-
ECREVISSES
De la famille des crustacés, l'écrevisse ressemble à un petit homard.
L'écrevisse vit en eau douce.L'écrevisse à pattes rouges est recherchée pour sa qualité gastronomique.Avant de la cuisiner il faut obligatoirement châtrer l'écrevisse.Vivante ou cuite prendre la nageoire centralesituée au bout de la queue et tirer doucement en tournantde gauche à droite.Elle se consomme cuite en soupe comme la bisque ou la nage.Mais aussi en ragoût ou en fricassée.Sa chair est fine et délicate.Idéale pour les recettesTerre / Mer elle se marie sans problème avec le poulet.RépertoireDIVERSSOUPES -
-
Par kaikoux le 29 Décembre 2021 à 16:33
Bisque : Bisque d’Écrevisses
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 2 heures24 écrevisses20 cl de crème fraîche2 oignons2 carottes3 branches de persil1 branche de céleri1 gousse d'ail50 gr de beurre1 cuillerée à soupe de concentré de tomates1 verre à liqueur de rhum vieux2 verres de vin blanc sechuilesel, poivreLaver les écrevisses et le céleri.Peler les carottes et les oignons.Hacher le persil.Réserver un oignon entier.Couper l'oignon, les carottes et le céleri en dés.Faire chauffer le beurre dans une cocotte.Ajouter les légumes, le persil.Rajouter d'un peu d'huile.Mettre le bouquet garni.Couvrir.Cuire à feu doux pour faire fondre les légumes.Faire revenir les écrevisses dans un peu d'huile.
Ajouter 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail et le persil haché.Les faire flamber au rhum vieux.Ajouter les légumes, le vin blanc, le concentré de tomates.Arroser avec 1 litre d'eau.Laisser cuire environ 15 minutes.Retirer la préparation du feu.Décortiquer les écrevisses, couper les queues en petits dés.Mixer les carapaces en utilisant le bouillon.Passer le tout au tamis fin.Rajouter les queues coupées en dés et la crème fraîche.Servir chaud.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire