• Ananas

    L'Ananas
     
    Taille : 30 cm.
    Couleur variable selon la variété
    Écorce ou Yeux en écailles hexagonales.
    Sa chair blanche ou jaune très juteuse.
     
    Variété d'Ananas :
     
    Cayenne Lisse :
    Culture courante. Gros, orange à maturité.
    Ferme, chair jaunâtre et filandreuse. Yeux plats.

    Ananas bouteille :
    Guadeloupe
    Proche des variétés épineuses :
    Black Antigua et Sugar Loaf (Antilles)
    Branco (Brésil)

    Spanish :
    Chair jaune pale, fibreuse et acidulée. Écorce pourpre.

    Mordilonus-Perolera-Malpure :
    Amérique du Sud et Centrale.
    Gros et allongé. Poids : 4 kg.
    Chair sèche et cassante.

    Pernambuco :
    Amérique du Sud et Centrale et Malaisie.
    Chair blanchâtre, sucrée et un peu acide.

    Queen :
    Petit aux yeux proéminents. Chair jaune pâle.
    Saveur douce et texture croustillante.

    Queen Victoria :
    La réunion
    Très petit ses feuilles sont dentelées et piquantes.
    Saveur très acidulée au goût de bonbon.
     
    Victoria :
    Réunion, Île Maurice.
    Savoureux et parfumé. Chair juteuse.
    Hors saison insipide fade et acide.

    Idées de recettes :
    Gâteau à l'ananas
    Crumble à l'ananas
    Beignets d'ananas à la cannelle
    Ananas farci au porc et bacon sauce aux kiwis
    Gnocchis à l'ananas
    Gratin d'ananas
    Nems d'ananas au fromage blanc
  • Beignets : Beignets d'Ananas
     
    Portions : 6 personnes
     
    1 ananas
    200 g de farine
    40 g de sucre
    1 paquet de levure chimique
    1 œuf
    1 verre de lait
    1 verre de Rhum vieux
    cannelle moulue
    noix de muscade râpée
     
    Peler l'ananas et couper le en tranches.
     
    Détailler chaque tranche en plusieurs morceaux
     les arroser de Rhum et laisser macérer.
     
    Préparer une pâte à beignets avec farine,
    levure, sucre, œuf et le lait.
     
    Aromatiser de zeste de citron râpé
    ajouter une pincée de cannelle et de muscade râpée.
     
    Enrober les morceaux d'ananas de pâte
    et les plonger quelques minutes dans un bain de friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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  • Confiture : Confiture d'Ananas
     
    Portions : pour 4 pots
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    2 ananas de 600 g
    800 g de sucre
    1 dl d'eau
     
    Éplucher les ananas, ne garder que la pulpe.
    ananas1
    Couper en gros dés,
    conserver le jus.
     
    Dans une casserole faire un sirop avec le sucre, le jus et l'eau.
     
    Porter le sirop sur feu vif
    jusqu'à ce qu'il devienne très épais.
     
    Ajouter les dés d'ananas, faire cuire 30 minutes
    en remuant de temps en temps.
     
    La confiture est prête lorsque les morceaux d'ananas
    ont pris une belle couleur ambrée.
     
    Laisser refroidir. Remplir les pots.
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  • Flan : Flan à l'ananas
     
    Portions : Pour 6 personnes

    1 paquet et demi de flan vanillé
    3/4 de litre de lait
    1/2 boîte d'ananas au naturel
    125 g de sucre en morceaux
    1/2 verre de rhum blanc.

    Préparer le flan comme indiqué sur le mode d'emploi.
    Le verser dans un moule et le mettre au frais
     
    Égoutter les tranches d'ananas les réserver au frais.
    Récupérer le jus d'ananas le filtrer.

    Dans une casserole mettre sucre et jus d'ananas.

    Porter à ébullition en remuant
    avec une cuillère en bois.
    Laisser cuire 10 minutes, ajouter le rhum.
    Laisser refroidir le sirop obtenu.
     
    Démouler le flan dans un plat creux.
    Couper les tranche d'ananas en triangles.
     
    Décorer le flan avec les triangles et napper
    avec le sirop parfumé au rhum.
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  • Gâteau : Gâteau à l'Ananas

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
    Repos : 1 nuit

    1 boîte d'Ananas au sirop
    100 g de sucre en poudre
    3 cuillères à soupe de rhum
    2 cuillères à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de caramel
    4 œufs

    Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).

    Ouvrir la boîte d'Ananas et les égoutter.
    Mixer les litchis.

    Dans une casserole mettre la purée d'Ananas, 100 gr de sucre.
    Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à feu doux.
    Réserver au frais.

    Battre les œufs en omelette.
    Dans un saladier mettre la farine, le rhum, la purée d'Ananas.
    Mélanger le tout pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Dans un moule à charlotte verser le caramel et napper les bords du moule.
    Verser le mélange de litchis et enfourner 1 heure 30 au four.

    Réserver au frais une nuit.

    Démouler en plongeant le moule quelques secondes dans un récipient d’eau bouillante et le retourner sur le plat de service.

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  • Truite : Truite à l'Ananas et Basilic
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 filets de truite
    6 rondelles d'ananas
    6 feuilles de basilic
    1 cuillère à soupe de curry en poudre
    Riz
    Beurre salé
    Sel, Poivre
     
     
    Ajouter 1 cuillère à soupe de curry
    dans l'eau pour colorer le riz.
    Le faire cuire.
     
    Couper les rondelles
    d'ananas en morceaux.
    Ciseler les feuilles de basilic.
     
    Dans une poêle,
    faire fondre une noix de beurre,
    ajouter les morceaux d'ananas
    avec le basilic.
     
    Cuire jusqu'à ce que les morceaux d'ananas
    soient légèrement caramélisés.
     
    Mélanger le riz,
    l'ananas et le basilic.
     
    Faire revenir les filets de truite
    dans une poêle avec du beurre fondu.
    Saler et poivrer.
     
    Servir les filets de truite
    avec le riz à l'ananas et basilic.
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  • Virtuocook : Ananas rôtis à la vanille et fruits de la passion au Virtuocook
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    2 ananas victoria
    4 fruits de la passion
    20 cl de jus d'orange
    100 gr de sucre en poudre
    1/2 citron
    1 gousse de vanille

    Fendre en deux la gousse de vanille
    gratter et récupérer les graines.
    Les réserver.
    Couper les gousses en morceaux.

    Couper le plumet des ananas.
    Les peler, enlever les "yeux" .

     
    Couper les ananas en tranches
    de 2 cm épaisseur.
     
    "Farcir" les tranches d'ananas
    de morceaux de vanille.
     
    Avec une petite cuillère
    prélever la pulpe des fruits de la passion.
    Réserver.

    Allumer le multicuiseur
    et le programmer sur "RÔTIR".

    Quand la cuve est chaude verser le sucre,
    le jus de citron et 2 cl d'eau.

    Quand le caramel est prêt
    ajouter les tranches d'ananas
    et les enrober de caramel.

    Déglacer avec le jus d'orange.

     
    Ajouter la pulpe de fruits de la passion
    et les graines de vanille.
    Mélanger avec la spatule en bois.

     
    Fermer avec le couvercle
    et laisser cuire 20 minutes.
     
    Servir tiède ou froid
    avec une chapelure de pain d'épice.
     
    Remplacer les fruits de la passion
    par des citrons verts.
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