Boulettes : Boulettes de Veau au Boulghour (Turquie)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

 

300 gr de viande hachée de veau

200 gr de boulghour fin

2 oignons rouges

3 gousses d'ail

1 botte de persil haché

2 cuillères à soupe de purée de tomates

1 cuillère à café de paprika

1 jus de citron

1 verre d'eau

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Hacher le persil.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Verser le boulghour dans un saladier.

Arroser avec l'eau.

Laisser absorber 30 minutes.

 

Mettre les oignons, l'ail et la purée de tomates dans le mixeur.

Ajouter le boulghour et le paprika

Assaisonner et mixer.

 

Ajouter la viande et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Façonner manuellement des boulettes de viande.

 

Servir les boulettes froides et crues.

 

Divers : Friands à la Viande Hachée

 

Portions : Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

1 pâte brisée

3 steaks hachés

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de persil haché

1 jaune d’œuf

sel, poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Hacher le persil.

Séparer le jaune du blanc d’œuf.

 

Mettre la viande dans un saladier.

Ajouter l'oignon, l'ail, le persil et le blanc d’œuf.

Assaisonner et mélanger manuellement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

 

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.

Découper 4 disques avec un verre.

Les poser sur la plaque du four.

Répartir un peu de farce sur le bas de chaque disque.

Rabattre le haut sur la farce.

Souder les bords avec un peu d'eau.

Dorer avec du jaune d’œuf.

Poser sur la plaque.

Enfourner 30 minutes.

Servir avec une salade verte.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Divers : Fricadelles aux Cerises de Céret

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Fricadelles :

800 gr de mélange de viandes hachées porc et veau

3 œufs fermiers

1 oignon jaune

3 cuillères à soupe de chapelure

1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

30 gr de beurre

sel et poivre

 

Hacher l'oignon.

Mélanger la viande, les œufs, la chapelure.

Ajouter l'oignon, la muscade et assaisonner.

Mélanger pour obtenir une texture homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Façonner des fricadelles soit en boulettes ou en pâtons.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire dorer les fricadelles sur toutes les faces.

 

Sirop :

1 kg de cerises de Céret sans noyaux 

250 gr de sucre en poudre

25 gr de beurre

1 jus de citron

75 cl d'eau

 

Dénoyauter les cerises.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Verser le sucre et ajouter l'eau.

Porter à ébullition et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les cerises et le jus de citron.

Vérifier et rectifier la cuisson.

Laisser refroidir.

 

Servir les fricadelles avec les cerises.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.

Farce : Farce de Noël aux Abricots (Fêtes)

 

Préparation : 15 minutes

 

300 gr d'échine de porc

150 gr de lardons fumés

150 gr d'abricots secs

8 feuilles de sauge

50 gr de pain de la veille

1 oignon jaune

1/2 cuillère à café de 4 épices en poudre

 

 Peler et couper l'oignon en petits morceaux.

Couper la viande en cubes.

Couper le pain en dés.

 

Mettre les lardons et les abricots dans le mixeur.

Mixer et verser dans un saladier.

Mixer la viande, l'oignon, le pain et la sauge.

Verser le tout dans le saladier.

Ajouter le 4 épices et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Filmer la farce et réserver au frais avant utilisation.

 

Farce : Farce de Noël aux Châtaignes

 

Préparation : 15 minutes

 

300 gr d'échine de porc

150 gr de lardons fumés

150 gr de châtaignes au naturel en boîte

8 feuilles de sauge

50 gr de pain de la veille

1 oignon jaune

1/2 cuillère à café de 4 épices en poudre

 

 Peler et couper l'oignon en petits morceaux.

Couper la viande en cubes.

Couper le pain en dés.

Egouter les châtaignes et garder le jus.

 

Mettre les lardons et les châtaignes dans le mixeur.

Mixer et verser dans un saladier.

Mixer la viande, l'oignon, le pain et la sauge.

Verser le tout dans le saladier.

Ajouter le 4 épices et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Filmer la farce et réserver au frais avant utilisation.

 

Pain de Viande : Pain de Viande au Bacon (Italie)

 

A préparer la veille.

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

 

400 gr de viande hachée de veau

400 gr de viande hachée de porc

14 tranches fines de bacon fumé

180 gr de pain de mie sans croûte

15 cl de lait

5 cl de vin blanc

4 tomates de tomates séchées à l'huile

1 échalote

1 œuf fermier

2 cuillères à soupe de ketchup fort

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de basilic haché

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

 

Peler et hacher l'échalote.

Couper les tomates en petits morceaux.

Râper le fromage.

Ciseler le basilic.

 

Couper en petits morceaux le pain.

Mettre à tremper dans le lait et le vin.

Essorer le pain et le mettre dans un saladier.

Ajouter les tomates, le basilic, l'échalote, le fromage.

Mélanger manuellement pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter le ketchup, l’œuf et les viandes.

Assaisonner et mélanger à nouveau.

Tapisser le moule des tranches de bacon.

Les faire se chevaucher et dépasser sur les côtés.

Garder 1 tranche pour le dessus.

Verser le mélange dans le moule.

Tasser pour chasser les bulles d'air.

Poser la tranche restante au dessus.

Rabattre les tranches sur la tranche centrale.

Enfourner 60 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Vider le jus de cuisson et laisser refroidir.

 

Couper en tranches et servir avec une salade verte.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.

Pain de Viande : Pain de Viande Caramélisé

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 55 minutes

 

600 gr de viande hachée

6 tranches de bacon fumé

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

1 carotte

1 branche de céleri

2 œufs fermiers

50 gr de beurre

50 gr de chapelure

4 cuillères à soupe de ketchup

3 cuillères à soupe de mélange d'herbes

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper en dés les carottes et le céleri.

Mixer le bacon.

Mélanger 2 cuillères de ketchup et le sirop d'érable.

 

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6). 

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajouter les oignons et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

 

Dans un bol mélanger le ketchup, la sauce et l’œuf.

Ajouter la chapelure, la viande, le bacon.

Mélanger le tout et incorporer les oignons.

Assaisonner et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans un moule à cake.

Tasser pour chasser les bulles d'air.

Badigeonner le dessus avec le mélange ketchup et sirop.

Enfourner 40 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

 

Laisser refroidir et le couper en tranches.

 

Servir le pain de viande avec une salade verte.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.

Parmentier : Hachis Parmentier de Tille Mathilde

 

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

8 pommes de terre cuites

500 gr de viande hachée

2 briquettes de béchamel

1 pointe de muscade en poudre

200 gr de râpé

 

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

Peler et réduire en purée les pommes de terre.

Mélanger les ingrédients dans un saladier sauf le râpé.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Verser la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrer de râpé.

Enfourner pendant 20 minutes.

 

Servir avec une salade verte.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.