• #Soupes à l'Oeuf

  • Oeufs Durs : Soupe d'Oeufs Durs aux Épinards Épinards : Soupe d’Épinards Frais au Parmesan et aux Œufs Durs

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    500 gr de pousses d'épinards frais

    50 cl de lait écrémé

    30 cl de crème liquide

    1 œuf

    2 œufs durs

    2 cuillères de copeaux de parmesan

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Rincer les épinards à l'eau claire.

    Casser et battre l’œuf dans un bol.

    Écaler les œufs durs et les écraser avec une fourchette.

    Faire des copeaux de parmesan avec un économe.

     

    Faire fondre le beurre dans une petite cocotte en fonte.

    Ajouter les épinards et mélanger avec une spatule en bois.

    Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème, le lait et assaisonner.

    Incorporer l’œuf battu.

    Mélanger le tout et mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe avec le parmesan et les œufs durs.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Œuf Poché : Soupe Petits Pois, Chèvre et Œuf PochéPetits Pois : Soupe Froide de Petits Pois, Chèvre et Œuf poché

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

     800 gr de petits pois écossés
    8 radis rouges
      2 tiges de citronnelle
      2 cubes de bouillon de volaille

    1 litre d'eau
      120 gr de chèvre frais
      8 tranches épaisses de lomo
      8 œufs
      1 cuillère à café de vinaigre
     sel, poivre

     

    Réserver quelques petits pois pour la décoration.

    Couper le lomo en lanières.

    Laver les radis et les couper en fines rondelles.

    Faire des copeaux de fromage de chèvre avec un économe.

     

    Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau et mettre les cubes de bouillon.

    Ajouter les petits pois et la citronnelle émincée et les lanières de lomo.

    Laisser cuire 10 minutes.

    Assaisonner.

    Retirer les tiges de citronnelle.  

    Mixer la préparation.

    Laisser refroidir.

     

    Verser la soupe de petits pois dans des bols.

    Décorer la soupe de fromage de chèvre, de radis et des petits pois. 

    Cuire les œufs pochés.

    Les poser sur la soupe et servir aussitôt.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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