• #Compotes / Purées

  • Agrumes : Compote d'Agrumes 

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    4 oranges

    4 pamplemousses roses

    50 gr de compote de pommes

    50 gr de confiture de fraises

    2 cuillères à soupe de groseilles

     

    Peler à vif les agrumes.

    Séparer les quartiers.

    Les mettre dans le bol du mixeur.

    Ajouter le reste des ingrédients sauf les groseilles.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

    Verser dans des ramequins individuels.

    Enfourner 20 minutes à 180°C (Th.6).

     

    Laisser refroidir à température ambiante.

    Ajouter les groseilles.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

     

    Servir avec des biscuits maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Ananas : Compote d'Ananas

     

    Portions : 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 ananas frais

    200 gr de sucre semoule

    20 cl d'eau

    1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

     

    Peler et couper en dés l'ananas.

    Mettre les dés dans une casserole.

    Ajouter l'eau et le sucre.

    Laisser cuire en remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter de l'eau si nécessaire.

    La compote est cuite quand l'ananas est translucide.

    Ajouter la vanille.

    Laisser caraméliser en mélangeant régulièrement.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

     

    Servir la compote en version sucrée avec des yaourts natures, des crêpes, des gaufres, du pain.

    En version accompagnement avec des blancs de volailles ou du poisson blanc.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Banane : Compote de Bananes 

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    4 bananes mûres

    1 orange

    2 cuillères à soupe de miel

    2 cuillères à soupe de jus de citron

    2 noisettes de beurre

     

    Peler et couper les bananes en rondelles.

    Presser l'orange et filtrer le jus.

     

    Verser les ingrédients dans la casserole.

    Faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

    Écraser la compote à la fourchette.

    Réserver au frais avant de servir.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Butternut : Compote Butternut et Pommes (Confiturier)

     

    Portions : pour 8 pots à yaourts en verre pour yaourtière

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    Les mesures se font en pot de yaourtière en verre.

     

    1 petite butternut

    4 pommes

    1 pot de sucre en poudre

    1 pot d'eau

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Peler et épépiner les pommes et la butternut.

    Les couper en petits dés.

    Mettre le tout dans la cuve du confiturier.

    Ajouter le reste des ingrédients.

    Programmer 30 minutes et mettre le couvercle.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

     

    Mixer la compote ou laisser les morceaux.

    Verser la compote dans les pots et les fermer.

    Laisser refroidir et réserver au frais.

     

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  • Kiwis : Compote de Kiwis et Gingembre Kiwis : Compote de Kiwis et Gingembre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    500 gr de kiwis mûrs

    150 gr de sucre en poudre

    3 lamelles de gingembre frais

    1 cuillère à café de zeste de citron

     

    Peler et couper les kiwis en dés.

    Les mettre dans une casserole.

    Ajouter le gingembre, le sucre.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Porter à ébullition en mélangeant régulièrement.

    Écumer si nécessaire.

    Incorporer les zestes.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

     

    Réserver au frais avant de la déguster.

     

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  • Kiwis : Compote de Kiwis et Pommes Kiwis : Compote de Kiwis et Pommes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    6 kiwis

    8 pommes

    2 cuillères à soupe de miel

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    1 cuillère à café de cannelle en poudre

    1 cuillère à café de grains d'anis

     

    Peler et couper les kiwis et les pommes.

    Les mettre dans une casserole.

    Ajouter le miel, gingembre, cannelle et anis.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Écraser les fruits avec un presse purée.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Mangue : Compote de Mangue Mangue : Compote de Mangue

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    5 mangues

    2 pommes jaunes

    1 orange

    1 gousse de vanille

     

    Fendre la gousse dans la longueur.

    Récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.

     

    Couper les mangues en 2 dans la longueur.

    Enlever le noyau.

    Les couper en dés.

     

    Peler et couper en dés les pommes.

    Presser l'orange et filtrer le jus.

     

    Mettez le tout dans une casserole.

    Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.

    Mixer pour obtenir une compote lisse et onctueuse.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.  

     

    Servir la compote en dessert ou condiment.

     

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  • Mangue : Compote de Mangues  Mangue : Compote de Mangues

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 40 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    1.5 kg de mangues

    150 gr de sucre en poudre

    1 pointe de cannelle en poudre

     

    Peler et couper les mangues en morceaux.

    Faire cuire les mangues avec la cannelle.

    Laisser confire 30 minutes.

    Ajouter le sucre.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter de l'eau si nécessaire. 

    Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

    Faire réduire 10 minutes en remuant.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire. 

     

    Réserver au frais avant de servir avec des biscuits maison.

     

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  • Mélange de Fruits : Compote de Fruits d'Hiver en Papillote 

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 pomme

    1 poire

    1 banane

    10 gr de sucre en poudre

    1 sachet sucre vanille

    1 pincée de cannelle en poudre

    1 pincée de 4 épices

    1 gousse de vanille

     

    Peler et couper les fruits en morceaux.

    Couper la gousse en petits morceaux.

    Mettre le tout sur du papier sulfurisé.

    Ajouter les épices, les sucres.

    Mélanger avant de fermer la papillote.

    Faire cuire 30 minutes à la vapeur.

     

    Servir la papillote chaude ou froide.

     

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  • Orange : Compote à l’Orange et à la Carotte Orange : Compote à l’Orange et à la Carotte

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    4 pommes

    2 carottes

    2 oranges

    1 citron

     

    Peler et couper en dés les pommes et les carottes.

    Presser les oranges, le citron et filtrer les jus.

     

    Verser les pommes et les carottes dans une casserole.

    Ajouter l'eau et le jus de citron.

    Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le jus d'orange.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

     

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  • Oranges : Compote d'Oranges et Pommes aux Épices  Oranges : Compote d'Oranges et de Pommes aux Épices

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 kg de pommes granny

    1 orange non traitée

    100 gr de raisins secs

    1 gousse de vanille

    1 cuillère à soupe de zestes d'orange

    2 cuillères à soupe de sirop d'érable

    1 cuillère à café de 4 épices

    30 gr de beurre

     

    Peler et couper en dés les pommes.

    Prélever les zestes d'oranges.

    Presser l'orange et filtrer le jus.

     

    Faire fondre le beurre dans une casserole.

    Ajouter les pommes et les raisins.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les zestes, la vanille, le jus, le sirop.

    Mélanger et incorporer le 4 épices.

    Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

     

    Laisser refroidir au frais.

     

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  • Poires : Compote de Poires à la Cannelle Poires : Compote de Poires à la Cannelle

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    6 poires

    2 cuillères à soupe de sucre en poudre

    1 cuillère à café de cannelle en poudre

    1 verre d'eau

     

    Peler et couper en cubes les poires.

    Les mettre dans une casserole.

    Ajouter la cannelle et l'eau.

    Faire cuire à feu doux.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

    Mixer pour obtenir une compote lisse et onctueuse.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Poires : Compote de Poires et Pommes  Poires : Compote de Poires et Pommes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    4 poires

    4 pommes

    2 cuillères à soupe de miel

    4 blancs d’œufs

    4 cuillères à soupe de sucre glace

     

    Peler et couper en dés les poires et les pommes.

    Ajouter le miel et le sucre.

    Faire cuire dans une casserole pendant 30 minutes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

    Répartir la préparation dans des bols individuels.

    Réserver au frais avant de servir.

     

    Monter les blancs en neige fermes.

    Poser des blancs sur la préparation.

    Enfourner 10 minutes à 180°C (Th.6).

     

    Servir tiède ou froid.

     

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  • Pommes : Compote de Pommes aux Épices Pommes : Compote de Pommes aux Epices

     

    Portions : 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1.5 kg de pommes reinettes

    60 gr de sucre en poudre

    1 cuillère à café de cannelle en poudre

    2 anis étoilés

    1 verre d'eau

     

    Peler et couper en dés les pommes.

    Les mettre dans une casserole.

    Ajouter le sucre, l'anis, la cannelle et l'eau.

    Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Pommes : Compote Pommes et Bananes  Pommes : Compote Pommes et Bananes

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    6 pommes reinettes

    6 bananes

    1 sachet de sucre vanille

     

    Peler et couper en dés les pommes.

    Peler et couper en rondelles les bananes.

    Mettre le tout dans une casserole.

    Ajouter le sucre et mélanger avec une spatule en bois.

     

    Faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

    Mélanger régulièrement.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

    Mixer pour obtenir une compote lisse et homogène.

     

    Servir avec des tartines de pain maison.

     

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  • Pommes : Compote Pommes Rhubarbe et Fromage Compote : Compote de Pommes Rhubarbe et Duo de Fromages BlancsBlanc (Diabète)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    600 gr de pommes

    200 gr de rhubarbe

    400 gr de fromage blanc 3 % de matières grasses

    1/2 gousse de vanille

    2 verres d'eau

     

    Laver et couper les pommes en petits dés.

    Peler les branches de rhubarbe et les couper en rondelles.

     

    Gratter la gousse de vanille et récupérer les graines.

    Couper la gousse en fines rondelles.

     

    Faire compoter les pommes dans une casserole.

    Ajouter les rondelles de vanille et de rhubarbe.

    Ajouter l'eau et laisser glouglouter 30 minutes à feu très doux.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

     Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

     

    Dresser les verrines avec une couche de fromage-blanc,une de compote.

    Alterner pour terminer par de la compote.

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Pommes : Purée Pommes et Banane à la Cannelle (Diabète)Purée : Purée de Pommes et Banane à la Cannelle (Menu)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : minutes

     

    2 pommes

    1 banane

    10 gr de sucre en poudre

    1 jus de citron

    de la cannelle en poudre

     

    Peler et couper en dés les pommes.

    Peler et couper en dés la banane.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Verser le tout dans le bol du mixeur.

    Ajouter le sucre et la cannelle.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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