• #Tajines

    Le Tajine
     
    Le tajine est le mélange
    entre les ingrédients et les épices.
     
    Chaque tajine est différent
    en fonction des pays, des régions.
     
    Les ingrédients peuvent être les mêmes
    seules les épices peuvent varier.
     
    Le must des Tajines selon les connaisseurs
    est le Tajine Berbère (Amazigh)
    avec du paprika et du cumin.
     
    La cuisson du Tajine se fait normalement
    à l'étouffée et à la vapeur à feu doux
    dans un plat en terre cuite
    avec un couvercle en forme de cône.
    Le nom de ce plat : Tajine.
     
    Quelques tajines
     
    Tajine à la viande
    Tajine aux coquillages
    Tajine aux crustacés
    Tajines aux fruits
    Tajine aux légumes
    Tajine aux poissons
    Tajine végétarien
     
    Index 2021 / 2022
     
     
     
     
     
     

     
  • Agneau : Tajine d'Agneau au Citron Confit

    1 épaule d'agneau de 1,5 kg
    3 citrons confits
    100 gr d'olives vertes dénoyautées
    6 pommes de terre
    3 carottes
    3 courgettes
    1 oignon
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe d'épices à tajine
    2 verres d'eau
    Poivre
     
    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et couper en rondelles les carottes
    Couper les courgettes en rondelles
    Peler et couper en cubes les pommes de terre.
    Couper les citrons confits en quartier.
     
    Dans une cocotte en terre mettre l'huile d'olive, l'oignon
    les faire revenir en remuant de temps en temps.
     
    Ajouter l'épaule d'agneau la faire dorer sur toutes les faces.
     
    Ajouter les légumes, l'épice à tajine, l'eau mélanger le tout
    avec une spatule en bois.
     
    Laisser glouglouter à couvert
    1 heure à feu doux.
     
    Assaisonner avant de servir. 
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Agneau : Tajine d'Agneau aux Carottes

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    600 gr de gigot d'agneau
    1 kg de carottes
    2 pommes de terre
    2 tomates
    1 gros oignon
    2 gousses d'ail
    1/2 cuillère à café de paprika
    1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    1/4 cuillère à café de curcuma
    1/4 cuillère à café de piment en poudre
    1/4 cuillère à café de gingembre moulu
    1/4 tasse d'huile d'olive
    2 cubes de bouillon de légumes
    1 citron confit coupé en dés.
     
    Couper tous les ingrédients en morceaux.
     
    Verser l'huile dans une cocotte.
    Faire revenir l'oignon, l'ail.
    Ajouter les épices.
     
    Ajouter la viande et la faire dorer.
    Ajouter 4 tasses d'eau.
    Ajouter les cubes de bouillon de légumes.
     
    Porter à ébullition, fermer la cocotte.
    Laisser glouglouter à feu doux 1 heure.
     
    Ajouter les légumes et le citron confit.
    Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
     
    Servir chaud.
     
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  • Agneau : Tajine d'Agneau aux Gombos


    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    1 kg d'épaule d'agneau
    1 kg de gombos frais
    2 oignons rouges de Toulouges
    4 gousses d’ail
    2 tomates mûres
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de poivre
    1 cuillère à café de sel
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 bouquet de persil frais
    1/2 cuillère à café de carvi
     
    Couper en dés l'épaule d'agneau.
     
    Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongle
    en les plongeant dans l'eau froide.
    Les équeuter.
    Réserver.
     
    Couper en dés les tomates
    Peler et émincer les oignons et l'ail.
    Ciseler la coriandre et le persil.
     
    Dans un bol
    mélanger les épices et le gingembre râpé.
     
    Dans un plat à tajine ou un wok
    mettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.
     
    Mélanger et ajouter les dés d'agneau.
    Laisser mijoter 5 minutes.
     
    Ajouter les épices et le gingembre.
    Mélanger le tout.
     
    Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.
    Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
     
    Ajouter les gombos entiers, assaisonner,
    couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.
     
    Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.
     
    Servir chaud.
     
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  • Bœuf : Tajine de Joue de Bœuf (Mijoteuse)Joue : Tajine de Joue de Bœuf
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 4 heures
     

    1 kg de joue de bœuf
    400 gr d'oignons rouges de Toulouges
    2 tomates
    2 gousses d'ail
    1 citron confit
    4 cuillères à soupe d'huile
    8 filaments de safran
    1 petit bouquet de coriandre
    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons. Peler et couper en rondelles l'ail.Couper la viande en cubes. Couper les tomates en petits morceaux.
    Ciseler la coriandre.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire dorer les cubes de viande. Ajouter les légumes.
    Assaisonner et mélanger.
     
    Verser le tout dans la mijoteuse.
    Ajouter le safran et le citron.
    Fermer et laisser glouglouter 4 heures. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir avec la coriandre et de la semoule.
     
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  • Dinde : Tajine de Dinde aux Dattes (Multicuiseur)

    Portions : pour 8 personnes
    unnamed Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    1 kg d'escalopes de dinde
    4 tomates mûres
    4 courgettes
    4 gousses d'ail
    3 oignons rouges de Toulouges
    32 dattes
    30 amandes émondées
    2 cubes de bouillon de volaille Maggi
    2 cuillères à soupe de graines de sésame
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    500 ml d'eau

    Couper les escalopes de dinde en cubes.
    Couper les courgettes en rondelles.
    Couper en dés les tomates.
    Peler et hacher les oignons et l'ail.
    Dénoyauter et couper en morceaux les dattes.

    Programmer : "
    MENU", "FRIRE",
    "Temps de cuisson", "45 minutes", "Start".

    Mettre l'huile dans le bol cuiseur.
    Ajouter l'oignon et l'ail et la viande.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les tomates et courgettes.
    Mélanger.

    Ajouter l'eau et les cubes de bouillon de volaille.
    Fermer le couvercle et laisser mijoter 10 minutes.
    Ajouter les dattes.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Torréfier à sec les amandes et le sésame.

    Servir dans un plat à tajine.
    Saupoudrer d'amandes et de sésame.
     
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  • Mélange de Légumes : Tajine de Légumes Parfumés
     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    4 carottes
    4 pommes de terre
    2 courgettes
    2 navets violets
    1 oignon rouge
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de cumin
    1 cuillère à café de piment doux
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de sirop d'érable
    50 cl de bouillon de légumes maison
    sel, poivre
     
    Peler et couper les carottes et les courgettes en bâtonnets.
    Peler et couper les navets et les pommes de terre en dés.
    Peler et émincer l'oignon.
     
    Dans un bol mélanger les épices.
    Ajouter le sirop d'érable.
    Mélanger au fouet et assaisonner.
     
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans un plat à tajine ou un plat en terre verser l'huile d'olive.
    Faire revenir l'oignon.

    Ajouter les légumes et le mélange d'épices.
    Ajouter le bouillon chaud.
    Mélanger la préparation avec une spatule en bois.


    Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.

    Vérifier la cuisson, ajouter de l'eau si besoin.

    Servir chaud avec un peu de semoule et de l'agneau grillé.

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  • Moules : Tajine aux Moules Sauce Chermoula Moules : Tajine aux Moules et Carottes Sauce Chermoula


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 kg de moules fraîches
    8 carottes
    1 oignon rouge
    4 gousses d'ail
    1 bouquet de persil frais
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 cuillère à café de paprika doux
    1 cuillère à café de cumin moulu
    1/2 cuillère à café de paprika fort
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    6 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 citron jaune
    sel et poivre
     
    Laver et nettoyer les moules.
    Peler et couper les carottes en rondelles.
    Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
    Hacher le persil et la coriandre.

    Dans un saladier mélanger les épices,
    ajouter l'ail, le persil et la coriandre.

    Monter la sauce chermoula
    avec l'huile d'olive en mélangeant au fouet.

    Verser l'huile d'olive dans un plat.
    Faire revenir l'oignon et les carottes.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Verser la moitié de la sauce chermoula.
    Mélanger et laisser revenir 2 minutes.

    Couvrir les carottes d'eau.
    Laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

    Mélanger le reste de chermoula et les moules.
    Ajouter le mélange aux carottes.

    Finir la cuisson 5 minutes à couvert.

    Servir chaud en plat principal ou froid à l'apéritif.
    Arroser d'un jus de citron.
     
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  • Veau : Tajine de Veau au Chou-Fleur Tajine : Tajine de Veau au Chou-Fleur
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    1,5 kg de chou-fleur
    600 gr de viande de veau
    6 gousses d'ail
    1 oignon
    1 poignée de pois chiches cuits
    1 tomate
    1 cube aromatique
    1/2 cuillère à café de poivre rouge
    2 cuillères à soupe d'huile
    1/2 cuillère à café de poivre noir
    1/2 cuillère à café de sel
    1/2 litre d'eau tiède
     
    Peler et hacher l'oignon et l'ail. 
    Couper en petits morceau la tomate.
    Couper la viande en gros cubes.
    Couper le chou-fleur en morceaux.
     
    Verser l'huile dans un faitout.
    Faire revenir la viande.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les légumes, les poivres.
    Assaisonner et ajouter le cube.
     Ajouter l'eau tiède.
    Fermer et laisser réduire.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir le tajine bien chaud.
     
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  • Veau : Tajine de Veau aux Amandes Tajine : Tajine de Veau aux Amandes
     
    Portion : pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
     
    1 kg de jarret de veau
    1 petit bol d'amandes effilées
    1 gros oignon jaune
    1/4 de cuillère à café de paprika
    1/2 verre d'huile
    1 cuillère à café de gingembre
    1 dosette de safran
    3 gousses d'ail
    1 litre et 1/4 d'eau
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
     
    Verser l'huile dans une cocotte.
    Faire revenir l'oignon et l'ail.
    Ajouter le gingembre, le paprika, le safran.
    Ajouter la viande.
    Verser l'eau.
     
    Couvrir et laisser cuire 1 heure 20 à feux très doux.
    Veiller à garder un peu de sauce.
     
    Faire frire les amandes.
     
    Servir dans un plat à tajine la viande, la sauce.
    Ajouter les amandes.
     
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  • Veau : Tajine de Veau aux Artichauts
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 15
     
    1kg de jarret de veau
    650 gr de fonds d'artichauts surgelés
    2 gousses d'ail
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 rondelles de gingembre frais
    1 pincée de safran
    1 citron confit
    1 douzaine d'olives vertes sans noyaux
    3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
    sel poivre
     
    Couper la viande en morceaux.
    Peler et écraser la gousse d'ail.
    Peler et râper finement le gingembre.
    Enlever les noyaux des olives.
    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.
    Couper le citron en petits morceaux.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en terre.
    Faire revenir la viande.
    Ajouter le gingembre, la coriandre et le safran.
     
    Verser 20 cl d'eau, couvrir.
    Faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
     
    Sortir la viande et ajouter les artichauts.
    Laisser cuire doucement.

    Ajouter les olives, la viande. 
    Assaisonner et laisser mijoter à feu doux.
    Faire réduire pour que la sauce soit onctueuse.
     
    Servir la viande dans un plat à tajine.
    Répartir les artichauts autour.
    Servir la sauce.
     
    Parsemer le reste de la coriandre ciselée
     
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  • Veau : Tajine de Veau aux CarottesTajine : Tajine de Veau aux Carottes
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    1 kg de jarret de veau avec l'os
    1 kg de carottes
    500 gr d' oignons grelots
    400 gr de petites pommes de terre nouvelles
    2 grosses tomates mûres
    2 gros oignons blancs
    2 gousses d'ail
    3 branches de persil plat
    3 branches de coriandre
    1 cuillère à café de miel liquide
    2 cuillères à café de graines de cumin
    1 cuillère à soupe de cumin en poudre
    5 cl d'huile d'olive
    20 gr de beurre
    sel, poivre
     
     Peler les oignons grelots.
    Peler les carottes et les couper en tronçons.
    Peler et couper en cubes les pommes de terre.
    Couper en morceaux les tomates.
    Peler et hacher les oignons et l'ail.
     Ciseler les herbes avec une paire de ciseaux.
     
    Verser l'huile dans un faitout.
    Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.
     Ajouter les oignons, l'ail et les tomates.
     Laisser fondre pendant 10 minutes.
     Ajouter 20 cl d'eau chaude.
    Assaisonner et mélanger.
    Couvrir et laisser cuire 40 minutes sur feu doux.
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole.
    Ajouter les petits oignons, les carottes et l'eau.
    Couvrir et laisser cuire 10 min en mélangeant. 
     
    Ajouter les pommes de terre et le cumin.
    Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes.
     
    Ajouter le miel et le cumin en graines.
     
    Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes en mélangeant.
    Ajouter le persil et la coriandre.
    Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
     
    Servir chaud.
     
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  • Veau : Tajine de Veau aux CoingsTajine : Tajine de Veau aux Coings
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
     
    1 kg de viande de veau
    500 gr de coings
    1 gros oignon
    1/2 cuillère à café d'épices pour tajine
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère de gingembre
    1/2 cuillère à café de beurre rance
    1/2 cuillère de cannelle
    1 verre d'huile de table et d'olive
    1 cuillère de beurre
    un peu de safran pur
    1 bâtonnet de cannelle
    1/2 petit verre de miel
    sel, poivre
     
    Peler l'oignon et le hacher.
    Couper la viande en gros cubes.
     
    Faire cuire les coings dans l'eau.
    Ajouter la cannelle en poudre, le bâton.
    Ajouter l'eau et le sel.  
    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
     
    Verser les huiles dans un faitout.
    Faire revenir la viande.
    Ajouter les oignons, le beurre, le gingembre et curcuma.
    Ajouter l'eau et les coings.
    Assaisonner et laisser cuire 10 minutes.
    Ajouter 1,5 L d'eau, le safran, les épices pour tajine.
     Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes.
     Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Faire réduire pendant 15 minutes.
    Ajouter le miel en remuant pendant 5 minutes.
     Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir le tajine bien chaud.
     
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  • Veau : Tajine de Veau aux Épinards Tajine : Tajine de Veau aux Épinards
     
    Portions : 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Marinade : 1 heure
     
    750 gr de veau
    1 bouquet d'épinards
    300 gr de viande hachée
    2 tomates
    4 cuillères à soupe d'huile
    10 pistils de safran
    1 cuillère à café de piment doux
    2 oignons
    4 cuillères à soupe de riz blanc
    un peu de curcuma
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    1 cuillère à soupe de persil
    1 jaune d’œ' œuf
    1/2 de cuillère à café de jus de citron
    sel et poivre
     
    Couper la viande en gros cubes.
    Couper les tomates en morceaux.
    Peler et hacher l'oignon et le persil.
    Presser le citron et filtrer le jus.
     
    Assaisonner la viande et la mettre dans un saladier.
     Ajouter le safran, le curcuma, le piment.
    Mélanger et couvrir d'eau. 
    Laisser mariner 1 heure au frais.
     
    Verser l'huile dans un faitout.
    Faire dorer la viande.
    Ajouter les oignon, les tomates et le concentré.
    Couvrir d'eau et fermer.
    Laisser glouglouter 30 minutes.
     
    Mélanger la viande hachée
    avec l'oignon râpé, le persil haché,
    le sel, le poivre,le piment doux, le curcuma et le riz
    Confectionner des petits bâtonnets avec ce mélange.
     
    Blanchir les épinards dans l'eau bouillante.
    Étaler les feuilles d'épinards.
    Garnir la feuille avec un bâtonnet de mélange.
     
    Rabattre les deux côtés vers le milieu.
    Rouler les feuilles sur les bâtonnets.
     
    Prélever un peu de bouillon de la cocotte.
    Mélanger avec le jaune d'oe’œuf et le jus de citron.
     
    Ajouter les feuilles d'épinards farcies dans la cocotte.
    Laisser mijoter 15 minutes.
    Verser le mélange avec le jaune d'œ’œuf.
    Mélanger.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir bien chaud.
     
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  • Veau : Tajine de Veau aux Fenouils et Petits Pois Tajine : Tajine de Veau aux Fenouils et Petits Pois

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 25 + 45 minutes

     

    4 tranches de jarret de veau avec os

    4 fenouils

    400 gr de petits pois

    4 carottes 

    1 oignon blanc

    2 cuillères à soupe de persil haché

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    1 cuillère à café de curcuma en poudre

    2 dosettes de safran en poudre

    1 cuillère à soupe de farine

    4 verres d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Hacher le persil.

    Peler et couper en tronçons les carottes.

    Couper le fenouil en quatre. 

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

    Saupoudrer de farine.

    Ajouter le persil, les épices et mélanger.

    Laisser revenir 5 minutes en mélangeant.

    Ajouter l'eau et mélanger.

    Couvrir et laisser glouglouter 25 minutes.

    Ajouter les carottes et prolonger la cuisson 10 minutes.

    Ajouter les fenouils et les petits pois.

    Faire cuire 10 minutes.

    Faire réduire à feu vif.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec de la semoule nature.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
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  • Veau : Tajine de Veau aux Fèves Tajine : Tajine de Veau aux Fèves
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1,5 kg de fèves vertes
    1 kg de viande de veau
    1 oignon
    1/2 verre d'huile
    1 citron confit
    3 gousses d'ail écrasées
    1 dosette de safran en poudre
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 litre et 1/4 d'eau
    des olives rouges
    sel poivre
     
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
    Enlever les fèves de leur cosses.
    Couper la viande en cubes.
    Enlever le noyau des olives.
    Presser le citron et filtrer le jus.
    Couper en 4 le citron.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en terre. 
    Faire revenir la viande sur toutes les faces.
    Ajouter l'oignon, l'ail et saler.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter le safran, le gingembre et assaisonner.
    Ajouter l'eau et augmenter le feu.
    Couvrir et cuire 45 minutes.
    Ajouter les fèves et le jus de citron.
    Couvrir et faire cuire 15 minutes.
    Ajouter l'eau si nécessaire.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

    Mettre la viande et les fèves dans un plat.
    Décorer avec les quartiers de citron et les olives rouges.
     

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  • Veau : Tajine de Veau aux Fèves Tajines : Tajine de Veau aux Fèves
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1,5 kg de fèves vertes
    1 kg de viande de veau
    1 oignon
    1/2 verre d'huile
    4 quartiers de citron confit
    3 gousses d'ail
    1 dosette de safran en poudre
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 litre et 1/4 d'eau
    des olives rouges
    sel poivre
     
    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
    Couper la viande en cubes.
    Éplucher les fèves. 
     
    Verser l'huile dans une cocotte en terre.
    Faire dorer la viande sur toutes les faces.
    Ajouter le safran, le gingembre et l'oignon.
     Ajouter l'eau et augmenter le feu.
    Couvrir et cuire 45 minutes.
     
     Faire cuire les fèves 15 minutes.
    Ajouter le jus de citron, couvrir.
    Ajouter l'eau si nécessaire.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Mettre la viande et les fèves dans un plat.
     
    Décorer avec les quartiers de citron confit
    et les olives rouges.
     

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  • Veau : Tajine de Veau aux Haricots Verts
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 kg de jarret de veau
    1 oignon
    800 gr de haricots verts surgelés
    3 gousses d'ail
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    1 cuillère à café de curcuma en poudre
    1 petite boîte de tomates pelées
    1 bouquet de coriandre
    2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
    2 cuillères à soupe de persil plat frais
    sel et poivre
     
    Couper la viande en cubes.
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
    Mélanger les épices et les herbes.
    Ciseler la coriandre et le persil avec une paire de ciseaux.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en terre. 
    Faire revenir les cubes de viande.
    Ajouter l'oignon et l'ail.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser cuire à feu doux 10 minutes.
    Ajouter le mélange épices et herbes.
    Ajouter l'eau et fermer la cocotte.
    Laisser mijoter 15 minutes.
    Ajouter les haricots verts.
    Cuire à couvert pendant 10 minutes.
     Ajouter les tomates.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir le tajine dans un grand plat.
     

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  • Veau : Tajine de Veau aux Légumes Tajine : Tajine de Veau aux Légumes
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 20 
     
    1 kg de viande de veau
    1 gros oignon jaune
    2 gousses d'ail
    100 gr de petits pois écossés
    2 tomates
    2 courgettes
    100 gr de fèves écossées
    1 botte de coriandre
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 piment vert fort
    1 citron confit
    50 gr d'olives vertes dénoyautées
    1 dose de safran en poudre
    1 litre d'eau
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
    Couper les courgettes en rondelles.
    Couper les tomates en petits morceaux.
    Écosser les fèves et les petits pois.
    Enlever les noyaux des olives.
    Couper le citron en 4.
    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.
    Couper la viande en cubes.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en terre
     Faire revenir la viande.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter l'oignon et l'ail.
     
    Ajouter l'eau, le piment et assaisonner.
     Laisser cuire à couvert 45 minutes.
    Ajouter les légumes, les quartier de citron et les olives. 
    Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
     
    Retirer le piment.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir dans des plats creux. 
    Arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Saupoudrer de coriandre.
     
    Servir le tajine accompagné de semoule de couscous.
     

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  • Veau : Tajine de Veau aux Légumes Nouveaux Tajine : Tajine de Veau aux Légumes Nouveaux
     
    Portions : 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 15
     
    1 kg de jarret de veau sans os
    1 botte d'oignons nouveaux
    1 botte de carottes nouvelles
    1 botte de navets nouveaux
    200 gr de petits pois écossés
    4 artichauts violets
    1 citron confit
    1 gousse d'ail
    1 dosette de safran en poudre
    1 cuillère à café de paprika en poudre
    1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 pincée de piment fort
    1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
    sel
     
    Couper la viande en cubes.
    Écosser les petits pois.
    Peler les oignons et l'ail.
    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.
     
    Couper les artichauts en 4.
    Enlever le foin. 
     
    Peler les carottes, les oignons et les navets.
    Les couper en morceaux.
     
     Mélanger les épices.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en terre.
    Faire revenir la viande.
    Ajouter l'oignon, l'ail et les épices.
     Assaisonner et ajouter l'eau.
    Porter à ébullition à couvert pendant 45 minutes.
     Mélanger de temps en temps.
    Ajouter les légumes, le citron, le piment et la coriandre.
    Poursuivre la cuisson 15 minutes.
     
    La sauce doit être onctueuse.
    Retirer le citron et le piment.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir bien chaud.
     

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  • Veau : Tajine de Veau aux Oignons Caramélisés
     
    Portions : 4 personnes
    Préparation :15 minutes
    Cuisson : 1 heure 15
     
    1 kg de viande de veau
    750 gr d'oignons jaunes
    1/2 verre d'huile
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe de miel d'acacia
    1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    1 dose de safran en poudre
    1/2 cuillère à café de gingembre poudre
    sel, poivre
     
    Peler et hacher les oignons.
    Mélanger le sucre, le miel, les épices.
    Couper la viande en cubes.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir la viande et les oignons.
    Ajouter l'eau et assaisonner.
    Couvrir et laisser mijoter 40 minutes sur feu très doux.
     Ajouter le mélange d'épices et laisser caraméliser.
     
    Saupoudrer avec la cannelle,
    le safran et le sucre en poudre.
    Ajouter le miel et laisser caraméliser légèrement.
    Poursuivre la cuisson 20 minutes.
     10 minutes avant la fin, retirer le couvercle.
    Laisser réduire la sauce.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir chaud.
     

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  • Veau : Tajine de Veau aux Oignons et Tomates Tajine : Tajine de Veau aux Oignons et Tomates
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 kg de viande de veau
    3 oignons jaunes
    3 gousses d'ail  
    4 tomates
    1 dose de safran en poudre
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 litre d'eau
    1 cuillère à café de persil haché
    1/2 verre d'huile
    sel et poivre
     
    Peler et couper les oignons en rondelles. 
    Peler et hacher l'ail.
    Couper les tomates en rondelles.
    Couper la viande en cubes.
     
    Verser l'huile dans une cocotte.
    Faire revenir la viande.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     Ajouter les oignons, les tomates, l'ail et les épices.
    Couvrir d'eau et fermer la cocotte.
    Laisser cuire 35 minutes.
    Enlever le couvercle et faire réduire la sauce.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir le tajine avec une salade verte.
     

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  • Veau : Tajine de Veau aux Olives
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    1 kg de veau
    1 bol d'olives vertes cassées
    1 cuillère à soupe de persil en poudre
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 dose de safran en poudre
    3 gousses d'ail
    1 oignon
     4 cuillères à soupe d'huile 
    morceaux d'écorce de citron confit
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    1 cuillère à café de paprika en poudre
    1 litre d'eau
    sel

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
    Couper la viande en cubes.
     
    Enlever les noyaux des olives.
    Les faire blanchir dans l'eau bouillante.
     
     Verser l'huile dans une cocotte.
    Faire revenir la viande.
    Ajouter l'oignon, l'ail, les épices et les herbes.
    Ajouter l'eau.
     Assaisonner et mélanger.
    Couvrir et laisser glouglouter 35 minutes.
     
    Ajouter les olives, les écorces de citron.
    Prolonger la cuisson 15 minutes.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir avec des quartiers de citron confit.
     

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  • Veau : Tajine de Veau aux Pêches

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 3 heures

     

    800 gr d'épaule et de collier de veau

    8 pêches jaunes

    2 oignons blancs

    125 gr de noix de cajou

    2 cuillères à soupe de raisins secs

    1 jus de citron

    2 dosettes de safran en poudre

    1 cuillère à soupe de mélange d'épices orientales

    4 cuillères à soupe d'huile

    4 verres d'eau

    sel

     

    Peler et hacher les oignons

    Couper la viande en cubes.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Peler les pêches, enlever le noyau et les couper en 4.

     

    Verser l'huile dans un plat à tajine.

    Ajouter les oignons et la viande.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les épices, le citron, le safran.

    Ajouter 20 cl d'eau chaude et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

    Poser les pêches sur la viande.

    Ajouter les raisins et les noix de cajou.

    Fermer le tajine et laisser glouglouter 50 minutes.

    Enlever le couvercle et faire réduire.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec une semoule nature.

     

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  • Veau : Tajine de Veau aux Pois Chiche Tajine : Tajine de Veau aux Pois Chiche
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Trempage : 12 heures
     
    750 gr de queue de veau
    200 gr de pois chiches
    1 gros oignon jaune
    1 cuillère à café de paprika en poudre
    1 cuillère à café de curcuma en poudre
    1 cuillère à soupe de coriandre et persil en poudre
    6 gousses d'ail
    1 petit verre d'huile d'arachide et d'olive
    2 feuilles de laurier
    1/2 cuillère de ras el hanout
    1/4 cuillère de gingembre en poudre
    sel et poivre
     
    La veille
    Faire tremper les pois chiche dans l'eau.
    Pendant 12 heures.
     
    Le lendemain
    Faire préparer la queue de veau par le boucher.  
     
    Égoutter les pois chiche.
    Peler et hacher l'ail et l'oignon.
     Mélanger les épices et les herbes.
     
    Verser les huiles dans une cocotte.
    Faire revenir la viande.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les oignons et l'ail.
    Ajouter le mélange épices et herbes.
    Faire revenir 10 minutes en remuant.
     
    Ajouter l'eau, les pois chiches, les feuilles de laurier.
    Fermer la cocotte.
    Laisser cuire 35 minutes.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

    Servir chaud.
     

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  • Veau : Tajine de Veau aux Pruneaux Tajine : Tajine de Veau aux Pruneaux
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
     
    1 kg de viande de veau
    250 gr de pruneaux
    200 gr d'amandes émondées et frites
    1 oignon jaune
    1 cuillère à café de smen graisse végétale
    4 gousses d'ail
    1 verre à thé d'huile
    50 gr de graines de sésame grillées
    1 cuillère à soupe de beurre
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de poivre
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
     
    Couper la viande en cubes.
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
     Enlever les noyaux des pruneaux.
    Mélanger le sucre, les épices et le poivre.
     
    Faire fondre le beurre et ajouter l'huile.
    Faire revenir la viande.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter le mélange, les pruneaux,
    Ajouter un peu d'eau et fermer la cocotte.
    Laisser cuire 20 minutes.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
     Faire torréfier à sec les amandes et les graines de sésame.
     
    Servir le tajine avec les amandes et le sésame.
     

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  • Veau : Tajine de Veau aux Topinambours Tajine : Tajine de Veau aux Topinambours
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Marinade : 1 heure
     
    1 kg de jarret de veau
    750 gr de topinambours
    1 oignon blanc
    1 gousse d'ail
    5 cl d'huile
    1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 petit bouquet de coriandre
    2 cuillères à soupe de jus de coriandre fraîche
    1/2 cuillère à café de poivre
    1/4 de cuillère à café de safran pilé
    1/2 cuillère à café de sel
    le jus d'un demi-citron
    1 citron
    50 cl d'eau
     
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.
    Peler les topinambours.
    Presser le citron et filtrer le jus.
     
    Mettre la viande dans un saladier.
    Ajouter les épices, le jus de citron et de citron.
    Faire mariner 1 heure.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en terre.
    Ajouter l'oignon et l'ail.
    Faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.
    Ajouter la viande avec la marinade.
    Faire revenir 10 minutes.
     
    Ajouter l'eau, fermer la cocotte.
    Laisser cuire à feu moyen.
    Retirer la viande de la marmite
     
    Ajouter les topinambours, la viande.
    Ajouter le safran et le bouquet de coriandre.
    Assaisonner et mélanger.
    Laisser épaissir la sauce.
     
    Retirer le bouquet de coriandre.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

    Servir le tajine dans des plats creux.
     
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  • Veau : Tajine de Veau et Potiron Tajine : Tajine de Veau et Potiron
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure 25

    1 kg de viande de veau
    600 gr de potiron
    2 oignons jaunes
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon boeuf
    1 cuillère à café de cannelle moulue
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    1 1/2 cuillère à café de coriandre hachée
    2 cuillères à café de graines de cumin
    100 gr de dattes fraîches
    150 gr de semoule de couscous
    100 gr d'amandes effilées grillées
    1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches
    2 cuillères à café de beurre
     
    Couper la viande en cubes.
    Peler et couper en dés le potiron.
    Enlever les noyaux des dattes.
    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir l'oignon pendant 5 minutes.
    Ajouter les épices et la coriandre.
     Laisser cuire en remuant pendant 1 minute.
     Ajouter le veau et le bouillon.
    Porter à ébullition.
     
    Réduire à feu très doux, laisser mijoter à couvert 1h15.
     
    Ajouter le potiron et les dattes.
    Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
     
    Faire cuire la semoule de couscous.
    Ajouter le beurre, les amandes et la coriandre.
     
    Servir aussitôt.
     
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