Soupe : Mohinga au Tilapia (Birmanie)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 5 + 10 + 15 minutes

 

600 gr de filets de tilapia

8 cuillères à soupe d’huile végétale

8 cuillères à soupe de farine de riz

2 cuillères à café de poudre de dashi

8 cuillères à soupe de nuoc mam

3 cuillères à café de curcuma

2 cuillères à café de paprika

30 gr de gingembre frais

4 tiges de citronnelle

2,5 litres d'eau

5 gousses d’ail

2 oignons

 

Garnitures

500 g de nouilles de riz

1 botte de coriandre fraîche

Piment concassé

2 citrons verts

3 œufs durs
 

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Peler et couper en petits dés le gingembre.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

Écaler et couper les œufs durs en 2.

Couper les citrons verts en quartiers.

Couper un morceau de 5 cm de chaque tige de citronnelle.

Écraser chaque morceaux avec le manche d'un couteau.

Ciseler finement le reste des tiges de citronnelle avec les ciseaux.

 

Faire bouillir l'eau dans une grande cocotte.

Ajouter la poudre de dashi et 2 cuillères à soupe de nuoc-mam.

Ajouter la citronnelle écrasée et les filets de poissons.

Laisser glouglouter 10 minutes à couvert.

Égoutter les filets et les écraser à la fourchette.

Prélever un peu de bouillon pour faire cuire les nouilles de riz.

 

Verser l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon, l'ail et le reste de citronnelle.

Laisser cuire 5 minutes avant d'ajouter le curcuma, le paprika,

1 cuillère à soupe de sauce de poisson et le sel.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser cuire 5 minutes à couvert.

Ajouter la purée de poissons.

Mélanger à la spatule en bois et laisser cuire 10 minutes en mélangeant.

Verser la préparation dans le bouillon.

Porter à ébullition. Ajouter le reste de sauce de nuoc-mam.

Ajouter la farine en mélangeant.

Porter à ébullition et laisser glouglouter 15 minutes pour faire réduire la préparation.
5 minutes avant la fin de cuisson faire cuire les nouilles dans le bouillon.

Verser la soupe dans des bols, ajouter les nouilles, ½ œuf,

la coriandre, le piment et 1 quartier de citron.

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