillère à café de sarriette en poudre
    1/2 cuillère à café de sel de céleri
    1/2 cuillère à café de fleur de thym
    1 cuillère à soupe de persil
    200 gr de nouilles
    1 litre de bouillon de légumes maison
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.
     
    Peler et couper en rondelles les échalotes.
    Laver, peler et couper en rondelles les carottes,
    le céleri et la pomme de terre.

    Récupérer les épluchures,
    les mettre dans une casserole avec 1,5 litre d'eau.
    Faire bouillir pour faire le bouillon de légumes maison.
    Laisser cuire 15 minutes.
    Filtrer le jus et réserver au chaud.

    Peler et hacher les gousses d'ail.
    Hacher le persil.
    Couper en dés les blancs de dinde.
    Dans un bol mélanger les épices, le sel et le poivre.
     
    Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive à chauffer.
    Faire revenir les carottes, le céleri, le persil, l'oignon et l'ail.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Ajouter les épices et le bouillon.
    Porter à ébullition.

    Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

    Ajouter les blancs de dinde et les nouilles.
    Couvrir et terminer la cuisson 10 minutes.

    Servir bien chaud.
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  • Tajine : Tajine de Dinde

    aux dattes au Multicuiseur Philips

    Portions : pour 8 personnes
    unnamed Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    1 kg d'escalopes de dinde
    4 tomates mûres
    4 courgettes
    4 gousses d'ail
    3 oignons rouges de Toulouges
    32 dattes
    30 amandes émondées
    2 cubes de bouillon de volaille Maggi
    2 cuillères à soupe de graines de sésame
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    500 ml d'eau

    Couper les escalopes de dinde en cubes.

    Laver et couper les courgettes en rondelles.

    Laver et couper en dés les tomates.

     
    Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
    Dénoyauter et couper en morceaux les dattes.

    Programmer : "
    MENU", "FRIRE",
    "Temps de cuisson", "45 minutes", "Start".

    Mettre l'huile dans le bol cuiseur.

    Ajouter l'oignon et l'ail.

    Ajouter les cubes de dinde
    et remuer avec une spatule en bois.

    Ajouter les dés de tomates.
    Mélanger.

     
    Ajouter les courgettes et laisser cuire 5 minutes.

    Ajouter l'eau et les cubes de bouillon de volaille.

    Mélanger, fermer le couvercle
    et laisser mijoter 10 minutes.

    Ajouter les dattes.

    Dans une poêle sèche faire torréfier
    les amandes et les graines de sésame.

    A la fin du programme servir dans un plat à tajine
    et saupoudrer d'amandes et de graines de sésame.
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