• BLANQUETTE

    #Blanquette La blanquette est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française.

     

    Elle nous ramène à notre enfance autour de la table familiale.

     

    De veau, d'agneau ou autres viandes

    c'est un des plats préféré des gastronomes.

     

    Répertoire

     

    ~ Légumes ~

    - Légumes : Blanquette de Printemps

     

    POISSONS

    ~ Congre ~

    - Congre : Blanquette de Congre

     

    ~ Lotte ~

     - Lotte : Blanquette de Lotte à la Margose

     

    ~ Moules ~

    - Moules : Blanquette de Moules 

     

    ~ Saumon ~

    - Saumon : Blanquette de Saumon

     

    VIANDES

    ~ Agneau ~

    - Agneau : Blanquette d'Agneau aux Légumes

     

    ~ Dinde ~

    - Dinde : Blanquette de Dinde

    - Dinde : Blanquette de Dinde de Tille Mathilde

     

    ~ Lapin ~

    - Lapin : Blanquette de Lapin aux Girolles

     

    ~ Poulet ~

     - Poulet : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux

     

    ~ Veau ~

    - Veau : Blanquette de Veau (Multicuiseur)

    - Veau : Blanquette de Veau (Virtuocook)

    - Veau : Blanquette de Veau aux Légumes (Mijoteuse)

    - Veau : Blanquette de Veau de Marie

    - Veau : Blanquette de Veau par Kaikoux

     

  • - Agneau : Blanquette d'Agneau aux Légumes

    Par kaikoux le 11 Avril 2022 à 10:45
    Agneau : Blanquette d'Agneau aux Légumes 
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 35 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
     
    1.5 kg d'épaule d'agneau en morceaux
    2 carottes
    1 poireau
    1 branche de céleri 
    1 gros oignon
    1 branche de thym
    1 feuille de laurier
    2 clous de girofle
    4 grains de poivre
    1 litre d'eau
    gros sel
     
    Peler et couper les carottes en tronçons.
    Couper le poireau et le céleri en rondelles épaisses.
    Peler l'oignon et planter les clou de girofle.
    Couper la viande en gros cubes.
    Mettre dans une gaze la feuille de laurier, le poivre, le thym.
     
    Mettre la viande dans une cocotte en fonte. 
    Ajouter les légumes, la gaze.
    Couvrir d'eau et saler.
    Fermer la cocotte.
    Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
    Récupérer la gaze.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Récupérer le bouillon et le filtrer.
     
    Sauce :
    80 gr de beurre
    80 gr de farine
    25 cl de crème fraîche épaisse
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole.
    Saupoudrer de farine et assaisonner.
    Ajouter la crème et mélanger au fouet.
    Incorporer le bouillon et assaisonner.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     Laisser glouglouter pendant 20 minutes à feu très doux.
    10 minutes avant la fin de cuisson ajouter la viande.
     
    Garniture :
    2 bottes d’asperges vertes
    250 gr de petits champignons de Paris
    100 gr d’épinard frais 
     
    Éplucher les asperges.
    Nettoyer les champignons au pinceau.
    Équeuter les épinards.
     
    Faire cuire les asperges 5 minutes à la vapeur.
    Couper les champignons en 4.
     
     Ajouter les légumes 10 minutes avant la fin de cuisson.
     
    Servir la blanquette avec un peu de riz blanc.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

    votre commentaire

  • - Congre : Blanquette de Congre

    Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 11:54
    Congre : Blanquette de Congre
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    8 tranches de congre
    4 carottes
    1 branche de céleri
    100 gr de champignons de Paris
    1 oignon
    1 échalote
    1 bouquet garni
    1 jus de citron
    60 gr de beurre
    60 gr de farine
    2 jaunes d’œufs
    100 gr de crème fraîche épaisse
    sel, poivre

    Laver et éplucher les légumes.
    Couper les légumes en bâtonnets.

    Dans une cocotte d'eau froide salée
    mettre les tranches de congre et les bâtonnets de légumes.
     
    Porter à ébullition en écumant régulièrement
    laisser cuire 15 minutes.

    Égoutter les légumes et les tranches de congre
    et réserver au frais.

    Filtrer le jus de cuisson et réserver.

    Dans une casserole faire fondre le beurre
    ajouter la farine en mélangeant avec un fouet.
     
    Laisser cuire 1 minute et ajouter 75 cl de jus de cuisson.
     
    Porter à ébullition laisser cuire 5 minutes en remuant.

    Dans un saladier mettre la crème épaisse,
    les jaunes d’œufs et une louche de jus de cuisson.
     
    Mélanger et verser la préparation dans la sauce.

    Faire chauffer la sauce en mélangeant au fouet. 
    Ajouter le jus de citron et la muscade.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir les légumes et les tranches de congre
    nappés de sauce de blanquette.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

    votre commentaire

  • - Dinde : Blanquette de Dinde

    Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 11:59
    Dinde : Blanquette de Dinde
     
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures
     

    1 kg de blanquette de dinde
    500 gr de champignons de Paris frais
    200 gr de lardons fumés
    2 carottes
    1 poireau
    1 oignon
    2 x 20 gr de beurre
    1 cube de bouillon de volaille
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à soupe d'huile
    2 clous de girofle
    50 cl de crème épaisse
    2 cuillères de moutarde à l'ancienne
    1 bouquet garni
    sel, poivre
     
     
    Laver et couper en rondelles les carottes et le poireau.
    Peler et couper en 2 l'oignon.
    Dans une moitié planter les clous de girofle
    et hacher l'autre moitié.
    Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
    Couper en gros dés la blanquette de dinde.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre à fondre 20 gr de beurre
    et 2 cuillères à soupe d'huile.
     
    Faire revenir la viande sur toutes les faces.
    La sortir et la réserver.
     
    Mettre à rissoler les légumes,
    les lardons sauf les champignons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser légèrement caraméliser.
    Les sortir et les réserver.
     
    Écraser le cube de volaille dans un bol,
    remplir d'eau et mettre au micro-onde 5 minutes.
     
    Remettre la viande dans la cocotte,
    la laisser monter en température
    avant de la saupoudrer de farine.
    Mélanger pour bien enrober la viande.
    Verser le bouillon chaud sur la viande
    et remuant avec la spatule en bois.
     
     
    Ajouter les légumes rissolés,
    couvrir d'eau et laisser cuire
    1 heure à feu doux et à couvert.

    Ajouter les champignons de Paris.
    Reprendre la cuisson pendant 1 heure à couvert.
     
    Prélever un bol de bouillon.
     
    30 minutes avant la fin de cuisson
    enlever le couvercle pour faire réduire la sauce.

    Dans une casserole mettre le reste de beurre à fondre.
    Ajouter petit à petit la farine.
    Mouiller avec un peu de bouillon en remuant avec un fouet.
     
    Laisser cuire 3 minutes et ajouter la crème épaisse et la moutarde.
    Mélanger le tout.
     
    Au moment de servir mélanger la sauce à la blanquette.
     
    Servir avec des pommes de terre vapeur.
     
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

    votre commentaire

  • - Dinde : Blanquette de Dinde de Tille Mathilde

    Par kaikoux le 26 Décembre 2021 à 10:42
    Dinde : Blanquette de Dinde de Tille Mathilde
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures

    1 kg de blanquette de dinde
    500 gr de petits champignons de Paris
    200 gr de lardons fumés
    2 carottes
    1 poireau
    1 oignon jaune
    2 x 20 gr de beurre
    1 cube de bouillon de volaille
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à soupe d'huile
    2 clous de girofle
    50 cl de crème épaisse
    2 cuillères de moutarde à l'ancienne
    1 bouquet garni
    sel, poivre
     
    Couper en rondelles les carottes et le poireau.
    Nettoyer les champignons au pinceau.
    Couper en gros dés la blanquette de dinde.  
     
    Peler et couper en 2 l'oignon.
    Sur une moitié planter les clous de girofle.
    Hacher l'autre moitié.

    Faire fondre 20 gr de beurre dans une cocotte en fonte.
    Ajouter l'huile et faire revenir l'oignon haché.
    Faire revenir la viande sur toutes les faces.
    La sortir et la réserver.
     
    Mettre à rissoler les légumes, les lardons sauf les champignons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser légèrement caraméliser.
    Les sortir et les réserver.
     
    Écraser le cube de volaille dans un bol.
    Remplir d'eau.
    Mettre au micro-onde 5 minutes.
     
    Remettre la viande dans la cocotte.
    Saupoudrer de farine.
    Mélanger pour bien enrober la viande.
    Verser le bouillon chaud sur la viande.
    Mélanger avec la spatule en bois.
     
    Ajouter les légumes rissolés.
    Couvrir d'eau et fermer la cocotte.
    Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

    Ajouter les champignons de Paris.
    Reprendre la cuisson pendant 1 heure à couvert.
     
    Prélever un bol de bouillon.
     
    30 minutes avant la fin de cuisson
    enlever le couvercle pour faire réduire la sauce.

    Dans une casserole mettre le reste de beurre à fondre. 
    Ajouter petit à petit la farine.
    Mouiller avec un peu de bouillon en remuant avec un fouet.
     
    Laisser cuire 3 minutes.
    Ajouter la crème et la moutarde.
    Mélanger le tout.
     
    Au moment de servir mélanger la sauce à la blanquette.
     
    Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


    votre commentaire

  • - Lapin : Blanquette de Lapin aux Girolles

    Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 12:26
    Lapin : Blanquette de Lapin aux Girolles
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    4 râbles de lapin fermier
    250 gr de girolles
    12 petits oignons blancs
    4 gousses d'ail
    100 gr de lardons 1/2 sel
    60 gr de farine
    30 cl de vin blanc (Riesling)
    70 gr de beurre
    20 cl de bouillon de volaille
    2 jaunes d’œufs
    150 gr de crème fraîche
    1 bouquet garni
    sel et poivre blanc

    Nettoyer les girolles avec un pinceau.
    Couper les râbles en deux.

    Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons
    et les gousses d'ail avec 40 gr de beurre.

    Ajouter par les girolles, saler,
    poivrer et faire revenir
    10 minutes.

    Égoutter. Saler, poivrer, fariner les râbles.

    Ajouter 30 gr de beurre dans la cocotte
    et faire revenir les râbles.
     
    Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.
    Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
    Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.

    Retirer le bouquet garni de la cocotte.
    Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.
    Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
     
    Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
     
    Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette.
     
    Servir chaud dans la cocotte.
     
    Ce plat peut se servir avec des Spaetzles (ou Spätzles)
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

    votre commentaire

  • - Légumes : Blanquette de Printemps

    Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 16:37
    Légumes : Blanquette de Printemps
     
    Portions : pour 4 personnes

    1 botte de carottes nouvelles
    1 botte de navets nouveaux
    1 botte de radis
    1 botte d'oignons blancs
    1 cube de bouillon de volaille
    30 g de beurre
    25 g de farine
    25 cl de crème fraîche
    1 jaune d’œuf
    1 pincée de noix de muscade,
    sel, poivre,
    cerfeuil

    Couper les fanes des carottes et des navets.
     
    Passer les légumes sous l'eau.
    Éplucher carottes, navets et oignons blancs.
     
    Faire chauffer un litre d'eau avec le bouillon de volaille.
     
    A la première ébullition,
    verser dans l'eau les légumes, sauf les radis.
     
    Faire cuire à feu doux 20 minutes.
    5 minutes avant la fin de la cuisson,
    ajouter les radis.
     
    Sortir les légumes à l'aide d'une écumoire
    et garder 1/2 litre de bouillon.
    Réserver les légumes au chaud.
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole,
    verser la farine et mélanger à la cuillère de bois
    pour obtenir un mélange mousseux.
     
    Hors du feu, verser petit à petit le bouillon
    tout en continuant de tourner
    jusqu'à épaississement.
     
    Verser un peu de sauce dans un bol
    et y délayer la crème et le jaune d’œuf.
     
    Ajouter sel, poivre, noix de muscade.
    Bien mélanger.
    Disposer les légumes dans le plat de service
    et verser la sauce dessus.
     
    Décorer avec le cerfeuil haché.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

    votre commentaire

  • - Lotte : Blanquette de Lotte à la Margose

    Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 16:33
    Lotte : Blanquette de Lotte à la Margose
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Marinade : 12 heures
     
    2 kg de lotte
    2 margoses
    2 oignons
    2 échalotes
    2 gousses d’ail
    1 brin de persil plat
    1 branche de céleri
    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre
    2 verres de vin blanc
    1 brin de sauge
    1 brin de basilic
    40 cl d’eau
    1 feuille de laurier
    1 morceau de beurre
    300 gr de carottes
    1 piment antillais
    200 gr de petits navets
    1 brin de thym
    3 cuillères à soupe de farine
    1 pointe de piment
    1 citron vert
     
    Peler et émincer les oignons et les échalotes. 
     
    Couper et épépiner les margoses.
    Les couper en lamelles.
    Les mettre à dégorger dans l'eau.
     
    Peler et couper en bâtonnets les carottes, le céleri et les navets. 
    Hacher les herbes.
     
    Enlever la membrane qui entoure la lotte.
    Couper la lotte en gros dés.
    La faire macérer dans le jus de citron.
     
    Ajouter à la marinade l’ail, le sel et le poivre.
    Laisser mariner le tout 12 heures au frais.
     
    Égoutter le poisson et fariner les morceaux.
     
    Dans une cocotte, mettre l’huile et le beurre.
    Faire dorer le poisson à feu vif.
    Sortir les morceaux de la cocotte et réserver.
     
    Ajouter les épices, les herbes, les légumes et mélanger.
     
    Laisser mijoter 2 minute.
    Ajouter le fond de poisson et le vin blanc.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter le poisson, le piment antillais entier,
    sans l’éclater et poursuivre la cuisson à
    découvert 15 minutes à feu moyen
    et terminer en ajoutant
    le jus du citron vert hors du feu.
     
    Servir chaud avec du riz créole.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

    votre commentaire

  • - Moules : Blanquette de Moules

    Par kaikoux le 9 Décembre 2023 à 11:13

    Moules : Blanquette de Moules  

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 5 + 15 minutes

     

    3 kg de moules sans coquilles

    400 gr de champignons de Paris

    2 échalotes grises

    1 verre de vin blanc

    20 cl de crème épaisse

    20 gr de beurre

    2 jaunes d’œufs

    2 cuillères à soupe de jus de citron

    1 cuillère à soupe de fumet de poisson

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Couper les champignons en morceaux.

     

    Faire ouvrir les moules et les décoquiller.

    Filtrer le jus.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes en mélangeant.

    Ajouter les champignons et le fumet.

    Ajouter la crème, le vin, le citron et le jus des moules.

    Assaisonner et mélanger le tout. 

    Fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Stopper le feu et ajouter les moules.

    Laisser infuser 10 minutes.

     

    Servir le plat avec du riz ou des pâtes maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


    votre commentaire

  • - Poulet : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux

    Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 17:03
    Poulet : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux
     
     
    600 gr de blancs de poulet
     3 carottes
      2 oignons
      2 poireaux 
    250 gr de lardons fumés
      200 gr de champignons de Paris
      2 verres de fond de volaille
    thym
      persil 
     1 jus de citron
     65 gr de beurre 
    2 cuillères à soupe de farine
    5 cuillères à soupe de crème épaisse
    2 jaunes d’œufs
    noix de muscade
    sel, poivre
     
    Peler et hacher les oignons
    Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses.
    Couper les poireaux en tronçons.   
    Couper les champignons en 4.
    Inciser les blancs de poulet et insérer les lardons fumés.
     
    Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
    Faire revenir les oignons et les champignons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter le jus de citron et assaisonner.
    Ajouter le fond de volaille.
    Couvrir le laisser mijoter 5 minutes.

    Filtrer le jus et réserver les champignons.
     
    Faire revenir les blancs de poulet.
    Arroser du jus des champignons.
    Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
     
    Assaisonner, couvrir et porter à ébullition.
     
    Ajouter les carottes et les poireaux, le thym et le persil.
    Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.
     
    Ajouter les champignons de Paris
    et laisser cuire 10 minutes.
     
    Récupérer le jus de cuisson
    et réserver le reste au chaud.
     
    Dans une casserole
    faire fondre 50 gr de beurre, ajouter la farine,
    laisser cuire 1 minute et ajouter le jus de cuisson,
    porter à ébullition et laisser cuire à feu doux
    15 minutes.
     
    Ajouter les blancs de poulet et les légumes
    dans la cocotte puis ajouter la sauce
    et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
     
    Dans un saladier,
    fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs,
    poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
     
    Ajouter 1 louche de sauce
    puis mettre le mélange dans la cocotte,
    faire cuire 5 minutes à feu doux.
     
    Ajouter un filet de jus de citron.
     
    Servir avec du riz ou des pâtes. 
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

    votre commentaire

  • - Saumon : Blanquette de Saumon

    Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 17:07
    Saumon : Blanquette de Saumon
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 pavés de saumon
    500 gr de champignons de Paris
    1 feuille de laurier
    1 branche de persil plat
    1 clou de girofle
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    1 carotte
    1 cuillère à soupe de farine
    1 jaune d’œuf
    25 cl d'eau
    70 gr de riz rouge
    70 gr de riz semi complet
    beurre
    Sel, poivre.

    Peler et émincer l'ail et l'oignon.
    Couper en rondelles la carotte.
    Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau.
     
    Mettre dans une gaze le clou de girofle,
    la feuille de laurier.
    Fermer la gaze avec une ficelle de cuisine.

    Dans une poêle mettre le beurre
    faire revenir l'oignon,
    ajouter les rondelles de carottes, l'ail.
     
    Ajouter la gaze et la farine verser l'eau, mélanger.
     
    Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

    Prendre 2 casseroles et faire bouillir de l'eau salée.
    Ajouter le riz rouge dans l'une et semi complet dans l'autre.
    Suivre les indications du fabricant pour le temps de cuisson.

    Couper les pavés de saumon en gros dés
    et les ajouter avec les champignons de Paris
    dans la poêle.

    Laisser mijoter 5 minutes, retirer la gaze.
    Lier la sauce avec le jaune d’œuf.

    Égoutter les riz.
     
    Servir les 2 riz, les dés de saumon.
    Napper avec la sauce.
     
    Décorer avec le persil plat ciselé.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

    votre commentaire

  • - Veau : Blanquette de Veau (Multicuiseur)

    Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 17:11
    Veau : Blanquette de Veau (Multicuiseur)
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 160 minutes

    1 kg de veau
    8 carottes
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    500 gr de champignons de Paris frais
    50 cl de crème épaisse
    50 cl d'eau tiède
    1 cube de bouillon de bœuf
    2 cuillères à soupe de farine
    1 jaune d’œuf
    1 cuillère à soupe de fleurs de thym
    2 clous de girofle
    sel, poivre

    Couper les morceaux de veau en gros dés.
    Peler et couper en 2 l'oignon.
    Sur une moitié planter les clous de girofle.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en bâtonnets les carottes.
    Nettoyer au pinceau les champignons de Paris.

    Programmer le multi-cuiseur :
    "    Menu", "Frire", "Start".
    Couvercle ouvert.
     
    Mettre les dés de veau dans le bol cuiseur.
    Faire revenir sur toutes les faces pendant 5 minutes.
    Les sortir et les réserver.
     
    Ajouter l'ail et l'oignon.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les carottes.
    Laisser revenir 10 minutes.
     
    Ajouter le demi oignon avec les clous de girofle,
    la fleur de thym.
    Mélanger.
     
    Continuer la cuisson 5 minutes
    avant de sortir tous les ingrédients.
     
    Écraser le cube de bouillon dans un bol,
    remplir d'eau et faire chauffer 5 minutes
    au micro-onde.
     
    Remettre la viande à rissoler.
    La saupoudrer d'une cuillère de farine.
    Bien mélanger pour enrober les dés de veau.
     
    Verser le bouillon chaud sur la viande.
    Mélanger.
    Ajouter les légumes sauf les champignons.
     
    Reprogrammer le multi-cuiseur :
    "    Menu", "Mijoter",
    "Temps de cuisson", "60 minutes",
    "Start". Couvercle fermé.

    A la fin du programme
    ajouter les champignons de Paris.
    Mélanger et reprogrammer le multicuiseur
    comme ci-dessus.
     
    A la fin du programme prélever
    un bol de jus de cuisson.
     
    Le faire chauffer au micro-onde.
    Ajouter la crème fraîche.
    Mélanger et ajouter le jaune d’œuf
    pour lier la sauce.
     
    Au moment de servir
    verser la sauce dans le plat de service
    avec la blanquette et mélanger.
     
    Servir le tout avec un riz blanc
    ou des pommes de terre vapeur.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

    votre commentaire

  • - Veau : Blanquette de Veau (Virtuocook)

    Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 17:17
     Veau : Blanquette de Veau (Virtuocook)
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 4 heures

    1 kg de blanquette de veau
    2 cubes de bouillon de volailles
    3 carottes
    1 oignon jaune
    2 blancs de poireaux
    200 gr de champignons de Paris
    1 petit pot de crème fraîche
    1 jus de citron
    1 jaune d’œuf
    70 gr de farine
    25 cl de vin blanc
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
    90 gr de beurre
    Sel, Poivre.

    Peler et hacher l'oignon.
    Peler et couper en rondelles les carottes.
    Nettoyer et couper les blancs de poireaux en rondelles.
    Nettoyer les champignons au pinceau.
    Couper la viande en gros cubes.
     
    Allumer le Virtuocook
    et le programmer sur RÔTIR.
    Verser la cuillère d'huile
    et mettre la viande à revenir.
    Faire dorer la viande sur toutes les faces.
    Sortir la viande et la réserver.
     
    Préparer le bouillon de légumes
    au micro-onde.
     
    Mettre les légumes sauf les champignons
    dans la cuve et les faire revenir
    en remuant avec la spatule en bois.
    Ajouter le bouquet garni.
    Ajouter la viande et ajouter la farine.
    Mouiller avec le bouillon et le vin blanc
    en mélangeant.
     
    Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR pendant 1 heure.
    Ajouter les champignons de Paris.
     
    Programmer sur MIJOTER pendant 3 heures.
     
    Prélever un peu de sauce.
    Diluer le jaune dedans en mélangeant au fouet.
    Ajouter le jus de citron.
     
    Servir chaud avec du riz ou des pâtes.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

    votre commentaire

  • - Veau : Blanquette de Veau aux Légumes (Mijoteuse)

    Par kaikoux le 9 Décembre 2023 à 10:27

    Veau : Blanquette de Veau aux Légumes (Mijoteuse) - Veau : Blanquette de Veau aux Légumes (Mijoteuse)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 minutes + 3 heures

     

    1 kg de flanchet de veau

    3 carottes

    2 oignons jaunes

    12 oignons grelot

    150 gr de lardons fumés

    150 gr de champignons de Paris

    100 gr de blancs de poireaux

    3 gousses d'ail

    1 bouquet garni

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    20 gr de beurre

    1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre

    2 cuillères à soupe de jus de citron

    2 cubes de bouillon de légumes

    2 litres d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et ail.

    Couper la viande en morceaux.

    Peler les grelots.

    Peler et couper les carottes en rondelles.

    Couper les poireaux en rondelles.

    Couper les champignons en morceaux.

    Dissoudre les cubes dans l'eau bouillante.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire fondre le beurre.

    Faire revenir la viande et la retirer.

    Ajouter l'ail et les oignons.

    Faire caraméliser les légumes et les lardons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Remettre la viande et saupoudrer de fécule.

    Mélanger et ajouter le bouillon.

    Assaisonner et verser dans la mijoteuse.

    Laisser glouglouter 3 heures à couvert.

    Ne pas ouvrir la mijoteuse pendant le glougloutage.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir le plat avec des pâtes ou du riz.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


    votre commentaire

  • - Veau : Blanquette de Veau de Marie

    Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 09:05
    Veau : Blanquette de Veau de Marie
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 120 minutes
    Cuisson : 180 minutes

    1 kg de flanchet de veau  
    250 gr de lard fumé
    250 gr de champignons de Paris
    1 carotte
    1 œuf
    1 oignon
    40 gr de beurre
    20 cl de crème fraîche
    2 cuillères à soupe de farine
    2 verres de vin blanc sec
     1 cuillère à soupe d'huile
    1 cuillère à café de fleur de thym
    sel, poivre
     
    Peler et hacher l'oignon.
    Peler la carotte et la couper en tronçons.
    Nettoyer et couper en 2 les champignons de Paris.
    Couper le lard en dés.
    Couper le veau en gros cubes.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire dorer la viande.
    Ajouter l'oignon et le lard.
    Saupoudrer de farine.
    Mouiller avec un verre de vin blanc sec.
    Ajouter la carotte, le sel, le poivre et le thym.
    Mélanger le tout et couvrir d'eau chaude.
     
    Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure 30.
    Ajouter les champignons de Paris.
     
    Préparer une sauce blanche.
    Faire fondre le beurre,saupoudrer de farine.
    Mélanger au fouet manuel.
    Mouiller avec une louche de jus.
    Verser le tout dans la cocotte
    Laisser épaissir.
     
    Juste avant de servir et hors du feu,
    lier la sauce avec un jaune d’œuf et la crème fraîche.
     
    Servir bien chaud.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

    votre commentaire

  • - Veau : Blanquette de Veau par Kaikoux

    Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 08:45
    Veau : Blanquette de Veau par Kaikoux
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 60 minutes

    1 kg de flanchet de veau
    3 carottes
    60 ml de vinaigre d'alcool
    3 clous de girofle
    2 oignons jaunes
    30 gr de beurre
    40 gr de farine
    2 litres d'eau
    sel, poivre
     
    Peler et couper en rondelles les carottes.
    Couper la viande en gros cubes.
     
    Peler les oignons.
    Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.
    Émincer l'autre oignon.
     
    Verser l'eau dans une cocotte.
    Ajouter les carottes et l'oignon clouté.
    Ajouter la viande.
    Verser le vinaigre et ajouter du gros sel.
    Faire cuire la viande 1 heure.
    Écumer de temps en temps.

    La sauce blanche :
     
    Faire fondre le beurre.
    Incorporer la farine en mélangeant bien.
    Ajouter l'eau de cuisson pour lier le tout.
    Mélanger pour éviter les grumeaux.
    Ajouter la viande et les carottes.
     
    Assaisonner et laisser cuire quelques minutes.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir avec un riz blanc.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

    votre commentaire
http://www.supportduweb.com/ - Générateur de boutons de navigation