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Poulet
Le poulet
C'est une jeune volaille.
Il est abattu entre 40 jours et 6 mois.
Il a une chair peau grasse.
Le poulet se cuisine entier :
rôti au four, à la broche, farci.
En morceaux :
Frit, en sauce, en ragoût.
Les différents morceaux :
Ailes, blancs ou filets ou poitrines,
cuisses, cœur, cou, crêtes,
foie, gésiers, pilons, pattes, sot-l'y-laisse.
Idées de recettes :
Poulet à la cancoillotte
Poulet basquaise
Poulet aux gambas
Poulet rôti
Poulet aux morilles
Poulet au vin jaune
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Par kaikoux le 26 Mars 2016 à 08:47Blanquette : Blanquette de Blanc de Poulet par Kaikoux600 g de blancs de poulet3 carottes2 oignons2 poireaux250 g de lardons fumés200 g de champignons de Paris2 verres de fond de volaillethympersil1 jus de citron65 g de beurre2 cuillères à soupe de farine5 cuillères à soupe de crème épaisse2 jaunes d’œufsnoix de muscadesel, poivre.Laver peler et couper en tronçonsles carottes et les poireaux.Émincer les oignons.Inciser les blancs de poulet et insérer les lardons fumés.Dans une sauteuse, faire revenirles champignons de parisavec le jus de citron, 25 g de beurre, sel, poivre,ajouter 2 verres de fond de volaille.Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.Filtrer le jus et réserver les champignons.Faire revenir les blancs de pouletdans la sauteuse arroser avec le jus des champignons.Ajouter le d'eau si nécessaire.Saler et poivrer, couvrir et porter à ébullition.Ajouter les carottes et les poireaux,le thym et le persil.Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.Ajouter les champignons de Pariset laisser cuire 10 minutes.
Récupérer le jus de cuissonet réserver le reste au chaud.Dans une casserolefaire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine,laisser cuire 1 minute et ajouter le jus de cuisson,porter à ébullition et laisser cuire à feu doux15 minutes.Ajouter les blancs de poulet et les légumesdans la cocotte puis ajouter la sauceet laisser cuire 20 minutes à feu doux.Dans un saladier,fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs,poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.Ajouter 1 louche de saucepuis mettre le mélange dans la cocotte,faire cuire 5 minutes à feu doux.Ajouter un filet de jus de citron.
Servir avec du riz ou des pâtes.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Avril 2016 à 08:32
Cuisses : Cuisses de Poulet confites au Multicuiseur Philips
Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 cuisses de poulet
4 échalotes
4 gousses d'ail
1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
1 cuillère à café de miel
Poivre.
Laisser tous les ingrédients de la recetteà température ambiante 30 minutesavant le début de la cuisson.
Peler et émincer les gousses d'ail et les échalotes.
Préparer dans un bol un mélangesauce soja, miel et sauce Worcestershire.
Badigeonner les cuisses avec l’huile d’olive.
Sélectionner :"MENU", "FRIRE", "START".
Faire dorer chacune des cuisses.Réserver.
Mettre dans le bol cuiseurles échalotes et l'ail dans le jus de cuisson.
Sélectionner "OFF/CHAUD"
Ajouter les cuisses, le mélange de sauces.Mélanger.
Fermer le couvercle.
Sélectionner"MENU", "MIJOTER","Temps de cuisson" "20 minutes","START".
10 minutes avant la fin du programmemélanger pour enrober les cuisses de sauce.
Servir chaud avec un riz blanc.votre commentaire
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