• #Poulet

    Le Poulet

    C'est une jeune volaille.

    Il est abattu entre 40 jours et 6 mois.

    Il a une chair peau grasse.

    Le poulet se cuisine entier :

    rôti au four, à la broche, farci.

    En morceaux :

    Frit, en sauce, en ragoût.

     

    Les différents morceaux :

    Ailes, blancs ou filets ou poitrines,

    cuisses, cœur, cou, crêtes,

    foie, gésiers, pilons, pattes, sot-l'y-laisse.

     

    Idées de recettes :

    Poulet à la cancoillotte

    Poulet basquaise

    Poulet aux gambas

    Poulet rôti

    Poulet aux morilles

    Poulet au vin jaune 

     

    Index 2021 / 2022

    - Ailes : Ailes de Poulet au Miel (Four)

     

    - Blancs : Blancs de Poulet à l'Orange (Asie) (Mijoteuse)

    - Blancs : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux

    - Blancs : Nems au Poulet

    - Blancs : Poulet aux Champignons et Noix de Cajou

    - Blancs : Quiche au Poulet (Diabète)

     

    - Cuisses : Cuisses de Poulet au Miel, Oignons et Raisins

    - Cuisses : Cuisses de Poulet Confites (Multicuiseur)

    - Cuisses : Cuisses de Poulet, Miel et Poires

     

    - Escalopes : Escalopes de Poulet à la Milanaise

    - Escalopes : Escalopes de Poulet au Curry et Lait de Coco

    - Escalopes : Piccata de Poulet au Citron

     

    - Farci : Poulet Farci à la Marocaine (Four Cyclonique)

     

    - Filets : Filets de Poulet aux Lardons et Chocolat

     

    - Rôti : Poulet Fermier Rôti aux Coings

    - Rôti : Poulet Fermier Rôti aux Pommes

     

    - Risotto : Risotto au Poulet et Légumes (Diabète)

     

    - Salade : Salade Américaine Cobb

    - Salade : Salade de Poulet aux Crudités

    - Salade : Salade de Poulet aux Cœurs de Palmier

    - Salade : Salade de Poulet aux Légumes et Jeunes Pousses

    - Salade : Salade de Poulet aux Vermicelles Chinoises

    - Salade : Salade de Poulet par Tille Mathilde

    - Salade : Salade de Poulet, Concombre et Chou-Blanc

    - Salade : Salade de Poulet, Jambon et Gruyère

    - Salade : Salade de Poulet, Laitue et Croûtons

    - Salade de Poulet, Oeuf et Anchois

    - Salade : Salade de Poulet, Oeufs de Caille et Romaine (Solo)

    - Salade : Salade de Reste de Poulet et Légumes

    - Salade : Salade Façon César au Poulet

    - Salade : Salade Piémontaise au Poulet

    - Salade : Salade Thaï de Poulet au Chou-Chinois

    - Salade : Salade Vietnamienne au Poulet

  • Ailes : Ailes de Poulet au Miel (Four) Ailes : Ailes de Poulet au Miel (Four)

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

    Marinade : 2 heures

     

    8 ailes de poulet

    4 cuillères à soupe de miel

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    2 cuillères de jus de citron

    2 cuillères à soupe de graines de sésame

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    sel et poivre

     

    Mettre dans un saladier la sauce soja et le miel.

    Ajouter le citron, le sésame, le gingembre.

    Assaisonner et mélanger la préparation.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mettre à mariner les ailes pendant 2 heures.

    Fermer le saladier avec du film étirable.

    Mélanger régulièrement.

    Mettre les ailes et la marinade dans un plat à gratin.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Enfourner les ailes pendant 30 minutes.

    Arroser régulièrement et les retourner.

     

    Servir les ailes avec des patatoes maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format
     A4.


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  • Blancs : Blancs de Poulet à l'Orange (Asie) (Mijoteuse) Blancs : Blancs de Poulet à l'Orange Asiatique (Mijoteuse)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 5 heures sur LOW

     

    4 blancs de poulet

    1 tige de citronnelle

    3 cuillères à café de farine de maïs

    2 cuillères à café d'huile

    1 cuillère à café de vinaigre de riz

    3 cuillères à café de sauce soja

    1/2 cuillère à café d'huile de sésame

    1 cuillère à café de graines de sésame

    150 gr de confiture d'orange

    4 cuillères à café de cassonade

    1 pointe de piment en poudre

    1/2 cuillère à café de sel

    poivre

     

    Couper la viande en cubes.  

    Fariner les cubes avec la farine de maïs.

    Ciseler la tige de citronnelle avec une paire de ciseaux.

     

    Mélanger la cassonade, le vinaigre, la confiture.

    Ajouter l'huile de sésame, la sauce soja, le piment et assaisonner.

    Mélanger pour obtenir une marinade homogène.

     

    Verser l'huile de sésame dans une poêle.

    Faire dorer les cubes sur chaque face.

     

    Verser la viande dans la mijoteuse.

    Ajouter la marinade et la citronnelle.

    Mélanger le tout.

    Fermer la mijoteuse et faire cuire 5 heures sur low.

    Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.

    Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

     

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  • Blancs : Blanquette de Blancs de Poulet par Kaikoux
     
    600 gr de blancs de poulet
     3 carottes
      2 oignons
      2 poireaux 
    250 gr de lardons fumés
      200 gr de champignons de Paris
      2 verres de fond de volaille
    thym
      persil 
     1 jus de citron
     65 gr de beurre 
    2 cuillères à soupe de farine
    5 cuillères à soupe de crème épaisse
    2 jaunes d’œufs
    noix de muscade
    sel, poivre
     
    Peler et couper en tronçons les carottes et les poireaux.
    Émincer les oignons.
    Presser le citron et filtrer le jus.
     
    Inciser les blancs de poulet.
    Insérer les lardons fumés.
     
    Faire revenir les champignons de paris.
    Ajouter le jus de citron, 25 gr de beurre.
    Ajouter 2 verres de fond de volaille.
    Assaisonner.
    Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
     
    Filtrer le jus et réserver les champignons.
     
    Faire revenir les blancs de poulet dans la sauteuse.
    Arroser avec le jus des champignons.
    Ajouter de l'eau si nécessaire.
    Assaisonner et couvrir et porter à ébullition.
     Ajouter les carottes et les poireaux, le thym et le persil.
     Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.
     
    Ajouter les champignons de Paris.
    Laisser cuire 10 minutes.
     
    Récupérer le jus de cuisson.
    Réserver le reste au chaud.
     
    Dans une casserole faire fondre 50 gr de beurre.
    Ajouter la farine.
    Laisser cuire 1 minute.
    Ajouter le jus de cuisson.
    Porter à ébullition.
    Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
     
    Ajouter les blancs de poulet et les légumes.
    Ajouter la sauce.
    Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
     
    Dans un saladier,
    fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs.
    Poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
     
    Ajouter 1 louche de sauce.
    Mettre le mélange dans la cocotte.
    Faire cuire 5 minutes à feu doux.
    Ajouter un filet de jus de citron.
     
    Servir avec du riz ou des pâtes. 
     
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  • Blancs : Nems au Poulet  Poulet : Nems au Poulet

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 5 minutes

     

    700 gr de blancs de poulet

    10 galettes de riz

    30 gr de champignons noirs déshydratés

    1 paquet de vermicelles de riz

    1 œuf

    1 oignon jaune

    1 citron jaune

    1/2 botte de coriandre fraîche

    2 cuillères à soupe d'huile

    bouillon poule

    2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper la viande en petits dés.

    Réhydrater les champignons dans un peu d'eau tiède.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Mixer les champignons et la coriandre.

    Ajouter le jus de citron, le cube de bouillon.

    Ajouter l’œuf et mélanger.

    Assaisonner.

     

    Verser l'huile dans un wok en fonte.

    Faire revenir l'oignon.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter la viande, les champignons, la coriandre.

     

    Faire cuire les nouilles et les égoutter.

    Les couper en petits morceaux.

    Les mettre dans un saladier.

    Ajouter la viande et la préparation.

    Ajouter les sauces, le gingembre.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mettre à tremper les galettes dans l'eau tiède.

     

    Poser une galette sur le plan de travail.

    Mettre un peu de farce en bas de la galette.

    Replier la galette de chaque côté.

    Replier la galette pour couvrir la farce.

    Rouler la galette pour faire un rouleau.

    Réitérer l'opération avec les autres galettes.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire dorer les nems sur toutes les faces.

     

    Servir les nems chauds ou froids.

     

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  • Blancs : Poulet aux Champignons et Noix de Cajou  Poulet : Poulet aux Champignons et Noix de Cajou

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    6 blancs de poulet

    24 champignons noirs séchés chinois

    180 gr de noix de cajou

    2 oignons jaunes

    2 cuillères à soupe d'huile

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1 cuillère à soupe de sucre en poudre

    1 cuillère à soupe de fécule

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Hacher les champignons.

    Couper la viande en petits dés.

    Hacher les noix de cajou.

     

    Verser l'huile dans un wok en fonte.

    Faire revenir les oignons et la viande.

    Saupoudrer le tout de fécule.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les noix, les champignons, le sucre et les sauces.

    Mélanger et laisser cuire en mélangeant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec du riz blanc.

     

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  • Blancs : Quiche au Poulet (Diabète)Poulet : Quiche au Poulet

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 35 minutes

    Repos : 1 heure

     

    300 gr de blancs de poulet

    400 gr d'endives

    2 œufs

    2 blancs d’œufs

    120 gr de farine

    60 gr de margarine

    250 ml de lait écrémé

    60 gr de fromage râpé

    1 cube de bouillon de volaille

    1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

     

    Couper la margarine en petits dés.

    Couper les blancs de poulet en petits cubes.

    Râper le fromage.

    Ciseler le cerfeuil avec une paire de ciseaux.

     

    Casser les œufs dans un bol ajouter les blancs.

    Ajouter le lait, le fromage, le cerfeuil et assaisonner.

     

    Verser la farine dans un saladier.

    Ajouter les morceaux de margarine.

    Mélanger manuellement et ajouter l'eau.

    Pétrir et façonner une boule.

    Laisser reposer pendant 1 heure au frais.

    Façonner la pâte pour obtenir un disque.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire dorer la viande dans la poêle.

    Ajouter les endives et ajouter le cube écrasé.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter la viande et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser la préparation sur la pâte.

    Saupoudrer de fromage.

    Enfourner 35 minutes à 180°C.

     

    Servir la quiche avec une salade verte.

     

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  • Cuisses : Cuisses de Poulet au Miel, Oignons et Raisins

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 1 heure

     

    4 cuisses de poulet fermier

    500 gr d'oignons grelots

    120 gr de raisins secs

    1 cuillère à soupe de miel

    1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    1 cuillère à café de cumin en poudre

    3 cuillères à soupe d'huile

    50 gr de beurre

    20 cl d'eau

    sel et poivre

     

    Peler les grelots.

    Faire macérer les raisins dans l'eau tiède.

     Dans un bol mélanger le gingembre, le cumin.

    Assaisonner et frotter la viande avec le mélange.

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer les cuisses sur toutes les faces.

    Les réserver.

    Faire revenir les grelots.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le miel et l'eau.

    Ajouter le beurre, la viande et les raisins.

    Mélanger le tout et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

    Mélanger régulièrement.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir les cuisses avec du riz blanc.

     

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  • Cuisses : Cuisses de Poulet Confites (Multicuiseur)Cuisses : Cuisses de Poulet Confites (Multicuiseur)
     
    Portions : pour 4 personnes
     Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 cuisses de poulet
    4 échalotes
    4 gousses d'ail
    1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
    1 cuillère à café de miel
    poivre

    Mettre tous les ingrédients de la recette
    à température ambiante 30 minutes
    avant le début de la cuisson.

    Peler et émincer l'ail et les échalotes.

    Préparer dans un bol un mélange
    sauce soja, miel et sauce Worcestershire.

    Badigeonner les cuisses avec l’huile d’olive.

    Sélectionner :
    "MENU", "FRIRE", "START".

    Faire dorer chacune des cuisses.

    Mettre dans le bol cuiseur
    les échalotes et l'ail dans le jus de cuisson.

    Sélectionner "
    OFF/CHAUD"
    Ajouter les cuisses, le mélange de sauces. 
    Mélanger.

    Fermer le couvercle.

    Sélectionner
    "MENU",  "MIJOTER",
    "Temps de cuisson" "20 minutes",
    "START".

    10 minutes avant la fin du programme
    mélanger pour enrober les cuisses de sauce.

    Servir chaud avec un riz blanc.
     
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  • Cuisses : Cuisses de Poulet, Miel et Poires Cuisses : Cuisses de Canard, Miel et Poires

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    4 cuisses de poulet fermier

    150 gr de lardons fumés

    6 poires

    75 cl de vin blanc

    4 cuillères à soupe de miel

    1/2 cuillère à café de 4 épices en poudre

    2 gousses d'ail

    1 oignon jaune

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Ajouter le 4 épices au vin et assaisonner.

    Porter le vin à ébullition.

     

    Peler les poires et les garder entières.

    Pocher les poires 10 minutes dans le vin.

     

    Insérer entre la chair et la peau l'oignon, l'ail et les lardons.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).  

     

    Badigeonner les cuisses de miel.

    Les assaisonner et les mettre dans un plat à gratin.

    Les arroser avec le reste de vin.

    Ajouter les poires et enfourner.

    Laisser cuire 40 minutes.

    Arroser régulièrement.

     

    Servir les cuisses avec les poires, la sauce et des frites maison.

     

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  • Escalopes : Escalopes de Poulet à la Milanaise

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

     

    4 escalopes de poulet très fines

    2 citrons verts

      6 brins de ciboulette

      2 œufs fermiers

      100  gr de beurre

      3  cuillères à soupe de parmesan râpé

      6  cuillères à soupe de farine

      6  cuillères à soupe de chapelure

      sel et poivre

     

    Râper le fromage.

    Ciseler la ciboulette.

    Couper les citrons en quartiers.

    Saler et poivrer les escalopes.

    Mélanger la chapelure et le fromage.

     

    Répartir la farine, les œufs, la chapelure dans 3 plats creux.

    Passer les escalopes dans l'ordre ci-dessus.

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire dorer la viande sur les 2 faces.

     

    Servir les escalopes avec les citrons et la ciboulette.

     

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  • Escalopes : Escalopes de Poulet au Curry et Lait de Coco

    Escalopes : Escalopes de Poulet au Curry et Lait de Coco

    Portions: pour 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 50 minutes

     

    1 kg d'escalopes de poulet

    40 cl de lait de coco

    2 cuillères à soupe de curry en poudre

    2 cuillères à soupe d'huile

    2 échalotes grises

    2 gousses d'ail

    1 boîte de tomates concassées

    230 gr de pulpe de tomates

    1 cuillère à café de sucre en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Couper la viande en cubes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes et l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter la viande et faire dorer.

    Ajouter le lait, la pulpe, les tomates.

    Saupoudrer de curry, du sucre et assaisonner.

    Mélanger le tout.

    Fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 50 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec du riz basmati.

     

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  • Escalopes : Piccata de Poulet au Citron Escalope : Piccata de Veau au Citron

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    4 fines escalopes de poulet

    15 cl de marsala

    1 gros citron jaune

    50 gr de farine

    10 cl de crème épaisse

    60 gr de beurre

    4 rondelles de citron frais

    1 cuillère à soupe de câpres

    sel et poivre

     

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Fariner les escalopes.

    Partager le beurre en 2.

     

    Faire fondre une part de beurre dans une poêle.

    Verser le marsala, le jus de citron et la crème.

    Faire réduire en mélangeant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire fondre le reste de beurre.

    Faire cuire la viande sur chaque face.

     

    Servir la viande avec la sauce, des câpres et les rondelles de citron.

     

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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
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  • Farci : Poulet Farci à la Marocaine (Four Cyclone)

    Farci : Poulet Farci à la Marocaine

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 5 minutes + 30 minutes

     

    1 poulet fermier de 1.5 kg

    Farce :
    100 gr de semoule à couscous parfumée

    150 gr de raisins secs
    75 gr d'amandes effilées
    1 cuillère à soupe de ras-el-hanout moulu
    6 cuillères à soupe de beurre fondu
    1 pincée de gingembre moulu
    1 pincée de safran en poudre
    1 oignon jaune

    4 cuillères à soupe d'huile
    250 ml d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper la moitié du beurre en petits dés.

    Faire fondre le reste et mélanger avec l'huile.

     

    Mélanger les épices avec la semoule.

    Ajouter l'eau dans la cuve.

    Verser la semoule dans le panier vapeur.

    Mettre le panier dans la cuve.

    Faire cuire la semoule 5 minutes à la vapeur. 

    Verser la semoule dans un plat creux.

    Ajouter les amandes, les raisins, les oignons et les dés de beurre.

    Mélanger le tout.
     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Farcir le poulet avec la préparation.

    Fermer soigneusement les ouvertures.

     

    Mettre le poulet dans un récipient allant au four.

    Badigeonner le poulet du mélange beurre / huile.

    Poser le plat dans le four.

    Programmer 30 minutes à 250°C.

    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Si le jus est rosé prolonger la cuisson.

    Laisser reposer le poulet 10 minutes dans le four.

    Servir le poulet avec la semoule.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format
     A4.


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  • Filets : Filets de Poulet aux Lardons et Chocolat Filets : Filets de Poulet aux Lardons et Chocolat
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes 

     

    4 filets de poulet

    200 gr de lardons fumés

    150 gr d'oignons grelots

    3 carottes

    1 cuillère à soupe de sucre

    1/2 bouteille de vin rouge

    50 gr de chocolat noir 70% à cuire

    1 cuillère à soupe d'huile

    poivre

     

    Peler et couper en biseaux les carottes.

    Peler les oignons grelots.

    Casser le chocolat en morceaux.

     

    Faire dorer les lardons à sec dans une poêle.

    Ajouter les grelots, les carottes et le sucre.

    Faire caraméliser en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le vin et couvrir.

    Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

    Ajouter le chocolat et poivrer.
    Mélanger pour obtenir une sauce lisse et brillante.
     
    Faire dorer les filets dans une poêle.
     
    Servir les filets avec la sauce et du riz ou des pommes de terre.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Risotto : Risotto au Poulet et Légumes (Diabète)Risotto : Risotto au Poulet et Légumes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    200 gr de riz spécial risotto

    4 blancs de poulet

    4 tomates fraîches

    400 gr de haricots verts surgelés

    2 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cubes de bouillon de volaille

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Couper la viande en petits dés.

    Couper les haricots en tronçons.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Inciser les tomates en croix.

    Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

    Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

    Les peler avec la lame d'un couteau.

    Couper les tomates en petits dés.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

    Faire nacrer le riz et mouiller petit à petit avec le bouillon chaud.

    Ajouter les tomates, les haricots, le poulet et assaisonner.

    Laisser cuire en mélangeant régulièrement.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le risotto bien chaud.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Rôti : Poulet Fermier Rôti aux Coings

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure

     

    1 poulet fermier de 2 kg

      2 kg de coings

    4 oignons rouges de Toulouges

      6 branches de sauge

      2 branches de persil

      30  gr de beurre

      3  cuillères à soupe d’huile

     sel et poivre

     

    Peler et couper les oignons en lamelles.

    Couper en quartiers les coings et les épépiner.

    Hacher les herbes.

     

    Préchauffer le four à 210°C.(th. 7).

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire dorer les coings.

     

    Mettre les oignons dans un plat à four.

    Poser le poulet dans le plat.

    Huiler le poulet et l'assaisonner.

    Ajouter les coings autour du poulet.

    Enfourner 1 heure en arrosant régulièrement.

    Vérifier la cuisson du poulet avec une aiguille.

    Si le jus est rosé prolonger la cuisson 10 minutes.

    Sinon le découper.

     

    Servir le poulet avec les coings et les herbes.

     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche    
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées.     
    Format A4.

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  • Rôti : Poulet Fermier Rôti aux Pommes Rôti : Poulet Fermier Rôti aux Pommes

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure

     

     

    1 poulet fermier de 2 kg

      2  kg de pommes

    4  oignons rouges de Toulouges

      6 branches de sauge

      2 branches de persil

      30  gr de beurre

      3  cuillères à soupe d’huile

     sel et poivre

     

    Peler et couper les oignons en lamelles.

    Peler et couper en quartiers les pommes.

    Hacher les herbes.

     

    Préchauffer le four à 210°C.(th. 7).

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire dorer les pommes.

     

    Mettre les oignons dans un plat à four.

    Poser le poulet dans le plat.

    Huiler le poulet et l'assaisonner;

    Ajouter les pommes autour du poulet.

    Enfourner 1 heure en arrosant régulièrement.

    Vérifier la cuisson du poulet avec une aiguille.

    Si le jus est rosé prolonger la cuisson 10 minutes.

    Sinon le découper.

     

    Servir le poulet avec les pommes et les herbes.

     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche     et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées.      Format A4.

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  • Salade : Salade Américaine Cobb

     

    Portions : pour 4 personnes

     

    1 avocat
    300 gr de blancs de poulet
    150 gr de bacon
    3 tomates
    1 oignon
    4 œufs
    150 gr de roquefort
    1 jus de citron
    Feuilles de salade (iceberg, laitue)

    Pour la vinaigrette
    60 ml d'huile de tournesol
    35 ml d'huile d'olive
    30 ml de vinaigre
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à café de sauce Worcestershire
    1 cuillère à café de moutarde

    Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

    Saler et poivrer, réserver.

    Saler et poivrer les blancs de poulet sur les deux faces.


    Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée.

    Cuire les blancs de poulet 8 minutes et les œufs 12 minutes.

    Dans une poêle bien chaude, faire dorer les tranches de bacon.


    Couper le roquefort en dés, la tomate, l'oignon et l'avocat.

    Arroser l'avocat de jus de citron pour qu'il ne s'oxyde pas.

    Mélanger ensemble la tomate et l'oignon.
     

    Écaler les œufs,

    séparer le jaune du blanc, couper en petits dés séparément.

     

    Couper en dés le poulet et le bacon.


    Dans le plat de service, étaler une couche de feuilles de salade.

    Répartir les ingrédients par bandes. 

    poulet / tomate-oignon / roquefort / jaune d’œuf / avocat / blanc d’œuf / bacon.


    Servir en accompagnant de la vinaigrette.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Poulet aux Crudités
     
     
    Portions : pour 2 personnes
    Repos : 1 heure
     
    Sauce au Yaourt :
     4 cuillères à soupe de yaourt nature
     1 cuillère à café de moutarde
     poivre
     
    Mettre les ingrédients dans un saladier.
    Assaisonner et mélanger.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Garniture :
    250 gr de cubes de blanc de poulet cuit
    1/2 concombre
    2 tomates
    1 carottes
    50 gr de chou blanc
    1/2 échalote
     
    Peler et râper la carotte.
    Râper le chou et l'échalote.
    Couper en petits dés les tomates.
    Couper le concombre en petits dés.

    Mettre les ingrédients dans un saladier.
    Les mélanger.
    Ajouter la sauce.
    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.
     
    Réserver au frais 1 heure avant de servir.
     
     
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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Salade : Salade de Poulet aux Cœurs de Palmier

     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Marinade : 30 minutes
    Repos : 1 heure

    2 filets de poulet
    1 boîte de cœurs de palmier
    1 gros oignon
    1 petite boîte de pousses de soja
    200 gr de mâche
    coriandre fraîche
    2 carottes
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    4 cuillères à soupe d'huile de sésame
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    1 cuillère à soupe de moutarde
    1 verre de lait
    sel, poivre

    Dans un petit saladier, verser le lait, saler, poivrer.

    Couper en lanières les blancs de poulet.

    Mettre à tremper les lanières de poulet dans le lait 30 minutes.


    Peler et râper les carottes.
    Laver la mâche et essorer.

    Égoutter les pousses de soja.
    Égoutter et couper en rondelles les cœurs de palmier.
    Peler et émincer l'oignon.

    Égoutter les lanières de poulet.

    Les faire revenir dans une poêle.

    Dans un saladier préparer la vinaigrette avec la moutarde,

    l'huile de sésame, le vinaigre et la sauce soja.

    Saler, poivrer et mélanger le tout.

    Ajouter à la sauce, l'oignon, les cœurs de palmier, le poulet,

    pousses de soja et bien mélanger le tout.
    Ciseler la coriandre et saupoudrer la salade.

    Mettre le tout au frais 1 heure.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Poulet aux Légumes et Jeunes PoussesPoulet : Salade de Poulet Mariné aux Légumes et Jeunes Pousses

     
     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 + 15 minutes

    Marinade : 12 + 12 heures minimum

     

    Salade :

    4 blancs de poulet

    200 gr de jeunes pousses

    8 feuilles de coriandre fraîche

    1 oignon tendre

     

    Marinade pour la viande :

    1 gousse d'ail

    1 cuillère à soupe de sauce Hoisin

    1 cuillère à café de sucre en poudre

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    1 cuillère à café de harissa

    1 cuillère à soupe de sauce soja

    1/2 cuillère à café de sel

     

    La veille :

    Viande Marinée :

    Couper les blancs de poulet en cubes.

    Les mettre dans un saladier.

    Peler et hacher la gousse d'ail.

    Ajouter la sauce Hoisin, le sucre, le jus de citron.

    Ajouter la harissa, la sauce soja et le sel.

    Mettre le tout dans le saladier.

    Laisser mariner minimum 12 heure au frais.

     

    Légumes Mariné :

    2 carottes

    1 petit concombre

    2 échalotes

    2 cuillères à soupe de nuoc-mâm

    50 gr de sucre semoule

    1.5 cuillère à soupe de vinaigre blanc

    1 cuillère à soupe sauce aigre-douce

    1 cuillère à soupe de sambal oelek

    200 ml d'eau

    1/2 cuillère à café de sel

     

    Peler et couper les carottes en julienne.

    Couper le concombre en petits dés.

    Peler et émincer les échalotes.

     

    Verser le vinaigre dans une casserole.

    Ajouter le sel, la sauce aigre-douce, le sambal, le nuoc mâm et le sucre.

     

    Verser la préparation sur les légumes.

    Laisser mariner au frais 12 heures.

     

    Le Lendemain :

    Sauce :

    2 cuillères à soupe de mayonnaise nature

    2 cuillères à soupe de sauce Hoisin

    1 cuillère à café de harissa

    1 cuillère à soupe de sauce sweet chili

     

    Mettre tous les ingrédients dans un bol.

    Mélanger avec une fourchette.

     

    Laver et essorer la salade.

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

    Peler et couper en fines rondelles l'oignon.

    Mettre le tout dans un saladier.

     

    Servir la salade avec la viande et les légumes à part.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Poulet aux Vermicelles Chinoises

    Poulet : Salade de Poulet aux Vermicelles Chinoises
     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    2 blancs de poulet cuits

    2 poignées de vermicelles chinois cuits

    2 gousses d'ail

    1 piment vert

    1 citron

    1 sucrine

    1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées non salées

    1 cm de gingembre frais

    1 petite poignée de feuilles de coriandre fraîche

    1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche

    2 cuillères à soupe d'eau

    1 cuillère à soupe de sucre roux

    1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les gousses d'ail.

    Peler le gingembre et le râper.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Verser le sucre dans un bol.

    Ajouter le vinaigre et mélanger avec une fourchette.

    Ajouter l'eau, le jus de citron, le sel et mélanger.

    Ajouter l'ail, le gingembre et le piment entier.

    Mélanger à nouveau.

     

    Couper le poulet en petits dés.

    Couper les vermicelles en petits morceaux.

     

    Laver et essorer la salade.

    La couper en lanières.

     

    Ciseler les herbes avec une paire de ciseaux.

    Concasser les cacahuètes.

    Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Servir aussitôt.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Poulet par Tille MathildePoulet : Salade de Poulet par Tille Mathilde

     

    Portions : pour 4 personne

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 minutes

    Marinade : 1 heure minimum

     

    4 blancs de poulet

    8 tomates cerises

    1 carotte

    1 salade romaine

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    8 cuillères à soupe de jus de citron

    2 cuillères à soupe de pecorino en copeaux

    8 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel poivre

     

    Couper les blancs de poulet en petits dés.

    Les mettre dans un sachet de congélation.

    Ajouter le thym, 4 cuillères à soupe d'huile et de citron.

    Assaisonner et fermer hermétiquement.

    Secouer le sac pour bien enrober les ingrédients de vinaigrette.

    Laisser mariner au frais minimum 1 heure.

     

    Couper les tomates en 2.

    Râper la carotte.

    Laver et couper la salade en lanières.

    Couper le fromage en copeaux avec un économe.

    Mettre le tout dans un saladier.

     

    Verser la marinade dans une poêle.

    Faire revenir les dés de viande dans la marinade chaude.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Ajouter les morceaux de poulet à la salade.

     

    Verser 4 cuillères à soupe d'huile dans un bol.

    Ajouter 4 cuillères à soupe de jus de citron.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser la sauce dans le saladier .

     

    Mélanger et servir aussitôt.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Poulet, Concombre et Chou BlancPoulet : Salade de Poulet, Concombre et Chou Blanc

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Repos : 1 heure minimum

     

    2 blancs de poulet cuits
    1 concombre
    2 tomates
    2 carottes
    100 gr de chou blanc
    1 échalote

    1 yaourt nature

    1 cuillère à café de moutarde

    poivre

    Couper en petits dés les blancs de poulet.

    Couper le concombre en petits dés.

    Couper les tomates en petits dés.

    Peler et râper les carottes.

    Couper le chou en fines lanières.

    Peler et émincer l'échalote.

    Mettre le tout dans un saladier.

     

    Verser le yaourt dans un bol.

    Ajouter la moutarde.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au Frais 1 heure minimum avant de servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50€ la fiche blanche plastifiée

    et 1€ la fiche couleur plastifiée.

     

    Frais de port 4.38€ le paquet de 20 recettes plastifiées.

    Format A4.


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  • Salade : Salade de Poulet, Jambon et GruyèrePoulet : Salade de Poulet, Jambon et Gruyère

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    1 blanc de poulet cuit
    150 gr de talon de jambon blanc
    150 gr de gruyère
    1 cœur de laitue
    1 petit oignon blanc
    1 tomate
    1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
    20 gr d’amandes effilées grillées

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper le blanc de poulet en petits dés.

    Faire de même avec le jambon, la tomate et le gruyère.

    Laver, essorer et ciseler en lanières la laitue.

    Ciseler la ciboulette avec des ciseaux.

     

    Verser dans un bol l'huile et le vinaigre.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Mettre dans un saladier tous les ingrédients.

    Ajouter la vinaigrette et mélanger avec une spatule en bois.

     

    Saupoudrer d'amande et servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Poulet, Laitue et CroûtonsPoulet : Salade de Poulet, Laitue et Croûtons

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Repos : 30 minutes

     

    1 laitue

    2 blancs de poulet cuits

    1 bol de croûtons de pain aillés

    60 gr de copeaux de parmesan

    1 gousse d'ail

    1 citron

    8 cuillères à soupe de sauce tartare

    sel, poivre

     

    Faire des copeaux de parmesan avec un économe.

    Peler et hacher l'ail.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Laver et essorer la salade.

    Couper la salade en lanières.

    La mettre dans un saladier.

    Couper les blancs en petits dés.

    Les mettre dans le saladier.

     

    Ajouter les croûtons, le parmesan.

     

    Verser le jus de citron dans un bol.

    Ajouter l'ail, la sauce et assaisonner.

    Mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser la sauce dans le saladier.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais 30 minutes avant de servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Poulet, Œuf et AnchoisPoulet : Salade de Poulet, Œuf et Anchois

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    1 salade romaine

    3 escalopes de poulet

    100 gr de parmesan

    4 tranches de bacon

    4 tiges de ciboulette

    2 poignées de croûtons de pain

    1 œuf dur

    6 anchois à l'huile

    2 gousses d'ail

    sel et poivre

     

    Laver et essorer la salade.

    La couper en lanières.

    La mettre dans un saladier.

     

    Faire des copeaux de parmesan avec un économe.

    Couper le pain en croûtons et les ailler.

    Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

    Les mettre dans le saladier.

     

    Peler et hacher l'ail.

     

    Couper les escalopes en petits dés.

    Faire revenir les dés dans une poêle.

    Faire dorer sur toutes les faces.

    Ajouter au saladier.

     

    Couper le bacon en lanières

    Faire revenir les lanières dans une poêle.

    Faire dorer sur toutes les faces.

    Ajouter au saladier.

     

    Écaler l’œuf et le mettre dans le bol du mixeur.

    Ajouter les anchois, l'huile, l'ail.

    Assaisonner et mixer le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Ajouter un peu d'eau pour détendre la sauce.

    Verser la sauce sur la salade.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Poulet, Œuf et AnchoisPoulet : Salade de Poulet, Œuf et Anchois

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    1 salade romaine

    3 escalopes de poulet

    100 gr de parmesan

    4 tranches de bacon

    4 tiges de ciboulette

    2 poignées de croûtons de pain

    1 œuf dur

    6 anchois à l'huile

    2 gousses d'ail

    sel et poivre

     

    Laver et essorer la salade.

    La couper en lanières.

    La mettre dans un saladier.

     

    Faire des copeaux de parmesan avec un économe.

    Couper le pain en croûtons et les ailler.

    Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

    Les mettre dans le saladier.

     

    Peler et hacher l'ail.

     

    Couper les escalopes en petits dés.

    Faire revenir les dés dans une poêle.

    Faire dorer sur toutes les faces.

    Ajouter au saladier.

     

    Couper le bacon en lanières

    Faire revenir les lanières dans une poêle.

    Faire dorer sur toutes les faces.

    Ajouter au saladier.

     

    Écaler l’œuf et le mettre dans le bol du mixeur.

    Ajouter les anchois, l'huile, l'ail.

    Assaisonner et mixer le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Ajouter un peu d'eau pour détendre la sauce.

    Verser la sauce sur la salade.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Poulet, Œufs de Caille et Romaine (Solo)Poulet : Salade de Poulet, Œufs de Caille et Romaine

     

    Portions : pour 1 personne

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    4 œufs de caille

    1 blancs de poulet fermier

    8 feuilles de salade romaine

    4 tomates cerises

    12 croûtons aillés

    1 cuillère à soupe de parmesan en copeaux

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    sel et poivre

     

    Couper le poulet en petits dés.

    Laver la salade et la couper en lanières.

    Couper les tomates en 2.

    Couper le fromage en copeaux avec un économe.

     

    Cuire les œufs de caille dans l'eau bouillante salée.

    Les écaler et les couper en 4.

    Les mettre dans un saladier.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire dorer la viande sur toutes les faces.

    La mettre dans le saladier.

    Ajouter le reste des ingrédients.

    Assaisonner et mélanger.

     

    Sauce :

    1 jaune d’œuf

    1 cuillère à café de moutarde

    2 cuillères à café d'huile d'arachide

    1 cuillère à café de jus de citron

    1 pointe de sauce Worcestershire

    1 pointe de pâte d'anchois

    ½ gousse d'ail

    poivre

     

    Séparer le jaune du blanc d’œuf.

    Garder le blanc pour une autre recette.

    Peler et hacher l'ail.

     

    Mettre les ingrédients dans un bol.

    Mélanger avec une fourchette et assaisonner.

    La monter comme une mayonnaise.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser la sauce dans le saladier.

    Mélanger tous les ingrédients.

     

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  • Salade : Salade de Reste de Poulet et Légumes Salade : Salade de Reste de Poulet et Légumes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Repos : 30 minutes minimum


    400 gr de reste de poulet rôti froid
    4 petites pommes de terre cuites
    250 gr de haricots verts cuits
    2 tomates
    1 échalote
    6 cornichons
    1 cuillère à soupe de câpres
    1 cuillère à soupe de persil haché
    1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

     

    Couper le poulet en petits morceaux.

    Couper les haricots en tronçons.
    Peler et émincer l'échalote.

    Peler et couper en petits morceaux les tomates et les pommes de terre.
    Couper les cornichons en petits dés.

    Égoutter les câpres.

    Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

     

    Verser le tout dans un saladier.

    Verser l'huile dans un bol.

    Ajouter la moutarde, le vinaigre.
    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser la sauce dans le saladier .

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Mélanger et réserver au frais minimum 1 heure avant de servir.

     

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