Blancs : Escabèche de Blancs de Poulet 

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

4 blancs de poulet

1 botte de carottes fanes

8 tomates cerises

1 oignon rouge de Toulouges

1 gousse d'ail

10 feuilles de verveine fraîche

3 cuillères à soupe de jus de yuzu

12 amandes mondées

15 gr de gingembre frais

1 cuillère à café de curcuma en poudre

10 grains de coriandre

10 grains de poivre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 tablette de bouillon de volaille

sel et poivre

Râper les carottes et couper les fanes.

Peler et râper le gingembre.

Couper les blancs en aiguillettes (en bâtonnets).

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Dissoudre la tablette dans 15 cl d'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant.

Ajouter le curcuma, les graines de coriandre et de poivre.

 Ajouter le gingembre, le yuzu, la verveine et le bouillon.

Ajouter les carottes et faire cuire 10 minutes.

Ajouter la viande et faire cuire 10 minutes.

Les carottes doivent être tendres et la sauce un peu sirupeuse.

Couper les tomates en 2 et émincer les amandes.

Disposer l'escabèche dans un plat creux.

Ajouter les carottes, les tomates et les amandes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud ou tiède.

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