• GASPACHO

  • Carottes : Gaspacho de Carottes et Lait de Coco

     

    Portions : pour 4 personnesunnamed

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 40 minutes

    Repos 2 heures

     

    600 gr de carottes

    1 oignon

    30 cl de lait de coco

    75 cl de bouillon de légumes

    20 gr de beurre

    1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

    1 bouquet de coriandre

    40 gr de noix de coco râpée

    sel, poivre

     

    Peler et émincer l'oignon.

    Peler et couper les carottes en morceaux.

    Faire fondre l'oignon 5 minutes dans une casserole avec le beurre.

    Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, les carottes, saler, poivrer.

     

    Porter à ébullition laisser cuire 30 minutes.

    Faire torréfier la noix de coco 3 minutes dans une poêle à sec.

    Mixer le potage.

    Ajouter la coriandre hachée et la crème, assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Laisser refroidir avant de le mettre au frais 2 heures.

     

    Servir avec la noix de coco dessus.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Chou Rouge : Gaspacho de Chou Rouge

     

    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    500 gr de chou rouge frais
    3/4 de litre de bouillon de légumes en cube
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    1 cuillère à café bombée de bicarbonate
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
    1 pincée de noix de muscade fraîche râpée
    1/2 cuillère à café de cumin
    10 cl de crème liquide
    sel, poivre

    Couper le chou en lanières.
    Les faire blanchir dans l'eau bouillante additionnée du bicarbonate.

    Dans une cocotte faire bouillir l'eau salée ajouter le bouillon de légumes,

    ajouter les lanières de chou rouge.

    Laisser cuire 40 minutes.

    Mixer le chou, ajouter le sucre, le vinaigre, la crème liquide et la noix de muscade.

    Saler et poivrer.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Décorer de graines de cumin.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Concombre : Gaspacho de Concombre aux Pignons

     

    2 concombresunnamed
    1 yaourt nature crémeux
    50 gr de pignons
    4 glaçons
    huile d'olive
    sel, poivre

    Laver et peler partiellement le concombre (un coup sur deux).

     

    Garder 2 cm de concombre coupé en dés pour la garniture ainsi que 4 pignons.
    Mettre dans le blender le concombre, les pignons,

    le yaourt, les 4 glaçons, le sel et le poivre.
    Hacher finement le tout et rectifier l'assaisonnement.
    Ajouter un filet d'huile d'olive.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

     

    Servir bien frais.

     

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  • Courgettes : Gaspacho de Courgettes à la Crème

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 1 heure minimum

    2 courgettes
    60 cl de bouillon de légume
    20 cl de crème fraîche
    10 feuilles de basilic
    10 branches de cerfeuil
    Sel et poivre.

     

    Laver et couper les courgettes en rondelles fines.
    Les cuire à la vapeur 10 minutes.
    Les égoutter.
    Laver et sécher les feuilles de basilic et le cerfeuil.

    Dans le bol du mixeur mettre les courgettes, la crème,
    le bouillon de légumes, 6 feuilles de basilic, le cerfeuil, le sel et le poivre.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer et réserver au frais minimum 1 heure.

    Servir dans des verrines.

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  • Fraises : Gaspacho aux Fraises et Poivrons Rouges


    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 2 heures

    100 gr de tomates bien mûres
    100 gr de fraises
    100 gr de framboises
    5 gr de sucre glace
    20 gr de poivron rouge
    20 gr d'huile d'olive à l'infusion de basilic
      20 cl de crème liquide
    1 cuillère à café de 4 épices

    Pour peler les tomates enlever la queue des tomates,

    faire bouillir de l’eau dans une casserole,

    plonger les tomates incisées en croix sur la peau.

    Laisser 15 secondes puis les plonger dans de l’eau avec des glaçons.

    Pour enlever la peau du poivron rouge,

    passer le au dessus d’une flamme,
    lorsque la peau cloque, le placer dans un sac plastique.

    Quand il est bien froid, le passer sous l’eau en le brossant.

    Couper en morceaux les fruits et légumes, les mixer avec l'huile d’olive, le sucre glace.

    Assaisonner avec les 4 épices.

    Passer au chinois et laisser reposer 2 heures au frais.

    Dans un bol déposer au milieu le mélange de fruits et légumes,

    ajouter au centre la purée d’olive noire et une pincée de sel.

     

    Mettre une feuille de basilic finement coupée.

     

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  • Haricots Verts : Gaspacho Haricots Verts

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 2 heures au frais

    200 gr de haricots verts
    1/2 fenouil
    4 branches de persil
    1 fond de volaille

    dès de Légumes au choix
    (tomate, concombre, poivron)

    sel, poivre

     

    Laver et équeuter les haricots verts.

    Laver le fenouil et le couper en lanières.

    Faire blanchir les légumes dans de l'

    eau bouillante salée pendant 10 minutes.

    Rincer à l'eau froide en gardant un peu de jus de cuisson et égoutter.


    Verser les légumes dans le bol du mixeur.

    Mixer et ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

    Saler, poivrer et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Réserver au frais, décorer avec les dès de légumes et les feuilles de persil.

     

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  • Mélange de Légumes : Gaspacho Andalous

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Repos : 2 heures

    1 kg de tomates mûres
    1 concombre
    1/2 poivron rouge
    1/2 poivron vert
    1/2 poivron jaune
    4 petits oignons nouveaux
    1 gousse d'ail
    6 tranches de pains de mie
    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    1 cuillère à soupe de jus d'1 citron
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    tabasco
    sel et poivre

    Faire bouillir de l'eau et plonger les tomates 30 secondes
    après les avoir inciser en croix.
    Les égoutter et les peler.

    Émietter 4 tranches de pain de mie.
    Laver et couper le concombre en petits dés. Faire 2 portions.
    Épépiner les poivrons et les couper en dés. Faire 2 portions.
    Peler et émincer les oignons et l'ail.

    Dans le bol du mixeur mettre 1 portion de concombre et de poivrons.
    Ajouter la tomate, l'ail, l'oignon et la mie de pain égouttée.
    Saler poivrer et mixer. 

    Ajouter le tabasco, le vinaigre, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
    Mixer à nouveau.
    Verser dans un saladier et ajouter les glaçons.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Filmer le saladier et réserver 2 heures au frais.

     

    Couper les 2 tranches de pain restantes en cubes.
    Les faire dorer dans le reste d'huile et les égoutter sur du papier absorbant.

    Sortir le saladier et servir dans des petits bols avec quelques cubes de pain et de légumes.

     

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  • Mélange de Légumes : Gaspacho Concombre et Poivron

     

    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 2 heures

    4 concombres
    1 poivron vert
    1 poivron rouge
    1 gousse d'ail
    1 oignon nouveau
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    50 gr de thon en miette
    1 citron
    1 zeste d'1/2 citron
    40 cl de crème entière
    4 goutte de tabasco
    sel, poivre

    Peler les concombres et les couper en morceaux.

    Épépiner et couper le poivron vert en morceaux.

    Peler et émincer l'ail et l'oignon.

    Dans un saladier mettre les concombres, le poivron, l'ail et l'oignon.

    Ajouter 2 cuillères d'huile d'olive.

    Filmer le tout et réserver au frais 2 heures.

    Laver, épépiner et couper le poivron rouge en petits dés.
    Arroser les miettes de thon de jus de citron

    et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

    Saupoudrer de zeste de citron émincé.
    Sortir le saladier et mixer les légumes.

    Ajouter le tabasco et 20 cl de crème.
    Fouetter les 20 cl de crème pour la monter.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Verser la préparation dans des verres.

     

    Ajouter dans chaque verre 1 cuillère de crème fouettée,

    saupoudrer de dés de poivron, de thon et de cumin.

     

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  • Mélange de Légumes : Gaspacho de Betteraves et Tomates

    Portions : Pour 1 litre de gaspacho soit 6 personnes
    Préparation : 10 minutes

    500 gr de betteraves cuites sous vide
    300 gr de tomates fraîches bien mûres
    200 gr de fromage blanc 0%
    1 échalote
    1 feuille de menthe par verrine
    5 cl de d'huile d'olive
    5 cl de vinaigre de framboise
    Sel et poivre

    Laver et couper en petits dés les tomates.
    Couper les betteraves en petits dés.
    Peler et émincer l'échalote.
    Mettre les dés de légumes et l'échalote dans le bol du blender.
    Mixer et ajouter le fromage blanc.
    Mixer à nouveau.
    Ajouter l'assaisonnement, mixer et vérifier.


    Verser dans des verrines.
    Décorer d'une feuille de menthe chaque verrine. 

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Melon : Gaspacho Melon et Jambon

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 1 heure minimum

    2 melons de Cavaillon
    1/2 verre de vin blanc
    1 cuillère à café de piment d'Espelette
    2 tranches de jambon cru
    Sel et poivre.


    Couper en 2 les tranches de jambon cru
    Couper les melons en 2 et les épépiner.

    Récupérer la pulpe des melons avec une cuillère à café.

    Mettre dans le bol du mixeur la pulpe du melon,

    le vin blanc, le piment, sel et poivre.
    Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mettre au repos 1 heure minimum.

    Servir en verrines avec le morceau de jambon comme décoration.

     

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  • Orange : Gaspacho Oranges et Carottes

    Portions : Pour 1 litre de gaspacho soit 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 2 heures minimum

    600 gr de carottes
    1 orange
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère à café de graines de coriandre
    50 cl d'eau
    1 bouquet garni
    gros sel et poivre

    Laver et couper en petits dés les carottes.
    Laver l'orange et prélever avec un économe quelques zestes d'orange.
    Presser l'orange.
    Dans une casserole verser l'eau saler au gros sel.
    Porter à ébullition.

    Ajouter les graine de coriandre, les zestes d'orange,
    les dés de carottes et le bouquet garni.
    Laisser cuire à frémissement 15 minutes.
    Enlever le bouquet garni.
    Mixer le tout.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Laisser refroidir avant d'ajouter le jus d'orange et le gingembre.
    Verser dans des verrines.
    Réserver au frais avant de servir avec un nuage de chantilly à la coriandre fraîche. 

     

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  • Pastèque : Gaspacho de Pastèque

     

    1/2 pastèqueunnamed
    20 cl de sucre de canne
    Quelques feuilles de menthe fraîche

    Couper la pastèque enlever l'écorce.

    Épépiner la pastèque la couper en morceaux.
    Mixer avec le sirop et les feuilles de menthe.
    Mettre dans une carafe et réserver au frais.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     

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  • Pastèque : Gaspacho Pastèque et Tomates

     

    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Repos : 1 heure

     

    2 tomates

    1 grosse tranche de pastèque

    6 feuilles de basilic

    sel, poivre

     

    Éplucher et épépiner les tomates.

    Couper la tranche de pastèque en morceaux.

     Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mixer le tout avec les feuilles de basilic.

     

    Ajouter le sel et le poivre et réserver au réfrigérateur 1 heure.

     

    A consommer très frais.

     

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  • Petits Pois : Gaspacho de Petits Pois

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 1 heure minimum

    500 gr de Petits Pois
    60 cl de bouillon de légumes
    10 cl de crème liquide
    10 cl d'huile d'olive
    5 brins de ciboulette
    Sel et poivre.

     

    Écosser les petits pois.
    Les cuire à la vapeur 20 minutes.
    Les égoutter.
    Laver et sécher la ciboulette.

    Dans le bol du mixeur mettre les petits pois, la crème,
    le bouillon de légumes, le sel et le poivre.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer et réserver au frais minimum 1 heure.

    Servir dans des verrines.

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  • Poivron : Gaspacho de Poivrons

    Portions : Pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 1 heure minimum

    1 kg de tomates
    2 poivrons rouges
    2 poivrons verts
    2 poivrons jaunes
    4 tranches de pain de mie
    4 échalotes
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
    1 jus de citron
    ciboulette ciselée
    sel et poivre

    Peler et hacher les échalotes.
    Laver et couper en quartiers les tomates.
    Laver et épépiner les poivrons.
    Les laver et les couper en petits dés.
    Réserver la moitié de chaque poivron pour la décoration.
    Dans le bol du mixeur mettre les poivrons, les tomates, 2 tranches de pain de mie, les échalotes.
    Mixer le tout.
    Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre.
    Mixer à nouveau pour obtenir une préparation lisse et homogène.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Réserver le tout au frais minimum 1 heure.
    Servir en verrine avec les dés de poivrons.

     

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  • Poivron : Gaspacho Poivron Vert et Basilic

     

    4 tomates bien mûresunnamed

    1 oignon rouge

    1 poivron vert

    1 concombre

    1 gousse d'ail

    Tabasco

    Sel

    Poivre

    Basilic.
     

    Peler l'oignon et l'ail.
    Épépiner le poivron.
    Peler le concombre.  
    Couper tous les légumes en tronçons.
    Réserver 1 morceau de chaque légume pour décorer le plat.  

    Dans un mixeur mettre les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de basilic, assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler, poivrer.  

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Réserver au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.  
    Servir, décorer avec les légumes émincés et le basilic ciselée.  
    Accompagner avec des toasts de pain frottés à l'ail.

     

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  • Pomme : Gaspacho à la Pomme et au Chou Rouge

     

    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
     

    1 pomme granny

    1/4 de chou rouge

    25 cl de jus de pomme

    10 cl de crème fleurette

    1/4 cuillère à café de cannelle

    sel, poivre

     

    Laver et émincer le chou rouge en lanières puis en dés.
    Couper la pomme granny en lamelles puis en dés, réserver 1/4 de côté pour la déco.

    Dans le bol du mixer verser les dés de chou rouge ajouter le jus de pomme.

    Ajouter les dés de pomme et le jus de pomme
    Passer au chinois, saler et poivrer.

    Monter la crème pour obtenir une texture mousseuse

    ajouter la cannelle et mélanger délicatement.

    Couper les pommes restantes en petits dés.
    Verser le gaspacho dans les verrines ajouter un nuage de crème.

    Saupoudrer de dés de pommes.

    Ajouter un peu de sel et de poivre.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

     

    Servir aussitôt.

     

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  • Tomates : Gaspacho à la Tomate

     

    Portions : pour 4 personnesunnamed

    Préparation : 10 minutes

     

    250 gr de tomates concassées en boîte

     1 poivron rouge

     1 concombre

     1 oignon

    1 gousse d'ail

     1 tranche fine de pain de campagne

    feuilles de menthe

     huile d'olive

    vinaigre de Xérès

    sel, poivre

     

    Peler l'oignon et l'ail.
    Épépiner le poivron.
    Peler le concombre.  
    Couper tous les légumes en tronçons.
    Réserver 1 morceau de chaque légume pour décorer le plat.  

    Dans un mixeur mettre les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de menthe, assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler, poivrer.  
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Réserver au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.  
    Servir, décorer avec les légumes émincés et la menthe ciselée.  
    Accompagner avec des toasts de pain frottés à l'ail.

     

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  • Tomates : Gaspacho de Tomates Cœur de Bœuf

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 10 minutes

    3 tomates cœur de bœuf
    1 courgette
    1 oignon blanc
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    0.5 litre de bouillon de volaille
    2 yaourts à la grecque
    1/2 cuillère à café de curcuma
    1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
    Coriandre fraîche
    1 gousse d'ail
    Sel, poivre

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
    Laver la courgette et la couper en petits dés.
    Laver et couper les tomates en cubes.

    Verser l'huile dans une sauteuse et faire revenir le mélange ail, oignon.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les dés de courgette et les cubes de tomates.
    Ajouter le bouillon de volaille, les épices.
    Mélanger le tout.
    Laisser mijoter 10 minutes. 
    Laisser reposer 10 minutes.

    Ajouter les yaourts à la grecque.
    Mélanger au fouet.
    Mixer la préparation.
    Saler et poivrer.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir très frais.

     

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  • Tomates : Gaspacho Tomate et Basilic

     

    4 tomates bien mûresunnamed

    1 oignon rouge

    1 poivron vert

    1 concombre

    1 gousse d'ail

    tabasco

    basilic

    sel et poivre


     

    Peler l'oignon et l'ail.

    Épépiner le poivron.
    Peler le concombre.  
    Couper tous les légumes en tronçons.  
    Réserver 1 morceau de chaque légume pour décorer le plat.  

    Dans un mixeur mettre les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de basilic, assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler, poivrer.  
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Réserver au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.  
    Servir et décorer avec les légumes émincés et le basilic ciselé.  

    Accompagner avec des toasts de pain frottés à l'ail.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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