• #Crevettes

    La Crevette
     
    Il existe plusieurs variétés de crevettes,
    les crevettes d'eau douce,
    les crevettes d'eau de mer, d'élevage ou sauvages.
     
    Crevettes roses, grises, blanches,
    gambas, bouquet.
     
    Elles adore les épices en particulier
    le curry et le paprika.
     
    Beignets, brochettes, salade, soupes,
    en marinade, ragoût.
     
    Crue ou cuite, salée ou sucrée,
    elle s’accommode avec le poisson, la viande
    mais aussi les œufs.
     
    Astuces :
     
    1 kg de crevettes entières = 500 gr de chair de crevettes
     
    Index 2021 / 2022
  • Acras : Acras aux Crevettes

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 2 heures
     
    500 gr de crevettes crues décortiquées
    200 gr de farine
    1 cuillère à café de levure chimique
    2 cuillères à café de Colombo
    2 œufs
    2 gousses d’ail
    1 citron vert
    1 piment oiseau
    5 cl de vin blanc sec
    1 petite branche de coriandre
    2 cuillères à soupe d'huile
     
    Presser le citron et récupérer un peu de zeste.
    Peler les gousses d'ail et les émincer.
    Épépiner et émincer le piment.

    Réserver les graines elles donnent le piment.
    Ajouter les graines en fonction de votre goût.

    Laver et ciseler la coriandre.
    Hacher les crevettes très finement.
     
    Mettre en route la friteuse.
     
    Dans un saladier verser le jus de citron.
    Ajouter le piment, la coriandre et les crevettes.
    Ajouter le vin blanc, l'ail.

    Mélanger les épices.
    Les ajouter au saladier.
    Assaisonner.
    Laisser mariner au frais 2 heures minimum.

    Verser la farine dans un saladier.
    Mélanger et ajouter la levure.
    Mélanger et ajouter le sel, les œufs.
    Ajouter 10 cl d’eau froide.
    Mélanger le tout.
    La préparation doit être homogène et lisse.

    Égoutter les crevettes.
    Les ajouter à la pâte d'acras.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

    Façonner les acras en forme de boulettes.
    Les plonger dans l'huile bien chaude.
    Les sortir lorsqu'ils sont dorés.
    Les mettre sur du papier absorbant.

    Les servir chauds ou tièdes.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Risotto : Risotto d'Asperges et de Crevettes


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    400 gr de riz Arborio
    400 gr d'asperges vertes
    300 gr de crevettes rose décortiquées
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 échalotes
    1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet
    1 verre de vin blanc sec
    1 oignon jaune
    parmesan
    sel et poivre
     
    Peler et émincer les échalotes et l'oignon.
    Laver et sécher les asperges.
    Peler avec un économe les tiges.
    Les couper en tronçons.
    Récupérer les pointes et les réserver.
     
     
    Faire chauffer le court bouillon en suivant
    le mode d'emploi s'il est en sachet.
     
    Décortiquer les crevettes.

    Mettre 2 cuillères à soupe dans une sauteuse. 
    Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
    Mélanger à la spatule en bois pour bien enrober les grains de riz.

    Ajouter les échalotes et l'oignon.
    Mouiller avec le verre de vin blanc.
    Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.

    Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.
    Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.
    Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.
    Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
     
    Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Saisir les crevettes et les tronçons et les pointes d'asperges
    5 minutes.
    Mélanger avec le risotto.
     
    Servir le risotto bien chaud.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Risotto : Risotto de Saint Jacques et Crevettes 
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    400 gr de riz Arborio
    300 gr de Saint Jacques surgelées
    300 gr de crevettes rose décortiquées
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 échalotes
    1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet
    1 verre de vin blanc sec
    1 oignon jaune
    1 pointe de cumin
    parmesan
    sel, poivre
     
    Peler et émincer les échalotes et l'oignon.
    Réserver.

    Faire chauffer le court bouillon
    en suivant le mode d'emploi s'il est en sachet.

    Laisser dégeler les Saint Jacques à température ambiante.
    Décortiquer les crevettes.
    Réserver.
     
    Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer.
    Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
    Mélanger à la spatule en bois pour enrober les grains de riz.

    Ajouter les échalotes et l'oignon.
    Mouiller avec le verre de vin blanc.
    Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
    Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.
    Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.
    Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.
    Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
     
    Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Saisir les crevettes et les Saint Jacques 5 minutes.
    Saupoudrer du cumin et mélanger.
     
    Servir le risotto avec les crevettes et les Saint Jacques.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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