Carottes : Gaspacho de Carottes et Lait de Coco

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos 2 heures

600 gr de carottes

1 oignon

30 cl de lait de coco

75 cl de bouillon de légumes

20 gr de beurre

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 bouquet de coriandre

40 gr de noix de coco râpée

sel, poivre

Peler et émincer l'oignon.

Peler et couper les carottes en morceaux.

Faire fondre l'oignon 5 minutes dans une casserole avec le beurre.

Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, les carottes, saler, poivrer.

Porter à ébullition laisser cuire 30 minutes.

Faire torréfier la noix de coco 3 minutes dans une poêle à sec.

Mixer le potage.

Ajouter la coriandre hachée et la crème, assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir avant de le mettre au frais 2 heures.

Servir avec la noix de coco dessus.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou Rouge : Gaspacho de Chou Rouge

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

500 gr de chou rouge frais
3/4 de litre de bouillon de légumes en cube
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café bombée de bicarbonate
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 pincée de noix de muscade fraîche râpée
1/2 cuillère à café de cumin
10 cl de crème liquide
sel, poivre

Couper le chou en lanières.
Les faire blanchir dans l'eau bouillante additionnée du bicarbonate.

Dans une cocotte faire bouillir l'eau salée ajouter le bouillon de légumes,

ajouter les lanières de chou rouge.

Laisser cuire 40 minutes.

Mixer le chou, ajouter le sucre, le vinaigre, la crème liquide et la noix de muscade.

Saler et poivrer.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Décorer de graines de cumin.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Concombre : Gaspacho de Concombre aux Pignons

2 concombres
1 yaourt nature crémeux
50 gr de pignons
4 glaçons
huile d'olive
sel, poivre

Laver et peler partiellement le concombre (un coup sur deux).

Garder 2 cm de concombre coupé en dés pour la garniture ainsi que 4 pignons.
Mettre dans le blender le concombre, les pignons,

le yaourt, les 4 glaçons, le sel et le poivre.
Hacher finement le tout et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter un filet d'huile d'olive.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Servir bien frais.

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Courgettes : Gaspacho de Courgettes à la Crème

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure minimum

2 courgettes
60 cl de bouillon de légume
20 cl de crème fraîche
10 feuilles de basilic
10 branches de cerfeuil
Sel et poivre.

Laver et couper les courgettes en rondelles fines.
Les cuire à la vapeur 10 minutes.
Les égoutter.
Laver et sécher les feuilles de basilic et le cerfeuil.

Dans le bol du mixeur mettre les courgettes, la crème,
le bouillon de légumes, 6 feuilles de basilic, le cerfeuil, le sel et le poivre.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer et réserver au frais minimum 1 heure.

Servir dans des verrines.

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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures

100 gr de tomates bien mûres
100 gr de fraises
100 gr de framboises
5 gr de sucre glace
20 gr de poivron rouge
20 gr d'huile d'olive à l'infusion de basilic
  20 cl de crème liquide
1 cuillère à café de 4 épices

Pour peler les tomates enlever la queue des tomates,

faire bouillir de l’eau dans une casserole,

plonger les tomates incisées en croix sur la peau.

Laisser 15 secondes puis les plonger dans de l’eau avec des glaçons.

Pour enlever la peau du poivron rouge,

passer le au dessus d’une flamme,
lorsque la peau cloque, le placer dans un sac plastique.

Quand il est bien froid, le passer sous l’eau en le brossant.

Couper en morceaux les fruits et légumes, les mixer avec l'huile d’olive, le sucre glace.

Assaisonner avec les 4 épices.

Passer au chinois et laisser reposer 2 heures au frais.

Dans un bol déposer au milieu le mélange de fruits et légumes,

ajouter au centre la purée d’olive noire et une pincée de sel.

Mettre une feuille de basilic finement coupée.

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Haricots Verts : Gaspacho Haricots Verts

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures au frais

200 gr de haricots verts
1/2 fenouil
4 branches de persil
1 fond de volaille
dès de Légumes au choix
(tomate, concombre, poivron)

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Mélange de Légumes : Gaspacho Concombre et Poivron

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures

4 concombres
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 oignon nouveau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin en poudre
50 gr de thon en miette
1 citron
1 zeste d'1/2 citron
40 cl de crème entière
4 goutte de tabasco
sel, poivre

Peler les concombres et les couper en morceaux.

Épépiner et couper le poivron vert en morceaux.

Peler et émincer l'ail et l'oignon.

Dans un saladier mettre les concombres, le poivron, l'ail et l'oignon.

Ajouter 2 cuillères d'huile d'olive.

Filmer le tout et réserver au frais 2 heures.

Laver, épépiner et couper le poivron rouge en petits dés.
Arroser les miettes de thon de jus de citron
et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Saupoudrer de zeste de citron émincé.
Sortir le saladier et mixer les légumes.

Ajouter le tabasco et 20 cl de crème.
Fouetter les 20 cl de crème pour la monter.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la préparation dans des verres.

Ajouter dans chaque verre 1 cuillère de crème fouettée,

saupoudrer de dés de poivron, de thon et de cumin.

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Mélange de Légumes : Gaspacho de Betteraves et Tomates

Portions : Pour 1 litre de gaspacho soit 6 personnes
Préparation : 10 minutes

500 gr de betteraves cuites sous vide
300 gr de tomates fraîches bien mûres
200 gr de fromage blanc 0%
1 échalote
1 feuille de menthe par verrine
5 cl de d'huile d'olive
5 cl de vinaigre de framboise
Sel et poivre

Laver et couper en petits dés les tomates.
Couper les betteraves en petits dés.
Peler et émincer l'échalote.
Mettre les dés de légumes et l'échalote dans le bol du blender.
Mixer et ajouter le fromage blanc.
Mixer à nouveau.
Ajouter l'assaisonnement, mixer et vérifier.

Verser dans des verrines.
Décorer d'une feuille de menthe chaque verrine. 

Réserver au frais avant de servir.

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Melon : Gaspacho Melon et Jambon

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure minimum

2 melons de Cavaillon
1/2 verre de vin blanc
1 cuillère à café de piment d'Espelette
2 tranches de jambon cru
Sel et poivre.

Couper en 2 les tranches de jambon cru
Couper les melons en 2 et les épépiner.

Récupérer la pulpe des melons avec une cuillère à café.

Mettre dans le bol du mixeur la pulpe du melon,

le vin blanc, le piment, sel et poivre.
Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre au repos 1 heure minimum.

Servir en verrines avec le morceau de jambon comme décoration.

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Orange : Gaspacho Oranges et Carottes

Portions : Pour 1 litre de gaspacho soit 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 2 heures minimum

600 gr de carottes
1 orange
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de graines de coriandre
50 cl d'eau
1 bouquet garni
gros sel et poivre

Laver et couper en petits dés les carottes.
Laver l'orange et prélever avec un économe quelques zestes d'orange.
Presser l'orange.
Dans une casserole verser l'eau saler au gros sel.
Porter à ébullition.

Ajouter les graine de coriandre, les zestes d'orange,
les dés de carottes et le bouquet garni.
Laisser cuire à frémissement 15 minutes.
Enlever le bouquet garni.
Mixer le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir avant d'ajouter le jus d'orange et le gingembre.
Verser dans des verrines.
Réserver au frais avant de servir avec un nuage de chantilly à la coriandre fraîche. 

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Pastèque : Gaspacho de Pastèque

1/2 pastèque
20 cl de sucre de canne
Quelques feuilles de menthe fraîche

Couper la pastèque enlever l'écorce.

Épépiner la pastèque la couper en morceaux.
Mixer avec le sirop et les feuilles de menthe.
Mettre dans une carafe et réserver au frais.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Pastèque : Gaspacho Pastèque et Tomates

Portions : pour 2 personnes
Repos : 1 heure

2 tomates

1 grosse tranche de pastèque

6 feuilles de basilic

sel, poivre

Éplucher et épépiner les tomates.

Couper la tranche de pastèque en morceaux.

 Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer le tout avec les feuilles de basilic.

Ajouter le sel et le poivre et réserver au réfrigérateur 1 heure.

A consommer très frais.

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Poivron : Gaspacho de Poivrons

Portions : Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure minimum

1 kg de tomates
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
4 tranches de pain de mie
4 échalotes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 jus de citron
ciboulette ciselée
sel et poivre

Peler et hacher les échalotes.
Laver et couper en quartiers les tomates.
Laver et épépiner les poivrons.
Les laver et les couper en petits dés.
Réserver la moitié de chaque poivron pour la décoration.
Dans le bol du mixeur mettre les poivrons, les tomates, 2 tranches de pain de mie, les échalotes.
Mixer le tout.
Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre.
Mixer à nouveau pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver le tout au frais minimum 1 heure.
Servir en verrine avec les dés de poivrons.

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Poivron : Gaspacho Poivron Vert et Basilic

4 tomates bien mûres

1 oignon rouge

1 poivron vert

1 concombre

1 gousse d'ail

Tabasco

Sel

Poivre

Basilic.
 

Peler l'oignon et l'ail.
Épépiner le poivron.
Peler le concombre.  
Couper tous les légumes en tronçons.
Réserver 1 morceau de chaque légume pour décorer le plat.  

Dans un mixeur mettre les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de basilic, assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler, poivrer.  

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.  
Servir, décorer avec les légumes émincés et le basilic ciselée.  
Accompagner avec des toasts de pain frottés à l'ail.

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Pomme : Gaspacho à la Pomme et au Chou Rouge

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
 

1 pomme granny

1/4 de chou rouge

25 cl de jus de pomme

10 cl de crème fleurette

1/4 cuillère à café de cannelle

sel, poivre

Laver et émincer le chou rouge en lanières puis en dés.
Couper la pomme granny en lamelles puis en dés, réserver 1/4 de côté pour la déco.

Dans le bol du mixer verser les dés de chou rouge ajouter le jus de pomme.

Ajouter les dés de pomme et le jus de pomme
Passer au chinois, saler et poivrer.

Monter la crème pour obtenir une texture mousseuse
ajouter la cannelle et mélanger délicatement.

Couper les pommes restantes en petits dés.
Verser le gaspacho dans les verrines ajouter un nuage de crème.

Saupoudrer de dés de pommes.

Ajouter un peu de sel et de poivre.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Servir aussitôt.

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Tomates : Gaspacho à la Tomate

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

250 gr de tomates concassées en boîte

 1 poivron rouge

 1 concombre

 1 oignon

1 gousse d'ail

 1 tranche fine de pain de campagne

feuilles de menthe

 huile d'olive

vinaigre de Xérès

sel, poivre

Peler l'oignon et l'ail.
Épépiner le poivron.
Peler le concombre.  
Couper tous les légumes en tronçons.
Réserver 1 morceau de chaque légume pour décorer le plat.  

Dans un mixeur mettre les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de menthe, assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler, poivrer.  
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.  
Servir, décorer avec les légumes émincés et la menthe ciselée.  
Accompagner avec des toasts de pain frottés à l'ail.

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Tomates : Gaspacho de Tomates Cœur de Bœuf

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 10 minutes

3 tomates cœur de bœuf
1 courgette
1 oignon blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
0.5 litre de bouillon de volaille
2 yaourts à la grecque
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
Coriandre fraîche
1 gousse d'ail
Sel, poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Laver la courgette et la couper en petits dés.
Laver et couper les tomates en cubes.

Verser l'huile dans une sauteuse et faire revenir le mélange ail, oignon.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les dés de courgette et les cubes de tomates.
Ajouter le bouillon de volaille, les épices.
Mélanger le tout.
Laisser mijoter 10 minutes. 
Laisser reposer 10 minutes.

Ajouter les yaourts à la grecque.
Mélanger au fouet.
Mixer la préparation.
Saler et poivrer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir très frais.

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Tomates : Gaspacho Tomate et Basilic

4 tomates bien mûres

1 oignon rouge

1 poivron vert

1 concombre

1 gousse d'ail

tabasco

basilic

sel et poivre

Peler l'oignon et l'ail.

Épépiner le poivron.
Peler le concombre.  
Couper tous les légumes en tronçons.  
Réserver 1 morceau de chaque légume pour décorer le plat.  

Dans un mixeur mettre les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de basilic, assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler, poivrer.  
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.  
Servir et décorer avec les légumes émincés et le basilic ciselé.  

Accompagner avec des toasts de pain frottés à l'ail.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.