• ECREVISSES

    De la famille des crustacés, l'écrevisse ressemble à un petit homard. ~ Ecrevisses

     
    L'écrevisse vit en eau douce.
     
    L'écrevisse à pattes rouges est recherchée pour sa qualité gastronomique.
     
    Avant de la cuisiner il faut obligatoirement châtrer l'écrevisse.
     
    Vivante ou cuite prendre la nageoire centrale
    située au bout de la queue et tirer doucement en tournant
    de gauche à droite.
     
    Elle se consomme cuite en soupe comme la bisque ou la nage.
     
    Mais aussi en ragoût ou en fricassée.
     
    Sa chair est fine et délicate.
     
    Idéale pour les recettes
    Terre / Mer elle se marie sans problème avec le poulet.
     
     
    Répertoire
     
     
    DIVERS
     
     
     
    SOUPES
     
     
     
  • Aumônières : Écrevisses en Aumônière de Crêpes
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 crêpes salées
    3 poireaux
    1 grosse échalote
    30 écrevisses
    1 verre de calvados
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 gr de beurre
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    sel et poivre

    Laver les poireaux.
    Émincer finement 2 poireaux.

    Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
    Faire blanchir les lamelles de poireaux
    5 minutes dans l'eau bouillante.
    Rafraîchir dans l'eau glacée.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
     
    Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux
     20 minutes en remuant de temps en temps.
    Saler et poivrer.

    Peler et émincer l'échalote.
    Décortiquer les écrevisses.
    Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
     
    Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.
    Ajouter les écrevisses.

    Faire sauter à feu vif.
    Verser le Calvados et flamber.
    Saler et poivrer.

    Baisser le feu,
    couvrir pendant 5 minutes.

    Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre
    et étaler sur le plan de travail.
     
    Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
     
    Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
    Nouer avec une lamelle de poireau.

    Servir aussitôt.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Bisque : Bisque d’Écrevisses 


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures
     
    24 écrevisses
    20 cl de crème fraîche
    2 oignons
    2 carottes
    3 branches de persil
    1 branche de céleri
    1 gousse d'ail
    50 gr de beurre
    1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
    1 verre à liqueur de rhum vieux
    2 verres de vin blanc sec
    huile
    sel, poivre
     
    Laver les écrevisses et le céleri.
    Peler les carottes et les oignons.
     Hacher le persil.
    Réserver un oignon entier.
     
    Couper l'oignon, les carottes et le céleri en dés.
     
    Faire chauffer le beurre dans une cocotte.
    Ajouter les légumes, le persil.
     
    Rajouter d'un peu d'huile.
    Mettre le bouquet garni.
    Couvrir.
     
    Cuire à feu doux pour faire fondre les légumes.
     
    Faire revenir les écrevisses dans un peu d'huile.
    Ajouter 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail et le persil haché.

    Les faire flamber au rhum vieux.
     
    Ajouter les légumes, le vin blanc, le concentré de tomates.
    Arroser avec 1 litre d'eau.
     
    Laisser cuire environ 15 minutes.
    Retirer la préparation du feu.
     
    Décortiquer les écrevisses, couper les queues en petits dés.
     
    Mixer les carapaces en utilisant le bouillon.
    Passer le tout au tamis fin.
     
    Rajouter les queues coupées en dés et la crème fraîche.
     
    Servir chaud.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
     

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