• #Ragoûts

    Ragoûts #Ragoûts

    Le ragoût est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française.

    La base du ragoût est la viande et les légumes.

    Préparé en hiver dans une cocotte avec des légumes de saison ou de printemps comme le navarin d'agneau il est apprécié par les gastronomes.

    Index 2021 / 2022

    - Filet Mignon : Ragoût de Filet Mignon par Kaikoux

    - Mélange de Légumes : Ragoût Lentilles, Carottes et Gésiers (Multicuiseur)

    - Navarin : Navarin d'Agneau de Tille Mathilde

  • Filet Mignon : Ragoût de Filet Mignon par Kaikoux

    Par kaikoux le 26 Décembre 2021 à 08:08
    Filet Mignon : Ragoût de Filet Mignon par Kaikoux
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    800 gr de filet mignon de porc
    2 oignons
    250 gr de pruneaux dénoyautés
    50 gr de raisins secs blonds
    1 cuillère à soupe de farine
    1 cube de bouillon de volaille
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 dose de safran
    1 cuillère à café de Ras-el-Hanout
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    sel et poivre

    Faire macérer     les raisins dans l'eau tiède.

    Peler et émincer les oignons.
    Dénoyauter les pruneaux.
    Mélanger les épices.
    Émincer le filet mignon en lanières.  
     
     Faire dissoudre le cube de volaille
    dans 1/4 de litre d'eau bouillante.
     
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Ajouter les oignons et les faire revenir.
    Ajouter les épices, la viande.
    Fariner et mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter le bouillon.
       
    Ajouter les pruneaux, les raisins égouttés.
    Assaisonner et mélanger. 
    Laisser mijoter 10 minutes à couvert.

    Servir avec une semoule moyenne     ou des nouilles de riz.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Mélange de Légumes : Ragoût Lentilles, Carottes et Gésiers (Multicuiseur)

    Par kaikoux le 4 Janvier 2022 à 10:33

    Mélange de Légumes : Ragoût Lentilles, Carottes et Gésiers (Multicuiseur) Mélange de Légumes : Ragoût Lentilles, Carottes et Gésiers (Multicuiseur)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 + 20 minutes

     

    1 mug de lentilles sèches

    4 carottes

    2 sachets de gésiers confits

    1 cube de bouillon de volaille

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    2 mugs d'eau

    poivre

     

    Peler les carottes et les couper en fines rondelles.

     

    Verser l'huile dans la cuve.

    Ajouter les carottes.

    Les faire cuire 20 minutes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les lentilles et les gésiers.

    Écraser le cube dans la cuve.

    Ajouter l'eau et poivrer.

    Mélanger et fermer le multicuiseur.

    Faire glouglouter 20 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le ragoût bien chaud.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Navarin : Navarin d'Agneau de Tille Mathilde

    Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 08:15
    Navarin : Navarin d'Agneau de Tille Mathilde
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
     
    2 kg de navarin d'agneau
    4 morceaux de collier d'agneau
    4 carottes
    4 pommes de terre
    1 navet blanc
    2 blancs de poireaux
    4 échalotes
    4 gousses d'ail
    1 bouteille de mousseux 1/2 sec
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cubes de bouillon de volaille
    1,5 litre de bouillon de légumes maison
    sel, poivre
     
    Peler les carottes, les pommes de terre, le navet blanc.
    Les couper en morceaux.
    Couper les blancs de poireaux en rondelles. 
    Peler les échalotes, l'ail et les émincer.
    Couper la viande en morceaux.
     
    Récupérer les épluchures.
    Préparer un bouillon maison.
    Filtrer le bouillon de légumes et réserver.

    Peler et couper en 4 l'ail et les échalotes.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire dorer la viande sur toutes les faces.
    Les réserver au chaud.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Faire revenir les légumes dans le jus de la viande.
    Ajouter la viande.
     Saupoudrer de farine et mélanger.
    Mouiller avec le bouillon en remuant pour lier la sauce.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Verser le mousseux et mélanger le tout.
    Écraser les cubes de volaille dans la préparation.
     
    Laisser glouglouter à couvert 20 minutes. 
    Mélanger de temps en temps.
     
    Sortir la cocotte du feu et l'enfourner.
    Laisser cuire 1 heure à 180°C.
     
    Servir très chaud.

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