• Poulet

    Le poulet

    C'est une jeune volaille.

    Il est abattu entre 40 jours et 6 mois.

    Il a une chair peau grasse.

    Le poulet se cuisine entier :

    rôti au four, à la broche, farci.

    En morceaux :

    Frit, en sauce, en ragoût.

     

    Les différents morceaux :

    Ailes, blancs ou filets ou poitrines,

    cuisses, cœur, cou, crêtes,

    foie, gésiers, pilons, pattes, sot-l'y-laisse.

     

    Idées de recettes :

    Poulet à la cancoillotte

    Poulet basquaise

    Poulet aux gambas

    Poulet rôti

    Poulet aux morilles

    Poulet au vin jaune 

  • Blanquette : Blanquette de Blanc de Poulet par Kaikoux
     
    600 g de blancs de poulet
     3 carottes
      2 oignons
      2 poireaux 
    250 g de lardons fumés
      200 g de champignons de Paris
      2 verres de fond de volaille
    thym
      persil 
     1 jus de citron
     65 g de beurre 
    2 cuillères à soupe de farine
    5 cuillères à soupe de crème épaisse
    2 jaunes d’œufs
    noix de muscade
    sel, poivre.
     
    Laver peler et couper en tronçons
    les carottes et les poireaux.
     
    Émincer les oignons.
     
    Inciser les blancs de poulet et insérer les lardons fumés.
     
    Dans une sauteuse, faire revenir
    les champignons de paris
    avec le jus de citron, 25 g de beurre, sel, poivre,
    ajouter 2 verres de fond de volaille.
    Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
     
    Filtrer le jus et réserver les champignons.
     
    Faire revenir les blancs de poulet
    dans la sauteuse arroser avec le jus des champignons.
     
    Ajouter le d'eau si nécessaire.
     
    Saler et poivrer, couvrir et porter à ébullition.
     
    Ajouter les carottes et les poireaux,
    le thym et le persil.
     
    Baisser le feu et couvrir laisser cuire 20 minutes.
     
    Ajouter les champignons de Paris
    et laisser cuire 10 minutes.
     
    Récupérer le jus de cuisson
    et réserver le reste au chaud.
     
    Dans une casserole
    faire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine,
    laisser cuire 1 minute et ajouter le jus de cuisson,
    porter à ébullition et laisser cuire à feu doux
    15 minutes.
     
    Ajouter les blancs de poulet et les légumes
    dans la cocotte puis ajouter la sauce
    et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
     
    Dans un saladier,
    fouetter la crème épaisse avec les jaunes d’œufs,
    poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
     
    Ajouter 1 louche de sauce
    puis mettre le mélange dans la cocotte,
    faire cuire 5 minutes à feu doux.
     
    Ajouter un filet de jus de citron.
     
    Servir avec du riz ou des pâtes. 
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  • Cuisses : Cuisses de Poulet confites au Multicuiseur Philips

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    4 cuisses de poulet
    4 échalotes
    4 gousses d'ail
    1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
    1 cuillère à café de miel
    Poivre.

    Laisser tous les ingrédients de la recette
    à température ambiante 30 minutes
    avant le début de la cuisson.

    Peler et émincer les gousses d'ail et les échalotes.

    Préparer dans un bol un mélange
    sauce soja, miel et sauce Worcestershire.

    Badigeonner les cuisses avec l’huile d’olive.

    Sélectionner :
    "MENU", "FRIRE", "START".

    Faire dorer chacune des cuisses.
    Réserver.

    Mettre dans le bol cuiseur
    les échalotes et l'ail dans le jus de cuisson.

    Sélectionner "
    OFF/CHAUD"
    Ajouter les cuisses, le mélange de sauces. 
    Mélanger.

    Fermer le couvercle.

    Sélectionner
    "MENU",  "MIJOTER",
    "Temps de cuisson" "20 minutes",
    "START".

    10 minutes avant la fin du programme
    mélanger pour enrober les cuisses de sauce.

    Servir chaud avec un riz blanc.
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