Palourdes : Cataplana de Palourdes (Portugal)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

2 kg de palourdes

2 oignons (jaune et rouge)

2 gousses d'ail

2 verres de jus de tomate

2 verres de vin blanc

1 cuillère à soupe de farine

1 bouquet de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Saler de l'eau et la vinaigrer légèrement.

Mettre à dégorger les palourdes.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter la farine et le jus de tomates.

Faire cuire 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et les palourdes.

Assaisonner et fermer la Cataplana.

Secouer régulièrement la cataplana pour bien mélanger.

Laisser cuire 10 minutes pour faire ouvrir les palourdes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer de coriandre.

Servir directement dans la Cataplana.

Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

dans une cocotte en fonte.