• #Ananas

    L'Ananas
     
    Taille : 30 cm.
    Couleur variable selon la variété
    Écorce ou Yeux en écailles hexagonales.
    Sa chair blanche ou jaune très juteuse.
     
    Variété d'Ananas :
     
    Cayenne Lisse :
    Culture courante. Gros, orange à maturité.
    Ferme, chair jaunâtre et filandreuse. Yeux plats.

    Ananas bouteille :
    Guadeloupe
    Proche des variétés épineuses :
    Black Antigua et Sugar Loaf (Antilles)
    Branco (Brésil)

    Spanish :
    Chair jaune pale, fibreuse et acidulée. Écorce pourpre.

    Mordilonus-Perolera-Malpure :
    Amérique du Sud et Centrale.
    Gros et allongé. Poids : 4 kg.
    Chair sèche et cassante.

    Pernambuco :
    Amérique du Sud et Centrale et Malaisie.
    Chair blanchâtre, sucrée et un peu acide.

    Queen :
    Petit aux yeux proéminents. Chair jaune pâle.
    Saveur douce et texture croustillante.

    Queen Victoria :
    La réunion
    Très petit ses feuilles sont dentelées et piquantes.
    Saveur très acidulée au goût de bonbon.
     
    Victoria :
    Réunion, Île Maurice.
    Savoureux et parfumé. Chair juteuse.
    Hors saison insipide fade et acide.

    Idées de recettes :
    Gâteau à l'ananas
    Crumble à l'ananas
    Beignets d'ananas à la cannelle
    Ananas farci au porc et bacon sauce aux kiwis
    Gnocchis à l'ananas
    Gratin d'ananas
    Nems d'ananas au fromage blanc
     
    Index 2021 / 2022
  • Beignets : Beignets d'Ananas
     
    Portions : 6 personnes
     
    1 ananas
    200 gr de farine
    40 gr de sucre
    1 paquet de levure chimique
    1 œuf
    1 verre de lait
    1 verre de Rhum vieux
    cannelle moulue
    noix de muscade râpée
     
    Peler l'ananas et couper le en petits dés.
    Les arroser de rhum.
    Laisser macérer.
     
    Préparer une pâte à beignets.
    Ajouter farine, levure, sucre, œuf et le lait.
     
    Aromatiser de zeste de citron râpé.
    Ajouter de la cannelle et de la muscade râpée.
     
    Enrober les morceaux d'ananas de pâte.
    Les plonger quelques minutes dans l'huile. 
    Laisser dorer.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Confiture : Confiture d'Ananas
     
    Portions : pour 4 pots
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    2 ananas de 600 gr
    800 gr de sucre
    1 dl d'eau
     
    Éplucher les ananas, ne garder que la pulpe.
    ananas1
    Couper en gros dés,
    conserver le jus.
     
    Dans une casserole faire un sirop avec le sucre, le jus et l'eau.
     
    Porter le sirop sur feu vif pour épaissir.
     
    Ajouter les dés d'ananas, faire cuire 30 minutes
    Mélanger de temps en temps.
     
    La confiture est prête quand elle est couleur ambrée.
     
    Laisser refroidir.
    Remplir les pots.
     
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  • Divers : Ananas Rôtis à la Vanille (Virtuocook)
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    2 ananas Victoria
    4 fruits de la passion
    20 cl de jus d'orange
    100 gr de sucre en poudre
    1/2 citron
    1 gousse de vanille

    Fendre en deux la gousse de vanille
    gratter et récupérer les graines.
    Les réserver.
     
    Couper les gousses en morceaux.

    Couper le plumet des ananas.
    Les peler, enlever les "yeux".

     
    Couper les ananas en tranches de 2 cm épaisseur.
     
    "Farcir" les tranches d'ananas de vanille.
     
    Prélever la pulpe des fruits de la passion.

    Allumer le multicuiseur.
    Programmer sur "RÔTIR".

    Verser le sucre, le jus de citron et 2 cl d'eau.

    Ajouter les tranches d'ananas.
    Les enrober de caramel.

    Déglacer avec le jus d'orange.

     
    Ajouter le fruits de la passion et la vanille.
    Mélanger avec la spatule en bois.

     
    Fermer avec le couvercle et laisser cuire 20 minutes.
     
    Servir tiède ou froid avec une chapelure de pain d'épice.
     
    Remplacer les fruits de la passion par des citrons verts.
     
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  • Flan : Flan à l'Ananas
     
    Portions : Pour 6 personnes

    1 paquet et demi de flan vanillé
    3/4 de litre de lait
    1/2 boîte d'ananas au naturel
    125 gr de sucre en morceaux
    1/2 verre de rhum blanc

    Préparer le flan comme indiqué sur le mode d'emploi.
    Le verser dans un moule et le mettre au frais.
     
    Égoutter les tranches d'ananas les réserver au frais.
    Récupérer le jus d'ananas le filtrer.

    Dans une casserole mettre sucre et jus d'ananas.

    Porter à ébullition.
    Mélanger avec une cuillère en bois.
    Laisser cuire 10 minutes, ajouter le rhum.
    Laisser refroidir le sirop obtenu.
     
    Démouler le flan dans un plat creux.
    Couper les tranche d'ananas en triangles.
     
    Décorer le flan avec les triangles.
    Napper avec le sirop au rhum.
     
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  • Gâteau : Gâteau à l'Ananas

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
    Repos : 1 nuit

    1 boîte d'Ananas au sirop
    100 gr de sucre en poudre
    3 cuillères à soupe de rhum
    2 cuillères à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de caramel
    4 œufs

    Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

    Ouvrir la boîte d'Ananas et les égoutter.
    Mixer les litchis.

    Dans une casserole mettre la purée d'Ananas, 100 gr de sucre.
    Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à feu doux.
    Réserver au frais.

    Battre les œufs en omelette.
    Dans un saladier mettre la farine, le rhum, la purée d'Ananas.
    Mélanger le tout pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Dans un moule à charlotte verser le caramel et napper les bords du moule.
    Verser le mélange de litchis et enfourner 1 heure 30 au four.

    Réserver au frais une nuit.

    Démouler en plongeant le moule quelques secondes dans un récipient d’eau bouillante et le retourner sur le plat de service.

     

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  • Truite : Truite à l'Ananas et Basilic
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 filets de truite
    6 rondelles d'ananas
    6 feuilles de basilic
    1 cuillère à soupe de curry en poudre
    Riz
    Beurre salé
    sel et poivre
     
     
    Ajouter 1 cuillère à soupe de curry
    dans l'eau pour colorer le riz.
    Le faire cuire.
     
    Couper l'ananas en morceaux.
    Ciseler les feuilles de basilic.
     
    Faire fondre une noix de beurre,
    ajouter les morceaux d'ananas avec le basilic.
     
    Caraméliser les morceaux d'ananas.
     
    Mélanger le riz, l'ananas et le basilic.
     
    Faire revenir les filets de truite avec du beurre.
    Saler et poivrer.
     
    Servir les filets de truite avec le riz.
     
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