• Veau : Tajine de Veau aux Épinards

    Veau : Tajine de Veau aux Épinards Tajine : Tajine de Veau aux Épinards
     
    Portions : 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Marinade : 1 heure
     
    750 gr de veau
    1 bouquet d'épinards
    300 gr de viande hachée
    2 tomates
    4 cuillères à soupe d'huile
    10 pistils de safran
    1 cuillère à café de piment doux
    2 oignons
    4 cuillères à soupe de riz blanc
    un peu de curcuma
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    1 cuillère à soupe de persil
    1 jaune d’œ' œuf
    1/2 de cuillère à café de jus de citron
    sel et poivre
     
    Couper la viande en gros cubes.
    Couper les tomates en morceaux.
    Peler et hacher l'oignon et le persil.
    Presser le citron et filtrer le jus.
     
    Assaisonner la viande et la mettre dans un saladier.
     Ajouter le safran, le curcuma, le piment.
    Mélanger et couvrir d'eau. 
    Laisser mariner 1 heure au frais.
     
    Verser l'huile dans un faitout.
    Faire dorer la viande.
    Ajouter les oignon, les tomates et le concentré.
    Couvrir d'eau et fermer.
    Laisser glouglouter 30 minutes.
     
    Mélanger la viande hachée
    avec l'oignon râpé, le persil haché,
    le sel, le poivre,le piment doux, le curcuma et le riz
    Confectionner des petits bâtonnets avec ce mélange.
     
    Blanchir les épinards dans l'eau bouillante.
    Étaler les feuilles d'épinards.
    Garnir la feuille avec un bâtonnet de mélange.
     
    Rabattre les deux côtés vers le milieu.
    Rouler les feuilles sur les bâtonnets.
     
    Prélever un peu de bouillon de la cocotte.
    Mélanger avec le jaune d'oe’œuf et le jus de citron.
     
    Ajouter les feuilles d'épinards farcies dans la cocotte.
    Laisser mijoter 15 minutes.
    Verser le mélange avec le jaune d'œ’œuf.
    Mélanger.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir bien chaud.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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