• ~ Coque

  • Caille : Oeufs de Cailles en Coque d'Oursins

    Par kaikoux le 1 Janvier 2022 à 06:42
    Caille : Oeufs de Cailles en Coque d'Oursins
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    16 petits oursins violets
    16 œufs de caille
    20 cl de crème liquide
    1 kg de gros sel
    sel et poivre

    Préchauffer le four à th 6/7 (200°C).

    Mettre un gant pour protéger la main.
    Ouvrir les oursins en plantant une paire de ciseau pointu
    au centre au niveau de la cavité dentée
    (la bouche).
     
    Découper le tour de l'oursin.
    Enlever au 3/4 de la hauteur.

    Récupérer le jus des oursins.
    Filtrer avec une passoire très fine.
    Récupérer le jus.

    Enlever les impuretés noires avec une petite cuillère.
    Les rincer sous un filet d'eau froide.
    Les retourner et les laisser s'égoutter.

    Dans un plat à gratin mettre le gros sel. 
    Planter les oursins dans le gros sel.
     
    Casser un œuf de caille dans chaque oursin.
    Ajouter un peu de jus d'oursins.

    Enfourner 4 minutes.
     
    Faire chauffer le jus d'oursin et la crème fraîche.
    Saler et poivre.

    Sortir les oursins, verser la sauce dessus.
    Servir aussitôt.
     
    Servir de la salade et des tranches de pain.
     

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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Truffes : Oeufs à la Coque à la Truffe

    Par kaikoux le 1 Janvier 2022 à 06:49
    Truffes : Oeufs à la Coque à la Truffe
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    8  œufs extra frais
    1 truffe fraîche
    4 larges tranches de pain de campagne
    80 gr de beurre demi-sel
     
    La veille :
    Dans une boîte hermétique
    enfermer les 8 œufs et la truffe.
      Les mettre au frais jusqu’au lendemain.
     
    Le lendemain :
    Mettre à bouillir de l'eau salée.
    Faire cuire les œufs 3 minutes.
     
    Toaster les tranches de pain de campagne.
    Les tartiner de beurre demi-sel.
    Poivrer.
     
    Couper les tartines dans le sens de la largeur 2 cm.
     
    Les servir en même temps que les œufs.
     

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    et 1 € la fiche couleur.
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