Bœuf : Daube de Joue de Bœuf aux Olives (Mijoteuse)

 

Plat à préparer 2 jours avant.

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes + 8 heures

Marinade : 2 jours

 

2 kg de joue de bœuf

250 gr de poitrine salée

250 gr d'olives noires Noyons

4 carottes

2 oignons jaunes

2 oignons blancs

4 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

4 clous de girofle

1 cuillère à soupe de fleur de thym

1 gros zeste d'orange

2 litres de vin rouge corsé

1 cuillère à soupe de farine

1 bouquet de sauge fraîche

2 carrés de chocolat noir

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Couper la viande en gros cubes.

Couper la poitrine en lardons.

Peler et couper en tronçons les carottes.

Peler et hacher les oignons jaunes et l'ail.

Peler les oignons blancs et les clouter.

 

2 jours avant cuisson :

Mettre la viande dans un grand saladier.

Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, les lardons et les olives.

Ajouter le laurier, le thym, le zeste.

Couvrir de vin et assaisonner.

Mélanger et couvrir de film étirable.

Oublier le saladier 2 jours au frais.

 

Jour de cuisson :

Râper le chocolat.

Hacher la sauge.

Sortir les viandes et les fariner.

Filtrer la marinade.

Récupérer les ingrédients de la marinade.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les viandes sur toutes les faces.

Sortir les viandes et faire caraméliser les carottes.

Ajouter les oignons et les viandes.

Ajouter les garnitures et la marinade.

Assaisonner le tout.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Verser le tout dans la mijoteuse.

Mettre en position "High" et fermer.

Laisser glouglouter pendant 8 heures.

Ne surtout pas ouvrir la mijoteuse.

 

Retirer le laurier.

Ajouter le chocolat pour lier la sauce et la sauge.

La sauce doit être onctueuse et sirupeuse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la daube avec des pâtes fraîches.

 

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Cèpes : Daube aux Cèpes par Kaikoux (Mijoteuse)

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 heures
Marinade : 12 heures

2 kg de morceaux de bœuf
2 pieds de veau coupés en 2
200 gr de cèpes secs
2 couennes de porc
1 gros oignon jaune
6 carottes
5 gousses d'ail
2 carrés de chocolat noir
1 bouquet garni
2 litres de vin rouge corsé
40 gr de farine
15 cl d'eau
40 gr de beurre fondu
sel, poivre

La veille :
Peler et émincer l'oignon.
Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.

Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les légumes.
Verser le vin pour couvrir la préparation.
Laisser mariner 12 heures.

Le lendemain :
Faire macérer les cèpes dans l'eau tiède 30 minutes.
Les mettre dans la cuve de cuisson.
Réserver l'eau des cèpes.

Dans un bol mélanger la farine, l'eau des cèpes et le beurre.
Verser la sauce sur la préparation.

Faire fondre le beurre dans la cuve.

Faire saisir la viande et les légumes.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter 6 heures.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Avant de servir ajouter le chocolat.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des pâtes fraîches.