• - Boudins

    LE BOUDIN BLANC
     
    Ce plat est aujourd’hui essentiellement savouré
    lors du réveillon de Noël.
    C’est lors du XVIIème siècle que le boudin blanc aurait été conçu par Chamarande à Rethel (Ardennes). Ce cuistot a cuisiné de la viande de porc avec de la bouillie de lait. C’est ainsi que serait né le boudin blanc, selon le livre “La maîtresse de maison” de la Baronne de Staffe.
    Il est composé de viande fraîche de porc triée à la main, de lait frais de la région ardennaise, d’œufs entiers, d’un assaisonnement soigneusement dosé (échalote, sel). Puis, il est embossé dans un boyau naturel. Il ne comporte ni mie de pain, ni fécule ni amidon.
    Le boudin blanc peut-être nature, truffé, forestier ou au foie gras.
    Le boudin blanc de Rethel bénéficie d’une Indication Géographique Protégée qui détermine l’origine du produit alimentaire
    Une confrérie du Boudin Blanc de Rethel a été créée pour le promouvoir.
     
    Index 2021 / 2022
     
     
     
  • Blanc : Cassolette de Boudins Blancs Cassolette : Cassolette de Boudins Blancs

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 + 5 + 10 minutes

     

    4 boudins blancs de Rethel

    200 gr de Chaource

    6 pommes de terre

    1 cuillère à soupe de moutarde

    2 œufs fermiers

    20 cl de crème liquide

    2 échalotes

    30 gr de beurre

    70 gr de gruyère râpé

    1 cuillère à soupe de persil haché

    sel et poivre

     

    Peler les boudins et les couper en rondelles.

    Peler et hacher les échalotes.

    Couper le chaource en petit dés.

    Râper le gruyère.

    Peler et couper en cubes des pommes de terre.

    Hacher le persil.

     

    Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre et les boudins.

    Assaisonner et mélanger.

    Laisser cuire 5 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Dans une casserole faire fondre le chaource.

    Ajouter la crème, la moutarde et l’œuf.

    Ajouter le persil et assaisonner.

    Mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Répartir les boudins dans les cassolettes.

    Ajouter la sauce et saupoudrer de gruyère.

     

    Enfourner les cassolettes pendant 10 minutes.

     

    Servir les cassolettes avec une salade verte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Blanc : Soupe de Boudins du Sud Ouest

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 45 + 10 minutes

     

    4 boudins blancs

    4 pommes de terre

    1 chou vert

    4 carottes

    2 oignons jaunes

    4 navets violets

    4 gousses d'ail

    3 litres d'eau

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Peler et couper les pommes de terre en dés.

    Couper le chou en lanières.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Peler et couper les navets.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et l'ail.

    Ajouter les légumes et mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter l'eau et couvrir la cocotte.

    Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

    Ajouter les boudins et laisser cuire 10 minutes.

    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

     

    Servir la soupe bien chaude.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Créoles : Boudins Créoles par Flo de la Réunion
     
    Portions : pour 20 boudins
    Préparation : 2 heures
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 litre de sang de porc
    1 kg de pain
    20 oignons-pays
    2 cuillères à soupe de persil
    2 cuillères à soupe de fleur de thym
    2 cuillères à café de bois d'Inde en poudre
    4 cl d'huile
    2 limes
    1 litre de lait
    4 feuilles de bois d'Inde
    1 piment
    sel et poivre

    1 paquet de boyaux
    de la ficelle
     
    Couper le pain en petits morceaux.
    Mettre à tremper dans le lait.
    Essorer le pain pour éliminer le lait.
     
    Verser le jus de citron dans de l'eau.
    Laver les boyaux dans l'eau.
    Les retourner et les rincer.
    Les mettre à égoutter.
    Insuffler de l'air pour vérifier s'ils ne soient pas percés.
     
    Peler et hacher les oignons.
    Hacher le persil et le piment.
    Mélanger les épices, le persil.
    Presser les citrons et filtrer le jus.
     
    Verser l'huile dans une sauteuse.
    Faire revenir les oignons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les épices et assaisonner.
     
    Verser le sang dans un grand saladier.
    Ajouter le pain, la préparation à l'oignon. 
    Mélanger manuellement et assaisonner.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement.
     
    Remplir les boyaux à l'aide d'un entonnoir.
    Fermer les boyaux avec la ficelle.
    Ne pas trop remplir pour éviter l'éclatement à la cuisson.
     
    Bouillon
     
    5 oignons-pays
    5 litres d'eau
    5 branches de persil
    le piment
    les feuilles de bois d'Inde
    sel
     
     Peler et couper en 4 les oignons.
     
    Faire bouillir l'eau. 
    Ajouter les oignons, les feuilles de bois d'Inde, le persil.
    Ajouter le piment et assaisonner.
     Plonger les boudins dans l'eau bouillante.
    Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
     
    Vérifier la cuisson avec une aiguille.
    Pas de sang cuisson parfaite.

     Cuire les boudins dans un peu d'huile ou de beurre.
     
    Servir avec une purée de patate douce.
     
    *Attacher le boudin tous les 8 cm environ.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Noir : Parmentier de Boudin Noir
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    500 gr de boudin noir
    6 pommes de terre
    6 pommes
    100 gr de gruyère râpé
    1/2 litre de lait
    2 oignons
    un peu de sucre
    2 cuillères à soupe de beurre
    sel, poivre
     
    Peler les pommes et les couper en rondelles.
    Peler et couper en dés les pommes de terre.
    Râper le fromage.
    Peler et hacher les oignons.
     
    Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante.
    Les écraser à la fourchette.
    Mélanger avec le lait, saler, poivrer.
     
    Dans une poêle faire fondre le beurre.
     Ajouter le beurre.
    Faire caraméliser les pommes.
    Assaisonner et sortir les pommes.
    Mettre à cuire le boudin.
    Le peler et l'écraser à la fourchette.
     
    Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile.
     
    Dans un plat à gratin, alterner purée, boudins, pommes et oignons.
    Terminer par les oignons.
    Saupoudrer de fromage râpé.
     
    Passer au four 30 minutes.
     
    Servir avec une salade verte.
     
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    et 1 € la fiche couleur.
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    Format A4.

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