• ~ Beignets Salés

  • - Agneau : Beignets de Côtes d'Agneau

    Par kaikoux le 13 Janvier 2022 à 14:18
    Agneau : Beignets de Côtes d'Agneau
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    12 côtes d'agneau

    Pâte à beignets :
    120 gr de farine
    50 gr de farine de maïs
    20 gr de sucre semoule
    15 cl de lait
    1 œuf
    1/2 sachet de levure
    sel et poivre

    Pour la sauce :
    100 gr de raisin noirs secs
    1 dl d'eau
    1 cuillère à soupe 1/2 de fécule de maïs
    3 cuillères à soupe de cassonade
    3 dl de jus d'orange
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    1/2 cuillère à café de cannelle
    1 pincée de piment

    Mélanger la fécule de maïs et l'eau.
    Faire dissoudre la cassonade dans le jus d'orange.
     
    Dans une casserole faire chauffer le jus d'orange
    et incorporer le jus de citron, la cannelle et le piment.
    Ajouter les raisins secs et laisser mijoter 5 minutes.

    Ajouter l'eau, mélanger et laisser mijoter
    pour obtenir une sauce sirupeuse.
    Réserver au chaud.

    Faire tiédir le lait et délayer la levure.
     
    Dans un saladier, mélanger les deux farines.
    Ajouter le sucre et le sel.
    Casser l’œuf, le battre et l'ajouter.
    Ajouter le sel.
     
    Mélanger au fouet.
    Verser dans un saladier.
    Plonger les côtes d'agneau dans la pâte.
     
    Faire frire les beignets.
     
    Verser la sauce sur les côtes et servir.
     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Anémones de Mer : Beignets d'Anémones de Mer

    Par kaikoux le 13 Janvier 2022 à 14:23
    Anémones de Mer : Beignets d'Anémones de Mer 
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    3 anémones de mer
    200 gr de farine
    1 citron
    1 litre d'huile
     sel et poivre
     
    Couper les anémones en morceaux.
    Les rouler dans la farine.
    Les frire dans l'huile bouillante pendant 5 minutes.
     
    Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
    Saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron.
     
    Servir chaud.
     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Artichauts : Beignets d'Artichauts

    Par kaikoux le 13 Janvier 2022 à 14:35
    Artichauts : Beignets d'Artichauts
     
    Portions : pour 4 personnes
    Repos : 1 heure
     
    60 gr de farine
    8 jeunes artichauts
    2 œufs
    3 citrons
    4 cuillères à soupe de lait
    75 cl d'huile d'olive extra-vierge
    sel et poivre
     
    Verser la farine dans un bol,
    Saler et casser les œufs.
     Mélanger. 
    Laisser reposer pendant 1 heure.
     
    Casser les queues des artichauts.
    Retirer les feuilles extérieures.
    Couper les pointes des autres feuilles.
    Couper les artichauts en quatre.
    Éliminer les feuilles violettes du cœur et le foin.
     
    Plonger les artichauts dans l'eau froide citronnée. 
    Éponger les quartiers d'artichauts.
    Plonger les, un par un, dans la pâte.
     
     
    Verser l'huile dans une poêle et faire chauffer.
     Faire dorer par petites quantités sur toutes les faces.
    Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
    Assaisonner.
     
    Couper les 2 derniers citrons en 8 quartiers.
     
    Servir les beignets avec des quartiers de citron.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     

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  • Aubergines : Beignets d'Aubergines

    Par kaikoux le 13 Janvier 2022 à 14:51
    Aubergines : Beignets d'Aubergines
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 8 minutes

    4 aubergines
    250 gr de farine
    3 œufs
    sel, poivre
    de la bière
     
    Couper les aubergines en rondelles épaisses.
     
    Mettre la farine dans une terrine.
    Ajouter une pincée de sel et de poivre.
    Ajouter les jaunes d’œufs.
    Incorporer petit à petit la bière.
    Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
     
    Incorporer les 3 blancs d’œufs battus en neige très ferme.
     
    Tremper les rondelles d'aubergines dans la pâte à frire.
    Plonger dans une friture chaude.

    Servir les aubergines avec une viande blanche.
     

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  • Brousse : Beignets de Brousse

    Par kaikoux le 13 Janvier 2022 à 15:02
    Brousse : Beignets de Brousse
     
    Portions: pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Repos : 5 minutes

    200 gr de farine
    2 œufs
    1 cuillère à café de sel
    petit lait de la brousse
    500 gr de brousse

    Dans un saladier mettre la farine et les œufs.
    Ajouter le petit lait, le sel. 
    Mélanger pour obtenir une pâte épaisse.

    Écraser la brousse à la fourchette.
    Former des boules.
    Plonger les boules dans la pâte.
    Faire frire 5 minutes.
     
    Servir chaud.
     

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  • Cabillaud : Beignets de Cabillaud

    Par kaikoux le 13 Janvier 2022 à 15:12
    Cabillaud : Beignets de Cabillaud
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    600 gr de cabillaud
    200 gr de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    2 œufs
    1/4 litre de lait
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 gousses d'ail
    1 bain de friture
    1 litre de lait
     
    Peler et hacher l'ail.
    Ajouter l'huile d'olive
     
    Mélanger la farine et la levure.
    Séparer les jaunes et les blancs d’œufs
    Réserver les blancs au frigo.
     
    Battre les jaunes avec la farine.
    Délayer dans 1/4 de lait. 
    Mélanger bien pour que la pâte soit homogène.
     
    Mettre les filets de poissons et le lait froid dans une casserole.
    Cuire à feu doux jusqu'à frémissement.
    Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes.
    Retirer le cabillaud.
     
    Écraser la chair du poisson à la fourchette.
    Ajouter à la pâte.
     
    Battre les 2 blancs d’œufs bien fermes.
    Incorporer délicatement à la pâte.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Faire chauffer l'huile.
    Faire frire des petites cuillères de pâte.
    Les faire dorer en les retournant en cours de cuisson.
     
    Réserver au chaud sur du papier absorbant.
     
    Servir chaud.
     

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  • Calamars : Beignets de Calamars

    Par kaikoux le 13 Janvier 2022 à 15:19
    Calamars : Beignets de Calamars
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes 
    Cuisson : 5 minutes
    Repos : 1  heure

    400 gr d'anneaux de calamars frais ou surgelés

    Pour la pâte à beignets :
    1 œuf
    125 gr de farine
    1/2 sachet de levure
    10 cl de lait
    5 cl d'eau
     
    Préparer une pâte à beignets.
     
    Faire décongeler les calamars.
     
    Avec des calamars entiers.
    Les couper en anneaux pas trop épais.
    Dans tous les cas les essuyer avec du papier absorbant.
     
    Tremper les anneaux dans la pâte à beignets.
     Les faire frire dans l'huile non bouillante.
    Les cuire par petite quantité.
     
    Les retourner de temps en temps.
    Les retirer avec une écumoire.
    Mettre les beignets sur du papier absorbant.
     
    Saler et servir chaud avec du jus de citron.
     

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  • Chou-Fleur : Beignets de Chou-Fleur

    Par kaikoux le 13 Janvier 2022 à 16:42
    Chou-Fleur : Beignets de Chou-Fleur
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    125 gr de farine
    1 œuf
    1 pincée de sel
    20 cl de lait
    1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
    1 petit choux-fleur
    persil ciselé
    huile pour la friture
     
    Dans un saladier mélanger la farine et l’œuf.
     
    Ajouter le lait, l'huile et le sel.
    Mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
    Détacher le choux fleur en bouquet.
    Le faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
     
    L'égoutter et l'écraser à la fourchette.
    Ajouter le persil ciselé, du sel et du poivre.
    Mélanger et ajouter à la pâte à beignets.
     
    Faire chauffer l'huile dans une poêle.
    Faire cuire les beignets.
     
    Les éponger sur du papier absorbant.
     
    Déguster chauds ou tièdes.
     

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  • Courgettes : Beignets de Courgettes

    Par kaikoux le 14 Janvier 2022 à 09:16

    Courgettes : Beignets de Courgettes

    4 belles courgettes
    200 gr de farine
    1 œuf
    1 dl de lait
    1/2 dl de bière
    1 cuillère soupe d'huile

    1 litre d'huile de friture
    sel et poivre

     

    Couper les courgettes dans la longueur.

    Faire des lamelles de 1/2 cm d'épaisseur dans la longueur.
     

    Casser l'oeuf dans un saladier.

    Ajouter la farine, le lait, la bière et l'huile.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

     
     
    Tremper chaque tranche de courgette dans la pâte.
    Les plonger dans la friture chaude.
     
    Laisser dorer et les égoutter.
    Les poser sur un papier absorbant.
     
    Arroser d'un peu de jus de citron.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Crevettes : Beignets de Crevettes Épicées

    Par kaikoux le 14 Janvier 2022 à 09:44
    Crevettes : Beignets de Crevettes Épicées
     
    Portions : pour 4 personnes
    Marinade : 1 heure
     
    24 crevettes décortiquées (garder la queue)

    Marinade :
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à soupe de mélange
    cumin, gingembre, paprika, ail semoule, persil
    sel et poivre

    Pâte à beignets :
    1 œuf
    100 gr de farine
    70 ml de lait
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1/2 sachet de levure chimique
    sel et poivre
     
    Mélanger les ingrédients de la pâte.
    Mélanger à l’aide d’un fouet manuel.  
    Laisser reposer 1 heure au frigo.
     
    Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
    Ajouter les crevettes et couvrir.
    Laisser mariner 1 heure.
     
    Faire chauffer l’huile dans une casserole.
    Plonger les crevettes dans la pâte.
    Faire frire dans l’huile chaude.
     
    Déposer sur un papier absorbant.
    Servir avec une sauce piquante ou aigre-douce.
     

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  • Crevettes : Beignets de Grosses Crevettes

    Par kaikoux le 14 Janvier 2022 à 10:35

    Crevettes : Beignets de Grosses Crevettes

    Portions : pour 4 personnes

    Pâte à beignet : 
    1 œuf
    100 gr de farine
    70 ml de lait
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1/2 sachet de levure chimique
    sel et poivre
     
    24 grosses crevettes
    1/2 poivron
    1 échalote
    1 piment doux
    1 citron
    sel, poivre
     
    Préparer la pâte à beignet.
    La verser dans le bol du mixeur.
    Ajouter le poivron, l'échalote et le piment.
    Assaisonner et mixer le tout.
     
     Entailler avec un couteau le dos des crevettes.
    Enlever le petit filet noir, enlever la carapace.
    Ne laisser que la queue.
     
    Faire chauffer l’huile.
     

    Tremper les crevettes dans la pâte.

    Les plonger dans l’huile.

    Retourner 1 minute de chaque coté.
    Égoutter sur du papier absorbant.
     
    Servir chaud avec un  jus de citron.
     

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  • Emmental : Beignets au Emmental

    Par kaikoux le 14 Janvier 2022 à 11:02
    Emmental : Beignets au Emmental
     
    Portions : pour 6 personnes
     
    200 gr d'emmental râpé
    200 gr de farine
    100 gr de beurre
    50 cl de lait
    6 œufs
    huile pour friture
    sel et poivre
     
    Verser le lait dans une casserole.
    Ajouter le beurre coupé en morceaux.
    Saler et porter à ébullition.
     
    Hors du feu, verser la farine.
    Battre avec un fouet.
    La pâte doit détacher des bords de la casserole.
     
    Incorporer les œufs un par un.
    Fouetter entre chaque œuf.
    Ajouter le gruyère râpé.
    Mélanger.
    Réserver la pâte au frigo pendant 30 minutes.
     
    Former de petites boules de pâte.
    Les plonger dans l'huile chaude.
    Retourner les avec une écumoire.
     
    Égoutter les sur du papier absorbant.
    Poivrer et servir tiède avec une salade verte.
     

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  • Fenouil : Beignets de Fenouil

    Par kaikoux le 14 Janvier 2022 à 11:31
    Fenouil : Beignets de Fenouil
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    4 fenouils
    2 œufs
    250 gr de farine
    Une pincée de sel fin
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    25 cl de bière
     (2 verres à moutarde)
    huile de friture

    Préparer la pâte à beignets.
     
    Mélanger la farine, le sel.
    Creuser un puits dans la farine.
    Verser les 2 œufs battus, l’huile d’olive.
     
    Mélange pour avoir une belle pâte à beignets.
     
    Incorporer la bière en mélangeant.
    Laisser reposer au frais.

    Laver les bulbes.
    Faire bouillir de l'eau salée.
    Plonger les bulbes dans l'eau pendant 10 minutes.
    Rafraîchir les bulbes dans l'eau glacée.
    Les égoutter et les émincer à la mandoline.

    Plonger les rondelles de fenouils dans la pâte.

    Mettre à chauffer l'huile de friture.
    Tremper la rondelle dans l'huile bien chaude.
    Laisser dorer et égoutter sur du papier absorbant.

    Servir chaud à l'apéritif     ou en accompagnement.
     

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  • Gruyère : Beignets au Gruyère

    Par kaikoux le 14 Janvier 2022 à 10:54
    Gruyère : Beignets au Gruyère
     
    Portions : pour 6 personnes
     
    200 gr de gruyère râpé
    200 gr de farine
    100 gr de beurre
    50 cl de lait
    6 œufs
    huile pour friture
    sel et poivre
     
    Verser le lait dans une casserole.
    Ajouter le beurre coupé en morceaux.
    Saler et porter à ébullition.
     
    Hors du feu, verser la farine.
    Battre avec un fouet.
    La pâte doit détacher des bords de la casserole.
     
    Incorporer les œufs un par un.
    Fouetter entre chaque œuf.
    Ajouter le gruyère râpé.
    Mélanger.
    Réserver la pâte au frigo pendant 30 minutes.
     
    Former de petites boules de pâte.
    Les plonger dans l'huile chaude.
    Retourner les avec une écumoire.
     
    Égoutter les sur du papier absorbant.
    Poivrer et servir tiède avec une salade verte.
     

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  • Moules : Beignets de Moules

    Par kaikoux le 14 Janvier 2022 à 12:47
    Moules : Beignets de Moules 
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    20 moules décortiquées
    1 cuillère à soupe de persil ciselé
    125 gr de farine
    1 œuf fermier
    20 cl de lait
    huile de tournesol
    sel et poivre
     
    Dans un saladier faire un puits avec la farine.
     Ajouter l’œuf, du sel.
    Mélanger en incorporant le lait progressivement.
    Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile.
    Mélanger pour éviter les grumeaux.
    Assaisonner et ajouter le persil ciselé.
     
    Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
     
    Tremper chaque moule dans la pâte.
    Faire dorer les beignets dans l'huile chaude.
    Les égoutter sur du papier absorbant
     
    Servir chauds accompagnés d'une salade verte.
     

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  • Oignons : Beignets d'Oignons Doux

    Par kaikoux le 14 Janvier 2022 à 13:11
    Oignons : Beignets d'Oignons Doux
     
    Portions : pour 18 beignets
     
    0,5 kg d’oignons doux
    125 gr de mélange de farine de pois chiches
    graines de sésame et épices
    1 cuillère à soupe de coriandre hachée
    100 ml d’eau
    sel et poivre
     
    Peler et couper les oignons en 2. 
    Faire des rondelles de 4 mm.
     
    Saler légèrement, poivrer.
    laisser reposer 5 minutes.

    Chauffer le bain d’huile de friture.
     
    Mélanger la farine et la coriandre.
     Ajouter un peu d’eau. 
    La pâte doit assez épaisse pour enrober les oignons.
     
    Plonger une cuillère à soupe de pâte dans l'huile.
    Faire frire et dorer les beignets.
    Les égoutter sur du papier absorbant.
     
    Servir chaud avec une salade.
     

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  • Saint Jacques : Beignets de Saint Jacques

    Par kaikoux le 13 Janvier 2022 à 16:52
    Saint Jacques : Beignets de Saint Jacques

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 1 heure
     
    150 gr de noix de Saint-Jacques
    1/2 citron
    1 cuillère à soupe de persil haché
    1 bouquet de ciboulette
    huile de friture
      sel et poivre

    150 gr de farine
      1 jaune d'œuf
      2 blancs d'œufs
    2 cuillères à soupe d'huile
    1/4 litre de bière
     
    Décongeler les noix de Saint Jacques. 
    Arroser de jus de citron.
     
                             Préparer la pâte à beignets:
     
    Mettre la farine dans une terrine.
    saler et ajouter le jaune d’œuf et l'huile.
    Remuer en mouillant avec la bière.
     
    Laisser reposer 1 heure.
     
    Incorporer les blancs d’œufs montés en neige ferme.
     
    Passer les noix et le corail.
    Ajouter le persil et la ciboulette ciselés.
    Saler, poivrer.
    Les enrober avec de la pâte.
    Les dorer dans l'huile chaude.
    Les égoutter.
    Les répartir par 2 dans 4 coquilles vides.
     
    Servir chaud. 
     

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