Avoine : Potage à l'Avoine et Herbes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

140 gr de flocons d’avoine

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

2 litres d'eau

4 cubes de bouillon de légumes

2 cuillères à café d'herbes de Provence

20 gr de beurre

4 tranches de pain sec

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper en petits dés les tranches de pain.

Les faire dorer à la poêle.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Nous attendons qu’il se soit complètement dissout avant de verser les flocons d’avoine

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'avoine et le bouillon chaud.

Mélanger, assaisonner et couvrir la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans des bols individuels.

Ajouter les herbes, l'huile et les croûtons de pain.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Brocolis : Potage de Brocolis au Saint Morêt

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 + 15 minutes

1 kg de brocolis frais

300 gr de Saint Morêt

1 oignon jaune

4 cuillères à soupe de beurre fondu

40 gr de farine

Noix de Muscade

2 bols de bouillon de légumes

Sel, Poivre.

Laver et couper les pieds de brocolis et les bouquets en morceaux.

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte mettre l'oignon à revenir dans le beurre fondu.

Ajouter les brocolis.
Faire revenir le tout en mélangeant avec une spatule en bois.

Saupoudrer de farine et incorporer petit à petit
le bouillon de légumes en mélangeant.
Porter à ébullition pendant 20 minutes à couvert.
Ajouter le fromage pour le faire fondre.

Laisser glouglouter à couvert 10 minutes.
Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade.
Mixer avant de servir.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Céleri Rave : Potage de Céleri Rave à l'Ancienne

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

800 gr de céleri rave

1 litre de lait entier

2 cuillères à soupe de moutarde forte

250 gr de lardons fumés

persil

sel, poivre

Peler le céleri rave et le couper en morceaux.

Verser le lait dans une grande casserole.

Faire chauffer le lait ajouter les morceaux de céleri rave.

Laisser cuire 20 minutes.

Saler et poivrer.

Laisser cuire doucement en remuant régulièrement.

Ajouter la moutarde.

Mixer le tout.

Ciseler le persil.

Faire rissoler les lardons fumés.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Servir avec le persil et les lardons.

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Courgettes : Potage aux Courgettes

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

1 kg de courgettes

1 gousse d’ail
1 oignon

1 cuillère à soupe de fleur de thym
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1,5 litre de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crème fraîche
4 tranches de pain sec
30 gr de beurre
1 pincée de fécule de pommes de terre
sel, poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper les courgettes en rondelles.

Couper le pain en croûtons.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les courgettes et ajouter le fécule.

Mélanger, assaisonner et ajouter le thym, l'huile et le bouillon.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mélanger de temps en temps.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer le potage et ajouter la crème.

Servir le potage avec les croûtons.

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Cresson : Potage au Cresson

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

500 gr de feuilles de cresson
1 oignon jaune
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 litre de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
4 tranches de pain sec

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Couper les tranches de pain en croûtons.

Les dorer dans une poêle.

Verser le vinaigre dans l'eau.

Rincer le cresson dans l'eau vinaigrée.

Essorer le cresson.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le cresson et saupoudrer de farine.

Mélanger et ajouter le bouillon chaud.

Mélanger et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer le potage et le verser dans des assiettes creuses.

Ajouter les croûtons.

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Divers : Mitonnée au Lait

Portions : pour 4 personnes
 

80 cl de lait entier

4 oignons

30 cl de bouillon de volaille

180 gr de pain

2 clous de girofle

noix de muscade

80 gr de beurre salé

sel et poivre blanc

Peler les oignons et les tailler en très fines rondelles régulières.

Les placer dans une cocotte.
Verser le lait et le bouillon de volaille.

Retirer la croûte des tranches de pain et émietter la mie.

Écraser les clous de girofle et les ajouter dans la cocotte ainsi que la mie de pain.

Sel, poivre et muscade.

Porter à la limite de l’ébullition, puis couvrir et baisser le feu.

Laisser cuire tout doucement pendant presque 2 heures.

Lorsque la mitonnée est cuite rectifier l’assaisonnement et la passer au mixeur.

Incorporer le beurre en petits morceaux et fouetter pour bien lier.

Servir très chaud.

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Divers : Potage Terre et Mer à la Chinoise

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

8 crevettes roses

4 cuillères à soupe de dés de filets de poulet

4 ailes de poulet

2 pommes de terre

2 carottes

4 sommités de brocolis

1 branche de céleri avec les feuilles

2 oignons blancs entiers

250 gr de nouilles de riz

1 cube de bouillon de poulet

2 litres d'eau

1 pointe de sauce Sambal (piment rouge très forte)

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en fins bâtonnets les pommes de terre, carottes et céleri.

Ciseler les feuilles de céleri avec une paire de ciseaux.

Couper en petits bouts les brocolis.

Couper les filets en petits dés et décortiquer les crevettes.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

Huiler le wok en fonte avec du papier absorbant imbibé d'huile.

Verser l'huile dans le wok en fonte et la faire chauffer.

Ajouter l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les ailes et mélanger.

Ajouter les bâtonnets de légumes et de brocolis.

Mélanger et mouiller avec une louche de bouillon.

Couvrir le wok et laisser glouglouter pendant 10 minutes.

Ajouter les dés et les crevettes.

Mélanger et ajouter le reste de bouillon.

Ajouter la sauce Sambal et 2 cuillères de sauce soja.

Laisser glouglouter 10 minutes à couvert.

4 minutes avant la fin de cuisson ajouter les nouilles de riz.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le potage bien chaud dans des bols individuels.

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Fenouil : Potage aux Fenouils

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

6 bulbes de fenouil

4 pommes de terre

4 échalotes

40 gr de beurre

30 cl de crème liquide

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes.

Couper les fenouils en morceaux.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les fenouils, les pommes de terre et le bouillon de légumes.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème, assaisonner et mixer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

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Laitue : Potage de Laitue et Cerfeuil

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

1 laitue

1 bouquet de cerfeuil

1 litre de bouillon de légumes maison

2 cuillères de crème fraîche épaisse

1 pomme de terre

20 gr de beurre

1 oignon jaune

2 jaunes d’œufs

sel et poivre

Laver la laitue et le cerfeuil dans l'eau vinaigrée.

Égoutter et couper en lanières la laitue et ciseler le cerfeuil avec des ciseaux.
Peler et couper la pomme de terre en dés.

Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer le bouillon.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire revenir l'oignon à feu doux.

Ajouter la laitue et la pomme de terre.

Mélanger avec une spatule en bois.

Mouiller avec le bouillon chaud.

Laisser glouglouter 40 minutes à couvert.

Assaisonner et ajouter la crème fraîche.

Saupoudrer de cerfeuil.
Au moment de servir mixer éventuellement le potage et lier avec les jaunes d’œufs.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Mélange de Légumes : Potage aux 7 Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 fenouil

1 tomate

1 poireau

2 pommes de terre

2 topinambours

1 carotte

1 courgette

1 gousse d'ail

10 cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

sel, poivre

Peler et couper l'ail en rondelles.

Couper le fenouil en morceaux.

Couper le poireau et la courgette en rondelles.

Couper la tomate, les pommes de terre, les topinambours en cubes.

Faire chauffer au micro-ondes l'eau.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Ajouter les légumes.

Faire caraméliser les légumes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'eau chaude et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mixer le potage et ajouter la crème.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le potage dans des bols individuels avec des croûtons aillés.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Mélange de Légumes : Potage Céleri-Rave, Carottes

600 gr de carottes
200 gr de céleri-rave
1 bouillon de volaille

sel, poivre

Laver, éplucher les légumes en rondelles.

Ajouter 1,5 l d'eau et un cube de volaille.

Faire cuire à la cocotte 20 minutes

Passer au blender.

Assaisonner.

Servir avec de la crème fraîche.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Mélange de Légumes : Potage de Céleri Rave et Poireaux

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 + 15 minutes

1 céleri rave

3 poireaux

2 carottes

1 grosse pomme de terre Mona Lisa

350 gr de pommes de terre

1 gousse d'ail

1 oignon

2 bottes de persil

1,5 litre d'eau

Ciseler le persil avec les ciseaux.

Peler la gousse d'ail et la couper en fines rondelles.

Peler et couper en petits dés les 350 gr de pommes de terre.

Peler et couper en petits dés le céleri rave.

Peler et émincer l'oignon.

Laver et couper en tronçons les poireaux.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en petits dés la pomme de terre.

Verser la pomme de terre, le céleri, l'oignon, les poireaux dans une casserole.

Ajouter l'eau.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.

Mixer et réserver au chaud.

Dans une autre casserole mettre la gousse d'ail.

Les 350 gr de pommes et terre.

Ajouter 75 cl d'eau.

Le persil ciselé.

Laisser cuire 15 minutes à couvert.

Mixer pour obtenir un velouté onctueux.

Verser la préparation céleri / poireaux dans une assiette creuse.

Verser un peu de velouté de persil en faisant des traits.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 €.

Mélange de Légumes : Potage de Légumes au Beaufort

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

150 gr de Beaufort râpé

1 litre de lait écrémé
1 gros oignon jaune
3 poireaux entiers
250 gr de pommes de terre
25 gr de beurre
½ cuillère à café de noix de muscade râpée

6 tranches de pain sec
sel et poivre
quelques croûtons de pain

Peler et hacher l'oignon.

Couper les poireaux en rondelles.

Peler et couper les pommes de terre en cubes.

Râper le fromage.

Couper le pain en petits dés et le faire dorer à la poêle.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les poireaux.

Faire revenir 5 minutes en mélangeant.

Ajouter les pommes de terre et le lait.

Assaisonner et couvrir la cocotte.

Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels avec le fromage et le pain.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Mélange de Légumes : Potage de Légumes au Bouillon

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 gr de petits pois surgelés

250 gr de carottes

250 gr de pommes de terre

1 oignon jaune

2 cubes de bouillon au Pot au Feu

20 gr de beurre

250 ml d'eau

Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper les pommes de terre et les carottes en petits dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et ajouter le bouillon chaud.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer le potage et le servir dans des bols individuels.

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Mélange de Légumes : Potage d’Épluchures et Fanes

Pour faire des potages variés et économes.

Recycler :
Les fanes de radis, de carottes, de céleri.

Les épluchures de courgettes, de carottes, de pommes de terre,

de navets, d'asperges, les queues de persil.

Vert de poireaux ou d'oignons, feuilles extérieures des salades, cosses de petits pois.

Laver soigneusement les épluchures et les fanes.

Faire bouillir de l'eau et la saler.

Ajouter les restes de légumes au choix.

Ajouter éventuellement 1 cube de bouillon de légumes.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter un peu de crème fraîche.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer pour obtenir un potage lisse et homogène.

Servir le potage dans des assiettes creuses.

Ajouter des croûtons du pain de la veille.

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Poireaux : Potage aux Poireaux

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

1 botte de poireaux

1 litre de bouillon de légumes maison

1 pomme de terre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 jaunes d’œufs

sel et poivre

Laver et couper les poireaux en rondelles.
Peler et couper la pomme de terre en dés.

Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer le bouillon.

Verser l'huile dans une casserole.

Faire revenir l'oignon à feu doux.

Ajouter les poireaux et la pomme de terre.

Mélanger avec une spatule en bois.

Mouiller avec le bouillon chaud.

Laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

Assaisonner.

Au moment de servir mixer éventuellement le potage

et lier avec les jaunes d’œufs.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Potimarron : Potage au Potimarron 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 kg de potimarron

1 litre de bouillon de légumes maison

1 pomme de terre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 jaunes d’œufs

sel et poivre

Laver et couper le potimarron en cubes.
Peler et couper la pomme de terre en dés.

Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer le bouillon.

Verser l'huile dans une casserole.

Faire revenir l'oignon à feu doux.

Ajouter le potimarron et la pomme de terre.

Mélanger avec une spatule en bois.

Mouiller avec le bouillon chaud.

Laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

Assaisonner.

Au moment de servir mixer éventuellement le potage

et lier avec les jaunes d’œufs.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Potiron : Potage au Potiron

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg de pulpe de potiron

4 pommes de terre

4 carottes

2 poireaux

3 oignons jaunes

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 litre d’eau

2 cubes de bouillon de légumes

1 cuillère à café de noix de muscade moulue

40 cl de crème épaisse

20 gr de beurre

sel et poivre

Peler et hacher l'ail et les oignons.

Peler et couper en gros cubes le potiron et les pommes de terre.

Peler et couper en rondelles les carottes et les poireaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et le bouillon de légumes.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème, la muscade et assaisonner.

Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

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Radis : Potage aux Radis Roses

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

400 gr de radis roses

90 gr de beurre

60 gr de crème fraîche

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

10 brins de ciboulette

sel et poivre

Laver les radis à l'eau claire et les hacher.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre les cubes de bouillon.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter les radis et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le bouillon chaud et couvrir.

Laisser glouglouter à feu doux pendant 20 minutes.

Mixer le potage et ajouter la crème.

Assaisonner le potage et servir bien chaud avec la ciboulette.

Pour un potage plus complet ajouter des croûtons de pain.

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Saint-Nectaire : Potage de Noël au Saint-Nectaire

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

1/2 Saint-Nectaire fermier

4 tranches de pain rassis avec la croûte

3 oignons

30 gr de beurre

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1,5 litre d’eau

sel

Éplucher et couper les oignons en rondelles. 

Les faire blondir avec le beurre.

Les faire brunir.

Dans une cocotte en fonte émaillée, couper du pain rassis.

Ajouter l’eau froide, les oignons et du sel.

Laisser mijoter 20 minutes, sans couvercle pour faire évaporer l'eau.

Ajouter le Saint-Nectaire, coupé en dés.

Continuer la cuisson quelques minutes en mélangeant sans arrêt.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Avant de servir ajouter les 4 cuillères de crème fraîche.

Servir chaud dans des assiettes chaudes.

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