Blanc : Cassolette de Boudins Blancs

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 + 5 + 10 minutes

4 boudins blancs de Rethel

200 gr de Chaource

6 pommes de terre

1 cuillère à soupe de moutarde

2 œufs fermiers

20 cl de crème liquide

2 échalotes

30 gr de beurre

70 gr de gruyère râpé

1 cuillère à soupe de persil haché

sel et poivre

Peler les boudins et les couper en rondelles.

Peler et hacher les échalotes.

Couper le chaource en petit dés.

Râper le gruyère.

Peler et couper en cubes des pommes de terre.

Hacher le persil.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes de terre et les boudins.

Assaisonner et mélanger.

Laisser cuire 5 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une casserole faire fondre le chaource.

Ajouter la crème, la moutarde et l’œuf.

Ajouter le persil et assaisonner.

Mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir les boudins dans les cassolettes.

Ajouter la sauce et saupoudrer de gruyère.

Enfourner les cassolettes pendant 10 minutes.

Servir les cassolettes avec une salade verte.

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