Ailes : Ailes de Poulet au Miel (Four) 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Marinade : 2 heures

8 ailes de poulet

4 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères de jus de citron

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café de gingembre en poudre

sel et poivre

Mettre dans un saladier la sauce soja et le miel.

Ajouter le citron, le sésame, le gingembre.

Assaisonner et mélanger la préparation.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre à mariner les ailes pendant 2 heures.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Mélanger régulièrement.

Mettre les ailes et la marinade dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

Enfourner les ailes pendant 30 minutes.

Arroser régulièrement et les retourner.

Servir les ailes avec des patatoes maison.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Blancs : Blancs de Poulet à l'Orange (Asie) (Mijoteuse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 heures sur LOW

4 blancs de poulet

1 tige de citronnelle

3 cuillères à café de farine de maïs

2 cuillères à café d'huile

1 cuillère à café de vinaigre de riz

3 cuillères à café de sauce soja

1/2 cuillère à café d'huile de sésame

1 cuillère à café de graines de sésame

150 gr de confiture d'orange

4 cuillères à café de cassonade

1 pointe de piment en poudre

1/2 cuillère à café de sel

poivre

Couper la viande en cubes.  

Fariner les cubes avec la farine de maïs.

Ciseler la tige de citronnelle avec une paire de ciseaux.

Mélanger la cassonade, le vinaigre, la confiture.

Ajouter l'huile de sésame, la sauce soja, le piment et assaisonner.

Mélanger pour obtenir une marinade homogène.

Verser l'huile de sésame dans une poêle.

Faire dorer les cubes sur chaque face.

Verser la viande dans la mijoteuse.

Ajouter la marinade et la citronnelle.

Mélanger le tout.

Fermer la mijoteuse et faire cuire 5 heures sur low.

Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.

Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Blancs : Escabèche de Blancs de Poulet 

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

4 blancs de poulet

1 botte de carottes fanes

8 tomates cerises

1 oignon rouge de Toulouges

1 gousse d'ail

10 feuilles de verveine fraîche

3 cuillères à soupe de jus de yuzu

12 amandes mondées

15 gr de gingembre frais

1 cuillère à café de curcuma en poudre

10 grains de coriandre

10 grains de poivre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 tablette de bouillon de volaille

sel et poivre

Râper les carottes et couper les fanes.

Peler et râper le gingembre.

Couper les blancs en aiguillettes (en bâtonnets).

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Dissoudre la tablette dans 15 cl d'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant.

Ajouter le curcuma, les graines de coriandre et de poivre.

 Ajouter le gingembre, le yuzu, la verveine et le bouillon.

Ajouter les carottes et faire cuire 10 minutes.

Ajouter la viande et faire cuire 10 minutes.

Les carottes doivent être tendres et la sauce un peu sirupeuse.

Couper les tomates en 2 et émincer les amandes.

Disposer l'escabèche dans un plat creux.

Ajouter les carottes, les tomates et les amandes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud ou tiède.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Blancs : Nems au Poulet 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 5 minutes

700 gr de blancs de poulet

10 galettes de riz

30 gr de champignons noirs déshydratés

1 paquet de vermicelles de riz

1 œuf

1 oignon jaune

1 citron jaune

1/2 botte de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile

bouillon poule

2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de gingembre en poudre

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Couper la viande en petits dés.

Réhydrater les champignons dans un peu d'eau tiède.

Presser le citron et filtrer le jus.

Mixer les champignons et la coriandre.

Ajouter le jus de citron, le cube de bouillon.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Assaisonner.

Verser l'huile dans un wok en fonte.

Faire revenir l'oignon.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la viande, les champignons, la coriandre.

Faire cuire les nouilles et les égoutter.

Les couper en petits morceaux.

Les mettre dans un saladier.

Ajouter la viande et la préparation.

Ajouter les sauces, le gingembre.

Assaisonner et mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre à tremper les galettes dans l'eau tiède.

Poser une galette sur le plan de travail.

Mettre un peu de farce en bas de la galette.

Replier la galette de chaque côté.

Replier la galette pour couvrir la farce.

Rouler la galette pour faire un rouleau.

Réitérer l'opération avec les autres galettes.

Verser l'huile dans une poêle.

Faire dorer les nems sur toutes les faces.

Servir les nems chauds ou froids.

Blancs : Poulet aux Champignons et Noix de Cajou 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

6 blancs de poulet

24 champignons noirs séchés chinois

180 gr de noix de cajou

2 oignons jaunes

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fécule

sel et poivre

Peler et hacher les oignons.

Hacher les champignons.

Couper la viande en petits dés.

Hacher les noix de cajou.

Verser l'huile dans un wok en fonte.

Faire revenir les oignons et la viande.

Saupoudrer le tout de fécule.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les noix, les champignons, le sucre et les sauces.

Mélanger et laisser cuire en mélangeant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec du riz blanc.

Cataplana : Cataplana de Poulet à l'Orange 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Marinade : 1 heure minimum

1 kg de pilons de poulet

4 oignons rouges

1 verre de jus d'orange

20 cl de sauce soja

4 cuillères à soupe de miel liquide

10 gr de gingembre en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les oignons.

Presser l'orange et filtrer le jus.

Mélanger le miel,le gingembre, la sauce.

Ajouter le jus d'orange et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser l'huile dans la cataplana.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Les retirer et mettre les oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la préparation au miel.

Fermer la cataplana.

Cuisses : Cuisses de Poulet au Miel, Oignons et Raisins

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

4 cuisses de poulet fermier

500 gr d'oignons grelots

120 gr de raisins secs

1 cuillère à soupe de miel

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

3 cuillères à soupe d'huile

50 gr de beurre

20 cl d'eau

sel et poivre

Peler les grelots.

Faire macérer les raisins dans l'eau tiède.

 Dans un bol mélanger le gingembre, le cumin.

Assaisonner et frotter la viande avec le mélange.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les cuisses sur toutes les faces.

Les réserver.

Faire revenir les grelots.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le miel et l'eau.

Ajouter le beurre, la viande et les raisins.

Mélanger le tout et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Mélanger régulièrement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les cuisses avec du riz blanc.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Escalopes : Escalopes de Poulet à la Milanaise

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

4 escalopes de poulet très fines

2 citrons verts

  6 brins de ciboulette

  2 œufs fermiers

  100  gr de beurre

  3  cuillères à soupe de parmesan râpé

  6  cuillères à soupe de farine

  6  cuillères à soupe de chapelure

  sel et poivre

Râper le fromage.

Ciseler la ciboulette.

Couper les citrons en quartiers.

Saler et poivrer les escalopes.

Mélanger la chapelure et le fromage.

Répartir la farine, les œufs, la chapelure dans 3 plats creux.

Passer les escalopes dans l'ordre ci-dessus.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire dorer la viande sur les 2 faces.

Servir les escalopes avec les citrons et la ciboulette.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Escalopes : Escalopes de Poulet au Curry et Lait de Coco

Portions: pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes

1 kg d'escalopes de poulet

40 cl de lait de coco

2 cuillères à soupe de curry en poudre

2 cuillères à soupe d'huile

2 échalotes grises

2 gousses d'ail

1 boîte de tomates concassées

230 gr de pulpe de tomates

1 cuillère à café de sucre en poudre

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Couper la viande en cubes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la viande et faire dorer.

Ajouter le lait, la pulpe, les tomates.

Saupoudrer de curry, du sucre et assaisonner.

Mélanger le tout.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 50 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec du riz basmati.

Escalopes : Escalopes de Poulet et Quinoa aux Fruits

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Trempage : 10 minutes

4 escalopes de poulet épaisses

600 gr de quinoas mélangés

2 kiwis jaunes et 2 verts

1 citron

1/2 grenade

1 botte de persil plat

1 poignée de raisins secs

1 sachet de thé vert

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

sel et poivre

Verser le curcuma dans une assiette creuse.

Ajouter le sel et le poivre et mélanger.

Préparer le thé et le faire chauffer.

Mettre les raisins à tremper.

Les égoutter au bout de 10 minutes.

Couper le citron en fines rondelles.

Peler les kiwis et les couper en petits dés.

Égrainer la grenade et éliminer les membranes blanches.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Faire cuire le quinoa selon le mode d'emploi.

Égoutter et le mettre dans un grand plat creux.

Ajouter de l'huile d'olive, les fruits et le persil.

Mélanger délicatement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire les papillotes avec du papier sulfurisé.

Poser chaque escalope dessus.

Les badigeonner d'huile sur les 2 faces.

Les rouler dans le curcuma.

Les poser sur les papillotes.

Disposer les rondelles de citron dessus.

Fermer hermétiquement les papillotes sans serrer.

Poser les papillotes dans un plat à gratin.

Enfourner 20 minutes.

Servir les papillotes avec le quinoa tiède ou froid.

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Escalopes : Papillotes de Poulet aux Olives,Chèvre et Miel

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

4 escalopes de poulet épaisses

16 olives noires et vertes sans noyaux

200 gr de fromage de chèvre frais

4 cuillères à café de miel liquide

2 cuillères à  soupe de raisins secs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de fleur de thym

sel et poivre

Dénoyauter et couper les olives en rondelles.

Ouvrir en portefeuille les escalopes.

Couper les papillotes dans du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser dans un petit saladier le miel, le fromage et les raisins.

Assaisonner et mélanger à la fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Poser les papillotes sur le plan de travail.

Poser dessus les escalopes ouvertes.

Répartir la farce à l'intérieur des escalopes.

Les refermer, les badigeonner d'huile.

Saupoudrer de thym et assaisonner.

Fermer hermétiquement les papillotes sans serrer.

Enfourner les escalopes 15 minutes à 180°C.

Servir les papillotes avec du riz blanc ou une salade verte.

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Farci : Poulet Farci à la Marocaine (Four Cyclone)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes + 30 minutes

1 poulet fermier de 1.5 kg

Farce :
100 gr de semoule à couscous parfumée

150 gr de raisins secs
75 gr d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de ras-el-hanout moulu
6 cuillères à soupe de beurre fondu
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de safran en poudre
1 oignon jaune
4 cuillères à soupe d'huile
250 ml d'eau

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Couper la moitié du beurre en petits dés.

Faire fondre le reste et mélanger avec l'huile.

Mélanger les épices avec la semoule.

Ajouter l'eau dans la cuve.

Verser la semoule dans le panier vapeur.

Mettre le panier dans la cuve.

Faire cuire la semoule 5 minutes à la vapeur. 

Verser la semoule dans un plat creux.

Ajouter les amandes, les raisins, les oignons et les dés de beurre.

Mélanger le tout.
 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Farcir le poulet avec la préparation.

Fermer soigneusement les ouvertures.

Mettre le poulet dans un récipient allant au four.

Badigeonner le poulet du mélange beurre / huile.

Poser le plat dans le four.

Programmer 30 minutes à 250°C.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Si le jus est rosé prolonger la cuisson.

Laisser reposer le poulet 10 minutes dans le four.

Servir le poulet avec la semoule.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Filets : Filets de Poulet aux Lardons et Chocolat

Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

Pilons : Pilons de Poulet,Chorizo aux Poivrons (Mijoteuse)

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 6 heures

4 pilons de poulet fermier

3 poivrons (rouge/vert/jaune)

2 oignons rouges de Toulouges

4 tomates

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 cm de chorizo fort

sel et poivre

Peler les oignons et les émincer.

Épépiner les poivrons et les couper en lanières.

Couper les tomates en dés.

Peler le chorizo et le couper en rondelles.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire dorer les pilons sur toutes les faces et les retirer.

Faire rissoler les légumes séparément dans la sauteuse.

Mettre les légumes dans la cuve de la mijoteuse.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Ajouter la viande et le chorizo.

Fermer la mijoteuse.

Programmer sur "Hight" pendant 6 heures.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec du riz blanc ou des pommes vapeur.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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Rôti : Poulet Fermier Rôti aux Pommes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

1 poulet fermier de 2 kg

  2  kg de pommes

4  oignons rouges de Toulouges

  6 branches de sauge

  2 branches de persil

  30  gr de beurre

  3  cuillères à soupe d’huile

 sel et poivre

Peler et couper les oignons en lamelles.

Peler et couper en quartiers les pommes.

Hacher les herbes.

Préchauffer le four à 210°C.(th. 7).

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire dorer les pommes.

Mettre les oignons dans un plat à four.

Poser le poulet dans le plat.

Huiler le poulet et l'assaisonner;

Ajouter les pommes autour du poulet.

Enfourner 1 heure en arrosant régulièrement.

Vérifier la cuisson du poulet avec une aiguille.

Si le jus est rosé prolonger la cuisson 10 minutes.

Sinon le découper.

Servir le poulet avec les pommes et les herbes.