Moules : Blanquette de Moules  

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 15 minutes

3 kg de moules sans coquilles

400 gr de champignons de Paris

2 échalotes grises

1 verre de vin blanc

20 cl de crème épaisse

20 gr de beurre

2 jaunes d’œufs

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de fumet de poisson

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes.

Couper les champignons en morceaux.

Faire ouvrir les moules et les décoquiller.

Filtrer le jus.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes en mélangeant.

Ajouter les champignons et le fumet.

Ajouter la crème, le vin, le citron et le jus des moules.

Assaisonner et mélanger le tout. 

Fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Stopper le feu et ajouter les moules.

Laisser infuser 10 minutes.

Servir le plat avec du riz ou des pâtes maison.