• PORTUGAL

  • Agneau : Cataplana d'Agneau aux Amandes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 kg de viande d'agneau

    150 gr d'amandes effilées

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 verre de porto

    sel et poivre

     

    Couper la viande en morceaux.

    Peler et hacher l'ail et les oignons.

    Torréfier à sec les amandes.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter la viande, les amandes et le porto.

    Assaisonner et fermer la cataplana.

    Laisser cuire 20 minutes.

    Secouer régulièrement pour mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des frites de patates douces.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Agneau : Cataplana d'Agneau et Pommes de Terre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 35 minutes

     

    1 kg de viande d'agneau

    400 gr de pommes de terre

    150 gr de chorizo

    150 gr de lardons fumés

    2 oignons rouges

    2 gousses d'ail

    1 verre de vin blanc

    1 poivron vert

    2 tomates

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Épépiner et couper en lanières le poivron.

    Peler et couper en rondelles les pommes de terre.

    Couper les tomates en morceaux.

    Couper la viande en morceaux.

    Couper le chorizo en rondelles.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter les légumes, le chorizo, les lardons et la viande.

    Ajouter le vin et assaisonner.

     

    Fermer la cataplana.

    Faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Ne pas ouvrir pendant la cuisson.

    Secouer régulièrement la cataplana.

     

    Servir le plat directement dans la cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Amandes de Mer : Cataplana d'Amandes de Mer Cataplana : Cataplana de Palourdes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    2 kg d'Amandes de Mer

    200 gr de jambon cru

    200 gr de chorizo

    1 oignon rouge

    1 verre de vin blanc

    1 pointe de piment fort

    1 pointe de piment doux

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Vinaigrer et saler de l'eau.

    Faire dégorger les amandes.

    Les rincer.

     

    Peler et hacher l'oignon.

     Couper le jambon en lardons.

    Couper le chorizo en rondelles.

     

    Verser l'huile dans une cataplana.

    Faire revenir l'oignon, la charcuterie et les piments.

    Ajouter les amandes et le vin.

    Assaisonner.

    Fermer la cataplana et secouer pour mélanger.

    Faire cuire à feu doux en secouant régulièrement.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les amandes avec des légumes poêlés.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Bœuf : Cataplana de Bœuf aux Amandes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 kg de viande de bœuf

    150 gr d'amandes effilées

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 verre de porto

    sel et poivre

     

    Couper la viande en morceaux.

    Peler et hacher l'ail et les oignons.

    Torréfier à sec les amandes.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter la viande, les amandes et le porto.

    Assaisonner et fermer la cataplana.

    Laisser cuire 20 minutes.

    Secouer régulièrement pour mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des frites de patates douces.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Coques : Cataplana de Coques Cataplana : Cataplana de Palourdes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    2 kg de Coques

    200 gr de jambon cru

    200 gr de chorizo

    1 oignon rouge

    1 verre de vin blanc

    1 pointe de piment fort

    1 pointe de piment doux

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Vinaigrer et saler de l'eau.

    Faire dégorger les coques.

    Les rincer.

     

    Peler et hacher l'oignon.

     Couper le jambon en lardons.

    Couper le chorizo en rondelles.

     

    Verser l'huile dans une cataplana.

    Faire revenir l'oignon, la charcuterie et les piments.

    Ajouter les coques et le vin.

    Assaisonner.

    Fermer la cataplana et secouer pour mélanger.

    Faire cuire à feu doux en secouant régulièrement.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les coques avec des légumes poêlés.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Couteaux : Cataplana de Couteaux Cataplana : Cataplana de Palourdes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    2 kg de Couteaux

    200 gr de jambon cru

    200 gr de chorizo

    1 oignon rouge

    1 verre de vin blanc

    1 pointe de piment fort

    1 pointe de piment doux

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Vinaigrer et saler de l'eau.

    Faire dégorger les couteaux.

    Les rincer.

     

    Peler et hacher l'oignon.

     Couper le jambon en lardons.

    Couper le chorizo en rondelles.

     

    Verser l'huile dans une cataplana.

    Faire revenir l'oignon, la charcuterie et les piments.

    Ajouter les couteaux et le vin.

    Assaisonner.

    Fermer la cataplana et secouer pour mélanger.

    Faire cuire à feu doux en secouant régulièrement.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les couteaux avec des légumes poêlés.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Crevettes : Cataplana Crevettes, Champignons (Portugal)Cataplana : Cataplana Crevettes, Champignons (Portugal)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

     Cuisson : 10 minutes

     

    1 kg de crevettes décortiquées

    500 gr de champignons de Paris

    300 gr de tomates séchées à l'huile

    5 gousses d'ail

    1 cuillère à café de romarin moulu

    3 cuillères à soupe de vinaigre de tomate

    sel et poivre

     

    Assaisonner les crevettes avec le sel, le poivre et le romarin.

    Couper les champignons en morceaux.

    Peler et hacher l'ail.

    Couper les tomates en morceaux.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir les champignons.

    Ajouter les tomates et l'ail.

    Ajouter les crevettes et assaisonner.

    Fermer la cataplana.

    Laisser cuire 10 minutes.

    Secouer pour mélanger les ingrédients.

    Ouvrir au moment de servir.

     Arroser de vinaigre.

     

    Servir directement dans la Cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Dinde : Cataplana de Dinde aux Amandes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 kg de blancs de dinde

    150 gr d'amandes effilées

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 verre de porto

    sel et poivre

     

    Couper la viande en morceaux.

    Peler et hacher l'ail et les oignons.

    Torréfier à sec les amandes.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter la viande, les amandes et le porto.

    Assaisonner et fermer la cataplana.

    Laisser cuire 20 minutes.

    Secouer régulièrement pour mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des frites de patates douces.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Francesinha : Francesinha par Loetiga (Portugais)
     
    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Temps total : 35 minutes

     
    4 tranches de pain de mie
    2 escalopes de bœuf
    2 escalopes de porc
    2 saucisses
    2 tranches de jambon
    2 tranches de fromage pour croque monsieur
     

    Préchauffer le four 160°C.
     
    Assaisonner les escalopes. 
     Les poêler sur chaque face.
     
    Toaster les tranches de pain de mie.
    Couper les saucisses dans la longueur.
     
     Alterner dans un plat à gratin
    une tranche de pain de mie
    une escalope de porc
    une saucisse coupée dans sa longueur
    une tranche de jambon
    une escalope de bœuf
    Terminer par une tranche de pain.
     
    Enfourner à 160°C pour faire fondre le fromage.
      
     
    Sauce :
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
    1 bière
    10 ml de Porto
    2 feuilles de laurier
    1 cube Knorr de viande
    1 dl de lait 
    1 cuillère à soupe de maïzena
    Piri-piri 
    sel et poivre
     
    Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
    Laisser réduire et épaissir à feu moyen 30 minutes.

     Sortir le plat du four.
    Couvrir avec le fromage.
    Napper de sauce chaude.
    Servir aussitôt avec des frites maison.

    La francesinha est un plat originaire de porto assez récent.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Fruits de Mer : Cataplana aux Fruits de Mer 

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 + 20 minutes

     

    300 gr de crevettes décortiquées

    300 gr de moules d'Espagne

    300 gr de calamars

    300 gr de palourdes

    3 poivrons (rouge, vert, jaune)

    2 oignons rouges de Toulouges

    4 gousses d’ail

    1 boîte de tomates concassées

    100 ml de vin blanc sec

    100 ml de bouillon de poisson

    1 jus de citron

    1 bouquet de persil haché

    2 cuillères à soupe d'huile d’olive

    2 dosettes de safran en poudre

    sel et poivre

     

    Nettoyer les moules et les palourdes avec une gratounette.

    Couper les calamars en rondelles.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Hacher le persil.

    Épépiner les poivrons et les couper en lamelles.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter les légumes, les fruits de mer.

    Ajouter les liquides, le citron, le safran.

    Assaisonner et fermer la cataplana.

    Laisser glouglouter 20 minutes sans ouvrir.

    Vérifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec le persil et des pommes de terre vapeur.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Fruits de Mer : Cataplana Fruits de Mer et Légumes (Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    2 kg de fruits de mer

    (crevettes, palourdes, coques, moules)

    4 tomates mûres

    3 poivrons (vert, rouge, jaune)

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    1 bouquet de coriandre fraîche

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Épépiner et couper les poivrons en lanières.

    Couper les tomates en morceaux.

    Ciseler la coriandre.

     

    Verser l'huile dans la Cataplana.

    Faire ouvrir les coques et les palourdes.

    Les retirer et les réserver.

    Faire revenir les oignons et l'ail dans le jus.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le reste des légumes, les fruits de mer.

    Assaisonner et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Fermer la cataplana et secouer pour mélanger.

    Faire cuire 30 minutes sans ouvrir.

    Secouer régulièrement.

    Ouvrir au moment de servir.

    Saupoudrer de coriandre.

     

    Servir directement dans la Cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Langoustines : Cataplana de Langoustines aux Moules - Langoustines : Cataplana de Langoustines aux Moules
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
     
    16 langoustines fraîches
    1 kg de moules d'Espagne
    250 gr de lardons fumés
    2 oignons blancs
    4 gousses d'ail
    1 kg de tomates
    500 gr de pommes de terre
    3 poivrons (jaune, rouge, vert)
    6 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de fumet de poisson
    2 cuillères à café de paprika doux
    2 verres de vin blanc
    1 cuillère à café de fleur de thym
    2 morceaux de sucre
    4 cuillères à soupe de sauce soja
     
     
     
    Peler et hacher les oignons et l'ail.
    Couper les tomates en morceaux.
    Peler et couper les pommes de terre en cubes.
    Épépiner les poivrons et les couper en lamelles.
    Mélanger les liquides, le fumet, les aromates.
    Nettoyer les coquilles de moules avec une gratounette.
     
    Verser l'huile dans le cataplana.
    Faire revenir les oignons et l'ail.
    Ajouter les moules et les lardons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les légumes, les langoustines et les liquides.
    Ajouter les sucres
    Mélanger le tout et assaisonner.
    Fermer le cataplana.
    Faire cuire à feu doux 40 minutes.
    Secouer le plat régulièrement.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir le plat bien chaud.
     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Morue : Cataplana de Morue en Terre et Mer (Portugal) Cataplana : Cataplana de Morue (Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    4 pavés de morue

    4 tomates

    4 poivrons (vert, rouge, jaune, orange)

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    200 gr de crevettes roses

    250 gr de palourdes

    1 verre de vin blanc

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 dosettes de safran en poudre

    sel et poivre

     

    Faire dessaler la morue pendant 1 nuit.

    Renouveler l'eau plusieurs fois.

     

    Faire dégorger les palourdes dans l'eau salée.

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Épépiner et couper les poivrons en lanières.

    Couper les tomates en petits dés.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter les légumes, les crevettes, les palourdes.

    Ajouter le poisson, le vin, le safran et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Fermer la cataplana et secouer pour mélanger.

     

    Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

     

    Servir le plat chaud, tiède ou froid selon la saison.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Palourdes : Cataplana de Palourdes (Portugal)Cataplana : Cataplana de Palourdes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    2 kg de palourdes

    2 oignons (jaune et rouge)

    2 gousses d'ail

    2 verres de jus de tomate

    2 verres de vin blanc

    1 cuillère à soupe de farine

    1 bouquet de coriandre fraîche

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Saler de l'eau et la vinaigrer légèrement.

    Mettre à dégorger les palourdes.

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir l'oignon et l'ail.

    Ajouter la farine et le jus de tomates.

    Faire cuire 5 minutes.

    Ajouter le vin blanc et les palourdes.

    Assaisonner et fermer la Cataplana.

    Secouer régulièrement la cataplana pour bien mélanger.

    Laisser cuire 10 minutes pour faire ouvrir les palourdes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Saupoudrer de coriandre.

     

    Servir directement dans la Cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Palourdes : Cataplana de Palourdes au Citron

     

    Portions : pour 10 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    3 kg de palourdes

    500 gr d'oignons

    8 gousses d'ail

    500 gr de tomates

    1 verre de jus de citron

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Couper les tomates en morceaux.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir l'oignons et l'ail.

    Ajouter les tomates, le citron et les palourdes.

    Fermer et mélanger en secouant.

     

    Laisser cuire 15 minutes à feu doux.

    Secouer pour mélanger les ingrédients.

    Ouvrir au moment de servir.

     

    Servir directement dans la Cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Palourdes : Cataplana de Palourdes au Porc (Portugal) Cataplana : Cataplana de Palourdes au Porc (Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 + 20 minutes

    Marinade : 2 heures minimum

     

    2 kg de palourdes

    1 kg d'échine de porc

    2 verres de vin blanc

    2 gousses d'ail

    2 oignons rouges

    1 cuillère à café de paprika en poudre

    1/2 bouquet de persil frais

    1/2 bouquet de coriandre fraîche

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Couper la viande en cubes.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Ciseler les herbes avec des ciseaux.

     

    Verser l'huile dans un sac de congélation.

    Ajouter les oignons et l'ail.

    Les herbes, le paprika et le vin.

    Assaisonner et mélanger.

    Ajouter la viande et fermer le sac.

    Secouer régulièrement.

    Laisser mariner minimum 2 heures au frais.

    Égoutter la viande.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir la viande, l'oignon et l'ail.

    Ajouter la marinade et assaisonner.

    Ajouter les palourdes et les herbes.

    Fermer la cataplana et secouer pour mélanger.

    Faire cuire 30 minutes sans ouvrir.

    Secouer régulièrement.

    Ouvrir au moment de servir.

     

    Servir directement dans la Cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Poissons : Cataplana d'Algarve (Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Marinade : 30 minutes

     

    500 gr de crevettes roses

    800 gr de palourdes

    500 gr de porc

    2 poivrons (vert et jaune)

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    2 verres de vin blanc

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de paprika doux en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Épépiner les poivrons et les couper en lanières

    Couper la viande en cubes.

     

    Verser le vin dans un sachet de congélation.

    Ajouter le paprika, les oignons, l'ail, le sel et le poivre.

    Faire mariner la viande 30 minutes.

    Égoutter la viande.

     

    Verser le reste d'huile dans une poêle à paella.

    Faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces.

    Ajouter la marinade, couvrir.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

     

    Verser le reste d'huile dans la cataplana.

    Mettre les poivrons, les palourdes, les crevettes.

    Ajouter la viande et la marinade.

    Fermer la cataplana et laisser cuire 20 minutes.

    Secouer la cataplana régulièrement pour mélanger les ingrédients.

     

    Servir le plat directement dans la Cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Poissons : Cataplana de Lotte et Crustacés Cataplana : Cataplana de Lotte et Crustacés(Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 5 + 30 + 10 + 5 minutes

    Marinade : 30 minutes

     

    600 gr de lotte

    400 gr de moules d'Espagne

    400 gr de crevettes roses

    1 kg de pommes de terre

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    4 verres de jus de tomate

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 verres de vin blanc

     

    1 cuillère à café de paprika en poudre

    1 jus de citron

    sel et poivre

     

    Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Couper la lotte en morceaux.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Verser 2 cuillères d'huile dans un sac de congélation.

    Ajouter les oignons et l'ail, le paprika et assaisonner.

    Ajouter le vin blanc et le jus de citron.

    Ajouter la lotte, les crevettes.

    Fermer le sas et faire mariner 30 minutes.

    Sortir le poisson et les crevettes.

    Récupérer les ingrédients de la marinade.

     

    Verser le reste d'huile dans la Cataplana.

    Faire revenir le poisson et le réserver.

    Faire revenir les ingrédients dans la cataplana.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le jus de tomate, la marinade, assaisonner et mélanger.

    Ajouter les pommes de terre et fermer la cataplana.

    Faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Secouer régulièrement la cataplana.

    Ajouter le poisson, les crevettes, fermer et prolonger 10 minutes.

    Ajouter les moules et laisser cuire 5 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat directement dans la cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Poissons : Cataplana de Moules et Encornets Farcis Farcis : Moules et Encornets Farcis à la Tomate

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 + 15 minutes

    Cuisson : 10 + 30 minutes

     

    24 moules d'Espagne

    24 petits encornets

     

    Nettoyer la coquille des moules à la gratounette.

    Faire ouvrir les moules dans une cocotte.

    Retirez la 1/2 coquille et la garder.

    Conserver la seconde avec la chair.

    Rincer les encornets à l'eau claire.

     


    Farce :

    300 gr de bœuf haché  

    150 gr de chair à saucisse

     1 échalote

    3 gousses d'ail

    1 cuillère à soupe de concentré de tomate

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive       

    1 œuf

    6 tiges de persil

    1 cuillère à café de paprika épicé

    sel et poivre

     

    Peler l'ail et l'échalote.

    Ciseler les tiges de persil avec les ciseaux.

     

    Mélanger les viandes, l'échalote, l'ail, le persil.

    Ajouter l’œuf, le concentré l'huile.

    Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre.

    Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Farcir les encornets et les fermer avec un cure-dent.

    Mettre de la farce dans chaque moule.

    Fermer avec la demie-coquille.

    Ficeler chaque moule avec de la ficelle de cuisine.

     

    Sauce Tomate :

    1 boîte de 400 gr de tomates concassées

    1 boîte de 400 gr de sauce tomate cuisinée

    1 verre de vin blanc

    3 oignons rouges

    3 gousses d'ail

    1 cuillère à café de fleur de thym

    2 morceaux de sucre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

     

    Verser les sauces dans une casserole.

    Ajouter le thym, le sucre, le vin.

    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

    Laisser cuire 10 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sauce Rouille :

    huile de tournesol

    2 gousses d'ail

    1 cuillère à café de moutarde

    1 pointe de paprika

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'ail.

     

    Mettre les ingrédients dans le bol du mixeur.

    Ajouter l'huile en filet pour lier le tout.

    La préparation doit avoir une texture épaisse.

     

    Mélanger les sauces.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mettre une couche de sauce dans le fond de la cataplana.

    Disposer les encornets et les moules.

    Verser le reste de sauce sur le tout.

    Fermer la cataplana.

    Faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Ne pas ouvrir pendant la cuisson.

    Secouer régulièrement la cataplana.

     

    Servir le plat directement dans la cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

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  • Porc : Cataplana de Porc Alentejana aux Coques (Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 kg d'échine de porc

    1 kg de coques

    2 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de concentré de tomate

    1 verre de vin blanc

    sel et poivre

     

    Saler et vinaigrer l'eau.

    Mettre à dégorger les coques.

    Les rincer et les réserver.

     

    Couper la viande en cubes.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir la viande.

    Ajouter l'oignon, l'ail et le concentré de tomate.

    Ajouter les coques, le vin et assaisonner.

    Fermer la cataplana.

    Secouer pour mélanger les ingrédients.

     

    Laisser cuire 30 minutes sans ouvrir la cataplana.

    Secouer régulièrement.

     

    Servir le plat avec des pâtes fraîches.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Porc : Cataplana de Porc aux Amandes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 kg d'échine de porc

    150 gr d'amandes effilées

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 verre de porto

    sel et poivre

     

    Couper la viande en morceaux.

    Peler et hacher l'ail et les oignons.

    Torréfier à sec les amandes.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter la viande, les amandes et le porto.

    Assaisonner et fermer la cataplana.

    Laisser cuire 20 minutes.

    Secouer régulièrement pour mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des frites de patates douces.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Poulet : Cataplana de Poulet à l'Orange  Orange : Cataplana de Poulet à l'Orange

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Marinade : 1 heure minimum

     

    1 kg de pilons de poulet

    4 oignons rouges

    1 verre de jus d'orange

    20 cl de sauce soja

    4 cuillères à soupe de miel liquide

    10 gr de gingembre en poudre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Presser l'orange et filtrer le jus.

     

    Mélanger le miel,le gingembre, la sauce.

    Ajouter le jus d'orange et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire dorer la viande sur toutes les faces.

    Les retirer et mettre les oignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter la préparation au miel.

    Fermer la cataplana.

    Secouer régulièrement pour mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des frites de patates douces.

     

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  • Poulpe : Cataplana de Poulpes Cataplana : Cataplana de Poulpes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

     1 kg de poulpes

    800 gr de pommes de terre

    2 oignons jaunes

    4 gousses d'ail

    2 carottes

    2 poivrons rouges

    1 piment rouge

    250 gr de tomates pelées

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 verre de vin blanc

    sel et poivre

     

    Faire préparer les poulpes par le poissonnier.

    Les couper en morceaux.

     

    Peler et hacher les oignons, le piment et l'ail.

    Épépiner et couper le lanières les poivrons.

    Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

    Peler et couper les carottes en rondelles.

    Couper les tomates en morceaux.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir les oignons, l'ail et le piment.

    Ajouter les poulpes, les légumes.

    Ajouter le vin et assaisonner. 

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Fermer la cataplana.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Secouer la cataplana pour mélanger les ingrédients.

     

    Ouvrir au moment de servir.

     

    Servir directement dans la Cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Saumon : Cataplana de Saumon et Crustacés Cataplana : Cataplana de Lotte et Crustacés

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 5 + 30 + 10 + 5 minutes

    Marinade : 30 minutes

     

    600 gr de saumon

    400 gr de moules d'Espagne

    400 gr de crevettes roses

    1 kg de pommes de terre

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    4 verres de jus de tomate

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 verres de vin blanc

     

    1 cuillère à café de paprika en poudre

    1 jus de citron

    sel et poivre

     

    Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Couper le saumon en morceaux.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Verser 2 cuillères d'huile dans un sac de congélation.

    Ajouter les oignons et l'ail, le paprika et assaisonner.

    Ajouter le vin blanc et le jus de citron.

    Ajouter le saumon, les crevettes.

    Fermer le sac et faire mariner 30 minutes.

    Sortir le poisson et les crevettes.

    Récupérer les ingrédients de la marinade.

     

    Verser le reste d'huile dans la Cataplana.

    Faire revenir le poisson et le réserver.

    Faire revenir les ingrédients dans la cataplana.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le jus de tomate, la marinade, assaisonner et mélanger.

    Ajouter les pommes de terre et fermer la cataplana.

    Faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Secouer régulièrement la cataplana.

    Ajouter le poisson, les crevettes, fermer et prolonger 10 minutes.

    Ajouter les moules et laisser cuire 5 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat directement dans la cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

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  • Terre et Mer : Cataplana Poulet, Jambon et Coques

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    8 pilons de poulet

    1 kg de coques

    8 tranches de jambon cru

    4 poivrons (rouge, jaune, vert et orange)

    1 oignon jaune

    4 gousses d'ail

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
    1 bouquet de persil
    1 verre de vin blanc
    1 verre de porto
    sel et poivre

     

    Saler et vinaigrer légèrement l'eau.

    Faire dégorger les coques.

    Les rincer et les réserver.

     

    Enrouler chaque pilon avec une tranche de jambon.

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Épépiner les poivrons et les couper en lanières.

    Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir l'oignon et l'ail.

    Ajouter les poivrons et les liquides.

    Assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Ajouter les pilons et les coques.

    Fermer la cataplana.

    Faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Ne pas ouvrir pendant la cuisson.

    Secouer régulièrement la cataplana.

     

    Servir le plat directement dans la cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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