• Crevettes

    La crevette
     
    Il existe plusieurs variétés de crevettes,
    les crevettes d'eau douce,
    les crevettes d'eau de mer, d'élevage ou sauvages.
     
    Crevettes roses, grises, blanches,
    gambas, bouquet.
     
    Elles adore les épices en particulier
    le curry et le paprika.
     
    Beignets, brochettes, salade, soupes,
    en marinade, ragoût.
     
    Crue ou cuite, salée ou sucrée,
    elle s’accommode avec le poisson, la viande
    mais aussi les œufs.
     
    Astuces :
     
    1 kg de crevettes entières = 500 gr de chair de crevettes
  • Crevettes : Acras aux crevettes

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 2 heures
     
    500 gr de crevettes crues décortiquées
    200 gr de farine
    1 cuillère à café de levure chimique
    2 cuillères à café de Colombo
    2 œufs
    2 gousses d’ail
    1 citron vert
    1 piment oiseau
    5 cl de vin blanc sec
    1 petite branche de coriandre
    Huile
     
    Presser le citron et récupérer un peu de zeste.
    Peler les gousses d'ail et les émincer.
    Ouvrir le piment, épépiner le.
    Émincer le piment.

    Réserver les graines
    c'est elles qui donnent le piment.
    Ajouter les graines en fonction de votre goût.

    Laver et ciseler la coriandre.
    Hacher les crevettes très finement.
     
    Mettre en route la friteuse.
     
    Dans un saladier verser le jus de citron,
    le piment, la coriandre et les crevettes.
    Ajouter le vin blanc, l'ail.

    Mélanger les épices dans un verre
    et les ajouter au saladier.
    Assaisonner.
    Réserver au frais
    et laisser mariner 2 heures minimum.

    Dans un autre saladier
    verser la farine.
    Mélanger et ajouter la levure, 1 pincée de sel,
    les œufs et 10 cl d’eau froide.

    Mélanger pour obtenir
    une préparation homogène et lisse.

    Égoutter les crevettes
    et les ajouter à la pâte d'acras.
    Mélanger pour faire une pâte homogène.

    Façonner les acras en forme de boulettes.
    Les plonger dans l'huile bien chaude.
    Les sortir lorsqu'ils sont dorés.
    Les mettre sur du papier absorbant.

    Les servir chauds ou tièdes.
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  • Risotto : Risotto d'asperges et de crevettes


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    400 gr de riz Arborio
    400 gr d'asperges vertes
    300 gr de crevettes rose décortiquées
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 échalotes
    1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet
    1 verre de vin blanc sec
    1 oignon jaune
    Parmesan
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Réserver.
    Faire chauffer le court bouillon en suivant
    le mode d'emploi s'il est en sachet.
    Laver et sécher les asperges.
    Peler avec un économe les tiges.
    Les couper en tronçons. Récupérer les pointes et les réserver.
    Décortiquer les crevettes.
    Réserver.
     
    Dans une sauteuse mettre
    2 cuillères à soupe
    d'huile d'olive à chauffer.
    Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
    Mélanger à la spatule en bois pour bien enrober les grains de riz.

    Ajouter les échalotes et l'oignon.
    Mouiller avec le verre de vin blanc.
    Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.

    Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.
    Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.
    Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.
    Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
     
    Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Quand elle est bien chaude
    saisir les crevettes
    et les tronçons et les pointes d'asperges
    5 minutes.
    Mélanger avec le risotto.
     
    Servir le risotto bien chaud.
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  • Risotto : Risotto de Crevettes et de Saint Jacques par Kaikoux
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    400 gr de riz Arborio
    300 gr de Saint Jacques surgelées
    300 gr de crevettes rose décortiquées
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 échalotes
    1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet
    1 verre de vin blanc sec
    1 oignon jaune
    1 pointe de cumin
    Parmesan
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer les échalotes et l'oignon.
    Réserver.

    Faire chauffer le court bouillon
    en suivant le mode d'emploi s'il est en sachet.

    Laisser dégeler les Saint Jacques à température ambiante.
    Décortiquer les crevettes.
    Réserver.
     
    Dans une sauteuse
    mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    à chauffer.
    Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
    Mélanger à la spatule en bois
    pour bien enrober les grains de riz.

    Ajouter les échalotes et l'oignon.
    Mouiller avec le verre de vin blanc.
    Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
    Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.
    Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.
    Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.
    Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
     
    Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    Quand elle est bien chaude
    saisir les crevettes et les Saint Jacques
    5 minutes.
    Saupoudrer du cumin et mélanger.
     
    Servir le risotto bien chaud avec les crevettes et les Saint Jacques.
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